南都訊新型冠狀肺炎疫情對餐飲業帶來了什麼樣的影響？日前，廣東省餐飲服務行業協會開展了行業問卷調查，調查顯示：大部分企業面臨租金、人工、能耗、稅收等壓力。
為此，協會向業主、供應商、政府部門及媒體發佈了行業呼籲書，呼籲政府和社會各界調動一切有效資源，及時出臺各類具體扶持政策，幫助扶持廣東餐飲業共克時艱。
餐廳難處
1月23日晚，廣東省新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作領導小組決定，啟動廣東省重大突發公共衛生事件最高級別的一級響應。不少餐飲門店響應號召，做出延遲開業的決策，榕記赤崗店便是其中一家。
“大年三十那天我們響應政府號召作出決策，要歇業並延遲開業。”榕記赤崗店負責人何先生告訴南都記者，現在恢復營業的時間仍未確定，還要看政府政策以及疫情發展情況。
“本來這段時間我們進了很多貨，也加了很多貨，想趁著過年好好做。但受疫情影響，這些貨都被壓在店裡了。”何先生說，這批貨價值足足二十多萬，其中一些蔬菜放置了十天以上，早已全部爛掉，只剩下雞等一些肉類。
除了這批被壓在店內的貨物外，歇業期間，餐廳還要繼續承擔店面房租和工作人員的工資，這也是一筆不小的開銷。何先生表示，門店共有40多名員工，雖然他們都放假了但還是要給他們發工資，再加上房租和積壓的貨物，一個月算下來損失要幾十萬。
“現在這種情況下，即使開門也沒人來吃。現在疫情仍未解除，我們都很難熬。”何先生表示。
位於佳兆業廣場的餐餐樂在門口張貼出暫停營業的告示，告示顯示“本店將於1月30日（年初六）正式對外營業”，但2月4日南都記者走訪時發現其仍未對外營業。隨即，南都記者聯繫到餐餐樂預留電話，該店負責人告訴南都記者，受疫情影響，廣州啟動重大突發公共衛生事件Ⅰ級響應，我們響應政府號召晚一點開業，所以修改了營業時間，因為不敢出去所以沒回門店修改正式開業的時間。
“本來營業是有錢的，現在不營業了就沒錢賺了。”餐餐樂該門店負責人說，這次推遲營業時間對我們來說還是有一定影響的。門店僱傭的員工現在大多都還在老家沒有回來，在當下這種情況下不少都不願意恢復營業。
大型連鎖酒家廣州酒家相關負責人表示，春節期間，由於收到本次疫情的影響，雖然廣州酒家大部分門店堅持營業，但疫情影響持續，市民大量減少出門聚餐的緣故，廣州酒家餐飲的營收和客流量相比去年有一定程度的下降。
應對方法1
廣州酒家相關負責人表示，在疫情的影響下，廣州酒家集團響應國家號召，及時調整經營策略，餐飲門店加大外賣服務的推廣。根據消費者的需求，推出更多款式的外賣菜式，適合2-4人和4-6人的新春外賣套餐，還特別設計了鼠到福來（福鼠年糕）、年年有餘（金瓜汁魚糕）等意頭十足的春節賀年菜式，吸引和鼓勵消費者在外賣平臺點餐，將美味帶回家。同時餐飲門店積極備貨外賣盆菜、外賣年菜、速凍等產品，滿足市場需求。目前外賣業務和速凍產品的銷售同比去年都有不錯的增長。利口福工廠員工主動放棄春節休假，加班加點確保各類產品生產供應。竭盡全力確保春節及疫情防控期間食品的生產、儲備和供應，充分滿足家庭食品儲備需求，降低大眾心理恐慌。100多家利口福連鎖店春節期間照常營業，投入200多款速凍水餃、大廚快菜、臘味、西點麵包等數十萬件食品供市民選購，受到各大媒體以及市民一致好評。
