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又是一年柿子豐收時！
在我的印象中，柿子一直是一種很高產的水果，紅彤彤的柿子密密麻麻的掛枝頭，看著可喜慶了。柿子產量太好怎麼辦？當然是用來做柿餅啦！不僅便於儲存，而且又是另一種風味喲！
那麼柿餅該怎麼製作呢？
做柿餅其實很簡單，就是需要一點耐心和好的天氣。[原料]: 柿子
[工具]:削皮刀 竹籃子(用來晾曬)
[製作方法]:
- 樹上把柿子摘下來，注意不要把蒂給摘掉了，清洗乾淨，再瀝乾水分，挨個的削皮備用。注意要摘硬柿子，有點帶青皮的那種就可以，柿子軟了不行，容易曬壞。柿子皮不要丟，也放到一邊一起曬。
- 準備一鍋熱水，柿子和柿子皮用熱水燙一燙，可以起到殺菌作用，避免發黴。
- 然後就挨個的擺放到竹籃子上晾曬，曬過幾天后，用手輕輕地捏一捏，注意不要把皮捏破了。沒有竹籃子的也可以用粗線拴好掛起來曬。
- 然後又繼續曬幾天，再用中等力度捏一捏。
- 最後再曬幾天，就可以大力的捏一捏，給它定型了，再曬幾天，就可以裝箱放到通風的地方。這個時候我們的柿子皮就派上用場了，準備紙箱，一層柿子皮，一層柿子餅放好，這一步叫捂霜。十幾天後，曬好的柿子餅長出白霜，就說明我們的柿餅大功告成啦。
溫馨小貼士:
做柿餅，一定要削皮，可不能偷懶喔！
- 柿子皮比較粗硬，不削皮口感不好。
- 柿子皮含較多的鞣酸及果膠，空腹吃不宜消化會在腸道中結成大小不等的硬塊，如不能及時排出體外，會有嘔吐，消化不良，腹痛等不適症狀喔。
逛吃小妖精呀
原料採收及處理當果實由黃轉紅尚硬未軟時採收，採收時要 注意留成"T'狀果柄，以利掛曬，儘量避免機械損傷。採收後剔除病蟲害果和傷果，進行旋皮，要求旋得薄而勻，不漏旋，不重旋，果柄周圍留皮寬度不得超過1釐米。
晾曬和捏餅旋皮後立即上架晾曬，最好是採收，旋皮上架連續作業即選擇通風，乾燥向陽處，用木棒搭架，架上綁上直徑0.5釐米粗的兩股合一的麻繩，將旋過皮的柿子，果柄插人兩股繩合縫中間，自上而下，直到接近橫椽為止。
以後再曬3-4天，堆積回軟。回軟後再曬3-4天，即可上霜。柿霜是果肉內可溶性固形物滲出的結晶, 主要成份是葡萄糖和甘露醇,其味清涼甘甜，有潤肺,，化痰，止咳之功效。柿霜披覆於柿餅表面,，不但美觀，而且能預防黴菌的感染和減少水分蒸發，保持柿餅柔軟可口。上霜時，先將缸洗淨，然後給缸底鋪一層10釐米厚的幹柿皮，柿皮上立放一層柿餅，柿餅上再放一層柿皮，再立放一層柿餅，直至裝到八成滿，上面蓋上柿皮，加蓋，用泥封缸，置於陰涼處約經1個月左右即可上霜。
柿餅能否上霜，主要取決於柿餅本身的含水量，曬得過幹或過溼,都不易出霜。因此，在人缸時應檢查其所曬程度。若用手壓有堅硬感，表明曬得過幹，應在柿皮上噴灑少量水，用塑料薄膜覆蓋 1-2小時，使柿皮將水分吸收後再人缸。若用手壓無彈性，感覺過軟，表明曬得不夠幹，應選擇乾燥通風處再晾曬1-2天,否則人缸後會造成柿餅表面出水，發粘，霜少，或根本無霜。此外，上霜與環境溫度也有關係，溫度越低，上霜越好， 使可溶性固形物溶解度下降，容易結晶析出。
長白山上的小輝
小時候在老家弄過這個。金秋時節，豐收在望。也就是九月中下旬的樣子，把紅彤彤的柿子摘下來，用一個三爪的有軸的特製工具，把柿蒂修平固定在三爪上，左手按住，右手轉動轉軸一個一個把柿皮旋掉。俗稱旋柿子。然後把柿皮和去了皮的柿子分別放在離地不足一米的用高粱杆製作成的席一樣的器物上，老家叫薄。大西風或大太陽迅速把柿皮和脫了皮的柿子表面的水分吹走，由白色變成醬紫色，捏著稍硬時先把柿子放入缸中，上面蓋上柿皮，再用石板封口壓實。一二個月以後，柿子本身的糖泛出到柿子表面，以白色粉狀細小顆粒的形式符著在柿子表面和柿皮的比較粗糙的一面，很甜的。真正的柿餅和柿皮兒就製作成功了。現在市場上的柿餅很少是這種真正的柿餅，大多是用白麵加工成的。餅皮兒弄碎搗爛和熟紅豆攪拌後包成豆包，香甜可口，自成一絕。需要注意的是曬柿餅最怕連陰天，水份蒸發不掉，柿餅會發黴變酸，就壞了。天氣晴好時也要勤翻動，以免壞掉。柿樹是救命樹，旱澇都有收成，只不過是有大年小年之說。
