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本期導讀：沙丁魚怎樣燉？

沙丁魚最常見的兩種燉法，一種是家常燉法，一種是五香燉法，第一種家常燉法以鹹鮮適口，色澤紅潤，適合下飯，第二種五香燉燉法。色澤豔紅。骨酥肉爛，五香味濃。微帶甜酸。接下來讓們一起分享具體做法

家常燉沙丁魚

主料：沙丁魚600克

調料：鹽3，糖2克，醬油10克，十三香2克，料酒5克，醋5克，大料，蔥，姜

輔料：肉皮100克，乾紅辣椒1個

——【製作過程】——

1⃣

沙丁魚去腮，內臟，洗淨腹壁的黑膜和魚膛內的瘀血。在魚身兩側切一字花刀深至魚骨。肉皮切條備用

2⃣

熱鍋涼油放蔥，姜爆香放肉皮，沙丁魚旺火稍煎。烹料酒去腥。在將魚🐟翻過煎另一面，烹醋。出香氣。烹醬油。加加水和魚持平，放入所有調料。大火燒開轉小火燉25分鐘自然收汁即可裝盤

特點：色澤醬紅。鮮香適口。微辣

要點回顧之答疑解問

①為什麼要先爆香蔥，姜，大料？

無論家常燉什麼魚。先爆香蔥姜都能起到增香，去腥的作用。蔥，姜後入鍋則香氣不足。

②魚入鍋煎的火候？

沙丁魚是冰鮮魚。腥氣重。入鍋時鍋要熱活要旺。蔥姜出香氣即可放魚烹料酒。待料酒揮發即可煎另一面烹醋。去腥增香。接著烹醬油。加湯（注：蔥姜入鍋防止時間過長變糊。魚和肉皮入鍋趁鍋熱油熱烹料酒。利用料酒的揮發帶走魚的腥氣。烹醋同理）

③為什麼連續烹料酒，醋，醬油

烹酒，醋的目的是利用旺火熱鍋使酒，醋迅速揮發，帶走腥氣。鍋必須熱，火要旺才有效果。烹醬油是要的香氣。所以醬油烹入即可加湯。防止醬油糊化變味

五香燉沙丁魚

主料：沙丁魚750克

調料：鹽5克，糖45克，米醋50克，醬油15克，花椒15粒，大料2瓣。桂皮3克。香葉4片。小茴香2克。孜然0.5克。番茄醬35克，蔥，姜

——【製作過程】——

1⃣

沙丁洗淨在魚身兩側每隔1釐米切一刀深至魚骨。鍋中寬油燒至6成熱。放入魚炸至皮2分鐘繃皮定型即可撈出瀝油擺入高壓鍋中

2⃣

鍋中留油100克。放入蔥姜和所6有的藥料子入鍋炒香倒出。加入番茄醬小火炒出油脂和香氣，加湯。倒入高壓鍋中放入所有調料。大火燒至上汽改小火壓30分鐘。自然涼開鍋收汁即可

