永相隨
Hello,大家好,我是喜歡美食,熱愛烹飪,鑽研廚藝的小廚阿騫,這是我關於美食的第315條原創回答,今天我們就來聊一聊“肥腸怎麼做才好吃”。
阿騫是個食肉動物,什麼肉類都比較喜歡。不論是整塊的肉,還是內臟、頭尾,都愛吃。特別是動物的下水,由於獨特的口感以及數量相對驅趕來說比較少,更是喜愛。
要說下水,雖說喜愛,但是腥臊之味還是比較多的,特別是肥腸,由於是儲存豬的糞便之用,導致氣味很臭,處理不好,別說吃了,聞都懶得聞一下。
肥腸怎麼做才好吃呢?
肥腸有兩個特點,一是味道臭,二是質地堅韌,不易軟爛。想要將肥腸做的好吃,這兩個因素就要解決掉,做出的肥腸才會好吃。所以,我們要將肥腸清洗、煮軟。
清洗肥腸
肥腸在烹製之前,首先要清洗乾淨。阿騫就詳細講一下肥腸怎麼清洗吧:
洗外面
將肥腸放到盆中,加適量的生粉和白醋,充分揉搓,將肥腸表面清洗乾淨。
翻過來
肥腸外邊清洗乾淨之後,用筷子挑著肥腸一個頭,將肥腸翻過來,方便清洗肥腸裡邊。
去肥油
肥腸由於上面附著的肥油凹凸不平,會帶著大量的髒東西,我們可以將肥腸上多餘的油脂撕下來,拋去上面的異物。
洗裡邊
翻過來肥腸,去掉多餘的油之後,仍然要放一些生粉和白醋,反覆搓洗乾淨,再用清水沖洗乾淨即可。
【小貼士】
1、洗肥腸的時候,放一點白醋進去,白醋的味道可以去除肥腸的臭味。
2、加入生粉搓洗,生粉可以將附著在肥腸上的異物粘下來。
3、在洗肥腸的時候要反覆搓洗,就像洗衣服一樣,多搓洗幾遍,用清水沖洗乾淨。
4、為了最大限度地去除肥腸的異味,在清洗的時候可以加白醋泡一會兒。
5、肥腸頭上離肛門近的地方比較窄小,不易翻過來清洗,可以用剪刀剪開再洗。
6、清洗肥腸的時候可以加少許的檸檬或者陳皮來去味。
7、如果沒有生粉,加適量的麵粉清洗也是可以的。
滷煮肥腸
【原料】
洗好的肥腸 蔥 姜 料酒 老抽 生抽 糖 八角 桂皮 香葉 草果 花椒
【做法】
1、鍋中先放一點蔥、姜、料酒,冷水將肥腸放入,稍稍焯水,撇去浮沫。
2、焯過水的肥腸放入高壓鍋中,加水沒過,加蔥、姜、料酒、白糖、老抽、生抽以及香料。
3、上汽之後煮10分鐘即可倒出。
【小貼士】
1、高壓鍋因為壓力大,可以使肥腸快速軟爛,沒有高壓鍋的話,普通的鍋要煮1個半小時。
2、肥腸煮好的標準,用筷子扎一下,能扎透即可。
肥腸前期經過清洗和滷煮之後,就算處理好了,可以直接切成小段,配一點滷汁吃,也可切成小塊炒一下,阿騫這裡分享一個爆炒肥腸的做法供大家參考:
【原料】
處理好的肥腸300g 洋蔥50g 青椒20g 紅椒20g 香菜5g 幹辣椒10g 蔥5g 姜5g
料酒適量 生抽3g 味精2g 白糖2g 白芝麻少許
【做法】
1、處理好的肥腸切成小段。
2、蔥切段,姜切小片,幹辣椒切成小段,香菜切段。
3、鍋中燒少許油,下入幹辣椒煸至微微變色,下蔥、姜爆香。
4、下入肥腸,煸炒出油,烹入料酒。
5、下入洋蔥、青椒、紅椒、大火炒至斷生。
6、加入生抽、味精、白糖調味,翻炒均勻。
7、撒上香菜、白芝麻即可。
【小貼士】
1、肥腸本身有很多油,炒的時候不用下太多的油。
2、非常經過處理,已經有底味了,所以不需要加鹽,烹入少許生抽提味即可。
3、加入白糖的目的,一是為了提鮮,而是為了和味。
4、肥腸煸炒至幹香,口感比較好。
5、加入白芝麻是為了增香、增色,有辣椒油可以最後加一點辣椒油。
肥腸比較好吃的做法還有;酸菜炒肥腸、溜肥腸、乾煸肥腸等做法。不管是怎麼樣製作,肥腸想要好吃都要認真清洗,除去異味,並且前期煮熟、煮透,方便炒制,使炒出的肥腸咬到嘴裡能夠咬爛,也更加入味。
每種食材都有自己的特性,好的方面要保留,並且把優點放大;不好的一面就要去除,或者儘可能地掩蓋住。好的食材,再加上合適的烹飪手法,方能做出可口的菜餚!
