農村大嘴猴

今天是立春，吃春餅正好配土豆絲。

存放期長的土豆發酵形成糖分。

土豆絲想口感不面，發脆，妙招來了！儘量選用存放期比較短的鮮土豆，切完的絲快速放入水中浸泡，放入食鹽，輕輕攪拌，再換水，再輕輕攪拌，直至水清澈見底為止。

入鍋炒的時候，配尖椒絲，要爆炒，不可填水，八分熟的時候出鍋裝盤。

騎月亮看地球

土豆學名馬鈴薯，土豆含有大量的澱粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，土豆絲也憑藉它獨特口感，做法的多樣性奪得人們青睞，下面推薦幾種做法。

涼拌土豆絲

1、把土豆洗淨去皮，用刀切成絲(切的絲要比擦的口感好)。

2、把土豆絲用清水沖洗兩遍，把多餘澱粉沖洗掉，再放入盆中加入適量清水，倒入少量白醋浸泡30分鐘，

3、青椒、洋蔥、蔥切絲備用。

4、鍋裡燒開水，把土豆絲放入焯熟，不用煮太久基本水開就可以，太久就不脆了。

5、焯好的土豆絲用涼水沖涼、控水

6、把土豆絲放入容器中，將切好的洋蔥絲、青椒絲、蔥花絲放在上面，放鹽、生抽、陳醋。

7、將油燒開放入花椒小火炸香，均勻澆在土豆絲上(如果喜歡吃辣，可以把幹辣椒切碎放在土豆絲上再澆油)。

酸辣土豆絲

1、準備土豆、蔥薑蒜、花椒、幹辣椒、鹽、白醋、白糖、雞精。

2、把切好的土豆絲放入清水中清洗兩遍，去除澱粉。

3、鍋中燒開水，把土豆絲放入鍋中開鍋即可撈起。

4、鍋中燒油，放一些花椒待花椒炸香後撈出花椒粒，下入幹辣椒絲、薑絲、蔥絲、蒜片一起爆香然後放入土豆絲，加入白醋翻炒均勻後，加入鹽、雞精、白糖，翻炒後即可出鍋。

沂水耿耿

土豆絲怎樣才會清脆好吃呢，炒這道菜是有很大學問的，土豆絲是飯店裡非常一道家常菜，也是很多人聚餐必點的一道經典之菜。

下面跟大家分享一下炒土豆絲的竅門，這樣做不會發面發軟，①首先我們準備好食材把它清洗乾淨，然後給它削皮。

②切絲，切土豆絲是一個技術活；大家可能都聽說過學廚師練刀功先要從切土豆絲開始，切土豆絲一定要粗細均勻，這樣炒起來才會更容易熟。

土豆絲一定要手工去切，這樣才會更好吃。

③切好的土豆絲一定要在清水中浸泡幾分鐘，清洗兩遍；直至把土豆中的澱粉全部泡出，再撈出來，這樣炒土豆絲的時候才不會粘鍋。

④炒土豆絲之前一定要用燒開的熱水進行焯水，然後迅速撈出倒入涼水裡浸泡，再進行炒菜；因為土豆絲不能炒的時間過長，時間短了不會炒熟，時間長了也就面了，因此要進行焯水。

⑤下鍋，將準備好的蔥薑蒜放入鍋中，炒出蔥香味來，喜歡吃辣的可以放點辣椒；然後倒入土豆絲，炒土豆絲的時候一定要大火翻炒，翻炒5～10下即可，不能時間過長，這樣就可以出鍋了。

⑥炒土豆絲要注意搭配，我們可以跟青椒或者尖椒一起炒，這樣做出來會更好吃。

按照這樣的步驟去做，炒出來的土豆絲絕對清脆好吃。

夢夢的美食夢

土豆絲怎麼做出來不老發“脆”呢？分享你的做法：熗土豆絲

1、土豆兩個、辣椒皮、蔥薑蒜、花椒、青紅尖椒

2、辣椒皮切段，大蒜拍末，青紅尖椒切絲

3、土豆去皮洗淨，先切均勻薄片，在切細絲，清水洗去土豆絲澱粉（這樣土豆絲不面）洗到水清澈撈起控水

4、起鍋燒油，油熱六成，蔥姜、花椒爆鍋，倒入土豆絲，大火翻炒，放陳醋、耗油、加點水，放鹽、雞精、蒜末、青紅椒、香油翻炒兩下出鍋！

饞嘴史大廚

我覺得土豆絲要想做得好吃，從選材到切絲，從焯水到熗炒，每一步都很有講究。

　　要說只做一個素菜就能把人吃到撐，非土豆絲莫屬了。土豆絲高溫下遇到醋散發出誘人的清爽香味，相信沒人能拒絕得了。明黃中微微透明的色澤，根根分明，混合著幹辣椒青椒的香味，脆生生的。