特點：骨酥肉爛。味道和五香魚罐頭一個味

要點回顧

①為什麼要炸魚？

五香燉沙丁要炸至魚繃皮定型是防止長時間壓制魚碎。同時可以為魚骨酥爛做好準備。（注：魚大可以切塊魚骨才會酥）

②醋的用量太大會不會酸？

醋可以分解魚骨中的鈣。能使魚骨酥爛。醋的揮發點很低。而且成菜無湯汁。所以醋是能夠完全揮發出去的

③為什麼還要回鍋收汁

五香燉魚要的是油汁所有的湯汁和味道都要收到每一塊魚肉中。這樣味道才足

總結

沙丁魚的種類很多，大小也有區別。做法炸，煎，砂鍋蒜香焗沙丁……但無論大小，我個人都建議參考以上兩種做法。下飯飲酒俱佳

我是3樂呵呵美食。分享是一種快樂。歡迎留言關注

3樂呵呵美食

燉沙丁魚，我最喜歡番茄沙丁魚，做法簡單，酸酸的，開胃又好吃。

番茄沙丁魚

用料

做法

看看是不是很開胃下飯啊，趕緊做起來吧。

i沈小怡

很開心和大家分享，首先沙丁魚一種海魚，海魚要比淡水要鮮嫩，刺更少一些，脂肪少蛋白質高。

首先沙丁魚比較嫩，可以做個湯，第一部把魚煎下，放在鍋中到開水，放上蔥姜，鹽，白芷少許，胡椒粉，燉十五分鐘即可顏色白湯養生。

還有一種就是燉紅燒的，首先把魚拍麵粉，過油撈出，加上蔥薑蒜，幹辣椒炒香，放入生抽，耗油，豆瓣醬，加水，把魚燜上十分鐘即可

阿松美客家

沙丁魚是是我國主要魚類食物之一，它的肉質鮮嫩，並且脂肪含量很高。其口感極佳，極易消化，有助於提高身體免疫力，並且沙丁魚十分味美並且對身體有滋補的功效。但是，在食用沙丁魚時應該有哪些注意事項呢?讓我們一起來看下文吧。

》》》》沙丁魚不能和什麼一起吃

• 沙丁魚+蘋果：沙丁魚和蘋果一起食用會出現身體不適的情況，嚴重者會出現身體燥熱的情況。

• 沙丁魚+棗：沙丁魚和棗一起食用會出現噁心反胃或者嘔吐的現象。

• 沙丁魚+豬肝：會引起身體的嚴重不適例如噁心頭痛、腹痛、皮膚瘙癢、上吐下瀉的症狀。

• 沙丁魚+柿餅：腸胃無法將其完全消化，會引起腹痛腹瀉，甚至會引起發燒的後果。
• 
  

》》》》沙丁魚宜和什麼一起吃

• 沙丁魚宜和蘿蔔、豆腐、茄子等一起食用。

• 沙丁魚+蘿蔔：蘿蔔中含有豐富的維生素C、芥子油、氧化酶等多種成分，

• 沙丁魚+豆腐：沙丁魚和豆腐一起食用會促進鈣的吸收，使營養吸收更加充分。

• 沙丁魚+茄子：茄子吸油，所以沙丁魚和茄子一起食用會減少油脂，適合減肥的人食用，同時營養成分不會減少。

• 沙丁魚+粉條：用泡過的粉條和沙丁魚一起食用，會使沙丁魚的肉質更加鮮美，營養更容易吸收。

沙丁魚+生薑：生薑驅寒補暖，同時還可以治療胃痛、腹瀉和畏寒等症狀，沙丁魚和生薑一起食用驅寒功能翻倍。

• 哪些人不適宜吃沙丁魚

1、痛風患者

• 痛風患者不適合吃沙丁魚，因為魚類的物質含有嘌呤類的物質，痛風患者就是因為體內嘌呤物質的代謝紊亂而引起的中風，所以痛風患者一定要注意不要食用沙丁魚，否則會造成嚴重的後果。

2、出血性疾病患者

• 出血性患者例如血小板減少、血友病患者、維生素K缺乏等的人不適合食用或少食用沙丁魚，因為魚肉中含有某種物質會抑制血小板的凝集，從而造成了加重出血的症狀，對身體造成嚴重的傷害。

3、肝硬化患者

• 肝硬化者不適合吃沙丁魚，因為肝硬化時機體難以產生凝血因子，同時血小板偏低，會輕易的出血，所以如果再食用沙丁魚會抑制血小板的凝集，會加重出血的症狀，使病情急劇惡化，對身體造成嚴重的傷害。

4、結核患者

• 結核患者不宜食用沙丁魚，治療結核的藥物如果與沙丁魚一起食用很容易引起過敏反應，輕者會出現噁心頭痛、皮膚變紅、眼角膜充血的現象，嚴重的話可能會出現心悸、身體麻木脹痛、腹瀉、呼吸困難等症狀，更有甚者可能會發生腦出血。

5、對海鮮過敏者

• 對海鮮過敏的人不適合食用沙丁魚。因為有一些過敏體質的人食用沙丁魚之後會出現發熱發燒、皮膚瘙癢、上吐下瀉的狀況。所以為了避免過敏，過敏體質的人一定要避免食用沙丁魚，防止出現傷害身體的情況。
• 
  