好了,關於肥腸的清洗,肥腸的前期加工,肥腸怎麼做好吃就都在這裡了,一點拙見,僅供各位食客參考~!
碼字不易,覺得本文不錯的話,點個贊再走唄~!我是阿騫,專注美食,每天都會分享一些美食的做法以及小技巧,喜歡的朋友可以關注一下哦~!歡迎大家留言、評論、轉發、收藏,謝謝各位~!
食無定味,適口者珍,沒有正宗,只言傳統,廚無止境,精益求精
@Famer許
Famer許
肥腸我是從小就喜歡吃,最家常的做法就是溜肥腸了
但是我的最愛是,滷水大腸
小時候叔叔會自己買一掛肥腸回來自己洗,然後自己做
雖然在處理的過程中確實味道不好聞,但是吃起來真的是軟滑,好吃
長大之後吃到過很多地方不同的肥腸做法,比如山東的九轉大腸四川的肥腸粉,火爆肥腸 ,乾煸肥腸等
但是最愛吃的還是廣東的滷水大腸
如果您沒有嘗試過,真的值得嘗試一下
先給大家看看乾鍋肥腸和九轉大腸
一個香辣,一個鮮甜,都很好吃,不過下面的滷水大腸
一定讓你更加歡喜
大腸用生粉和白醋進行清洗,將大腸外面的黏膜和裡面的物質全部清洗乾淨
經過水洗、盤繞和焯水之後的大腸放入滷水中滷製3個小時,出鍋的大腸已經充分軟爛,
上桌的時候用熱熱的滷水反覆燙澆,讓大腸回到溫熱的狀態,配上大紅浙醋配置的滷水蘸汁
那真是每一口都是軟糯和滷水的香味,大腸那種特有的質感吃起來非常滿足
紅潤的顏色
厚實的肉質
滾燙的滷水
沾著大紅浙醋
愛吃非常的朋友們,評論區聊起來吧,說說你愛吃的非常是怎麼個做法
小秀私廚,一個分享簡單快樂美食的私廚
小秀私廚
之前女朋友熱愛吃重口味,一起去飯店吃飯,她點了一道肥腸,因為肥腸是豬的大腸,經常會有臭臭的味道,不管你怎麼洗,這個味道怎麼也揮之不去,一開始我不接受這道菜,總感覺這個是髒的,那次女朋友非讓我嚐嚐,慢慢的我也接受了這個味道。
今天女朋友不知從哪裡買了很多豬肥腸,非要讓我做給她吃,不然她自己做。因為我是用美食俘虜的她,我也知道她的廚藝,那麼只有我這個當之不愧的大廚來完成。今天我也是用了百般武藝做了兩種不同口味的豬大腸~川味辣子肥腸和紅燒肥腸。讓女朋友吃個夠。女朋友也是今天吃嗨了。
川味辣子肥腸
這個是我出差四川的時候,客戶家裡親自招待我的,這個菜又麻又辣,加入了四川特有的辣椒和麻椒,完全吃不出肥腸的雜味和腥味。
食材:豬大腸500g,線椒80g,四川幹辣椒一小把,蒜苗3根,蔥薑蒜各適量,八角3粒,小茴香一小捏,桂皮一大片,香葉五六片,花椒粒小捏,白糖一勺,料酒適量,高度白酒適量,生抽老抽適量。這個菜為了口味必須料齊全,本人是半個廚師,家裡什麼也有奧。
過程:1.肥腸仔細清洗乾淨,加入鹽用力來回搓洗。
2.鍋里加入,把肥腸加入姜和料酒煮10分鐘,焯水後,把鍋裡水倒掉,從新加入水,把大腸加入,入調料《薑片,八角,蔥,花椒6,白酒,料酒,老抽,生抽,鹽》,繼續煮30分鐘,撈出控水。
