魏思江
餃子的肉餡去腥味是一個單獨的方法，完全不同於做菜用到的去腥辦法，否則餃子不好吃，甚至比不去腥味的還差些。
道理很簡單，做菜的肉，去腥味很直觀，看得見，聞得著，做的過程中，萬一腥味沒去完，還可以找補，再放去腥調料。餃餡就不一樣，都包裡面，看不見，聞不著，餡料的味道沒包的時候還知道，包了煮了，再不清楚，煮熟了怎樣啊？必須咬一口才知道好吃不好吃，腥味去的咋樣。
再往細裡說，炒肉菜，譬如小炒肉，辣椒炒肉。講究的，肉切好了，先要料酒、鹽和生粉抓醃10分鐘，這就腥味基本去完了。炒的時候，熱油炒開，再蔥姜爆香，去腥又被加強一次。然後炒辣椒，就不需要辣椒去腥了，直接的賦予已經沒有腥味的肉片以辣香，最後和進蒜苗，加強增香。這道菜哪還有腥味，香都用不完。
肉餡去腥就做不到辣椒炒肉的去腥增香三部曲：料酒醃製去腥、蔥姜爆香去腥和辣椒、蒜苗的二次提香。肉餡只能在調製過程中去腥，包了後就不能夠了。所以，肉餡的去腥是一次完成，還只能在調味階段處理。不能炒菜那樣先醃製去腥，肉餡只能鮮肉剁了。
肉餡去腥辦法，步驟做不到三部曲，依靠調味料去做到三部曲。
肉餡剁好，開始調餡，第一步調味，第二步打水。基本調味料都要陸續放進去，它們的作用是：
- 蔥末薑末，調味時放入，去腥主力；
- 花椒水，打水的水，去腥和提香助力；
- 胡椒碎，打水後放入，去尾腥、增香；
- 小磨香油，打水後放入，增香；
- 鹽，調味時放入。
第二部曲：打水用花椒水，基本可去掉殘餘腥味，同時奠定了肉餡的出香基礎。
第三部曲：調味、打水完成後，放胡椒碎，為了在煮熟過程中實現最後的去腥保障，確定不會再有絲毫的肉腥，同時提香。放入小磨香油就完全為了餡料出香了。
餃餡製作程序是：剁餡→調味→打水。其中：蔥姜鹽在調味時放入；花椒水就用來打水；然後放入胡椒碎和小磨香油。
依據上述道理，肉餃餡去腥，嚴禁使用料酒、八角、五香粉之類的調料。因為這些揮發性的調味料，只適用於暴露條件下的炒菜，在揮發中帶走腥味，達到去腥效果。包到餃子裡，無法發揮作用，反而把受熱揮發的味道悶在餃子裡面，出不來，成了怪味，吃著會感覺怪怪的。
普濟
餃子jiǎo zi的肉餡ròu xiàn去腥味xīng wèi是一個單獨的方法，完全不同於做菜用到的去腥辦法，否則餃子不好吃，甚至比不去腥味的還差些。
1、肉餡剁好後，加料酒、醬、麻油、胡椒粉，鹽拌勻；
2、用保鮮袋封好放入冰箱保鮮半個小時，讓其充分入味rù wèi；
3、半小時後拿出，可根據自己喜好加入其它蔬菜拌勻即可。
這樣調出來的餡基本上沒有什麼腥味，而且非常入味。
另外一種就是
去除餃子餡肉餡腥味
首先，我們wǒ men必須購買gòu mǎi新鮮的肉類ròu lèi，而且必須是已經放過血的肉類，否則肉類會因為變質、腐敗而產生臭味，或因為血腥氣而非常的腥。
購買回來的肉類，我們要使用乾淨gān jìng的水來浸泡jìn pào，讓肉中的血液和雜味被浸泡乾淨，浸泡液中可以kě yǐ放一點點的鹽，來增加浸泡去味的效果。
肉類的浸泡要多次換水，等到肉類浸泡液的顏色比較乾淨和清澈，不再出現渾濁和血色的時候，就可以了，一般至少泡半個小時以上，這樣去味效果才好。
如果你覺得肉還是有氣味，那麼，可以使用一些小蘇打水或粉來和肉一起攪拌jiǎo bàn一下，讓肉的纖維打散，蓬鬆起來，更好地去掉異味，然後將肉剁成餃子餡。
最後，我們可以將生薑、蒜、蔥、韭菜碎等作料切碎和蛋清，和肉餡攪拌均勻，稍微等一會兒就可以了，這時候，已經完全沒有特別的氣味了。
