農村老俗話

農村老俗話講：“割肉不割槽頭肉，買魚不買鯽殼魚“。這話你聽說過嗎？是什麼意思呢？

對於這個問題，我還是比較瞭解的，因為小時候我家在農村，家裡貧窮，很少買肉吃，即使買肉也是買便宜的部位，這樣的話，同樣的錢就可以多買肉。而整個豬身上的肉，槽頭肉和豬肺的價格最低，但說實話，槽頭肉與豬肺的口感很差，吃不出肉的味道。我記得小時候，家裡買豬肺倒是很少，但只要買肉，買槽頭肉的次數多，因為家裡人多啊，買少了不夠吃，買多了又沒錢！

那時候，我爺爺還健在，父親、母親、我們五兄妹、二伯家的四女兒，全家一起吃飯有九口人，滿滿一大桌人。長期不吃肉肯定不行，父親時不時上街趕場就會買些肉，回家打“牙祭” ，買好肉自然不現實，所以多數會買槽頭肉。大家都知道，槽頭肉口感差，不好吃，於是愛做飯做菜的父母會經常變著花樣做，儘量讓肉變得更香、更好吃。有時候用糟辣椒炒，有時候用蘿蔔燉，有時候與苦瓜或蒿菜一起蒸食。你還別說，變著花樣的做法，槽頭肉吃著也挺香！

“買魚不買鯽殼魚”是什麼意思呢？鯽殼魚，即鯽魚，鯽魚小，刺兒多，特別是有小孩子的家庭，要預防魚刺卡喉。因為吃鯽魚被卡喉的例子不少，並且還有因卡喉而喪命的情況發生。以前農村家庭孩子多，有大有小，大孩倒沒什麼，知道自己吐刺，但小孩子不知道吐刺啊，即使大人幫其取出刺了，難免有取不乾淨的情況，也容易有意外情況的發生。即使小鯽魚通過裹麵粉油炸，也可能有炸不透肉、炸不焦骨的情況，小孩吃魚就會發生危險。所以，農村有小孩的家庭，買魚時都儘量買大條鯉魚或草魚，魚刺容易剔除，這樣對小孩就沒有危險。

大家發現沒有，這句農村老俗話在以前是蠻有生活哲理的。但是對經濟條件好的家庭來說，可以遵從這個哲理，而對我們貧困家庭來說，買魚吃的可能性小，無論鯽魚還是鯉魚草魚，都很少買，除非過年，平時幾乎不買的。買魚要花錢，不如買肉呢，無論優質好肉還是槽頭肉與豬肺，都沒有刺，吃著安全，並且在那個年代中，豬肉比魚肉有營養啊！但無論如何，這句老俗話，講得蠻有道理的！

貴州山妹妹

農村的很多俗話，都是一輩一輩的老者根據生活經驗傳下來的！媽媽從小便跟我說：不聽老人言，吃虧在眼前哦！

“割肉不割糟頭肉”，糟頭肉，在我們老家，又稱它為：頸圈肉。小時候可不像現在，天天都有肉吃，那時候只有家裡來人了，才會去割點肉，所以那時候家裡只要來人了，我們小孩別提有多高興了！再熱的天也要跟著媽媽去案板上看看。每次去，媽媽都會吩咐我注意看，說看著爺爺會不會乘我們不注意搭頸圈肉。每次我都睜大了眼睛，真是大飽眼福啊！我那時一直認為這個賣肉的爺爺好似一個魔術師，明明看著他是一刀砍下去的，又麻利的裝進袋子裡，然後過秤，一切都沒問題呀，眼睛睜的很大的看呀！！可是每次回家打開袋子，裡面都有一小塊變出來的頸圈肉。媽媽每次都要罵兩句，又心有不捨的把那一小塊肉扔掉！我問媽媽，這是什麼，為什麼不能吃？老媽說，這是頸圈肉，豬身上的疙疙瘩瘩都在這裡，怎麼能吃，吃了要生病的來！！！後來上學了，知道了，那是淋巴，毒素都在那裡，的確是吃不得的東西！

“買魚不買鯽殼魚”，以前的人，生活大多比較清苦，雞鴨魚肉，難得吃一次，那是要吃肉的來，可像鯽魚，一身的刺，特別是那種小鯽魚，真的除了刺，只剩下內臟了，著實讓人不能好好的吃呀！不過，現在的生活水平提高了，大家都知道鯽魚營養高，很多人都會煮鯽魚湯，孕婦，哺乳期婦女和幼兒，都可以多喝。

