這種球莖茴香怎麼吃?

愛遊蕩的馬


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球莖茴香又叫做意大利茴香、甜茴香,這種蔬菜在食材上並不多見。球莖茴香除了炒食,還可以涼拌。

準備一斤球莖茴香,把表皮清洗乾淨後切成絲,直接加入適量的味精、白醋、香油和食鹽拌勻就可做成脆嫩鮮美的涼拌菜。

球莖茴香一般都是炒食,菜式也很多,各有各自的風味。這裡給大家分享一款甜辣酸鹹香,五味齊全的“熗甜茴香”。

準備球莖茴香一斤,食鹽、味精、香醋、花椒、幹辣椒、生薑、白糖和植物油各適量。把球莖茴香去掉表皮,清洗乾淨後切成絲。

生薑也去皮,清洗乾淨切成絲。然後鑑別茴香絲放入碗內,撒入少許食鹽醃製十分鐘左右,擠幹鹽水。

撒入少許味精和白糖,淋上香醋拌勻。炒鍋放入花生油燒熱,先放花椒炒香(如果不喜歡花椒,可以炸香後揀出)。

把油鍋離火,放入幹辣椒絲和薑絲炸一下,淋在茴香絲上面拌勻,讓它均勻受熱。也可以將幹辣椒絲和薑絲先拌入茴香絲,再用熱油熗。

再給小夥伴們簡單介紹一個“銀耳茴香”。

把銀耳用溫水泡發,清洗乾淨撕成小朵。球莖茴香、青椒分別清洗乾淨切成絲。水鍋注入清水燒開。

把銀耳放入沸水中燙斷熟。如果不喜歡生食青椒和球莖茴香,也可以分別燙熟,然後晾涼。

把青椒絲、茴香絲、銀耳一起放入盆子裡,加入食鹽、味精和香油拌勻,撒入火腿腸絲即可。


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野蔬叔食記


涼拌茴香球

小小一顆茴香球,看上去像放大版的芹菜根,不見幾片葉子,散發著淡淡的茴香味,茴香球質地脆嫩,可以煮湯,可以泡茶,可以做香料,不過茴香球獨有的甜味和香味有健胃促食慾作用,較高的鉀含量也極有益心血管健康,是一種良好的減肥蔬菜。

球莖茴香營養豐富,與普通葉用茴香相比,香味濃,略帶甜味,更加脆嫩,也更加適口。

結球茴香味辛、性甘溫,有行氣止痛、溫肝胃、暖氣、散寒結的藥用功能。可用於治療胃寒痛、小腹冷痛、疝痛等症;苗葉生搗取汁飲或外敷,可治惡毒癰腫。

茴香主要成分是茴香油,能刺激胃腸神經血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,有健胃,行氣的功效,有助於緩解痙攣、減輕疼痛。茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液,有明顯的升高白細胞的作用,主要是升高中性粒細胞,可用於白細胞減少症。

菜譜:涼拌茴香球

食材:茴香球2個,紅蘿蔔1個,香椿苗30克。

調料:橄欖油3克、蘋果醋15克、鹽2克、檸檬汁適量、蜂蜜適量。

做法:1.茴香球切掉頭尾,洗淨。

2. 將茴香球、蘿蔔切絲,和香椿苗一起放入碗中。

3. 橄欖油、蘋果醋、鹽、半個檸檬汁、蜂蜜放入調料碗中。

4.將料汁倒入碗中,拌勻即可。


梅依舊


球莖茴香的葉柄粗大,葉梢基部肥大,相互合抱形成拳頭大的球莖,為主要食用部位。球莖茴香富含蛋白質、脂肪、粗纖維鈣、磷鐵、胡蘿蔔素及維生素。球莖茴香的葉梢質地嫩脆,可做涼拌菜,也可炒食,味道鮮美。這是從法國引進的蔬菜,每年的3月到4月是它最茂盛的時候,這個時候吃是最好的。

球莖茴香具有濃郁的香味,據研究表明有健胃、祛風的保健療效。它的葉子可以用作佐料,拿它的葉子做成餡來包餃子味道很特別。它的鱗莖有特殊的香味,也是很好的食材。在法國,“茴香炒牛肉”這道名菜就是用它的鱗莖做材料,在蔬菜研究所也可以嚐到這道菜。此外,根據客人的需要,還可以用它的鱗莖來做炒雞蛋、肉片等菜式。