陌塵小廚
餃子是北方人逢年過節必備主食。由於其營養豐富，且口味多樣，深受不同年齡段人們的喜愛。
但是，有些肉餡兒有腥味，吃起來口感不好。那麼怎麼辦呢？
今天我來分享幾個小妙招兒。
1、首先是食材的選擇。
豬肉最好選優質的精五花，這種肥瘦相間的肉，特別適合做餃子餡。把精五花洗乾淨瀝去水分放在面板上切成肉末，不宜太碎，過碎也容易影響口感，儘量不要用機器攪，那樣做出來的餃子餡沒有嚼勁。
2、花椒水是除腥的主要武器。
青花椒5克洗乾淨，薑末20克，用20毫升溫水浸泡半個小時。泡好之後去除花椒和姜備用。
3、攪拌也是有秘訣的。
將剁好的肉末放入碗中，加入少量鹽、蔥末醃製2分鐘，多次少量倒入泡好的花椒和姜水，順著一個方向攪拌，攪拌至水完全融合在肉末當中，肉變得有黏度。
想要餃子餡鮮香多汁沒腥味，花椒水和生薑水必不可少，花椒最好用青花椒，因為青花椒比紅花椒味更濃，和肉餡充分混合能提升餃子餡的鮮味，還能去除肉質本身的腥味。生薑水作用也一樣。
4、去腥氣另一個竅門。
在餡裡放一點茶葉，可清口、代替料酒去腥氣羶氣。
具體做法：
綠茶在泡過兩遍後，將茶葉撈出來晾乾，和在肉餡裡，再放進調料。這樣包出的餃子，吃起來風味獨特、清香可口。
一塊行走的肉
餃子餡肉餡怎樣去除腥味？
大家好我是琦哥說美食，我的回答如下：
餃子文化源遠流長，中國人在立冬、冬至以及節假日都有吃餃子的習慣。
俗語“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”就是說要吃餃子，這句話是為了紀念餃子的發明者醫聖張仲景。東漢時期，張仲景辭官為百姓治病，看到白河兩岸的百姓衣不果腹，飢寒困苦，很多人的耳朵都凍傷了。便和弟子在立冬這天施捨嬌耳湯，張仲景用羊肉、辣椒和驅寒的藥材在一起熬煮，然後和麵包成耳朵狀的食品，煮好了之後，分給災民每人兩隻“嬌耳”一碗肉湯。
大家喝了這碗肉湯吃了2個“嬌耳”，驅走寒氣身上變暖和，凍傷的耳朵都被治好了。後來人們學著醫聖張仲景包“嬌耳”的樣子食用，慢慢叫成了餃子。有的古人認為立冬是秋天與冬天交接的時間，“交”子之時餃子是必須食用的。
餃子肉餡去腥，不看肉的品種品質的條件下，大多數人會回答，加入蔥、姜、花椒粉、胡椒粉、料酒等，這些都是基礎的調料，人人都會放。題主問這個問題，應該是在放全了這些調料的基礎上，肉餡還有些腥味，那就需要些特殊的除腥妙招。
下面我分享兩種去腥妙招，希望題主下次包餃子試一試，保證你能滿意。
一、茶葉去腥法。![]()
包餛飩、餃子時候，可以在肉餡裡放一點茶葉，可以清口去除腥味羶味。具體做法是，綠茶泡過兩遍之後，茶葉撈出來晾乾，剁碎後與肉餡攪拌，再正常放入調料，這樣包出來的餃子清香可口，沒有腥羶味。
二、大料水去腥法。
有的做餃子餡的時候，放入蔥姜水，沒有放大料水的。殊不知放入大料水，不僅可以去腥，還可以是肉餡鮮嫩，具體做法是一斤肉餡，需要用10克大料溫水泡20分鐘，然後把大料水分批打進肉餡即可。
以上就是我的回答，希望題主下次包餃子清香可口沒有腥味。
琦哥說美食
餃子是中國人最喜歡的美食之一，肉餡餃子鮮香解饞，尤其受人們喜愛。現在養殖戶為了保證利潤，想盡辦法縮短牲畜生長期，降低養殖成本，能夠快速出欄，都用各種配方飼料餵養，這樣做必然失去了肉類原有的香味，反而增加了肉的腥味，所以現在做肉餡餃子除腥，就成了一個重要步驟。
要想去除肉餡的腥味其實也不難，只要注意如下幾個步驟即可：