沙丁魚的營養成分

沙丁魚富有豐富的營養價值，含有磷脂、蛋白質、鈣、核酸、牛磺酸等營養物質。這種特殊的脂肪酸會減少造成血栓的有害脂肪酸的產生，並且會降低血壓和減緩動脈粥樣化的硬化速度的神奇的作用。其藥效作用極高，被稱為中藥裡的瑰寶。肉質十分鮮美，脂肪含量高。

• 沙丁魚的功效作用

1、預防心臟疾病

• 沙丁魚可以有效的預防心臟疾病，因為沙丁魚含有豐富的促進健康的營養成分。這些營養成分能夠幫助血液的流動更暢通，保持一顆健康的心臟，可以有效的防治心臟疾病

2、促進胎兒發育

• 沙丁魚可以促進胎兒的發育，因為沙丁魚中含有豐富的磷脂，會為寶寶發育提供營養基礎，所以孕婦在懷孕期間應該多吃點沙丁魚，可以幫助促進胎兒大腦的發育。

3、補鈣

• 沙丁魚含有豐富的鈣，可以預防並有效的治癒由於缺鈣引起的骨質疏鬆的病情，在發育期的青少年應該多吃一點沙丁魚防止骨質疏鬆，有利於成長。

4、補肝明目

• 沙丁魚有補肝明目的功效，與其他食物相比，沙丁魚富含有更多的蛋白質，是天然的補品，眼睛不好者可以多吃一點沙丁魚。

5、強健骨骼和牙齒

• 沙丁魚含有豐富的鈣，所以食用沙丁魚會有強健骨骼和功效。

6、強化肌肉

沙丁魚含有豐富的營養物質，可以增強人體免疫力，促進身體發育，強化肌肉。

• 1、香辣茄汁沙丁魚

• 做法：沙丁魚洗乾淨加入鹽、白胡椒粉、白酒均勻攪拌後醃製，黃豆洗乾淨泡7個小時備用，洋蔥切碎，放入鍋裡翻炒，加入番茄醬、沙丁魚、黃豆，然後倒入啤酒調料，蓋上鍋蓋燜制40分鐘出鍋。

• 功效：香辣茄汁沙丁魚味道極其鮮美，清爽可口，有補肝明目的功效，適用於老年人或者病後恢復者。

2.沙丁魚燉土豆

• 做法：沙丁魚洗乾淨，切半個蔥和三粒蒜，土豆洗乾淨切成條，鍋里加入少量油煎至兩面變色，將蔥蒜末老乾媽豆瓣醬花椒粉等下過翻炒，直到紅油出現，加入醬油輕輕翻炒，出香氣後加入清水和土豆，燉二十分鐘即可。

• 功效：沙丁魚燉土豆裡魚肉和土豆都比較軟，更入味，並且容易消化，胃不適者可以食用，有健胃養胃的功效。

• 3、酥炸沙丁魚

• 作法：沙丁魚選魚排切成條，加入薑絲、料酒、鹽、胡椒粉、均勻醃製一個小時，裹炸粉加入清水和雞蛋，均勻攪拌，然後用炸漿把魚排裹住，放進烤箱裡，十五分鐘之後即可。

• 功效;酥炸沙丁魚食用比較方便，但是卻含有豐富的營養，有助於鈣的吸收，可以用於平時補鈣，同時可以強身健體，強化肌肉。

• 沙丁魚有多種多樣的吃法，其中沙丁魚罐頭更是方便快捷同時又富有多種營養，沙丁魚不僅適合青少年食用同時孕婦多加食用還會促進胎兒的生長，但是若與不適合的食物一起食用可是會釀成大錯。
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楊進京