原應平
柿子樹上果子每年都會結很多，吃不完的柿子就做成柿餅保存，今天我們把柿餅的製作全過程分享給大家，一直從上樹摘柿子到柿餅放進甕裡，直至柿餅自然掛滿糖霜我都全程做圖文見證，希望大家一學就會。
晾柿餅的方法圖解：
1、首先把柿子去皮、量少可以直接用削皮刀（農村多半是把柿子插在一端有三叉的軸上，軸的另一端有把手，右手搖轉動把手，左手拿削皮刀除去柿子皮）。
2、注意柿子皮不能丟了，不要小看柿子皮，柿子皮用處很大呀。最後要用來捂柿子的。
3、柿子去掉皮後，可以在牆頭上曬的柿子，還有房頂上曬的柿子是農村最常見。
4、當柿子曬到外皮幹裡面軟時，就要捏了，但是不能捏破。捏成餅狀即可。要隔三四天捏一次。捏兩到三次即可，要早上太陽沒有升起，氣溫還沒升高的時候捏。時間晚了，糖融化容易粘手。還容易捏破柿子。
5、看剛曬好的柿子餅是不能吃的，要用幹柿子皮捂著，外面還要蓋上席子，大約要捂一個月，一直到柿子餅的外表長滿了白霜(就是柿子裡的糖滲透出來的結晶)才能吃，柿餅的下面還要透氣才行吆。
6、柿子餅是不能曬的太乾，軟軟的才能捂出霜。
成品圖：
晾柿餅的注意事項：
1、柿子清洗削皮
柿子要清乾淨後在用削皮刀去皮。削皮注意用力均勻，使果皮薄厚一致，以不漏削、不斷皮為宜，一般果皮越薄越好。若出現斷皮、漏削，要及時彌補，保持果肉光潔平滑。
2、日曬壓捏柿子
減小去皮的柿果均勻排放在篩盤中，在太陽光下暴曬，每天翻動3～4次，使果實曬均、曬勻、曬透。經過1星期左右，用手反覆壓捏，使果肉柔軟、組織溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成優質柿餅，必須壓捏充分，壓捏越充分，柿餅品質越好。
3、柿子捏曬整形
將燻好的柿果進行充分捏曬，捏曬的時間，依據天氣、果實膠著程度而定，一般曬到果肉充分膠著、柔韌性較好時為止。將曬制好的柿果進行整形，一般加工的形狀根據加工規格質量而定，多製成中間薄、邊緣厚的圓形，並且厚度保持在1.5釐米以上。
4、露霜：把加工壓扁的半成品裝在木箱內，木箱四周與上下鋪乾淨的白紙。等到霜降節前後，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時注意不能讓陽光曝曬。一般上午攤晾，午後把它收回箱內。如遇雨天，以木炭或無煙煤為燃料，文火烘烤。經這樣反覆幾次處理，能使柿餅糖分外溢，其表面出現白霜即成。柿餅上霜的好壞，取決於柿餅的含水量。最後一次整形時的柿餅以外硬內軟為好，水分過多易外滲，使表面發粘，不能出霜。水分過少，也難以出霜。品質好的柿餅肉色黃紅，並呈透明膠粘狀，餅形扁圓，完整，起銅鑼邊，表層有白色霜。味甘甜，不澀口，幹度約95%，無黴變和無蟲蛀。
5、柿子儲藏食用
製成的柿餅剔除次品，每10個一紮，用潔白的幹稻草或棕葉絲扎捆成“十字架”形，即可作為產品出售。如果分批出售，要妥善貯藏，嚴防黴爛變質。方法是：在蘿筐內墊上消毒乾燥的稻草，裝入捆紮好的柿餅，上面覆蓋經消毒的稻草，置於穀倉裡保溫貯藏。也可放在乾燥通風處。保質期為6個月，根據用途，可作食用食品，也可作為藥品食用;可生食，也可煮食。
山丘百家生活會
柿餅加工現在我們這一般都加工吊柿或吊柿餅方法，此法簡單，用時少，衛生乾淨。
鮮柿加工吊柿子去除柿子多餘水分，大多采用太陽自然晾曬製法，但受氣候影響較大，晾曬過程中不可避免的遭遇陰天丶雨天丶霧氣丶潮溼丶影響，容易黴菌長綠毛，影響柿餅的品質，為了不受天氣影響，在加工時一般選擇霜降前後天氣晴朗，此時氣溫溫差大天氣乾燥，雨水少，蠅蟲少，柿子的糖分轉換更好，不受果蠅影響品質，在加工時最好看一下天氣預報近10天的天氣，保證天氣晴朗，才能保證吊柿的品質好。無黴菌變質。
