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最佳答案：
1. 剛買來的砂鍋需要處理一下，比如使用淘米水煮沸，可以防止砂鍋在使用中的爆裂。
2 .砂鍋第一次使用的時候需要用小刷子把砂鍋內壁的很多的小沙粒刷掉，防止沙粒掉進食物中去。
3．新買來的砂鍋，往往漏水，這是因有許多砂眼的緣故。新鍋第一次使用時，最好做麵湯或稀粥，吃完後，先不刷鍋，把它放火爐邊烤一下，使鍋裡的麵糊乾結，堵住鍋壁上那些微小的砂眼，然後洗淨。這樣，砂鍋就不會漏水了。
4. 煮制時不可急冷，如需加水，也要加入熱水，以免冷熱衝擊，減少其使用壽命。
5. 輕拿輕放，別“硬碰硬”，畢竟是土製品，磕碰會讓其“體無完膚”。
砂鍋是陶製品，能較好地保持食品的色、香、味，很多人喜歡用它來熬湯、燉肉。在使用砂鍋時，須注意以下幾點：
第一，砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，所以新買的砂鍋最好先用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質。砂鍋內壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。
第二，新砂鍋使用前，最好用淘米水煮一下，這樣可以堵塞住砂鍋細微的孔眼，防止滲水，以延長使用壽命。每次使用以前，須先擦乾砂鍋外面的水。煮的時候如果發現水少了，應及時加點溫水。鍋內的湯汁千萬不要溢出或者燒乾。砂鍋最忌空鍋乾燒，也不可將冷鍋猛然放於旺火上，以免砂鍋炸裂。
第三，砂鍋不宜炒菜和熬製黏稠的食物。
第四，使用砂鍋的火候與使用其他類型鍋的火候不一樣。一般用鐵鍋燒菜的火候是武火—文火—武火，而砂鍋燒菜則是先用文火，再用旺火，待湯燒開後，最後用文火燒熟。燒好菜後，砂鍋應該放在乾燥的木板或草墊上，千萬不要放在瓷磚或水泥地上，否則砂鍋驟然受冷會破裂，容易燙傷人
八零後廚藝
新砂鍋沒有經過開鍋步驟而直接使用，容易破裂，因此剛買回的新鍋，或很久不用的砂鍋，都要做好養鍋步驟。
1、把砂鍋泡於水中一天，讓鍋吸收到充足的水分，再加入足量的洗米水。
2、開火煮10分鐘讓洗米水所含的澱粉填滿砂鍋的細縫。
提示：如果砂鍋有細微的小裂痕，只要不是很深的裂痕，經過上述步驟後再次倒入洗米水煮過，即可把小裂縫填補上。
3、再倒掉洗米水，新砂鍋經過以上步驟後再使用，就不會因受熱不均導致破裂。
4、並用抹布擦乾砂鍋水分。
5、最後把砂鍋倒扣，放於櫥櫃上讓其自然風乾。
工作者老徐
新買回來的砂鍋如果沒有經過開鍋而直接使用，就會很容易破裂，因此剛買回的砂鍋或很久不用的砂鍋，都要做好養鍋:
1.把砂鍋泡於水中一天，讓鍋吸收到充足的水分，再加入足量的洗米水，開火煮10分鐘讓洗米水所含的澱粉填滿砂鍋的細縫。
小提示：如果砂鍋有細微的小裂痕，只要不是很深的裂痕，經過上述步驟後再次倒入洗米水煮過，即可把小裂縫填補上。
2.倒掉洗米水，新砂鍋經過以上步驟後再使用，就不會因受熱不均導致破裂。
3.用抹布擦乾砂鍋水分，最後把砂鍋倒扣，放於櫥櫃上讓其自然風乾，這樣砂鍋就不會裂縫了。
嫣然美廚
新砂鍋第一次使用前怎麼開鍋