沙丁魚250克，食用油適量，椒鹽適量，料酒1湯匙

幹炸椒鹽沙丁魚的做法步驟

沙丁魚肉厚的地方切一刀，用鹽、料酒醃製半小時。

油熱後逐條放入沙丁魚，改小火炸。小火炸15分鐘後撈出。

等鍋裡油溫回升後再次放入沙丁魚復炸至金黃即可撈出。

炸好的沙丁魚擺入盤中，撒椒鹽。

小竅門

二次復炸可以使沙丁魚口感更酥脆。

紅燒沙丁魚

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食材明細

沙丁魚適量，植物油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，料酒適量，番茄醬適量，雞精適量，醬油適量，大蒜適量，八角適量，花椒粒適量，香菜適量，白糖適量，辣皮子適量

紅燒沙丁魚的做法步驟

把沙丁魚收拾去鱗掏出內臟、用少許的鹽醃製去掉水分

把蔥洗淨切段，姜蒜洗淨去皮切片，香菜洗淨切末，辣皮子用水泡泡切段

熱鍋涼油加沙丁魚，煎至兩面變硬金黃色，把魚放在一邊

加蔥段、蒜、薑片、花椒、八角、辣皮子、鹽、炒出香味，把魚和炒香的調料拌在一起

把白糖料酒醬油噴在魚身，加水(沒過魚的三分之二即可)