3.蔥薑蒜切碎,幹辣椒和線椒斜切好,把大腸切小段。
4.鍋里加入多點油,把切好的肥腸炸下,油溫七成熱,炸到變焦。
5.鍋裡留點油,然後把準備的大料小茴香,桂皮,香葉等和幹辣椒,花椒,蔥薑蒜炒香。一定要不斷的翻炒。
6.把肥腸加入倒料酒,然後再加老抽,白糖炒至上色。再加入線椒,蒜苗白,鹽翻炒。
7.最後收汁。出鍋裝盤。
辣子肥腸有沒有食慾呢?下面我再給大家做個紅燒肥腸,紅燒肥腸適合大多數人,做法比較簡單,適合普通家庭來製作。
紅燒肥腸製作
食材:豬大腸1000g,幹辣椒3 個,生薑片3片,啤酒一瓶。桂皮3片,八角3個,料酒適量,鹽適量,生抽老抽適量,白醋白糖適量。
過程:1.如辣子肥腸一樣把肥腸處理乾淨,然後鍋里加水加入大腸,放入料酒,生薑,白醋把大腸焯下,然後切成小段。
2.鍋里加入適量的油,燒熱,把香葉,桂皮,八椒,幹辣椒段。炒出香味。
3.把肥腸倒入,再加入生抽老抽,白糖翻炒。
4.倒入一瓶啤酒,小火慢燉40分鐘,大火收汁。出鍋
烹飪技巧:
洗肥腸是一件辛苦活,用鹽,白醋,麵粉可以把肥腸處理的很乾淨。
肥腸是好東西,儘量少吃奧,瘦瘦的女孩懂得。
美食客家
你喜歡吃肥腸嗎?
我很肯定的告訴你,我特別愛吃,我是女人,愛吃豬大腸,不僅愛吃,自己也喜歡做,只是豬大腸比較貴,現在屬於高檔食材,吃不起啊!!!現在能吃得起豬大腸的人,那是土豪,富豪級別了。
豬大腸,在我小時候,那是窮人才吃得起的食材,那時候富人吃豬肉,而且還要求吃肥肉,因為肥肉可以煉油,用來炒菜吃,而豬大腸和豬雜碎,就是吃不起豬肉的人才吃的,豬大腸和各種豬頭肉豬雜碎比豬肉便宜多多了。現在真是風水輪流轉了,豬肉比豬大腸便宜多多了,豬大腸反而成了土豪菜了,時代大變化,人們的口味追求隨著生活的改變也變化了。不得不說的是,現在的豬肉都是天價了,而那豬大腸都是無價了!!!!
肥腸的營養
豬大腸的美味吃貨們都懂,肥而不膩、有嚼勁,而且脆嫩可口,無論和誰搭配, 都是美味至極。豬大腸可分為大腸、小腸和腸頭,它們的脂肪含量是不同的,小腸最瘦,腸頭最肥。豬大腸的做法有很多種,炒、煎、炸、燉、煮、滷都是美味。尤其爆炒最為爽口,湘菜一般喜歡爆炒做法,趁熱食用非常美味。豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。
肥腸常見做法
豬大腸很常見的做法是燒、燴、滷、炸等,有經典名菜如“澆大腸段”、“滷五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉肥腸“炸斑指”、爆炒肥腸等。其中家庭做法就是爆炒肥腸和滷肥腸最多。在冬天肥腸的吃法很不一樣了,尤其是北方人,愛吃醃製的雪裡蕻,就用它炒肥腸特別的爽口下飯好吃,我就是愛這麼做的。
肥腸怎麼做才好吃?