選擇柿子在由青變黃色的柿子，就可以採收了，要是太晚摘，熟的太厲害就會變紅變軟，就不好削皮，熟過了自己從樹上落下來摔壞，要是發青不夠成熟，加工的柿餅就會糖化低影響口感。採摘時留果柄，分揀大小差不多大的柿子，別太大也別太小，要不有的曬成了，有的還不行。
選擇表面無縱溝紋絡的柿子，無核的品種，果實成熟度適中，以顏色變黃、但肉質堅實不軟為度。過生者質地硬，澀味濃，過熟者質地太軟且常出現果型不正現象。適宜製作柿餅的品種有鏡面柿、牛心柿、尖柿等。鮮柿採摘時要留果柄，但也要防止果實受果柄刺傷或碰傷，避免果肉氧化變色。用清水或乾淨溼布將柿果清理乾淨，採用手工去皮或用旋刀去皮。旋下的柿皮曬乾，存留備用。
掛曬削去皮的柿子，用結實的細繩繫緊果柄，一串串掛在架上露天曝曬；或通風涼棚內，如遇陰雨，用塑料薄膜蓋嚴防止潮溼氣，雨後再曬。晾曬幾天之後，表面形成一層幹皮，進行第一次捏餅。兩手握柿縱橫捏，隨捏隨轉，直至內部變軟、再過5～6天，將柿子整串取下堆起，用塑料布覆蓋回軟兩天，進行第二次捏餅。用手的中指頂住柿萼，，兩拇指從中向外捏，邊捏邊轉，捏成中部薄、四周高起的蝶形、然後曬3～4天，堆1天，再整形一次，再曬3～4天，即可上霜。 加工吊柿就不用捏了，曬表皮幹縮後，有條件的直接入低溫庫長期存儲。
柿霜是果實內的可溶性糖分析出的白色結晶，主要成分是甘露醇和葡萄糖。將成型的柿餅堆起，蓋席或塑料布悶5～6天，也可放在缸中，一層柿餅一層幹柿皮，裝滿後封缸，置陰涼處生霜。一般是常溫晾曬，低溫出霜，溫度越低，出霜越多。柿霜厚而白，肉質用手捏軟糯潮溼， 當吊柿表皮上幹後即可收藏到低溫庫，低溫存放，存放一段時間後，內部的水分滲出表面，這時的吊柿，表面柔軟內部流惢。
此法制作吊柿工藝比較簡單，省工，但受天氣影響，所從加工時一定注意天氣變化，隨時調整加工進度。在加工過程中一定注意看天氣預報，如遇連陰天，溼度大時，應趕過入低溫一5℃以下的低溫庫存放，預防黴變長綠毛。天晴時再曬晾至合適溼度。
陽都伯照
柿子在大部分農村比較常見，簡單的做法就是將削皮後，攤開了在太陽下晾曬，幹了以後裝袋“捂霜”（方言，就是讓柿子出現像霜一樣的白色）。
首先是挑選，將硬皮的柿子挑出來，偶爾柿子上有局部軟的也可以。然後，將柿子用削皮刀去皮，削皮好的柿子裝在筐內（要手工編的筐）。等全部削皮完成後，在向陽的地方搭起支架，鋪上蘆葦編的草蓆，將削皮的柿子平鋪上去（注意，只能鋪一成）。
全部鋪完後，在陽光底下晾曬幾天，直至柿子表面發黑，用手捏著有一定硬度。至此，柿子就晾曬好了。
然後，將柿子移入陰涼室內（裝袋也行，注意用透氣的編織袋或麻袋），在室內防止月餘即可出。
以上就是曬柿餅的方法，希望對你有所幫助。
流浪的時光
回答如何曬柿餅
柿餅的做法:
1.選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。
2.目前大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要乾淨，同時旋皮要薄而均勻。
3.選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。
4.將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅，反覆疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。
可兒妹妹daisy
食材
柿子，削皮器
步驟/方法
1、把柿子洗淨，擦乾！選料：選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的柿子。最好挑選無核或少核品種的柿子。從外觀看，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。柿子要適時採收進行加工，如過早採收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿餅質量差。如採收太遲，柿子軟熟，不易加工。