1、浸泡：豬肉、牛肉、羊肉等買回來後（就不要在菜市場讓賣肉的絞肉餡了，即不乾淨又腥氣），洗淨切片，用涼水浸泡5-6小時，期間換水2-3次，每次換水的時候用手擠出血水再接著泡，這樣能泡出血水，肉就基本沒有腥味了。
2、調料：拌餃子餡必然需要調料，蔥、姜、料酒（白酒）、醬油、五香粉這幾味調料又能去腥又能增香。這裡有個建議，肉餡可以做的稍微鹹一點，比平常口味多發放一點點“鹽”，這樣也能有效提香去腥。
3、配菜處理：現在的蔬菜也和肉類一樣，各種化肥種植，味道不好，水分大的蔬菜尤為明顯，可以把洗淨的蔬菜焯一下水，或者剁碎後下鍋煸炒一下，斷生去水分。
經過上面三個步驟餃子餡就沒有腥味了，
還有一個讓肉餡不腥氣的好辦法，就是用熟肉（滷肉）做餡，滷肉做餡也別有一番風味。
一口吃個胖子
我是趴窗看雨的小龜，我來回答“餃子餡肉餡怎樣去除腥味？”這個問題。
餃子餡是肉餡的一般以這三種肉：豬肉、牛羊肉和海鮮居多。 按理說這三種肉餡以海鮮的腥味最大，應該著重去除，但是，現在去除豬肉、牛羊肉的腥味也成了一個需要討論和取經的話題。其實，豬、牛、羊的肉腥味很大程度上都源自在飼養中的環境和食物有關：吃的食物不好，住的環境不利健康，平時運動少，最主要的，它們的生命週期被降短，這樣的話，肉怎麼能健康？有種弄巧成拙的感覺，在飼養過程中的過於取巧就需要我們在後面吃肉的時候想辦法彌補。生活中有很多時候我們都在不停地去解決問題，其實就是因為在一開始或許我們就錯了。
一、因此，去除餃子餡肉餡腥味的簡單辦法就是：
1） 買運動豬，大草原的散步牛羊，會讓你事半功倍。
2） 再者，對於市場中或者超市裡賣的肉餡，我們無從知曉買來的肉餡到底是豬牛羊身上的哪一部分的肉攪成的，是不是加工後的邊角料的肉？亦或是添加了一些已經過期的肉？因此，小龜建議你最好不要買現成的肉餡，而是
買成塊的五花肉、或者你喜歡的肥、瘦肉，用攪拌機自己打。[所以，這又衍生出類似的一個話題：為什麼不能買現成的肉餡，而需要自己打？
買回來成塊的肉：我們先進行去腥第一步：清水浸泡。
- 我們先將肉反覆用清水洗幾遍，然後再浸泡在清水裡，讓肉裡面的雜質、血沫慢慢析出後，再清洗乾淨。清水浸泡需要的時間比較長，至少半個小時以上，而且最好是中間多換幾次水。
![]()
去腥第二步：攪餡時加入料酒和花椒水。
- 將清洗好的肉切塊，加入少量料酒、蛋清及花椒水一同放進攪拌機裡攪成肉餡。[花椒水的製作：在小碗里加入十幾粒花椒，倒入開水，等水冷卻後，將花椒揀出不要，水裡雜質過濾之後就是花椒水。]
![]()
去腥第三步：和餡時加入蔥末、薑末、蒜末。
- 攪好的肉餡再各餡時加入蔥、姜、蒜不僅是做為調料，一方面給餡提香，另一方面也可以因其辛辣的味道掩蓋肉餡的腥味。
![]()
去腥第四步：加入熟油。
- 在肉餡加入熟油，能很好地鎖住肉餡裡的水份，有助於增香提鮮，淡化肉餡的腥味。
3） 特別地，對於牛羊肉餡，因其有一股特別的羶味，所以，除了以上的去腥四步法，還可以在餡中加入少量的
- 洋蔥碎：除了去腥，可以提供回甜的口感。
- 胡椒粉：都說黑胡椒與牛肉是最佳拍擋，胡椒含有胡椒鹼、丁香酚、倍半萜等很多活性成分，能幫助更好地去除腥羶味。
4） 而對於海鮮餡，則還可以加些
- 韭菜碎：不僅能去腥，還可以增香提色，讓口感更豐富。
二、小龜特別解釋與說明：
① 加桔皮去腥
→這個方法是小龜在朋友家裡看到的，在和肉餡的時候加入切好的桔皮碎，這樣既能幫助去腥，肉餡還會有淡淡的桔香，有興趣的朋友可以一試。