豬大腸雖然好吃,但是它有一股臭味,這就是把很多人擋在外面了,特別是有些飯館的肥腸清洗不乾淨,就是吃起來特別的難吃,我就是在一個飯館吃的肥腸煲,真是臭啊,從那以後再也不在外面吃肥腸了,想吃了就自己買自己清洗,在自己做,所以了不少肥腸菜譜。我最愛的就是爆炒肥腸和肥腸煲,滷肥腸等。下面可可就分享自己的幾種做法。
第一種《蒜苗炒肥腸》
做法:1、把熟肥腸切段,蒜苗洗淨切段,辣椒洗淨切塊、姜切末
2、熱鍋涼油加肥腸煸出香味出油,微微髮捲發黃,把肥腸撥在一邊,加薑末、青紅辣椒翻炒出香味,加蒜苗頭翻炒出香味
5、加鹽、味極鮮、蒜苗葉子翻炒,加花椒粉、雞精翻炒均勻即可出鍋。
第二種《雪裡蕻炒肥腸》
做法:1、把熟豬大腸切塊,也可以切斜圈,把醃製的雪裡蕻用涼水清洗,擠掉水分切小丁,姜切末,蒜苗洗淨切段
2、熱鍋涼油油熱8成,先下肥腸翻炒翻炒出香味出油,加料酒、下薑末、蒜苗頭、尖椒炒出香辣味,加少許鹽翻炒均勻,把肥腸撥在一邊
3、下雪裡蕻大火翻炒出酸香味,多翻炒一會,一定要把雪裡蕻的酸香味炒出來
4、加生抽鮮翻炒一會出香味,下蒜苗葉子、雞精翻炒均勻即可,因為雪裡蕻有鹽味,加鹽不可多
第三種《乾煸肥腸》
做法:1、把熟肥腸切斜段,姜切末,辣皮子泡軟洗淨切末,蒜苗洗淨切段
2、熱鍋涼油加肥腸煸炒一會炒幹水分,加姜、辣皮子、花粒小火煸炒,煸炒到肥腸表皮微卷發黃時
3、加料酒翻炒均勻,把肥腸撥炸一邊
4、加豆瓣醬炒出醬香味,這樣炒出味道好吃,再把肥腸和豆瓣醬炒在一起
5、加味級鮮、蒜苗、雞精翻炒均勻出鍋
可可的小貼士
1、肥腸很難清洗:可以把肥腸加少許的食用鹼、鹽,反覆搓洗,清除髒物,再用陳醋搓洗幾次,直接多清洗幾次就可以了
2、也可以再用淘米水搓洗,多清洗幾遍,能迅速洗去大腸的異味。用酸菜水泡肥腸,在清洗幾遍,沒有異味。
我是頭條號天山可可,美食達人,擅長新疆菜,每天更新不同的新疆美食和風土人情,記得關注我喲
天山可可
我跟樓主一樣,小時候特別不愛吃肥腸,覺得這麼臭的東西怎麼能拿來吃呢,所以家裡過年殺豬時候的肥腸媽媽都會拿去送給小姨家吃。長大後其實也基本上沒吃過,直到嫁到貴州,因為飲食不習慣,不得不自己經常抄刀做飯,那時家裡愛吃肥腸,嘗試著做了幾次,味道覺得還挺不錯的,就慢慢的喜歡上這東西了。做的最多的呢就是酸辣肥腸。
名稱:酸辣肥腸
食材:豬大腸一斤,剁辣椒一碗
配料:蔥,姜,蒜,鹽,雞精,花椒,蒜苗,泡小米椒,料酒,蠔油,生抽,八角,香葉,桂皮,醋。
製作方法:
1. 清洗豬大腸
將豬大腸內外多餘的脂肪全部去掉,然後用鹽,姜,料酒就溫水搓洗幾遍。清洗乾淨瀝乾水備用。
2. 焯水去腥
鍋中燒水,放入八角,香葉,桂皮,醋,花椒,蔥段,薑片,料酒適量煮開5-10分鐘撈出用溫水再衝洗兩遍。接著斜刀切成小段,然後用薑末,花椒粉,生抽醃製5-10分鐘,因為稍後的剁辣椒會有鹽,所以此時醃製不需放鹽哦,以免太鹹不好吃。
3. 炒肥腸
鍋中熱油,放入薑末,蒜末炒香後加入剁辣椒和泡小米椒爆炒出有濃濃的辣椒汁,接著加入肥腸爆炒5-8分鐘,緊接著放入蒜苗和少許蠔油再炒2-3分鐘,再用雞精,花椒粉,生抽,雞精調味即可。最後撒上蔥花,酸爽可口的酸辣肥腸就出鍋了。
