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醬蘿蔔如何製作？
醬蘿蔔是深受人們喜愛的一道佐粥小菜，通常是由白蘿蔔製作而成。
白蘿蔔是一種常見的蔬菜，生吃熟吃都可以，其略帶辛辣味，有促消化、增食慾、潤肺、利尿、止咳化痰的功效。
白蘿蔔中維生素C和微量元素鋅的含量豐富，可輔助治療包括感冒在內的多種疾病。
維生素C還有幫助預防皮膚老化、抑制黑色素形成的作用。
常吃白蘿蔔對身體健康很有利。
白蘿蔔的做法很多，可燉、可炒，也能做成包包子、餃子的餡料。
今天咱們就用白蘿蔔做成好吃的醬蘿蔔。若有時間就多做些，不但佐粥時美味，如果哪一天回家晚了，來不及做菜，就用醬蘿蔔佐饅頭吃也很好吃，而且還易消化。
醬蘿蔔的做法：
1、將白蘿蔔洗淨、切成厚片，再切條，放入大碗中。
2 、再加入適量鹽，用手抓勻，醃2個小時，醃出水分。
3、將醃出水分的白蘿蔔條放入乾淨的紗布中，用力攥幹水分，再放入碗中。
4、放入適量白糖，用手抓勻，繼續醃製2個小時，再攥幹。
5、再將二次攥乾的白蘿蔔條放入晾白開水中淘洗一下、攥幹水分放入碗中。
6、加入薑片、蒜片、小米辣椒圈、生抽、老抽、米醋、適量涼白開水攪拌均勻。
【生抽和米醋的比例是2：1。老抽只是為了用來調顏色，少許即可。是否還需要添加鹽和白糖，要根據個人的口味，可以先嚐嘗再定。因為在之前的步驟中已經有了一部分的鹹味、甜味了。】7、上述步驟全部完成後，可以將其放入一個可密封的容器中，一天後就可以吃了。
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布穀姐美食日記
蘿蔔是個好東西，不是有句老話說：冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。在天干氣躁的冬季，蘿蔔可以說是最好的潤肺品了，蘿蔔的吃法也很多，不管是蒸的煮的煎的炸的，還是醃製都非常好吃，我最喜歡的還是醃蘿蔔，有時候會醃一些酸辣的蘿蔔，有時候也會醃一些醬蘿蔔，雖然都是醃蘿蔔，但是風味完全不一樣哦，今年過年老爸點名要吃我醃的酸辣蘿蔔條，結果醃了一缸，老爸吃飯都得配點蘿蔔條，還到處宣揚，我閨女醃的蘿蔔條可好吃了。說的我也是很無奈啊。
話不多說，還是給大家介紹一下醬蘿蔔的做法吧，希望大家喜歡哦。
香脆醬蘿蔔
1. 白蘿蔔洗淨，切去兩頭，帶皮從上至下切下，成4長條。（中間留用的長方形蘿蔔芯，不用。）將每一長條橫著斜切成兩頭尖的條狀。
2. 放入容器，用鹽醃製1個小時左右。
3. 沖洗去鹹味，瀝乾水份。儘量用手擠幹。
4. 把所有調味料調製成醬料，必須至砂糖徹底融化。
5. 加入蘿蔔條，蓋上保鮮膜或油紙壓上盆子，使蘿蔔條浸泡在醬汁內。
6. 一個晚上，撈出瀝乾。
7. 裝盤。
醬蘿蔔顏色會比較深，味道偏鹹一點，配菜吃很好吃的。也可以根據自己的口味調整一下醃的比例。
不知道我的做法你是否認同，我是這樣做的味道還是很不錯的，個人而言非常喜歡的。
白叔聊美食
蘿蔔不但營養豐富，而且性味甘、辛、平、微寒，具有吸氣、消食、止咳、化痰、生津、除燥、散淤、解毒、利尿功效，有較高的食療價值。因此民間有“秋後蘿蔔賽人參”的說法。
醬蘿蔔不光是下酒的好菜，而且還是吃粥的最佳拍檔！
醬蘿蔔
醬蘿蔔的作法：
主料：
蘿蔔 兩根
小米辣 6個
泡椒 10個
薑片 適量
蒜米 5個
配料：
鹽 適量
生抽 2湯勺
老抽 1湯勺
香醋 2湯勺
白糖 適量