介紹:球莖茴香原產意大利南部,又叫意大利茴香。

它是茴香中的一個變種,與葉用茴香均屬傘形花科中的同種同屬植物,從形態上、品質風味上以及其他生物學特性上兩者都近似。球莖茴香在基部長有一個形狀呈扁球形的鱗,以供食用,故又叫結球茴香。

近年來我國沿海各大城市郊區有少量栽培,由於它外形新穎,又具獨特的芳香,生吃或熟吃均可,故是一種很有發展前途的特色蔬菜。球莖茴香植株高大,株高70釐米~100釐米,葉似茴香,羽狀複葉,小葉呈絲狀。長葉柄,大葉8片~10片時,葉柄基部的葉鞘開始變肥厚成肉質,並相互緊密抱合於短縮莖上,形成È頭般大小的扁球形或近球形的球莖,重400克~1000克,為主要供食產品。花莖長,大型傘形花序,花黃色,雌雄同花,異花受粉,種子千粒重約5克。球莖茴香營養豐富,又有藥用功能,100克可食的鮮品中,含維生素AÔ100國際單位、維生素C1.24毫克,含鉀655毫克、鈉72.2毫克、鈣70.8毫克。特別是以有益於人體心血管健康的鉀含量高,嫩葉中還含有黃酮甙、茴香甙,有行氣止痛、溫肝胃、暖氣、散寒結的保健作用。性味辛、甘溫,適用於胃寒痛、小腹冷痛、疝痛等症。苗葉生搗汁飲或外敷,可治惡毒癰腫。嫩葉可作餡料、湯料,肥大的球莖可以炒食、做湯、涼拌或醃漬。無論哪種食用方法,均有一定特殊的香辛味道,風味獨具。也可切片與魚共煮,可除去魚的腥味。早在羅馬時代,婦女們就知道食用茴香能抑制肥胖的發生,故它也是良好的減肥蔬菜。球莖茴香對土壤要求不嚴,但喜歡肥沃疏鬆、保水保肥、通透性好的土壤。

它對光照要求不嚴格,但陽光充足有利於植株生長和養分積累以及球莖膨大。但球莖茴香根系淺,吸水吸肥能力弱,所以需要溼潤的土壤。在長½以南地區進行露地栽培,一般在八九月份播種,採用遮陽網育苗,當幼苗長有五六片真葉、苗高20釐米左右時進行定植,株距和行距各為40釐米。定植穴內要施足有機肥作基肥,定植後要保持田間土壤溼潤,並應及時中耕、除草和追肥,至翌年2月~3月份就採收球莖上市。採收標準是:當球莖充分膨大(停止膨大)時,外面鱗莖呈現白色或黃白色即可採收。過早採收球莖尚未充分膨大,影響產量;過晚採收球莖纖維增多,質量下降。

球莖茴香病蟲害較少,蟲害主要有茴香鳳蝶,發生少量時,可以不防治或人工進行捕殺。病害主要有白粉病和根腐病,其防治方法與其他作物相同。

在日劇《昨日的美食》裡面看到了這道蒜香酥粒烤雞腿肉,覺得製作比較簡單,味道應該也非常好,於是嘗試自己製作。在自己製作的時候,因為手邊有一些增加風味的香料,就加入了一些自己的創意和想法。味道果然非常的好,可以說是意外之好,因此這個配方必須要記錄下來。這個算是一道快手烤箱菜,準備起來相對簡單,但是烤制的時間比較長,可以利用烤肉的時間,製作其他配菜。

用料

雞腿肉2只雞胸肉6塊球莖茴香1個檸檬皮屑1個檸檬外皮百里香10-15枝麵包碎屑100克帕瑪森奶酪粉20克黑胡椒現磨1-2克鹽2克橄欖油30ml大蒜一整個

酥粒蒜烤雞肉佐球莖茴香的做法

  1. 把麵包去皮搓成碎屑,這裡我用的是自己烤的佛卡夏麵包,用鹹麵包當然很合適,佛卡夏麵包裡面本來就有一些黑胡椒和一定比例的意大利香料,因此味道和烤雞腿肉相得益彰。如果家裡沒有,用普通的全麥吐司或白吐司,如果沒有面包,用現成的麵包糠也可以。能用自家烤的麵包碎屑是最好的,這樣會有一定的溼度,顆粒也不會太小。把一個檸檬的外皮擦成碎屑放在麵包屑裡。