該負責人表示，疫情尚未緩解，餐飲業是受這次疫情衝擊影響最大的行業之一，危機之下，希望上級部門能夠採取多項措施，出臺穩崗補貼、租金減免等幫扶政策，幫助行業渡過難關。
陶陶居相關負責人表示，雖然門店都在營業中，但也大受影響。以往我們為了保證品質是不做外賣的，現在正在全力籌備上線外賣。廣州胡桃裡音樂酒館門店董事李斌表示，1月25日-2月9日大部分門店暫停營業，目前正在和業主方友好協商減免租金。同時繼續開展自救工作，包括開展外賣業務，和周邊企業積極聯繫開展團餐業務，直接運輸食材到門店提供給我們用戶等。
東方賓館相關負責人表示，此次疫情，對整個酒店業的經營短期內的影響是較大的。現階段，我們首要工作就是在政府和嶺南集團的領導和指導下，做好疫情的防控，杜絕疫情發生的可能。
榕記赤崗店負責人何先生則表示，除了減租，也希望政府與中小企共渡時艱，減租、減稅（包括各種稅收），甚至政府可以考慮給予符合資格的餐飲集團一筆過的資助。疫情過後，希望政府大力推動經濟，重整市民外出消費的信心。
應對方法2
受新型冠狀病毒感染的肺炎疫情影響，連日來市民採購民生商品需求旺盛，讓盒馬線上線下單量激增。2月3日，盒馬與雲海餚共同宣佈達成人員用工合作，不僅解決餐飲企業的人員待崗問題，也緩解盒馬人力不足的挑戰。
2月4日，盒馬全國經營管理總經理胡秋根表示，接下來將有來自蜀大俠、望湘園等500多名餐企員工到盒馬“上班”，同時西貝、蜀大俠、望湘園等30多家餐飲名企也在積極接洽中。
據瞭解，自發布雲海餚與盒馬並肩作戰的信息後，立即引發餐飲行業的關注，盒馬公開對接人馬先生的電話被打爆，越來越多的餐飲企業向盒馬拋來橄欖枝。目前，57度湘、茶顏悅色、蜀大俠、望湘園等著名餐飲企業已與盒馬達成合作，將共計支援盒馬500多名員工。
截至4日中午，包括西貝、奈雪、探魚在內的30多家餐飲企業正在與盒馬溝通合作。之前西貝餐飲董事長賈國龍也通過媒體表示，“將有1000多名上海員工支援盒馬工作，站上他們臨時的工作崗位。”
盒馬全國經營管理總經理胡秋根表示，盒馬將對所有員工需進行防護措施規範培訓，做好自身安全防護的同時，做好民生保障。同時，盒馬也將聯手更多企業，互助互惠，共抗疫情。
專訪
廣東餐飲服務行業協會秘書長程鋼：
希望減租員工轉崗支持現金流
記者：外賣服務也受到很大影響。
程鋼：外賣員人手不足，外賣負面新聞制約傳統一對一模式，協會正在與地方政府部門商議推行預定型、週期性的團體配餐服務。
記者：如何確保外賣服務不成為傳染源？
程鋼：協會正在制定無接觸送餐的相關標準，讓餐飲企業有借鑑。
記者：接下來，準備如何應對這次疫情？
程鋼：我們向社會發布呼籲書，希望政府和社會各界幫扶。希望業主能減租，房租減下來，現在很少餐廳能享受到。還有人工方面，能用最低工資標準，五保一金遲交緩交，讓企業能得到冬眠式的緩衝。
我們協會現在正在研究新的領域幫扶，比如成立法律服務，解決疫情期間的相關法律問題，還有暢通餐廳員工轉崗調配方面的信息，合理消化轉移餐飲行業的員工。餐飲行業最大的困難是現金流，我們正在和第三方平臺商談，呼籲消費者給品牌性餐廳提前充值，對他們的現金流予以扶持。第三方平臺對儲值款進行擔保，萬一哪家還不上了，也可以賠給消費者。
採寫：南都記者 許曉蕾 王美蘇 周佩文
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