白芝麻 1勺
做法：
1、準備兩根蘿蔔，洗淨去皮，切成小片。
2、蘿蔔中放入3~4勺鹽，抓勻，醃製30分鐘，將蘿蔔中的水分醃出來。倒掉蘿蔔中醃出多餘水分，不用擔心太鹹，鹽分會隨著蘿蔔的水分一起倒掉。
3、醃過的蘿蔔在次倒入適量的白糖，醃製20分鐘，因為白糖可以去掉蘿蔔中的澀味。倒掉醃製出多餘的水分。
4、小米辣，泡椒，蒜米切碎，倒入蘿蔔盤中，依次倒入準備好的老抽，生抽，香醋，白糖，拌均勻，醃製24小時。
5、醃製好的蘿蔔裝盤，倒點香油，撒點芝麻，就可以開吃了。
小貼士：
1、喜歡口味淡點的醬蘿蔔，可以在醃製時加點涼開水或者礦泉水。
2、放調料時可以不用放鹽，有生抽，老抽的味道就足夠了。
3、調料可以按個人口味調整。
睿澤媽食記
醬蘿蔔是一道非常簡單的開胃小菜，通常用白蘿蔔製作而成。白蘿蔔很容易買到，而且價格非常便宜，所以人人都可以自己做醬蘿蔔吃。冬天正是醃菜的好時候，也是吃白蘿蔔的好時候，用白蘿蔔做成醬鹹菜是再好不過了，好吃又營養。有空的時候做上一點，當做佐粥小菜，或者直接就著饅頭吃，都非常的美味下飯。今天小編就要分享給大家一種簡單做醬蘿蔔的方法，醃兩天就能吃，而且非常的入味，酸辣脆爽非常的好吃，做法也是超級簡單，那就趕快一起來看一下這道簡單美味的醬蘿蔔是如何製作的吧。
【醬蘿蔔】
食材：白蘿蔔、適量食鹽、1大勺白砂糖（醃製用）、60ml生抽、10ml白醋、10g白糖、10g蒜片、20g小米辣、4g幹辣椒、200ml涼開水。做法步驟：
1、白蘿蔔洗乾淨之後切成條狀，儘量切得厚度都差不多，這樣醃製出來的鹹度，口感也會比較均勻。
2、然後把白蘿蔔片放到一個容器中，均勻的撒上一層食鹽，抓勻之後醃製2-3個小時，將蘿蔔裡的水分殺出來，醃製好之後將殺出來的水倒掉。
3、然後再撒上一大勺白砂糖，用手抓勻之後繼續醃製1個小時左右，把殺出來的水分倒掉，加糖不僅可以殺出水分，還可以更好的去除蘿蔔的辛辣味。
4、將醃製好的蘿蔔片用涼開水清洗乾淨，然後擠幹水分，放到一個容器中，然後用生抽、白醋、白糖、蒜片、小米辣、幹辣椒和涼開水攪拌均勻做成醬汁。
5、把調好的醬汁倒入盛有蘿蔔片的容器中，用乾淨的筷子拌勻之後蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏，醃製兩天之後就可以吃了。
這樣做好的醬蘿蔔酸辣可口，可以根據自己的口味進行調整。非常好吃的醬蘿蔔，喜歡的朋友們就趕快試試吧。如果你喜歡小編的文章，記得關注、評論、分享並點贊哦，抖音關注@愛家宴
愛家宴666
食材：白蘿蔔、適量食鹽、1大勺白砂糖（醃製用）、60ml生抽、10ml白醋、10g白糖、10g蒜片、20g小米辣、4g幹辣椒、200ml涼開水。做法步驟：
1、白蘿蔔洗乾淨之後切成條狀，儘量切得厚度都差不多，這樣醃製出來的鹹度，口感也會比較均勻。
2、然後把白蘿蔔片放到一個容器中，均勻的撒上一層食鹽，抓勻之後醃製2-3個小時，將蘿蔔裡的水分殺出來，醃製好之後將殺出來的水倒掉。
3、然後再撒上一大勺白砂糖，用手抓勻之後繼續醃製1個小時左右，把殺出來的水分倒掉，加糖不僅可以殺出水分，還可以更好的去除蘿蔔的辛辣味。
4、將醃製好的蘿蔔片用涼開水清洗乾淨，然後擠幹水分，放到一個容器中，然後用生抽、白醋、白糖、蒜片、小米辣、幹辣椒和涼開水攪拌均勻做成醬汁。
5、把調好的醬汁倒入盛有蘿蔔片的容器中，用乾淨的筷子拌勻之後蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏，醃製兩天之後就可以吃了。