② 少加香料
→不論是吃肉餡還是燉肉，我們都崇尚吃肉的原本味道，因此小龜建議少加或不加五香粉、十三香之類的香料，不僅讓肉餡失了本真的味道，還會“移了肉的性情”般左右著我們的味蕾。
以上就是我對肉餡去腥的一些看法和觀點，如果你有更好的去腥方法，歡迎你隨時溝通和指正。
我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就請點贊支持關注我吧！
趴窗看雨的小龜
現在來說說餃子肉餡怎麼去腥
1、肉餡剁好後，加料酒、醬、麻油、胡椒粉，鹽拌勻；
2、用保鮮袋封好放入冰箱保鮮半個小時，讓其充分入味；
3、半小時後拿出，可根據自己喜好加入其它蔬菜拌勻即可。
這樣調出來的餡基本上沒有什麼腥味，而且非常入味。
另外一種就是
去除餃子餡肉餡腥味
首先，我們必須購買新鮮的肉類，而且必須是已經放過血的肉類，否則肉類會因為變質、腐敗而產生臭味，或因為血腥氣而非常的腥。
購買回來的肉類，我們要使用乾淨的水來浸泡，讓肉中的血液和雜味被浸泡乾淨，浸泡液中可以放一點點的鹽，來增加浸泡去味的效果。
肉類的浸泡要多次換水，等到肉類浸泡液的顏色比較乾淨和清澈，不再出現渾濁和血色的時候，就可以了，一般至少泡半個小時以上，這樣去味效果才好。
如果你覺得肉還是有氣味，那麼，可以使用一些小蘇打水或粉來和肉一起攪拌一下，讓肉的纖維打散，蓬鬆起來，更好地去掉異味，然後將肉剁成餃子餡。
最後，我們可以將生薑、蒜、蔥、韭菜碎等作料切碎和蛋清，和肉餡攪拌均勻，稍微等一會兒就可以了，這時候，已經完全沒有特別的氣味了。
奮鬥中的青年小伍
餃子肉餡怎樣去除腥味？
餃子是一種歷史悠久的美食，民間有“好吃不過餃子”的俗語。深受廣大食客的喜愛。隨著時間的變遷，餃子已演變出幾十種的餡料，純素、純肉、素肉、海鮮等等！可謂方圓麵皮無所不包！
用心對待每一個問答！我是靈松美食，熱愛生活，熱愛美食！獲取更多美食知識和技巧，請您點擊上方紅色關注！與靈松一起發現美食
作為無肉不歡的你，餃子肉餡怎樣去除腥味呢？接下來從3個方面跟你分享我在去除餃子肉餡腥味的幾個小技巧（以豬肉餡為例）
選擇食材
豬肉的腥味主要是血水的腥味和脂肪組織的氨臭味，肉餡腥味過重，多半是豬本身不健康以及豬肉放至時間過長，因此，我們要選擇新鮮健康的豬肉！
1.看顏色
選擇顏色紅潤鮮亮的豬肉，顏色暗淡說明豬肉時間很長，暴露空氣中被氧化。
2.聞氣味
選擇豬肉時如果豬肉問起來腥味很重，就不用買了，因為只有凍過或者儲存不當的豬肉才會腥味很大
3.試肉質
用手按壓豬肉試其又無彈性，彈性好的說明豬肉新鮮度較好。
肉餡“打水”
如果你選擇新鮮的豬肉做餡還是感覺有腥味，那麼這一步很重要！
我在給肉餡打水時用的是自制“花椒水”而不是自來水。可以很好的去除腥味同時肉餡香味更濃！
花椒水製作方法：
鐵桶加入水5斤燒開，加入大蔥3棵，花椒1斤，八角1兩，燒開小火3分鐘關火，自然放涼浸泡8小時，就可以使用了。
加入其他調味料
1.胡椒粉
可以有效的去除餃子肉餡腥味同時解膩。
2.十三香
多種香料可以更好的中和餃子肉餡腥味
總結
新鮮的食材才能更好的發揮其本味，烹飪出理想的美食，食材的合理搭配可以有效的去除雜味，讓我們找到美食的新體驗！
餃子肉餡腥味的去除從食材入手選擇新鮮豬肉做餡恰到好處的加入調料讓腥味拜拜！
『結束語』
你平常用什麼方法餃子餡肉餡的腥味呢？