大火燒開、轉小火加西紅柿醬燒至湯汁濃稠，再用大火收汁撒上香菜末即可。

小竅門

如果怕沙丁魚煎的不整，拍一些幹澱粉，放多一些的油，稍微炸一下，魚就特別的蒸不碎

剁椒蒸火焙魚

彿系二哥

對於這個問題，我的回答如下：

一、沙丁魚燉土豆

1、食材明細

沙丁魚2條、土豆2個、蔥半根、蒜3粒、幹辣椒8個、老乾媽豆豉醬2大匙、花椒粉1小匙、鹽2小匙、醬油2小匙

2、做法

⑴將冷凍的沙丁魚放入清水中解凍

⑵去釣魚頭清除內臟沖洗乾淨。

⑶蔥半個蒜3粒切末。

⑷土豆洗淨切成條。

⑸所有調料準備好。

⑹鍋內加少許油，將魚煎至兩面變色。

⑺將蔥蒜末，老乾媽豆豉醬，花椒粉，幹辣椒下鍋翻炒，直至紅油出現。

⑻加入醬油，輕輕翻炒。

⑼出香氣後加入清水和土豆，鹽調味，燉20分鐘左右。

董三萬Meal

配料：

沙丁魚兩條\t、\t油適量、姜適量、蒜適量、香菜碎適量、鹽適量、白糖適量、郫縣豆瓣醬適量、生抽適量、雞精適量、料酒適量、醋適量、蔥適量

烹飪步驟：

1.把魚鰓和內臟去掉，多洗幾遍

2.蔥薑蒜切成碎末備用，熱油，放入蔥薑蒜編炒出香味。放入郫縣豆瓣醬，小火慢慢炒出紅油，放入沙丁魚。放醋和料酒。再加入適量的生抽。加入清水

3.燉大概五分鐘，加入鹽、白糖、雞精

4.翻面後再燉三分鐘，大火收汁

5.出鍋裝盤，撒上香菜碎

烹飪小貼士：

想要炒出既好看又香的紅油，就一定用小火慢慢炒，這樣炒出的紅油才會好看

燉的時候最好不要蓋蓋子，這樣有利於腥氣的散發

林蕩蕩

馨陽媽媽很高興來回答您的問題。燉沙丁魚一定不能少了這兩種調味料，不然又腥又難吃。到底要怎麼燉好吃那？下面跟您分享下我燉沙丁魚的方法。

1、準備沙丁魚處理清洗乾淨，切段，用蔥薑蒜料酒醬油醃製一下。

2、鍋裡放油，油熱下鍋煸炒一會，變質金黃色，放入醬油、料酒、蔥花、薑片、紅辣椒、陳醋一定要放，在稍微煸炒一下，讓其入味，然後加鹹鹽水適量沒過魚即可。

3、等到湯汁收幹撒香菜末蒜末出鍋裝盤即可食用了

這麼燉的沙丁魚特別鮮香。

小時候就特別愛吃沙丁魚，好吃不貴。希望能夠幫到您，謝謝。

馨陽媽媽

香煎沙魚

香煎沙丁魚的用料

沙丁魚 8條鹽，味精 適量油 適量蒜末，紅辣椒 少許蔥，姜 適量椒鹽 適量

香煎沙丁魚的做法步驟

步驟 1

沙丁魚洗乾淨，晾乾水分，用鹽，少許味精醃製下！

步驟 2

鍋燒熱，下油，沙丁魚用廚房紙吸乾水分，待油溫高時和薑片一起下鍋煎至兩面金黃（切記得一面煎至表面金黃再翻至另一面煎，這樣就不會把魚弄散了）煎好撈起盤子！

步驟 3

鍋裡留點油，把蒜末，蔥，辣椒下鍋炒香！倒入煎好的沙丁魚翻炒幾下，最後撒些椒鹽即可出鍋！（也可以撒

我是王小雨

一、沙丁魚燉土豆

1、食材明細:

沙丁魚2條、土豆2個、蔥半根、蒜3粒、幹辣椒8個、老乾媽豆豉醬2大匙、花椒粉1小匙、鹽2小匙、醬油2小匙

2、做法:

⑴將冷凍的沙丁魚放入清水中解凍

⑵去釣魚頭清除內臟沖洗乾淨。

⑶蔥半個蒜3粒切末。

⑷土豆洗淨切成條。

⑸所有調料準備好。

⑹鍋內加少許油，將魚煎至兩面變色。

⑺將蔥蒜末，老乾媽豆豉醬，花椒粉，幹辣椒下鍋翻炒，直至紅油出現。

⑻加入醬油，輕輕翻炒。

⑼出香氣後加入清水和土豆，鹽調味，燉20分鐘左右。

二、沙丁魚燉白菜

1、食材主料:

沙丁魚3條、白菜1棵

2、輔料:

植物油適量、鹽適量、花椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、陳醋適量、綿白糖適量、料酒適量、醬油適量、味素適量

3、做法步驟:

⑴把蔥、姜、蒜切碎備用。

⑵將白菜剝開，洗淨，然後用手撕成片。

⑶把沙丁魚收拾乾淨，將頭去掉，內臟扔掉，將魚籽留下，旁邊發紅的就是魚籽。

⑷鍋加倒入植物油，加熱。

⑸把油燒熱後，放入切好的蔥、姜、蒜爆香。

⑹倒入適量花椒麵。

⑺再滴入幾滴醬油。

⑻然後倒入適量清水，水不要太多，能沒過魚即可。

⑼將收拾乾淨的沙丁魚和魚籽放入鍋中。

⑽撒入一小勺鹽。

⑾撒入一小勺白糖。

⑿倒入適量陳醋。

⒀倒入一小勺料酒。

⒁蓋上鍋蓋中火燉10分鐘，關火燜20分鐘，然後再小火燉10分鐘，再關火燜。如此反覆共1個多小時為宜。

⒂把白菜倒入魚鍋中，用鍋鏟把白菜向湯汁中按壓一下。

⒃再加蓋中火燉8分鐘。

⒄撒入適量味素即可出鍋。

三、味醋燉沙丁魚

1、主料:

沙丁魚5條

2、輔料:

蔥姜、糖

3、調料:

幹辣椒、料酒、醋200ml、鹽

4、做法:

⑴沙丁魚處理乾淨，用料酒和鹽醃製半小時

⑵蔥薑切片，乾紅辣椒切斜段備用

⑶鍋中放油，用中小火把沙丁魚兩面煎至金黃盛出

⑷鍋中再放少量油，油熱後把蔥薑辣椒炒香，下煎好的魚

⑸關鍵的兩步：沿鍋邊倒入適量的料酒和稍微多一些的醋

⑹立刻蓋上鍋蓋，轉中火燜，直到鍋裡的聲音變小，醋差不多揮發乾淨

⑺這時候打開鍋蓋，加沒過魚的開水，大火煮開

⑻加鹽和適量糖調味

⑼開鍋後轉小火加蓋燉煮15-20分鐘即可

關鍵字: 五香 沙丁魚 燉法