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鮑魚只要控制好火候就不會出現老的情況，這裡面說的是活鮑魚。幹鮑魚經過漲發湯煨之後不存在這樣的情況，通常出現咬著皮條感，就是做老了。
鮑汁扣：
帶殼鮑魚，起肉涮淨去掉髒東西，沖洗處理乾淨，沸水燒開加底味，下鮑魚煮兩分鐘撈出，碼盤，淋上鮑魚汁即可。
鮑魚撈飯：
鮑魚肉改十字花刀，沸水煮兩分鐘撈出，碼盤。一側扣一碗泰國香米米飯。雞油、橄欖油各一半，蔥姜熗鍋放入鮑魚汁、蠔油炒香下高湯，加入老抽、味精、雞粉、胡椒粉、料酒、白糖、雞汁調味，熬開去除蔥姜後勾芡。
蒜蓉粉絲蒸鮑魚：鮑魚處理乾淨，泡發粉絲碼放鮑魚下面，淋上金銀蒜蓉，上汽計算蒸五分鐘即可。上桌時撒上小蔥花淋熱油即可。
鮑魚做湯：鮑魚汆燙一下撈出，高湯調好味道，下入其它海鮮和輔料，下鮑魚燒開即可出鍋。
這樣做的鮑魚都不會老，記住操作時間和過程。
今天菜不鹹
先將幹鮑魚洗淨，再添入開水，蓋上蓋，燜至鮑魚發軟，撈在涼水盆內，摳淨黑皮，冼去雜質，撈入開水盆裡，放少許鹼面，蓋上蓋，放灶火臺上，繼續燜發。至鮑魚發透、有彈性時改刀，再換熱水，漂去鹼味即成。
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