2、把皮颳去，放在太陽底下曬。刨皮：可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨淨，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。
3、曬炕：將刨淨外皮的柿果，逐果整齊地攤放在曬墊上(曬墊可用竹子編織)用太陽曬。曬墊應放在離地面1 米高的架子上。柿果攤曬時萼盤朝下，夜晚露天晾。白天若天氣不好，可用塑料薄膜架空遮蓋，但薄膜不能直接蓋在柿子上。遭雨淋的柿子，要及時用乾布擦乾。若長期陰雨，可在晚上用文火烘乾。一般柿子白天吹風和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍軟時，即可開始捏餅。 以後邊捏邊曬，繼續翻曬10至12天，曬至半乾時，即可停曬。天氣好的話，曬至柔軟；如果天氣不好，不要沾到雨水，要及時用塑料薄膜蓋住，以免發黴。
4、捏餅：用手捏柿餅成形有講究，具體做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影響外觀。隔2至3天，攤放的柿果面逐漸乾燥，並呈現皺紋時，繼續捏第二遍，這一遍是影響品質好壞的關鍵。捏時用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟。再隔2至3天，果面出現粗大皺紋時，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，並及時捏扁整形。宜選擇晴天或有風的早晨進行，因為夜間受露的果肉水分外移，果面返潮具有韌性，不易捏破。
5、露霜：把加工壓扁的半成品裝在木箱內，木箱四周與上下鋪乾淨的白紙。等到霜降節前後，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時注意不能讓陽光曝曬。一般上午攤晾，午後把它收回箱內。如遇雨天，以木炭或無煙煤為燃料，文火烘烤。經這樣反覆幾次處理，能使柿餅糖分外溢，其表面出現白霜即成。柿餅上霜的好壞，取決於柿餅的含水量。最後一次整形時的柿餅以外硬內軟為好，水分過多易外滲，使表面發粘，不能出霜。水分過少，也難以出霜。品質好的柿餅肉色黃紅，並呈透明膠粘狀，餅形扁圓，完整，起銅鑼邊，表層有白色霜。味甘甜，不澀口，幹度約95%，無黴變和無蟲蛀。
怎樣家庭自制柿餅
6、貯藏：製成的柿餅剔除次品，每10個一紮，用潔白的幹稻草或棕葉絲扎捆成“十字架”形，即可作為產品出售。如果分批出售，要妥善貯藏，嚴防黴爛變質。方法是：在蘿筐內墊上消毒乾燥的稻草，裝入捆紮好的柿餅，上面覆蓋經消毒的稻草，置於穀倉裡保溫貯藏。也可放在乾燥通風處。
注意事項
柿子在晾曬的時候，千萬不能沾到雨水，不然就前功盡棄~
阿剛的日常
我們老家沒到這個時候就會曬柿子餅。那是我們小時候的大愛。做法很簡單。
第一步，摘取成熟但是沒有黃透的柿子，一般偏黃的就可以了，因為黃透了做不出理想的效果哦。
第二步，全部柿子洗乾淨削皮。
第三部，最好把削好的柿餅放在用竹子織成的帶點鏤空的物品上進行曬乾，可以讓水分流失的快些，可以節省時間。再者要放到太陽下暴曬，柿子餅就是這樣慢慢曬出來的。
所以曬這個需要根據天氣情況而定，一定要選擇天氣好的時候曬，不然下雨天就該浪費柿子咯，希望能幫到你。
別忘了微笑998
柿子成熟季節，把它從樹上摘下，去皮，擺放在籃子裡，拿到太陽底下曬，過幾天翻一面，直到表皮軟，用手有序的捏扁，再曬，翻面曬，再捏，曬到它完全軟水分幹，表皮摸上去帶點硬度，表皮成帶點黑黃色，軟硬適宜為止，。在曬到此期間還可以燻一點點硫磺讓其顏色看起來成色好看，不燻硫磺也可以。燻硫磺與不燻都是看個人決定，燻了再曬太陽，然後一段時間放在陰涼乾燥處，即可食用。