新砂鍋沒有經過開鍋步驟而直接使用，容易破裂，因此剛買回的新鍋，或很久不用的砂鍋，都要做好養鍋步驟。
1、把砂鍋泡於水中一天，讓鍋吸收到充足的水分，再加入足量的洗米水。
2、開火煮10分鐘讓洗米水所含的澱粉填滿砂鍋的細縫。
提示：如果砂鍋有細微的小裂痕，只要不是很深的裂痕，經過上述步驟後再次倒入洗米水煮過，即可把小裂縫填補上。
3、再倒掉洗米水，新砂鍋經過以上步驟後再使用，就不會因受熱不均導致破裂。
4、並用抹布擦乾砂鍋水分
5、最後把砂鍋倒扣，放於櫥櫃上讓其自然風乾。
cjq123多好
這裡說的是土砂鍋，土砂鍋在上釉和燒製後，會有些異味和雜質，新砂鍋入手後，鍋和蓋放在10:1的鹽水裡浸泡半小時，去除異味和消毒，自然風乾後，放入沒有浸泡過的大米和水，小火加熱，待沸騰後，大火催米化漿1分鐘，立刻中火5分鐘，再小火煮，煮至水分減少，粥粘稠，放置自然冷卻，洗淨即可。這個步驟只要是陶土燒製的器具，氣孔較多，而且大小不一，用粥煮過後，米粉漿會進入到氣孔裡，讓陶土內形成張力，更好地適應溫度變化，砂鍋不容易開裂。砂鍋開鍋容易，但要想長期使用，還需注意使用方法冷砂鍋使用要慢慢加熱，小火到大火，不要長期大火烹製，不適宜熱鍋急放冷水，熱鍋不接觸冷的不鏽鋼、石頭等接觸面，容易炸鍋，可用木板或砂鍋墊。冷鍋洗鍋，自然風乾，經常燒燒粥，壽命會長點。
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1、剛買來的砂鍋需要處理一下，比如使用淘米水煮沸，可以防止砂鍋在使用中的爆裂。
2、砂鍋第一次使用的時候需要用小刷子把砂鍋內壁的很多的小沙粒刷掉，防止沙粒掉進食物中去。
3、砂鍋在煮粥的時候應該先加水，然後才能移到爐火上，如果先燒鍋後放水，也容易使鍋炸裂。
4、煮完粥後，吃完飯後先不要刷鍋，放在爐火旁烘烤，使麵糊飯汁乾結，把鍋壁的微小孔隙堵住，然後把鍋刷淨。這樣就可以防止漏水。
5、使用時應當輕拿輕放，避免摔撞。熱砂鍋不能直接放在地上，應用兩根木筷或其他耐熱的東西墊起來，以免因鍋壁內外冷熱不均，引起炸裂。
6、從火上端下砂鍋時，要放在乾燥的木板或草墊上，切不要放在瓷磚或水泥地面上。
7、不要乾燒，也不要在還很熱的時候用水洗，這樣容易壞裂。
8、不打溼鍋底。洗鍋時儘量不打溼鍋底，上火時注意確認鍋底是否乾燥。每次使用以前須先揩乾砂鍋外面的水
囡仔日食記
冬季是匿藏精氣的時節，冬令進補以立冬後至立春前，這段期間最為適宜，而冬季的菜品最重要的便是保溫，此時我國傳統而又古老的鍋具，砂鍋就發揮出它不可替代的作用
砂鍋具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點，能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，能最大限度地釋放食物味道，更好地保護食材中有保健功能的酚類物質，在滿足色香味俱全的同時，讓烹飪的食物更加營養健康！
使用砂鍋經常遇到的問題
1.砂鍋炸裂
砂鍋炸鍋其實是不可避免的，但正確使用砂鍋，能夠減少這類事件的發生
首先，剛買來的砂鍋需要處理一下，比如使用前用文火將淘米水煮沸，防止砂鍋在使用中爆裂。