這樣做好的醬蘿蔔酸辣可口，非常的脆爽好吃，如果不想吃甜的可以不用加糖，調料可以根據自己的口味進行調整。
方正帶你吃海鮮
一，酒店的開胃醬蘿蔔做法：
原料白蘿蔔半根(1斤500克)。
配料鹽15克、白砂糖15克、白醋(10ML)、生抽4大勺(50ML)、冷開水200ML、1小碗。
做法1、將白蘿蔔切成片，(準備15克鹽，分幾次均勻的撒在蘿蔔上）；
2、找一大碗，在碗底鋪上一層蘿蔔片，撒上幾克鹽。撒好鹽後蓋上兩層蘿蔔片；
3、再均勻的撒上鹽，再蓋上兩層蘿蔔片，反覆將所有的做好。
二，自制醬蘿蔔鹹菜：
材料
蘿蔔，小米椒，糖，醬油，醋 ，蒜，姜，幹辣椒
步驟
1.蘿蔔洗乾淨去皮，可以切成丁或者切成片，切成片的話最好是切成四半，厚度大約1到2毫米
2.均勻的加入糖，脫水一小時，我家忘記買砂糖了，所以直接用糖塊打成粉再放的，有些方子用鹽脫水，最好不要這樣，蘿蔔會發苦，口感不如加糖的好吃
3.脫水完成後，將水到處，加入半勺醬油（提味上色），也可以用生抽老抽代替（生抽老抽的比例2:1），醋多加點，我是加了大約1/4瓶醋，沒過一半蘿蔔就可以了，接著加入小米椒，幹辣椒，切片的蒜和少量薑絲拌勻
4.裝入容器醃製一晚上就可以開始吃了，平時密封放入冰箱保存
三，杭州醬蘿蔔：
杭式醬蘿蔔原產於杭州，是浙菜中非常著名的醃菜之一，有脆嫩兼具、鹹鮮適口的特點。因蘿蔔本身就具有消食化積、理氣化痰的功效，因此作為醃製食材，蘿蔔可謂物廉價美。此外，經過杭州老式湯滷的浸漬，氨基酸成分更加豐富，開胃助食，酸香怡人。
1、把準備好的白蘿蔔用清水洗淨，不要去皮去掉水分以後直接切成片狀，去皮以後會影響白蘿蔔的口感，讓醃好的醬蘿蔔不那麼脆嫩。
2、把切好的白蘿蔔片加入適量的食用鹽醃製半小時，醃好以後把醃出的水分倒掉，再把蘿蔔片取出以後擠幹。
3、再加入適量的白糖醃製，醃半小時以後再取出擠幹水分，這樣白蘿蔔的辛辣味就會去掉很多。
4、把醃好的蘿蔔片放在大碗中，加入生抽和白糖以擴白醋還有少量的清水，調勻以後醃製，調味料的數量要沒過蘿蔔片，然後把它們密封起來，放在陰涼的地方，第二天蘿蔔片就能入味，想時可以隨時取出食用。
玉米媽媽愛廚房
問題是醬蘿蔔。
先說幾句廢話，想直接瞭解醬蘿蔔的朋友，直接找到後面分割線之後的文字吧。
首先，關於蘿蔔做的小菜：
在中國有很多種，以下四種是有代表性的，但不屬於醬蘿蔔的蘿蔔小菜：
- 蘿蔔絲鮓：大概是在雲南一帶，用蘿蔔絲和米粉或者玉米粉一起，加鹽等作料拌制的小菜
2. 辣蘿蔔乾：四川，曬，揉後入壇用辣椒花椒醃製的小菜。在湖北，有類似的酸味更濃的辣椒醃製的蘿蔔條。
3. 蕭山蘿蔔乾：糖和鹽簡單醃製的江南風味的最大眾化的蘿蔔小菜。類似的口感有廣東一些地方的蘿蔔仔，比蕭山的乾爽些。
4. 菜脯：潮汕，特別是汕頭一帶，用蝦仁醃製的鹹香甜辣的蘿蔔乾。
第二，醬菜，一般有兩種：
- 用豆醬、麵醬醬的菜，這樣的醬蘿蔔，一般都在河北一帶，比如：保定的醬菜用到甜麵醬，鹽醃製。
2. 用醬油醬的菜，這樣的醬蘿蔔，在廣東吳川有的，還有，東北遼寧一帶很多見。我很喜歡錦州的各種醬菜中，很多僅僅用醬油醃製，菜本身的味道，反而不會被濃濃醬味遮蓋，很好吃。
我收集的資料中，最早的醬蘿蔔的方法就是醬油醬的：袁枚的《隨園食單》：“蘿蔔取肥大者，醬一兩日即吃，甜脆可愛。”其中醬指的是醬油。醬油醬蘿蔔的方法是最簡單，在家最好操作自制的；同時，我覺得是所有蘿蔔小菜中最鮮美的。