蓮蓮霧

農村俗語都是農民根據長期積累的經驗總結出來的生活結晶，這其中也有很多關於健康的俗語，“割肉不割糟頭肉，買魚不買鯽殼魚”無疑就是眾多關於飲食健康的一句，這些俗語有一定的道理，但有時候又受到區域和時代的限制，因此也並不是絕對的。

一、什麼是糟頭肉，糟頭肉為什麼不遭人待見：

首先要明白糟頭肉就是人們俗稱的“垃圾肉”，一種豬的脖頸肉，在我們村殺豬匠一般都在脖子處捅刀口放血，而且因為這個部位的肉含有大量的血管、淋巴、腺體，所以糟頭肉也是非常髒的，很容易感染疾病的部位，大多數時候，村裡的殺豬匠都會將糟頭肉割掉扔掉不要。

我在小時候讀書時，村裡有些賣肉包子的會在不良肉攤專門買糟頭肉做包子餡吃，以前物質匱乏，倒也沒覺得不妥，現在想想真的有點害怕。

而且糟頭肉也是容易藏匿細菌和病毒的部位，很難清理乾淨，為了人們的身體健康，還是建議不要食用為好。

從這點上來看，“割肉不割糟頭肉”是對人身體健康著想的經驗之談，有一定的道理。

二、“買魚不買鯽殼魚”在以前，尤其不愛吃魚的北方有一定借鑑意義，但現在人們反而因為鯽殼魚的營養價值，都很喜歡買鯽魚。

鯽殼魚，簡單來說就是貴州人對鯽魚的叫法，就像湖北人稱鯽魚為“喜頭魚”一樣，都是各地對鯽魚不同的叫法而已。

我生活在北方，很少吃魚，在我小時候，媽媽最喜歡買的是帶魚，最不喜歡買的是鯽魚，主要原因就是因為帶魚刺少而大，油炸後好吃而不會造成危險；而鯽魚刺多，小刺也多，我媽媽處理不好，我和哥哥時有因為吃鯽魚卡住嗓子的事故，因此我們北方最不喜歡買鯽魚。

後來長大了，慢慢了解到，鯽魚富含豐富的營養價值。在南方都以燉湯為主，想來也是害怕吃鯽魚卡住嗓子造成危險，還有就是南方人普遍喜歡喝魚湯，而我們北方人普遍喜歡吃魚肉，因此“買魚不買鯽殼魚”應該也是我們北方人的說法。

其實鯽魚的營養價值相比較其他魚類，反而比較多，像補氣虛、明目、通泌、美容養顏等都是人們熟知的價值，而且鯽魚蛋白質含量高，營養齊全，非常利於人們傷口的癒合。

我嫂子坐月子的時候，我媽媽也會燉鯽魚湯給嫂子下奶，想來鯽魚應該有刺激下奶的功效。

因此，這些俗語，都有一定的意義和道理，但是也要分地域和時代的變化。

李阿冰

農村老俗話說“割肉不割糟頭肉，買魚不買鯽殼魚”是什麼意思？有道理嗎？

先糾正下問題的一個錯別字，這裡是槽頭肉，不是糟頭肉。

豬肉的品質分類

豬每個部位的肉，品質是有些差異的，就單肉來看，分有四級，大概的先後順序有:裡脊、梅肉、前腿、五花，豬身上有兩塊小裡脊肉質最嫩，大概不到2斤，用來煲湯煲粥最好，所有肉中，屬槽頭肉最差，目前是不給上市銷售的。

槽頭肉的位置和品質

槽頭肉有的地方也叫刀口肉，也就是豬脖子放血的位置，連接豬身和豬頭的肉，是豬身上最差的肉，不過最好的肉也在這，俗稱“黃金六兩”，有的地方也叫不見天，藏在槽頭肉中，如雪花一樣，幾百斤的豬不到一斤肉而得名黃金六兩。所以，物極必反倒是有些道理。

最好和最壞，區分起來也很容易，槽頭肉有一個一個的結痂，是淋巴細胞的彙集地

槽頭肉，除了是豬淋巴彙集地之外，也是豬一生中各種疫苗和藥物注射的位置，也就是打針的位置，所以肉的品質很差，吃了也不利於健康。

以前這個槽頭肉，幾乎沒人買，但要是丟了，太多不划算，怎麼辦呢？有的屠夫就彰顯了自己“

買魚不買鯽殼魚

先來了解一下，什麼叫鯽殼魚？它其實說的就是一兩指的小鯽魚，之所以叫鯽殼魚，主要因為這個魚刺多，曬不了乾魚仔，也做不了臘魚，一曬就成了殼，只有刺沒有肉，所以叫鯽殼魚。市場上你找不出烘乾或者曬乾的鯽魚。