　　有段時間我特別迷戀土豆絲的味道，中午上班不能回家吃飯，把公司附近的大小餐館裡的土豆絲吃了個遍。大部分廚師做的都很不錯，畢竟他們的炒鍋火力猛，炒出來更香。

　　也有做得很不好的，比如有一家飯館裝修很漂亮，端上來的土豆絲湯汁濃稠，明顯是勾了芡的。我第一次嘗試這種做法，不敢苟同！以後再也沒去那家飯館。

　　

自己做醋溜土豆絲，有幾點需要注意！

　　①【選材料】最近才知道原來土豆有白心和黃心之分，我朋友說白心的土豆更脆，做土豆絲更合適，黃心土豆更面，適合燉牛肉。

　　說實話我還真沒見過，廣西這邊能買到的土豆，不管黃皮還是紅皮土豆，都是黃心的。我做醋溜土豆絲都用這種土豆，味道也挺不錯，脆生生的。

　　②【切絲】刀功好的用刀切，因為刀切的土豆絲口感更好。相對於擦絲器來說，刀更鋒利，切出來的土豆切面更平整光滑，口感自然更好。

　　由於切口表面平整，土豆被破壞的細胞也相對比較少，汁水流失少，鮮香味更足。擦絲器擦土豆汁水流失多，切面不平，澱粉流失多，口感和鮮香味都比不上刀切。

　　刀切絲並不是越細越好，而是越均勻越好，大小接近火材棍大小，大約兩毫米為最佳，太細容易糊鍋，綿軟。

　　刀功實在差的只能用擦絲器了，至少均勻，好做菜。大小很不均勻土豆絲成熟時間不同，火候難把握，做出來肯定不好吃。只是買擦絲器的時候記得選好規格，別買太細的就行。

　　③【焯水】土豆絲經過焯水可以變得更脆，這是因為土豆的澱粉被清理乾淨。這是很多人做土豆絲脆爽的秘密武器。

　　《醋溜土豆絲》——酸辣開胃，鮮香脆口

　　【主料】土豆兩個

　　【輔料】幹辣椒五個，泡椒三個，清辣椒一個，蒜瓣兩瓣。

　　【調料】米醋一勺，鹽適量，雞精少許，糖少量。

　　～開始製作～

　　①【切土豆】土豆先洗乾淨再去皮，然後切成均勻的薄片，最後薄片疊著切成火材棍一樣的細絲，大約2毫米厚。

　　全部切好後放進盆裡用清水反覆沖洗，把土豆表面的澱粉洗乾淨，直到洗土豆的水不再渾濁，變清澈。清水浸泡土豆絲，加入兩勺米醋，泡十分鐘。

　　②【準備輔料】幹辣椒切段，酸辣椒切成小圈，青椒切成絲，蒜拍散切碎。

　　青椒絲和蒜放小碗裡，撒上鹽拌勻醃製。

　　③【焯水】準備一盆冰水。洗鍋燒一鍋水，水開後關火，倒入土豆絲，鍋鏟推動使土豆絲均勻受熱，半分鐘左右撈出來放進冰水裡浸泡使土豆絲快速冷卻。

　　④【熗炒土豆絲】土豆絲撈出來控幹水分。鍋裡小火燒熱油，油溫四成熱可加入幹辣椒慢炒，炒香乾辣椒後加入酸辣椒開中小火爆香。

　　開大火下土豆絲快速翻炒七八下，加米醋兩勺，鹽，雞精，白糖，最後加入醃製好的青椒和蒜，快速翻炒均勻即可關火盛出裝盤。

　　答疑解惑☞你問我答

　　加醋浸泡土豆有什麼作用？

　　答:導致土豆“不脆”的物質是澱粉，澱粉多土豆則會很面，醋可以跟澱粉發生反應，使澱粉分解。

　　炒菜時加入醋，醋加太早被加熱會分解會揮發，酸香味都會不足，所以調味時一般是快起鍋再放醋。而這麼短的時間不足以使醋充分分解大量澱粉，所以提前加醋浸泡效果更好。

　　為什麼要加三種辣椒？

　　答:要想食物味道豐富好吃，調料多樣有時候也很有必要，幹辣椒嗆香辣味足。酸辣椒酸香開胃，有特殊香味。青椒不僅僅是調色，被鹽醃製後青椒內部的水分流出，加熱後清香味很足，三種香辣味各有特色不可替代，一起用菜品味道更加豐富，色彩搭配也讓人賞心悅目。

