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在我國，油條作為早點之王，可謂是南北通吃!北京人叫做油條，早了稱為油炸檜；天津、河北一帶叫做果子......
《宋史》中這樣記載：宋朝時期秦檜迫害岳飛，老百姓得知後都對秦檜十分不滿，但又苦於自己沒有說話的權利，因此只能通過諧音來咒罵這個奸臣，來表示憤怒！於是便有了油條的出現。
其實油條怎麼做，國家早有標準，在計劃經濟年代，各食品部門就是憑著這一套標準來檢查工作。80年代的時候，各餐飲企業都有統一的成本核算卡，一方面是便於店內的管理，一方面按照這個標準來操作，起碼保證食品的質量能夠達到合格。按80年代的標準來看，油條不簡單只是普通的發麵，而是要加入礬、鹼、鹽或蘇打，這樣炸出來的油條，才口感更為焦酥，而且個頭上大約要有26-27釐米長，重量大概是熱重85克，溫重80克，也就是說最熱時帶油達到85克，走油後80克。不僅個頭、配方上有這樣的要求，還為檢查工作的人提供了口味和口感上的描述，按成本核算卡上的話說，“焦黃色，條勻，不開條，不併條，鹹淡適口，外焦裡嫩，利口柔潤”，吃到這樣的油條，在那個年代才算是合格的油條。
如何做出鬆脆而有韌勁兒的油條呢？
首先，準備好以下材料
麵粉、水、酵母、鹽、小蘇打、油
步驟：
⒈將麵粉中加入鹽、小蘇打，然後混合攪拌均勻。
⒉將酵母用溫水化開，然後倒入麵粉中再進行均勻攪拌。
⒊再倒入一些油，把麵糰兒揉好，揉光滑。
將麵糰兒醒30分鐘左右。
⒋在案板上抹上油，然後將麵糰兒取一部分擀平攤開，接著用刀切成2釐米的小條。
⒌將兩個小條摞在一起，然後筷子在中間壓一下，旋轉拉伸。
在此期間，將鍋燒製6-7成熟，然後將做好的油條放進去，不斷翻動直至炸到金黃。
菁菁美食分享
我賣早餐的這是我們炸的油條，無鋁泡打粉，小蘇打，油，白糖，鹽，牛奶，雞蛋！炸出來絕對好吃，商用家用都可以！需要配方的關注我私聊，絕無保留！