然後，每次使用砂鍋之前，必須擦乾砂鍋外面的水。煮菜時如果發現水少了，應及時加點溫水（一定不能加冷水，以免冷熱衝擊炸鍋），鍋內的湯汁千萬不要溢出或燒乾。其次，砂鍋的火候也有講究，砂鍋燒菜需要先用文火，再用旺火，待湯燒開後用文火燒熟，不可將冷鍋猛然放於旺火上，這樣容易炸鍋。最後，砂鍋上桌時應該放在乾燥的木板或草墊上，千萬不要放在瓷磚或水泥地上，否則砂鍋驟然受冷會破裂，容易燙傷人。砂鍋的清洗也要等砂鍋完全冷卻之後才能進行。這些方法都能夠減少砂鍋炸裂。
2.砂鍋漏水
新買來的砂鍋漏水是一件很常見的事，這是因為砂鍋有許多砂眼，所以新鍋第一次使用時最好，做麵湯或稀粥，吃完後，先不刷鍋，把它放火爐邊烤一下，使鍋裡的麵糊乾結，堵住鍋壁上那些微小的砂眼再洗淨，這樣砂鍋就不會漏水了
3.砂鍋糊了砂鍋糊了確實比較難清洗。但是一些家裡的常見物品就能輕鬆解決，首先第一種方法是把橙子切開，放在鍋內煮開15分鐘，而後泡2個小時，鍋底硬結的糊渣就會飄起。
第二種方法是在糊鍋的地方塗上一層蜂蜜，過半小時用百潔布輕擦就可以很好的清除乾淨了。如果有頑固的焦垢，可往砂鍋內倒入溫水和2-3大匙的小蘇打粉，小火加熱至沸騰後，關火靜置一夜，即可輕鬆去除。
砂鍋的優點
砂鍋的內循環性比較好，容易入味，用砂鍋煲出來的湯和用高壓鍋煲出來的湯，你會發現砂鍋湯味道更加濃郁，即使是一樣的食材一樣的配料，但是味道卻相差很遠。，而且砂鍋的導熱速度慢，保溫效果好，有一些湯是要在溫熱的時候嘗才最美味，砂鍋在這個方面就很有優勢
砂鍋的營養
1.砂鍋做菜便於人體消化吸收。砂鍋在慢燉的過程中將食物中的大分子營養物質分解成小分子，比如把蛋白質分解成為氨基酸，脂肪轉化為脂肪酸，碳水化合物變成糊精，使之容易被人體消化吸收
2. 砂鍋燉煮豆子等膳食纖維較高的食物時能讓食物充分軟化、更易消化，且不會刺激腸胃。
3. 砂鍋做菜能更好地保護食材中有保健功能的酚類物質。酚類物質具有抗氧化、抗衰老保健功能，在使用高壓鍋等金屬材質的鍋烹調時會與金屬離子形成複合物，保健功能大打折扣。
4. 砂鍋煲湯會用慢火均衡的把肉裡的一些遊離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味的呈味物質很好的釋放到湯裡，這樣味道就會更好，湯裡的營養物質也相對就多了。
5.砂鍋做菜可以省油更健康，而且保證了菜餚的原汁原味。
如何挑選砂鍋
選購砂鍋實際上還是有很多技巧的，最需要考慮的應該是，你所購買的砂鍋是要用來做什麼的，一般來說，煎藥不需要陶質很好的砂鍋，選購價格便宜無滲漏的砂鍋即可，燉食品的鍋要求較高，最好選擇質量好的白色砂鍋，紫砂鍋要謹慎購買，市面上還是有很多假貨的
在確定鍋的用途之後，可以通過四個步驟來鑑別砂鍋是否優質。
首先就是看陶質，好的砂鍋所選用的陶質非常細，表面釉的質量也很高，光亮均勻，導熱性好。
第二點是看結構。
①好的砂鍋結構合理，擺放平整，鍋體圓正，內壁光滑，沒有裂痕裂縫，沒有突出的砂粒，感受內壁是否有沙粒感。不要求平滑如鏡，表面有不規則的淺紋是正常的，但如果紋路太密，則是次品。
②鍋蓋扣蓋緊密且不變型,可以將鍋蓋蓋上試著轉動看看，鍋蓋若與鍋身緊實在相貼，則轉動時應會是平滑的摩擦感。
③檢查鍋底。鍋底越小，傳火越快，省燃料，省時間。④檢查厚度。鍋有薄厚之分，以薄的為好。