這樣做的肥腸鮮香入味,入口勁道十足,最主要是剁辣椒的湯汁用來拌飯或者拌麵也是一絕。
愛美食的老杜
超級下飯、重口味的一道菜,一定要在家裡做,我才敢吃
忙了近一個月,每天都是簡單糊弄點或者在外邊吃街邊餐,早都膩歪了。元旦3天假期,終於有時間陪伴家人,給他們做美味的飯食了。其實燒菜做飯對我來說,也算是一種興趣愛好,所以只要有時間,我都會繫上圍裙,在廚房裡面轉圈圈。
今天給大家介紹的這款菜叫線椒炒肥湯,超級下飯、重口味的一道菜,雖然酒店和小飯館都有,但在外面吃飯時,我一般是不敢點它的,因為外面的衛生狀況大家心知肚明,再加上肥腸這東西必須清洗乾淨才能吃,這個你懂的。所以一定要在家裡做,我才敢吃。
1、首是清洗肥腸,這個很關鍵。先將肥腸剪成長約30釐米的段,再把肥腸裡面慢慢翻倒外面,倒適量的醋抓洗6分鐘左右,沖洗乾淨,再用小蘇打粉抓洗一下,用熱水沖洗乾淨,一定要多洗幾次。
2、冷水下鍋,水煮開,焯一下,把浮油倒掉。將肥腸撈出放入高壓鍋內,加入料酒、老抽、生抽、姜、蒜上氣後,壓6-8分鐘。
3、將壓好的肥腸滾刀塊備用,同時將準備好青、紅椒(要那種細長的線線辣子)切斜段,姜、蒜切薄片。
4、鍋注油燒熱後,下入姜、蒜、青紅椒爆香。
5、倒入準備好的肥腸翻炒,然後加入適量的生抽、料酒、鹽、糖,再翻炒1-2分鐘即可出鍋享用。
看上去都很香,快來品嚐吧!怕辣的小夥伴要注意啦,最好和饃或米飯一起吃。
小貼士:1、家裡如果有老人或小孩子,在用壓鍋壓的時候,時間稍微長一些,這樣更有利於消化吸收;2、此菜在炒制的時候要全程大火;3、清洗肥腸的辦法很多,還用利用鹽或麵粉清洗的,這個依個人的習慣而定。
我們的口號是:“讓燒菜變得簡單,讓生活充滿樂趣!”如果您喜歡我的文章,麻煩您點個“關注”或“收藏”,謝謝!
小廚大劉
大家好,我是橙子。橙子是個重口味哈哈,豬身上有一個比較“重口”,但是我們經常能吃到的部位,喜歡吃的人估計這會兒悄悄流口水了,那就是.......豬肥腸!沒錯,較肥較粗的那一段!肥腸有種濃濃的味道,有很多小夥伴都不能接受,在川菜裡有很多種做法可以淡掉這個味,口味也比較重,正好這兩天沒胃口,為了振作起來,我決定晚上去吃點“帶味兒”的食物,刺激一下我懶惰的神經。不知道有沒有小夥伴和我一樣,喜歡吃這種“帶味兒”的食物——肥腸。
哈哈~超級好吃!
用料 :
豬大腸 半斤
蔥 1根
姜 3片
蒜 3個
花椒 適量
料酒 適量
蠔油 適量
生抽 適量
鹽 適量
老抽 適量
雞精 適量
乾紅辣椒 適量
青椒 適量
步驟1:
將肥腸翻過來,撕掉內壁的那層白膜。連肥油一起,肥油是臭味的主要來源。但是有人喜歡吃肥一點的肥腸就不要全把肥油撕掉,清洗的時候注意多洗就好了撕掉內膜後,來回沖洗幾遍。再加入鹽三勺,料酒五勺,用手搓洗。搓洗到水變得粘稠。沖洗個三五遍,洗乾淨瀝乾水分待用。
步驟2:
冷水下鍋,放入薑片,花椒,大料,白酒兩勺,燒開去腥。不必全都燒開,大腸段收縮些就可以了。撈出,冷水再衝洗幾次,這樣洗好的肥腸就很乾淨,撈出瀝乾切成小塊待用。
步驟3:
切好蔥薑蒜,乾紅辣椒和青椒。乾紅辣椒可以先用水泡十五分鐘,水泡後的辣椒會更辛辣,而且爆炒的時候不容易炒焦。
步驟4:
鍋內放油無需加熱下花椒,開火熱鍋後將肥腸倒入煸炒,炒的時候肥腸會縮水,要把肥腸煸炒幹哦,才能把準備蔥薑蒜辣椒,下鍋,炒出香味,加入料酒,醬油,鹽,翻炒,雞精,最後倒入兩勺蠔油翻炒出鍋~
小貼心提示:
因為第一次做,非常怕處理不乾淨,所以裡面的肥油基本是全撕掉去除的,後來朋友說可以用麵粉洗就能洗乾淨,大家可以試試哦~這樣一碗爆炒肥腸,在家做雖然是很麻煩,但是絕對乾淨衛生!超級好吃也超級安心。
遊戲小茂哥
我覺得吃肥腸一定要和辣椒搭配在一起,因為如果我們單獨做肥腸,或者是,把他做的和其他的清淡的食材坐在一起的話,非常會有一種意味,而辣椒的辣味正好能掩蓋這種異味,而且辣辣的也非常下飯,所以說我們經常吃的肥腸,都是用辣椒炒出來的。
在炒之前,要先把肥腸進行一個初步熟處理。首先要把肥腸洗淨,然後放到鍋中,加一點花椒生抽,料酒,把肥腸煮熟,約半個小時至用筷子能扎透為止。然後撈出來以後,切成圈狀的小段。鍋裡放一點油,加蔥薑蒜,花椒,豆瓣醬爆香。下入肥腸,翻炒幾下,加適量的白糖,老抽,雞精,然後炒至肥腸變色。加入自然粉,乾花椒段翻炒。尖椒或者線椒斜切成片,帶肥腸表面有點焦的時候把辣椒加進去,翻炒一會兒,即可出鍋。這個非常,做好以後,非常好吃,辣辣的配上米飯,或者是麵條,都可以,也可以直接就著饅頭吃。
kiki的廚房
肥腸是我最喜歡的一道菜之一,因為用來下酒味道真的是非常不錯。肥腸這種食材算不上很高檔,但是很多朋友都喜歡吃。要說怎麼做好吃?下面的製作步驟少不了,詳細的做法請往下看。
肥腸怎麼做好吃?
製作肥腸重在清洗,其次是製作工序。很多朋友在家制作,把肥腸清洗好後就直接下鍋炒,其實這是錯誤的做法,這樣做出來的肥腸是嚼不動的,甚至還帶有異味。製作肥腸非常講究方法,新鮮買回來的肥腸首先要清洗去異味,然後再清燉,最後才製作。清燉的目的是為了使肥腸的口感更好、更易入味,同時也是為了把異味去的更為徹底,下面以【乾煸肥腸】這道菜為例,為大家介紹肥腸的詳細製作方法。
第一步【肥腸的清洗】
》【所需材料】:澱粉、鹽、白醋、料酒
》【清洗步驟】:
1. 新鮮買回來的肥腸,先清洗一遍,肥腸的表面會帶有肥油,然後去掉,然後先把肥腸用水龍頭灌水一遍,讓裡面的部分贓物排出。
2. 把肥腸用筷子反過來清洗內部,先清水清洗一遍,然後加入鹽、澱粉,反覆搓洗,大約搓洗五分鐘然後用清水沖洗乾淨。
3. 肥腸沖洗乾淨後,再加入白醋和料酒,然後再搓洗五分鐘,然後清洗乾淨,聞到沒有異味即可,如果還帶有較重異味,再加入配料搓洗。完全清洗乾淨後,再把肥腸反過來。
第二步【肥腸清燉】
》【所需材料】:大蔥、花椒、生薑、料酒
【做法】:
1. 肥腸冷水下鍋然後煮開,撇去表面的浮末,然後下入大蔥段、花椒少許、生薑、料酒,大火煮開轉小火煮50分鐘。
2. 50分鐘後把肥腸撈出,然後再用冷水沖洗乾淨,瀝水備用。
第三步【乾煸肥腸製作方法】——外酥裡嫩、不油膩,製作簡單
【食材】:肥腸700g
【配料】:青椒、紅椒、洋蔥、幹辣椒15g、乾花椒10g、蒜片少許
【調料】:豆瓣醬、醬油、料酒、鹽
>>>>>【製作步驟】<<<<<
第一步【肥腸的挑選】:在買肥腸的時候,肥腸儘量挑選厚的一頭,挑選色澤淡黃的肥腸,不要挑選顏色發白處理乾淨的肥腸。(為什麼這樣挑選下面詳細解析)