餃子餡肉餡怎樣去除腥味到這裡結束了。
有什麼疑問或者建議歡迎評論留言❗
靈松美食
餃子，是中華民族傳統的美食之一，可謂是上得廳堂、下得廚房的一道美食，由於其花樣繁多，做法多樣，口味多變可調，還有就是寓意著家庭和睦團圓成為南北通吃的大眾美食的同時還走進了各種檔次高檔的酒樓、飯店。
餃子因其地域的不同，有北方餃子，南方餃子，蒸餃子，煮餃子，其中南方可能口味偏甜，北方偏鹹，北方餃子皮多為和麵後自己擀的皮。而本人見過有的朋友買了麵皮之後，直接用刀切或者用碗扣的。
當然隨著機械化程度和服務意識的不斷增強，自己和麵擀皮的人在逐漸減少就跟這兩年自己在家擀麵條做手擀麵的越來越少，買現成機器軋麵條的越來越多是一個道理，說了這麼多無非是想證明一件事，就是餃子是橫貫南北、老少皆宜的一款食品，而且包含了主食和副食，有面又有餡。
餃子按照餡料的食材可以分為素餡的和肉餡的兩類。素的包括韭菜雞蛋、西葫蘆雞蛋，木耳雞蛋等等以蔬菜為主的餡。
肉的包括豬、牛、羊肉為主要餡料的餡，比如豬肉韭菜，豬肉白菜，羊肉大蔥，牛肉大蔥等等，葷素兼有，口味多樣，鮮香可口實在是一種享受。
關於餃子餡或者是肉餡如何去除腥味的問題，我綜合自己做餃子和吃餃子總結出來的經驗，說說自己的感受。
以羊肉餡為例，首先選取羊腿肉或者脖子上的肉，洗乾淨羊肉，先放到冰箱冷凍半個小時，40分鐘左右，為的是後續的工序更好剁餡。取出肉後，剁成肉丁。重要的部分來啦，調製調料水，準備鮮生薑1塊，中等大小，2兩左右即可，拍絨，香蔥葉段，花椒麵或者胡椒麵少許，用兩個手指頭捏一下即可。將花椒胡椒用溫水洗淨泡幾分鐘瀝乾水分，再用一碗溫水浸泡泡10-15分鐘，將生薑蔥葉放入繼續泡，也可以用手抓揉，試一試碗裡水有些粘手，基本就可以用了。
將剁好的羊肉放到大一點的鍋裡或者盆裡，加少量鹽，生抽、老抽增色，調料水大約共需要肉量的四分之一到三分之一，分三次加入，第一次可多些量，一個方向攪拌，攪拌到粘糊狀，加兩小勺蔥蒜油一勺花椒油一筷子頭熟醬，再繼續攪勻，千萬別加十三香呀五香粉呀料酒呀之類的，否則肉味不香，餡料的鮮味全無。
甄一味
餃子，沒有地域之分，咱們吃的最多的麵食，深受老百姓的喜愛，餃子更成為一種不可缺少的美食。每逢新春佳節，一家人團聚，大家都喜歡吃餃子，不過餃子好吃，怎樣清除餃子肉餡兒的腥味呢？
1、首先選肉是關健，如果你是自家養的豬。沒有添加飼料，那豬肉的腥味就特別的淡。你隨便一弄，都特別的好吃，如果喂的是飼料，那肯定就腥味很大，你做餃子餡，那必須得除腥味。
2、把買來的肉，泡在水裡3個小時。如果有時間的話，多換幾次水，泡出肉裡面的血末，泡著肉顏色發白，拿出來用清水洗淨，這樣就可以剁成餃子餡了， 在加入蔥薑蒜，那肉的腥味變淡了，餃子餡的味道也特別好吃。
3、還有一種方法，準備些，少許花椒和蔥姜，儘可能是青花椒，青花椒味濃，拿兩個碗。一個放花椒，一個放蔥姜。倒入熱水，泡20分鐘，用的時候，取出花椒粒和蔥姜，把泡好的水，慢慢的加入肉餡裡面，一邊用筷子順一個方向攪拌，最後加入蔥薑末，肉餡的腥味就小了。
4、還有教一個簡單的方法，無論做餡，炒菜都得用得上的，提前在豬肉上稍微抹一些鹽，這樣不僅可以去除異味，還可以讓肉入味，另外還有一種，在豬肉中放少量的醋水，放幾分鐘，然後再做，腥味就變淡了，上面這些方法，就是我們做餡和做菜的時候所運用到的，能夠很好的去除肉的腥味。
我是水晶色的美食，想把家鄉原汁原味的美食，分享給大家，謝謝大家的點贊和轉發。