　　冰水的作用是什麼？

　　答:土豆焯水後很熱，此時放進冰水中急速降溫，由於熱脹冷縮，土豆絲快速收縮會變得更脆。

　　【醋溜土豆絲技術總結】

　　一、土豆用刀切成兩毫米厚的絲，清水洗乾淨用水浸泡。加兩勺醋。

　　二、青椒絲和蒜用鹽醃出水分。

　　三、燒開水後燙土豆絲半分鐘。撈出來冰水浸泡。

　　四、先炒香乾辣椒酸辣椒，然後開大火熗炒土豆絲，快速翻炒加調料和青椒蒜翻炒均勻。

安心美食錄

1.土豆內含一種叫做青花素的物質，削掉皮後，直接暴露在空氣中會和氧氣發生氧化作用從而變黑。

2.土豆種含有一種有機化合物鞣酸，和重金屬刀、鋼絲球接觸後就會發生反應，產生鞣酸鐵或鞣酸鹽，從而變黑。

所以要炒出來清脆，先把土豆絲放清水裡泡一泡。

彭賢主

我炒土豆絲，喜歡脆的口感。所以，我的方法太簡單了。就說炒。鍋裡倒油，多少自便。臨炒前，將土豆絲再一次淋水，濾淨。在油溫未完全升高時，趁著土豆絲還帶點水分下鍋，大火翻炒。因土豆絲帶水，加上油溫不高不會沾鍋，翻炒片刻，添鹽。見土豆絲出現半透明狀，即可起鍋裝盤。此中炒法不復雜，就一個簡單。口感脆脆的。

簡直簡直

土豆絲是生活中的家常菜，不管是肉炒土豆絲還是酸辣土豆絲，土豆絲清脆可口是最主要的。原料：土豆 辣椒 醋汁 鹽，醬油汁少許，蒜米幾粒。方法/步驟

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將土豆絲去皮，洗淨，切絲；其它配料備好。

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土豆絲容易被氧化變顏色，將切好的土豆絲放入盛有清水的碗或者盆中，這樣做的好處還有一點，可以去掉土豆絲表面的澱粉，防止入鍋時發生粘鍋，糊鍋，這一步很關鍵。

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將適量的花生油放入鍋中，加熱，油溫不要過高，放入幹辣椒，爆炒，倒入土豆絲，要不停翻鍋，防止粘鍋，發生粘鍋時倒入少量的水。

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炒菜時，土豆絲清脆的關鍵步驟是先放醋後放鹽，先放醋實際上是破壞了細胞壁，這樣吃起來就比較脆，如果先放鹽，鹽會造成細胞失水，同時細胞壁沒有遭到破壞，有韌性，所以吃起來就比較綿軟，不清脆。最後放醬油汁、蒜片。

注意事項

土豆絲要大火快炒

Nice峰哥

想要土豆絲變得清脆爽口，一定要把土豆切絲以後放入清水中去沖洗一下，這樣能夠洗掉土豆絲表面的澱粉，然後再撈出來控水，再去煸炒的話就比較清脆爽口啦！

另外想要土豆絲變得清脆，還有在炒的過程中加入蒜和白醋，炒的過程一定要開大火爆炒，這樣迅速的把土豆絲炒熟，出來的味道更加清脆好吃。

這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的烹飪技巧和製作方法，想要喜歡我的原創作品，記得點贊，關注和轉發哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！

鏟子愛廚房

第一步:首先把土豆切好，放水放少許鹽，水要放淹過土豆絲，泡2分鐘，撈起用乾淨水再衝洗一遍，滴乾水。

第二步:鍋燒熱放油，防止沾鍋，要燒到油沒有聲音，正所以響油不滾，滾油不響，油燒熱了就可以放土豆絲下鍋了，然後爆炒1分鐘，關小火，放調料，喜歡吃青炒的，就放點鹽少許生抽就可以了，喜歡吃酸辣就放酸辣的就可以了.炒酸辣的辣椒要比土豆先放，放好調料再開大火爆炒1.5分鐘就可以出鍋了，如果是家庭用的爐灶火小時間就要加倍，先爆炒2分鐘……然後爆炒3分鐘就可以出鍋了。

關鍵字: 土豆絲 攪拌 美食