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乾鍋海鮮
材料:基圍蝦500克、魷魚200克、藕片100克、萵筍條50克、青紅椒塊共30克、大蒜瓣20克、芹菜段、洋蔥塊、幹辣椒節各10克、香菜段、薑片各5克 幹青花椒、添香香鍋醬、鹽、味精、雞精、料酒、香油、紅油、色拉油各適量
做法
1、將基圍蝦逐個從背部劃一刀,除掉沙線後待用。另把魷魚剞麥穗花刀;
2、鍋入油燒至六七成熱時,先把基圍蝦倒進去炸至皮酥,再把魷魚、藕片和萵筍條也下油鍋裡,稍滑油便一併倒出來瀝油,待用;
3、淨鍋放少許紅油燒熱,下大蒜瓣、薑片、幹辣椒節和幹青花椒一起炒香,加入添香香鍋醬炒散後,把萵筍條、青紅椒塊、芹菜段和洋蔥塊放進去繼續翻炒,其間調入料酒、鹽、雞精和味精,臨起鍋前滴入一點香油,炒勻便裝進乾鍋裡,撒上香菜段即可上桌。
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醬爆鴨舌
材料:滷鴨舌250克,青椒3條,甜紅椒4條,甜麵醬1湯匙,姜1小個,切絲,植物油2湯匙,味精1/2茶匙(可選)
做法
1.將青椒、紅椒去芯,洗淨切成和鴨舌長一致,寬約0.5釐米的條裝。
2.鍋置中火,倒油燒至五成油溫時,將甜麵醬倒入燒出香味並咕咕冒泡時放入青椒、甜紅椒條、薑絲一起爆炒約4-5分鐘。
3.將滷鴨舌倒入鍋中翻炒幾下讓其入味,約1分鐘,在起鍋時撒入味精,翻炒均勻起鍋即成。
三色拌木耳
材料:黑木耳10克、黃瓜1根、白蘿蔔半根、胡蘿蔔半根、蒜1頭、植物油4茶匙、食鹽1/4茶匙、醬油3茶匙、醋2茶匙、白糖1.5茶匙
做法
1. 木耳用溫水泡發撕成小朵,焯水後撈出控水
2. 黃瓜洗淨打掉皮,拍扁後切大塊
3. 蒜瓣切成大粒,胡蘿蔔、白蘿蔔切小塊
4. 炒鍋倒入油,放入蒜粒炒香
5. 調入味極鮮醬油、白糖、醋,精鹽炒成味汁
6. 把炒好的味汁倒入盛有黃瓜、木耳、蘿蔔的容器裡,拌勻
黃豆芽拌粉絲
材料:
1、黃豆芽摘去根鬚、豆皮後洗乾淨。
2、粉條用溫水泡一泡,再放開水鍋裡煮軟。俺的粉條是從婆婆家帶回來的純綠色手工土豆粉。
3、黃豆芽放鍋裡煮至斷生。
4、撈出來過冷水後瀝乾水分,放入料盆。
5、將煮軟的粉條稍剁幾刀後也放進料盆。
6、再放上胡蘿蔔絲。
7、蔥切絲蒜切末放進去。
8、加入香菜末、鹽、涼拌醬油、芝麻油、花椒辣椒油拌勻即可
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