期待扶持，共克時艱
春節的囤貨快吃完了，花大姐今天上街採購，可把她樂壞了。
她帶著一臉興奮的紅暈說：走到鎮江的第一樓街，看到一家飯店搬出條桌來賣菜，都是半成品的盒裝菜啊，乾淨又整潔，比節前超市賣得還便宜些。再往前走，到了南門外大街，一家飯店門口也在賣燒好的葷菜，就像進了大觀園，品種多得讓人挑花眼……
幾家歡樂幾家愁，幾家高樓飲苦酒。
消費者得到實惠，這得益於餐飲企業清庫存的行動，也得益於餐企的轉型拓展。然而，對於餐企來說，這卻是需要默默承受的陣痛期。
鎮江的一些餐飲企業老總告訴我，當突如其來的疫情出現時，那些店裡沒有大型冷庫的，在年初一就開始了清庫存行動，主要是針對蔬菜，行動的目的只有一個：割肉止損。
2月3日，中國烹飪協會公佈的一組數據顯示，春節期間餐企損失嚴重，年夜飯的退訂量達到94%至100%。擁有60家門店的旺順閣，1月28日只有23家門店營業，客流量同比下降98.49%，營業額下降93.77%。
據瞭解，鎮江年夜飯退訂的還不算多，有些餐企只退了幾桌，多的退訂了幾十桌，這其中還包括自發打包回家的。大部分消費者選擇了理性的不聚集消費，也對餐企表現出足夠的理解。
面對門前冷落車馬稀，餐企選擇了外賣，既方便了朋友圈的食客，也及時清理了庫存，同時，也減輕了自身的經營壓力。
西餐廳所經受的壓力，比以往也來得更早一些。
Tapas是鎮江一家開了10年的資深西餐廳，據周總說：“以往這個時候，情人節的訂餐已經爆滿，今年一桌也做不了。”她嘗試在朋友圈接單，不少老顧客下單披薩餅、牛排和主菜等，甚至有訂紅酒的，“營業額只是以往的零頭，有的忙，總是開心的。”
朋友圈的老客，坐在家裡就享用到了美食，一些餐企的老總，卻愁得“吃啥都沒滋味。”
說這話的是我的一位朋友，他精通中西合璧的菜品，他這樣說，讓我一下子沒反應過來，轉念一想，還是房租、員工工資等開支，讓他食不知味吧。
能怎麼勸慰呢？在大趨勢下，個體往往無力。
2月2日是不少單位正式返工的第一天，根據釘釘辦公平臺的數據，約有2億人在家辦公，“釘釘視頻會議功能”迎來了歷史最高的流量洪峰。此外，全國各地學校也紛紛通過釘釘直播在線開學，覆蓋超過2萬所中小學、1200萬學生。
不少餐企老總問我：2億人以上在家辦公學習，我們去做誰的生意？
我不能回答這個問題。事實上，中小餐企的損失還是較小的，可以通過外賣來貼補，船小好調頭。大型餐企的壓力就大得多，一方面，外賣無疑是杯水車薪；另一方面，這些企業以往體量大，很少經營外賣，臨時抱佛腳，難有奇效。
然而，疫情也許並非全是壞事，有時候會成為良師。
鎮江部分餐飲人也提出，新一輪的競爭已經到來，餐企應針對疫情期間百姓飲食需求，做相應的調整。同時，這也是個修煉內功的大好時機，應借勢提升食品安全、線上經營等管理水平。
我們是美食垂類的賬號，自然立足本行說餐飲美食。事實上，此次受疫情影響較大的除了餐企，最先影響到的還有旅遊、住宿、會展、商貿流通、交通運輸、教育培訓、文藝演出、影視院線等行業。
怎麼辦？
可喜的是，這兩天，全國各地出臺了很多利好政策，支持中小企業渡過難關，他們替我給力地回答了問題。
以2月2日蘇州市出臺的十條政策意見為例，其中包含：“對不裁員或少裁員的參保企業，可返還其上年度實際繳納失業保險費的50%”“對承租國有資產類經營用房的中小企業，1個月房租免收、2個月房租減半。對租用其他經營用房的，鼓勵業主（房東）為租戶減免租金，具體由雙方協商解決”等較大扶持。
繼蘇“惠”十條後，2月3日，上海市人社局公佈了保障企業正常經營秩序、減輕企業負擔的四項措施；寧波市鄞州區政府發佈支持中小企業平穩發展十條政策意見；湖州發佈《關於應對疫情支持企業健康發展的八條意見》……
已過立春，這樣的消息讓人如沐春風，精神振奮。儘管鎮江還沒出臺計劃，但是，值得期待。春天來了，瘟神也肆虐不了多久了！
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