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所以最後，說一下我家自己做醬蘿蔔的方子：
- 白蘿蔔，一定不要去皮，切厚片，不用切的太薄，去皮，或者切地太薄，都會使口感不爽脆了。
- 用鹽醃製15分鐘，出水後攥幹，而後再用糖醃製15分鐘，攥幹。這個過程重複再重複一遍。第一次鹽醃製是為了去除水分，後面的幾次除了去除水分，也是為了去除蘿蔔的生臭味，和基礎味道的入味。
- 醃製過程間隙，調製醬油醃漬料。比例：水：薄鹽醬油：香醋 = 7：7：2。白糖自己根據口味增加。用廚房用紙吸乾蘿蔔片表面的水分後，碼放在無水無油的乾淨容器中，醃漬料沒過蘿蔔。蓋好，入冰箱冷藏，兩天後就可以吃了。
飲食愛好者張承之
大家好，很高興為大家解答。
大家好，今天我做了一份，美味的下飯菜――醬蘿蔔。製作簡單，鹹甜適中，酸中帶辣，平時在家中醃製一份，餐前來一口，真是開胃啊。
白蘿蔔主要營養成分有蛋白質，湯類，以及大量維生素。白蘿蔔性涼，味辛，具有消積滯，化痰清熱，還具有解毒的功效。經常食用蘿蔔還有降低血脂，軟化血管等。
頭屑多，頭皮癢，咳嗽適宜食用。
醬蘿蔔
主要材料：桂皮，八角，香葉，小米椒，白蘿蔔，白糖
輔助材料：生抽，老抽，白醋，涼白開
第一步：將白蘿蔔清洗乾淨，接著切成薄片，隨後放入碗中，撒上鹽，鹽多一些逼出白蘿蔔中的苦味。
第二步：醃製一個小時以後，倒去水，隨後再用清水浸泡，將褶皺泡平即可。
第三步：調配醬汁：10克桂皮，10克八角，10克香葉，20克小米椒，一勺老抽，三勺生抽，六勺涼開水，三勺白糖，三勺白醋
第四步：將調好的醬汁倒入瀝乾水分的白蘿蔔中，醃製兩天即可。
希望大家喜歡這個作品。
醬蘿蔔在我們平時生活中，很少有人願意去自己製作，都願意去超市買現成的，但是畢竟廠家為了能延長存放時間，有添加一些東西，對於我愛養生的人來說，都喜歡自己來製作，簡單美味，衛生看得見，吃的健康吃的放心。今天的這道鹹甜帶辣，開胃又下飯。
享美食，樂飲食，拾趣味，一段故事，一杯酒，感受美食，品味人生，更多美味驚喜帶給你，希望你一直都在。
舌尖上的碰撞
我來回答一下，因為我們那邊沒胃口吃飯的時候就喜歡吃粥，然後配菜醬蘿蔔是少不了的，現在就來教一下我們那的做法，希望這個回答能幫助到你。
第一種做法：1除皮洗淨
2先切成段，在切成片，在切成條
3都一樣(姜蒜都切片)都切好用鹽掩一下備用
4調味水(要用開水放冷在放入各種調料調味，野山椒的水也要放進去喜歡辣點就多放點，醋也一樣)調好的味水要突出幾種味鹽味甜味不宜太甜酸味適中辣味依個人
5調好味，就直接放入掩好蘿蔔和切好的姜蒜。(泡上2天就可以吃了，泡菜要注意保存哦，泡菜水裡不能加生水不能有油哦，吃的時候用單獨的東西夾，這種泡菜直接用個合子裝就可以，蓋上蓋子放入冰箱冷藏，吃的時候直接夾就可以。
第二種做法：1把蘿蔔洗乾淨，然後找地方晾乾，擱置3天左右的時間，目的是讓蘿蔔儘可能的少一些水份，這樣才好吃。(有些人削皮，有些人不喜歡削皮，我喜歡帶皮吃，才爽口)
2然後把晾乾的蘿蔔切成3-4小段，什麼形狀按照自己的喜好來定義，不做強求。
3找個盆子，撒上粗鹽幾把，用手搓，翻動蘿蔔5分鐘，擱置在那裡研製2個小時。
4然後把冷開水導入另外一個浸泡的缸裡去，記得缸不能有油脂，不能不乾淨，不能有生水的水份在裡面，導入的是冷開水，不是自來水。
5然後把搓好的蘿蔔網缸裡導入，放入一些辣椒，白醋，粗鹽多幾把。