第二步【肥腸清洗與清燉】:新鮮買回來的肥腸按照以上介紹的方法先清洗乾淨再放入鍋中清燉。
第三步【備料】: 肥腸清燉出來後,然後切成均勻的塊,切的時候建議滾刀切,這樣製作出來的肥腸成型更好看,切好備用。青紅椒去籽然後切塊,洋蔥切片,備用。
第四步【製作過程】:先把鍋燒熱然後下入少許的底油,然後下入肥腸,中火煸炒,把肥腸煸炒出肥油,炒至肥腸的外皮發黃然後加入幹辣椒、乾花椒、蒜片,把這些香料爆香後,再加入豆瓣醬,把豆瓣醬炒出紅油,然後再加入少許的醬油翻炒均勻,再加入青紅椒、洋蔥翻炒至斷生,最後加上少許的料酒、鹽翻炒幾下即可出鍋,一道美味的【乾煸肥腸】製作完成。
【製作小貼士】
1. 肥腸一定要清洗乾淨去掉異味才製作菜品,如果不清洗乾淨會導致做出來的肥腸帶有異味,在清洗的時候肥腸的內部帶有較多的肥油,建議不要全部去除,帶點肥油做出來的肥腸才香。
2. 製作【乾煸肥腸】這道菜口感是外酥裡嫩的,在買肥腸的時候挑選厚的一頭,其次在炒制的時候火力不能過大,把肥腸的外皮煸炒至微黃,但肥腸裡面還是很嫩的,只要厚的肥腸才有這樣的口感,也叫“大腸頭”,肥腸切勿挑選較尾部,較薄的肥腸,這部分可能會帶有苦味。
3. 製作這道菜加入的豆瓣醬,主要作用是提色增香,做出來的肥腸色澤紅亮。
【內容總結之疑惑解答】
1. 問:肥腸在清洗的時候所加入的配料為什麼要分兩次加入?全部一起加入然後再搓洗不是更方便?
答:配料分兩次加入清洗目的是把贓物和異味去的更為徹底。
第一次加入的是鹽和澱粉目的是去贓物,因為肥腸內帶有較多的贓物和黏液,而鹽和澱粉有吸附的作用,這樣就可以把肥腸裡面的贓物和黏液全部吸附在一起,然後再用清水清洗這樣就很好去除掉了。
第二次加入的是白醋和料酒目的是去異味,肥腸加入鹽和澱粉是可以去掉贓物,但是異味這樣是去除不了的,所以要加入白醋和料酒來去腥去異味,這樣兩次加入肥腸才清洗的更為乾淨。
2. 問:挑選肥腸的時候為什麼不能挑選處理乾淨的肥腸?這樣不是更省事嗎?
答:市場賣豬肉的商家為了吸收顧客購買肥腸,很多都會把肥腸清洗乾淨以此為賣點,省下回家清洗的麻煩。商家把肥腸清洗的表皮發白,其實這些都是批量清洗的,全部放入鹼水中漂洗至發白,這樣清洗出來的肥腸雖然異味減少,但是卻帶有鹼水味的,吃了對身體也是不好的,最後會導致做出來的肥腸沒有香味,口感不好,所以在購買肥腸的時候挑選淡黃色的,沒有清洗過的肥腸,自己回家清洗即可,這樣吃的更為放心。
3. 問:為什麼我做出來的肥腸很油膩,而且口感也不好?
答:肥腸內部是帶有較多肥油的,在清洗的時候要把裡面的肥油去掉一部分,以此來減少肥膩感,其次在炒制的時候底油不要加入過多,少許即可。
製作出來的肥腸口感不好,甚至嚼不動這都是因為肥腸在清燉的時候煮的時間不夠,肥腸要完全煮軟,後續再製作菜品這樣做出來的肥腸口感才有保證,如果覺得煮費時間、麻煩,可以用高壓鍋壓10分鐘也是可以的。
結語
一道美味的肥腸看似很簡單,但是要想製作的美味、口感好,那就要講究方法、製作工序了,以上的肥腸清洗方法和肥腸清燉是製作肥腸菜品的必需工序,學會這些烹飪技巧在家你也可以做出美味的肥腸,原創分享,懇請點贊支持!
