南瓜是用燒好的五花肉汁燉制而成的,南瓜吸收了肉汁的風味後,更加美味。
原料青圓南瓜500克,五花肉200克。
調料色拉油1千克(約耗50克),大蔥段50克,薑片70克,花椒、八角各5克,幹辣椒10克,A料(鹽、白糖5克,雞精、味精各8克),老抽40克,料酒70克,紅曲米3克,豬骨湯400克。
製作
1.將青圓南瓜從中間切開,去掉瓜籽,切成三角形。
2.鍋內下色拉油,燒至五成熱時,下入南瓜炸至六成熟,撈出控油。
3.五花肉切成1釐米見方的丁,焯水,撈岀洗淨;鍋入色拉油50克燒熱,下花椒、八角炒至岀香,再放入蔥段、薑片、幹辣椒段炒至微黃,放λ五花肉煸炒,調入老抽煸炒片刻,淋入料酒,加豬骨湯,加A料調味,大火煮沸,再用小火燉45分鐘,打去料渣。
4.將炸好的南瓜塊扣碗,中間放燒好五花肉,反手扣入砂鍋中,淋入燉肉的湯汁將南瓜燉至熟透即可
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