6用蓋子密封好，經過1個月時間，浸泡的蘿蔔好了可以拿出來吃，味道很好。
第三種做法：1.蘿蔔兩條，去皮。
2.切成條狀，放入鍋裡，加三勺鹽，用筷子翻動，使鹽均勻。
3.醃製一個多小時，可以看到蘿蔔出水。拿涼開水把蘿蔔沖洗，把的鹽分洗乾淨，然後放好在一個盤子裡。
4.開始做泡蘿蔔條的料，很簡單。涼開水、倒入白醋、白糖、蒜頭和兩個小紅尖辣椒。用筷子攪拌，使白糖顆粒散開。
5.把洗好的蘿蔔條，倒入保鮮盒裡，用保鮮膜附上，然後蓋好蓋子。
6.放到冰箱裡，一天一夜。我是晚上做的，第二天下班回家7點多就可以開了。
7.做好了，酸辣泡蘿蔔條，酸脆可口，辣度剛好，還有點甜甜的味道，很開胃。
北海陳龍
做法一
美食原料
新鮮白蘿蔔5000克，粗鹽50克，甜麵醬800克。
美食做法
1、將蘿蔔洗淨瀝乾水分切成長條。放入缸內，加粗鹽攪拌均勻，用石頭壓實醃製2-3天，將蘿蔔撈出，瀝乾鹽水；
2、倒掉缸內滷汁，將缸洗淨擦乾倒入瀝淨水的蘿蔔條加甜麵醬拌勻。蓋好缸蓋，醬制10天左右即可。
美食關鍵
醬制時的盛器必須乾淨、乾燥、特別是第二次用甜麵醬醃製，更要求器具衛生。
共15張
家常小菜——醬蘿蔔
做法二
韓國醬蘿蔔
主料：白蘿蔔
輔料：純淨水
調料：白糖、食鹽、生抽、白醋
韓國醬蘿蔔
做法：
1、白蘿蔔半根、大概2斤左右重。
2、蘿蔔不要去皮、帶皮才會爽脆，洗刷乾淨切成薄片。
3、蘿蔔片用小半湯匙細鹽，拌勻醃半個小時，讓它出水。
4、等待半小時過後，蘿蔔出了很多水，這時候把水倒出，擠幹。
5、再放小半湯匙白糖，拌勻醃半小時，擠幹水分。
6、出好水的蘿蔔片裡，放7湯匙左右的生抽，2湯匙白糖，1.5湯匙白醋，7湯匙左右的純淨水，拌勻。
7、調料汁的量要跟蘿蔔齊平，蘿蔔可以基本都泡在汁裡面為準。
8、放好調料汁可以嘗下味道，自己再調節下。
9、然後蓋上蓋子，放冰箱冷藏醃製兩天左右，即可取出食用。[1]
食物相剋
蘿蔔：蘿蔔不宜與人參、西洋參同食。
做法三
主料：白蘿蔔2000克、醬油2000毫升、黃片糖500克、鹽、小許。
配料：蒜瓣1個、指天椒1根、涼白開水適量。[2]
做法：
1、把所有材料準備好。
2、白蘿蔔洗乾淨，切成塊。
3、放進大盆裡，加入適量鹽，拌勻，醃製2小時。
4、2小時後，白蘿蔔會出很多水，倒去醃製出來的水分，再用攤涼後的白開水沖洗一下。[2]
5、倒出，放進大籃裡，瀝乾水分並晾至表面有點乾癟的感覺。
6、把醬油、黃片糖放進鍋中，中小火煮至醬油沸騰，片糖溶化，熄火，晾涼備用。
7、把晾的乾癟乾癟的蘿蔔乾、蒜瓣一起放進瓶裡。
8、喜歡吃辣的話，還可以放一些指天椒。
9、加入攤涼後的醬油，蓋上蓋子，密封泡浸2個晚上即可。[2]
菜品特色
蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
營養價值
醬蘿蔔具有開胃消食、去膩清腸排毒的作用。
營養素含量
碳水化合物(克)：4.50 硫胺素(毫克)：0.05 錳(毫克)：0.56 銅(毫克)：0.11 蛋白質(克)：3.50 鎂(毫克)：38.00 核黃素(毫克)：0.09 鋅(毫克)：0.61 鐵(毫克)：3.80 鉀(毫克)：373.00 磷(毫克)：60.00 鈉(毫克)：6880.80 煙酸(毫克)：0.80 纖維素(克)：1.30 脂肪(克)：0.40 硒(微克)：1.99 鈣(毫克)：102.00
適用人群
一般人均可食用。 蘿蔔不宜與人參、西洋參同食。（圖文來自網絡）