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餐飲美食小魚
豬大腸很多人不喜歡那個味道,是因為味道太大了很難除去,但是做好之後味道確是超棒的啊,吃一口就會上癮的。
處理豬大腸異味的三種方法:
方法一
1、鹽加麵粉(澱粉也可以):將豬大腸用清水衝去粘液後,將鹽和麵粉撒在腸內腸外,反覆揉搓,用清水衝乾淨,入滾水後撈起,颳去汙物。
2、料酒。將在經第一步程序處理後的大腸,放入容器,倒入料酒,裡外反覆搓洗,然後清水漂洗一遍。
3、淘米水。將處理過的大腸再放在淘米水中清洗,可以更好的去除異味。
方法二
在清洗前,要先將大腸翻過來,把裡面的油及髒東西全部摘乾淨。
1、清洗豬大腸時,在水中加些食醋和一湯匙明礬,搓揉幾遍,再用清水沖洗數次,即可使其清洗乾淨。
2、買回來的豬腸等下水,清洗前加些食鹽和鹼,可減少其異味。
3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。
4、用酸菜水洗豬腸,只需兩次,其腥臭味便可基本消除。
5、秘方:用麵粉及醋分別洗幾遍即可。
方法三
先將豬大腸放在一個盆裡,然後在盆裡放入生粉、食鹽,用手慢慢地抓,抓大概二、三分鐘,將豬大腸清先乾淨,再放入生粉、食鹽和一點醋,用手搓洗四、五分鐘,再將豬大腸翻過來再搓洗幾分鐘,最後用清水沖洗掉生粉和食鹽就可以了。
三種肥腸美食哦
蒜薹肥腸
製作材料:豬大腸300g,蒜薹180g,胡蘿蔔120g,桂皮5g,大料2顆,花椒十幾粒,大蔥40g,生薑30g,料酒50g,涼水1000ml
調料:生抽20g,鹽2g,糖5g,植物油10g,涼水少許
製作步驟:
(1)豬大腸洗淨,放入高壓鍋,加入桂皮,大料,花椒,大蔥,生薑和料酒,倒入1000ml涼水,蓋蓋煮制;
(2)大火放汽後繼續煮20分鐘後開蓋撈出,切成小塊備用;
(3)蒜薹洗淨切段,胡蘿蔔去皮切菱形片,鍋中水燒熱,滴入少許植物油,將胡蘿蔔和蒜薹分別焯制一下撈出;
(4)鍋中加入植物油燒熱,加入胡蘿蔔片大火煸炒片刻;
(5)加入蒜薹段繼續煸炒;
(6) 出香味後倒入大腸段,淋入生抽,鹽和糖翻炒均勻;
(7)淋入少許水再大火煸炒;
(8)湯汁基本收幹後盛出。
辣子肥腸
食材準備:肥腸 600克、幹辣椒 適量、青椒 10克、大蒜 2瓣、鹽 2勺、糖 1勺、雞精 1勺、橄欖油 1勺
(1)肥腸事先處理好,然後切斜段(肥腸用鹽、白醋、淘米水反覆搓洗,撕掉肥腸裡面的絲狀物,放在水龍頭下反覆沖洗,然後用八角、姜、蔥段、花椒焯水,之後撈出,切斷即可);
(2)幹辣椒去掉辣椒蒂,剪成段;
(3)大蒜剝去蒜衣,洗淨後,切成蒜瓣;
(4)鍋置火上,燒熱後,倒入適量植物油燒熱; 轉小火,放入蒜瓣,幹辣椒煸香
(5)放入肥腸,大火翻炒;
(6)調入適量細砂糖,翻炒均勻,食材熟了之後,調入適量鹽;
(7)調入適量雞精, 放入切好的青椒碎,翻炒均勻,關火裝盤。
乾鍋肥腸
食材準備:肥腸(半熟肥腸)900克(收拾去油脂後650克) 杏鮑菇2個 香菇幾朵 泡椒、泡姜、泡蒜共120克 野山椒150克 大蔥蔥白1根 幹辣椒5根 花椒1小抓 香菜1把 豆瓣醬1大勺 滷水適量
(1)半熟肥腸翻過來去掉油脂,反覆搓洗;
(2)準備泡椒、泡姜(切片)、泡蒜(切片),野山椒,香菜,蔥白(切段);
(3)肥腸先滷,大火燒開後,小火20分鐘;
(4)滷好的肥腸斜切段;
(5)鍋中放油,燒熱,用中火炸肥腸段幾分鐘;
(6)炸好的肥腸,比之間幹了不少;
(7)鍋裡留少許油,香菇切塊,杏鮑菇切片,下油鍋炒至半熟鍋裡,同時也可以炒幹一下水份;
(8)鍋裡放少許油,大火炒香乾辣椒和花椒;
(9)再放入豆瓣醬,大火炒香;
(10)下大蔥、泡椒、泡姜、泡蒜、野山椒,大火炒幾分鐘;
(11)再放入炸好的肥腸和菇類,大火翻炒幾分鐘;
(12)倒入1小碗水,小火燜煮10分鐘;
(13)大火炒幹水份;
(14)加入香菜,就可以了,不用再放鹽了哦。