為什麼不買鯽殼魚呢？主要兩個原因，鯽殼魚太小刺多，最好吃的方法就是油炸，但古時候油稀少，不可能拿來油炸魚那麼奢侈。第二個原因，野生鯽殼魚繁殖能力強，有水的地方就有鯽殼魚，物以多而廉價，自然買的人少。

今天不一樣了，野生的鯽殼魚，你有多少買多少，非常暢銷，鯽魚的營養價值也被最大化的開發了出來，人們發現鯽魚湯才是鯽魚的精華所在，發奶利器，具豐富的營養價值。因為這個原因，目前市場上的鯽魚價格，將近是鯉魚的兩倍。

總結:時代在變，老俗話的前半句今天還很有道理，但後半句，已經不適用了。

農人解說

農村老話真的是涵蓋了生活的方方面面，下面這句話就是跟食材有關。大意就是上街割豬肉不割豬槽頭部位上的肉，買魚不買小鯽魚。但是，因為地域的不同，各地對食材的偏愛程度也各有不同。

“槽頭肉”一般指的是豬頭與豬身連接的部分，也就是豬脖子。為何會叫做槽頭肉呢？因為豬進食時，豬脖子總是會蹭到豬槽上，因此得名。在老家，殺豬是用殺豬刀從豬脖子斜插入，所以豬槽肉在我們當地也被稱之為“刀口肉”。

為何不喜歡槽頭肉呢？因為這部分的豬肉含有很多氣管，血管。同時還有淋巴腺。我們都知道，淋巴細胞是消滅細菌，病毒的，被淋巴細胞包裹吞噬的這些病菌就會附著在槽頭肉上，因此會殘存著少量有活性的病菌，吃了會影響健康，看著也有些噁心。也因為如此，槽頭肉不被大部分人喜歡。

鯽魚，以多刺著稱，生命力和繁殖能力都相當驚人。只要有池塘，一般就能找到它們的蹤影，通常都是一群群的，多而小。在老家，除非家裡有哺乳期的媽媽，會買大一點的鯽魚燉湯給產婦喝，老人說喝了好下奶。普通人家是不會買鯽魚回家做菜的，老人常說鯽魚做菜除了骨頭就是刺！其實，這是一個誤區，鯽魚如果處理得好還是非常好吃的。

年底，開塘放水時，常常能抓到一大盆鯽魚。只要把鯽魚開膛處理乾淨後，濾水倒入麵粉裡沾一沾，等到把家裡的煎瞎子煎好後，趁著油鍋正熱，把沾著麵粉的鯽魚倒入鍋中炸，炸至酥脆金黃起鍋。吃起來真的是又香又脆，根本不用挑刺，連骨頭也能嚼碎，每次去串門，抓一把到手裡當零食吃，現在想想都流口水。今年年底回家一定要叫老媽再炸一鍋，只是不知還能不能抓到那麼多鯽魚了！

農工小胡

農村老話說“割肉不割糟頭肉，買魚不買鯽殼魚”是什麼意思？有道理嗎？

經常去菜市場買菜的農民朋友對這句俗語是最熟悉不過了。我們平時買肉買的多了，經驗也就豐富了，都知道哪些部位好吃，哪些不好吃的，比如這個豬身上的糟頭肉，人們都不買的，為什麼呢？

割肉不割糟頭肉

糟頭肉是豬脖子上的肉，豬脖子肉裡面有很多肉瘤，這些肉瘤是病變瘤體或者是淋巴結。肉瘤有很多的病毒的，而且給病豬打針的時候，也是在豬脖子上注射的，所以脖子肉有很多病菌，細菌，藥物殘留等等有害物質，所以吃糟頭肉對我們人體有害，最好不要吃了。曾經，我也看到過新聞報道過，有些肉包子是用糟頭肉來做的，平時我們買肉包子也難以分辨，我也很少買肉包子或者不買的。

買魚不買鯽殼魚

鯽殼魚是指我們平時買的鯽魚，由於有些鯽魚太小了，沒有什麼肉，我們稱為:“鯽殼魚”。我也經常買鯽魚來吃的，不過我每次都是買比較大條的鯽魚的，像比較小的鯽殼魚，我勸你還是不要買了，沒什麼魚肉可以吃，而且還很多的骨刺，比喻買了一條空殼回來，浪費了錢還沒肉吃。不過像比較小的魚也不是說不能買，也可以買回來用油炸的方式，經過高溫煎炸，魚刺也變得酥脆了，比如椒鹽魚也是很好吃的哦。如果是怕上火的朋友就不要買鯽殼魚了。

