車德莉
去皮五花肉1cm見方的丁
切肉的時候要分成兩部分，一部分肥肉較多、一部分肥肉較少
鍋裡放一點清水（如果你家是不粘鍋請省略這一步），放水起防粘的作用
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先放入肥肉較多部分，用大火炒製出油
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炒到出油時加入薑片換中火
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繼續炒到肉成金黃色
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加入剩餘肥肉較少部分
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炒到後入肥肉較少部分上色（這裡因為我考慮到家裡老人牙不好，嚼不了太有嚼勁的肉，所以我這時就關火啦，好想吃有嚼勁的可以再多炒一會兒，這個可以自己掌握）
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將肉丁和炒出的油分開，多餘的油倒出冷卻就是豬油，可以用作中式開酥，這裡如果鍋裡粘鍋比較嚴重，建議清洗後再進行下一步
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鍋內留底油，小火加入冰糖炒到融化（因為後面我加了酒釀，所以這裡冰糖我減了一點，如果用料酒，糖就稍微多一點，這個糖是可以根據自己口味調整的）
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小火炒出糖色
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倒入肉丁，大火充分炒勻，儘量讓每顆肉都裹上糖
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加入酒釀，繼續翻炒
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加老抽（這裡老抽起到調色的作用）
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加生抽（這裡生抽起調味作用）
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繼續翻炒至水份炒幹，就可起鍋（嘗一下鹹淡，這裡可以選擇加鹽或生抽繼續調味）
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貴州軟哨就做好啦，可以作為粉、面的肉臊，也可以當零嘴吃
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今天我吃的是燃面，家裡沒蔥啦，色彩搭配上差點，但味道覺對贊👍
東城故事小哥
都被騙了幾十年，什麼軟哨呀是凍肉熬的油渣！而且在熬的之前洗都沒有洗，在做時我見過很髒，所以我從來不買，也不去吃，包括腸旺面。
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