認虧不認輸
柿子餅怎麼曬有白霜？
柿子必須過了霜降後摘下來才能刮柿餅。
沒過霜降摘下的柿子沒有成熟，發綠不紅不甜，做成柿子餅不好吃，含糖量低，品質差，口感差。
在刮柿餅之前，先要支好棚，有用高梁杆，玉米杆，草蓆，竹器……做的簾子，支穩支牢。將刮好的柿餅單擺在簾子上晾曬，等刮好的柿餅稍微變軟開始用手轉圈捏。隔幾天捏一遍，捏三四遍就好了，在晝夜溫差下，經風吹日曬柿餅上自然就有了白霜，等柿餅全部有了白霜，就可收回儲存。柿餅最害怕雨淋，下雨時柿餅必須蓋好，經過兩淋的柿餅變黑，發黴爛掉，這點一定要特別注意，否則前功盡棄。
心繫農村538873358716
柿餅傳統的節日美食，我們這裡每到臘月家家都會買些用來過小年祭祀灶王爺，讓他老人家上天言好事，下地保平安。或者過年招待客人，寓意事事如意，喜事臨門。而今柿餅更是成為人們飯後閒餘時的零吃，
加工柿餅，或吊柿我們一般選擇在霜降前後開始加工，這時候氣溫低，天氣乾燥，蟲蠅少。如果太早，氣溫高容易招果蠅生蛆。選擇硬一點的柿子，無碰傷爛疤的柿子，用溼毛巾擦乾淨表皮，再把外皮削去，柿子削完皮之後用繩繫著果梗吊成串，掛在通風涼棚怕，或擺在竹筐裡。經自然風乾而成，這樣才幹淨衛生。等柿子外表風乾了，再取下放在一起堆起來，或放入塑料袋裡回回潮，天氣低溫乾燥再晾。如有潮溼天氣太長，比如溼度85%以上，可入低溫庫存儲天氣乾燥時再晾，量少放冰箱裡0℃度就可。一般天氣溼度3○%以下乾的最好，氣溫低才能使表面潮溼的糖分結晶變成白霜。記住常溫晾曬，低溫乾燥出霜。這樣晾成的柿餅，吊柿，外觀好看，口感甘甜，甜而不膩，無澀味，幹而不硬，潮而不溼，內軟外霜，好看好吃。
李時珍在《本草綱目》記載，柿餅味甘，性平，澀，無毒。能補虛勞，消腹中瘀血，澀中厚腸，健脾胃氣。能化痰止渴，治吐血，潤心肺。可以治療心熱咳嗽，潤聲喉，殺蟲，溫補。便血，痔漏下血。