  2. 把一個球莖茴香切片,外層的鱗莖剝下來,切成條,然後再改刀成碎塊。

  3. 把茴香條切成這樣的小塊。如果沒有球莖茴香,可能味道會差一些,那就增加一些大蒜,或者切點洋蔥和芹菜。

  4. 把茴香碎粒、蒜蓉、黑胡椒和鹽放入這個碗中,然後倒入20毫升的橄欖油,拌勻。

  5. 把雞腿肉和雞胸肉擺在盤裡,放上一些薑片去腥,把球莖茴香的厚片也擺在烤盤邊上。雞腿最好是剔骨不去骨,雞腿骨和雞肉一起放在烤盤裡跟雞肉一起烤熟,會增加雞肉的風味。淋10毫升橄欖油在雞胸肉和茴香上。

  6. 把剛才拌好的麵包蒜蓉碎粒均勻的鋪在雞肉和茴香上。然後再把百里香放在最上層。

  7. 用220度的上下火烤制40~50分鐘。烤的時候,百里香的味道會充分釋放,被上層鋪的麵包蒜蓉酥粒吸收,釋放出妙不可言的香氣。

  8. 烤好的成品。

小貼士
1.這道菜全部都用雞腿肉也可以,事實證明雞腿肉比雞胸肉要更嫩,肉汁更多。如果都用雞腿肉,茴香上可以不必淋橄欖油,因為雞皮會被烤出油脂,再淋上橄欖油,就會過於油膩。2.球莖茴香經過40~50分鐘的烤制,會變得非常柔軟,和雞肉是非常搭配的。嘗試增加其他配菜也是可以的,但是一定不要用汁水太豐富的配菜。3.如果在烤的時候發現碎粒上色過快,可以在烤盤上面蓋錫紙。

一食之間


茴香是很多人都非常常見的一種植物,它不僅可以作為香料給菜餚增香添色,還能做出很多好吃的,茴香有很多種,其中球莖茴香是其中的一種,讓不少人都非常的熟悉,大家也很愛吃,那麼球莖茴香的做法都有哪些呢,這是很多人關心的,下面我們一起來了解一下。

球莖茴香是大家都非常常見的植物,也有不少人都非常喜歡吃這種食物,但是對於球莖茴香的做法,大家都還不是很熟悉,那麼究竟球莖茴香是怎麼做的呢,

在女友身上“運動”的時間越來越短,幾下就結束了,導致我和她之間的關係越來越不好,讓我很自卑。自從有了GΝΝΝ與77這個六位的wei心號,現在可以到一炷香的時間。下面我們就一起來看看吧。

茴香餅

材料

小茴香苗,肉末,雞蛋,麵粉,鹽,五香粉

做法

1.小茴香苗擇洗乾淨,切末,加雞蛋、肉末、鹽、五香粉和勻

2.加麵粉和成麵糊

3.放鍋中兩面煎

小茴香炒蛋

主料:雞蛋150克,

調料:茴香籽[小茴香籽]15克,鹽1克

做法

1.將小茴香加鹽炒至焦黃色,研末。

2.將雞蛋打勻,加入小茴香末拌勻煎炒,炒熟即成。

小訣竅

健康提示:

1.小茴香溫陰、散寒、行氣、止痛;雞蛋育陽。

2.本品溫中散寒而不傷陰津。

食物相剋:

雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

茴香餃子

材料

茴香1把,食用油1小匙,鹽0.5小匙,醬油0.25小匙,麵粉200克

做法

1.把茴香切碎, 壓出水份

2.用油和一下, 防止出水

3.放很少的醬油, 適量鹽, 和勻

4.包

通過上面文章的介紹,相信大家對於球莖茴香的做法都有了一定的瞭解,這是大家都非常常見的一種植物,也是大家都非常的喜歡吃的,因此大家不妨瞭解了球莖茴香的做法之後,在家自己嘗試做做,其實是很簡單的哦。


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