第三點是聽聲音，用鍋蓋或硬幣輕敲鍋體，清、亮、脆者為好。鑑別時可將鍋底朝天，用手指頂住凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響，手指震動越大者越好。也可用手輕輕敲擊鍋體，看聲音是否清脆，且有餘音。如有沙啞聲音即說明砂鍋有裂紋，最好不要購買。
最後，在條件允許的情況下，可以選購時將砂鍋內裝入足量的水，檢查一下是否有滲漏現象。
女王朱瓊
土砂鍋在上釉和燒製後，會有些異味和雜質，新砂鍋入手後，鍋和蓋放在10:1的鹽水裡浸泡半小時，去除異味和消毒，自然風乾後，放入沒有浸泡過的大米和水，小火加熱，待沸騰後，煮至水分減少，粥粘稠，放置自然冷卻，洗淨即可。這個步驟只要是陶土燒製的器具，氣孔較多，而且大小不一，用粥煮過後，米粉漿會進入到氣孔裡，讓陶土內形成張力，更好地適應溫度變化，砂鍋不容易開裂。砂鍋開鍋容易，但要想長期使用，還需注意使用方法冷砂鍋使用要慢慢加熱，小火到大火，不要長期大火烹製，不適宜熱鍋急放冷水，熱鍋不接觸冷的不鏽鋼、石頭等接觸面，容易炸鍋，可用木板或砂鍋墊。冷鍋洗鍋，自然風乾，經常燒燒粥和煲煲湯，砂鍋壽命肯定就會長點。個人的一點理解供大家參考[玫瑰]
河洛爵爺爺
1. 剛買來的砂鍋需要處理一下，比如使用淘米水煮沸，可以防止砂鍋在使用中的爆裂。
2 .砂鍋第一次使用的時候需要用小刷子把砂鍋內壁的很多的小沙粒刷掉，防止沙粒掉進食物中去。
3．新買來的砂鍋，往往漏水，這是因有許多砂眼的緣故。新鍋第一次使用時，最好做麵湯或稀粥，吃完後，先不刷鍋，把它放火爐邊烤一下，使鍋裡的麵糊乾結，堵住鍋壁上那些微小的砂眼，然後洗淨。這樣，砂鍋就不會漏水了。
4. 煮制時不可急冷，如需加水，也要加入熱水，以免冷熱衝擊，減少其使用壽命。
5. 輕拿輕放，別“硬碰硬”，畢竟是土製品，磕碰會讓其“體無完膚”。
砂鍋是陶製品，能較好地保持食品的色、香、味，很多人喜歡用它來熬湯、燉肉。在使用砂鍋時，須注意以下幾點：
第一，砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，所以新買的砂鍋最好先用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質。砂鍋內壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。
第二，新砂鍋使用前，最好用淘米水煮一下，這樣可以堵塞住砂鍋細微的孔眼，防止滲水，以延長使用壽命。每次使用以前，須先擦乾砂鍋外面的水。煮的時候如果發現水少了，應及時加點溫水。鍋內的湯汁千萬不要溢出或者燒乾。砂鍋最忌空鍋乾燒，也不可將冷鍋猛然放於旺火上，以免砂鍋炸裂。
第三，砂鍋不宜炒菜和熬製黏稠的食物。
第四，使用砂鍋的火候與使用其他類型鍋的火候不一樣。一般用鐵鍋燒菜的火候是武火—文火—武火，而砂鍋燒菜則是先用文火，再用旺火，待湯燒開後，最後用文火燒熟。燒好菜後，砂鍋應該放在乾燥的木板或草墊上，千萬不要放在瓷磚或水泥地上，否則砂鍋驟然受冷會破裂，容易燙傷人
F鳳姐愛美食
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