三農天地

我從結婚以後，就經常出沒菜市場，整日裡跟菜販肉販打交道，慢慢的開始懂得了許多生活中的門道，也開始明白了許多農村俗語裡的意思。像早不割肉，晚不買豆腐說的就是去菜市場買豬肉最好不要一早去買，而買豆腐呢要在中午之前買。那麼割肉不割槽頭肉，買魚不買鯽殼魚是什麼意思呢？

割肉不割槽頭肉是什麼意思？

槽頭肉是指豬在吃食的時候，脖子蹭豬槽的那塊肉，這塊肉因為長期和豬槽摩擦，肉非常難吃，而且這塊肉淋巴系統比較多，含有毒素，吃了也不健康。所以槽頭肉是不能吃的，我們在割肉的時候就要避免割槽頭肉。

還有一個原因跟生活息息相關，就是槽頭肉如果割來招待親朋好友，就顯得太上不了檯面，往年來說都是逢年過節了，一部分農村老人實在買不起肉吃，所以就買了槽頭肉將就著吃。但是如果拿來招待親朋好友，總是有點太過寒酸，所以割肉不割槽頭肉是從這兩方面來說的。

買魚不買鯽殼魚是什麼意思？

鯽魚豆腐湯很多朋友喜歡吃，那麼為什麼連鯽殼魚也不能買呢？其實不是不能買，這麼說也是因為生活。這句俗語是前人總結出來的，那麼在以前因為窮，所以平時農民不怎麼吃肉，一般都是到了逢年過節的時候吃，一年也吃不了幾回肉，再買條小小的鯽魚，是不是太寒酸了，估計親朋友好吃著也不舒坦。而且鯽魚魚刺比較多，所以家裡有小孩的還是儘量少買鯽魚，防止扎刺。

綜上所述，農村人很多的俗語都是前人總結出來的經驗教訓，有很多俗語已經過時了，不過這句，割肉不割槽頭肉，買魚不買鯽殼魚，還是很有道理的。這句俗語說出了一些生活技巧，和一些生活方式。

牧野小志

槽頭肉又叫血脖肉，它佈滿了血管和氣管，並且還有淋巴結。大家都知道淋巴結是豬的免疫組織，所以這個地方的肉充滿了毒素。不管是農村自己養的豬，還是養殖場的豬，它們吃的東西多多少少都有腐爛的部分。其中的有毒物質就通過淋巴結代謝。

以前生活條件差的時候還有人吃，因為好歹是肉啊，肉可比菜好吃多了。現在大家的健康意識越來越高，所以就不吃了。但是還是有些不良商家眛著自己的良心賺錢。拿槽頭肉包包子一類的東西，甚至有些超市賣的現成的肉餡也是槽頭肉做的。槽頭肉裡面的一些細菌病毒100℃的溫度可以殺死，但往往還有一些是沒辦法徹底殺死的，這些細菌病毒在人體裡堆積就對身體健康造成不可逆的傷害。所以大家買東西的時候一定要擦亮眼睛哦，永遠都是一分錢一分貨的。

鯽殼魚就是鯽魚，我覺得有很多人不喜歡吃它一是因為肉少，二是刺多。但是鯽魚湯可是下奶的利器。給寶寶熬粥也特別鮮美呢。鯽魚的做法很多，像酸辣鯽魚，泡椒鯽魚，香煎小鯽魚等等。

愛奮鬥的大個子

為什麼說割肉不割槽頭肉？下面讓我們來先了解一下什麼是槽頭肉？ 它是指豬頭與軀幹連接部位的頸脖肉，在我們東北管這個部位叫做血脖肉。

豬的這個部位氣管、血管比較多，而且還有淋巴結(腺) ，食之對人體無益而有害。淋巴大家都不陌生，它是人的免疫系統，是很多毒素過濾中心，在豬食用一些變質，有毒有害物質後，毒素就會寄存在淋巴腺等免疫器官中。特別像現在有很多地區養殖戶採取泔水飼餵生豬，這些飼料中含有大量的重金屬，以及黴變的細菌毒素，菸酒等，會產生大量有毒有害的物質，而"槽頭肉"含有較多淋巴，所以是這些毒素主要的寄存地。在1988年有關部門出臺了一項要求，標準中規定屠宰時要割除"槽頭肉”。

其實槽頭肉在我們現實生活中比較常見，在我們這裡農村有殺年豬的習俗，每年一進入冬季就是屠宰年豬的高峰期，由於比較麻煩所以會邀請很多人去幫忙。在屠宰完畢後會留下朋友食用豬肉，但是我們發現割下來做菜的部位，基本上全部是血脖肉，也就是我們所說的槽頭肉，大家也都知道這個部位的肉不好，但也沒有辦法，因為每家都這樣。

但不過我們買肉的時候基本上沒有人去買這個部位，即使買靠近前肘的肉，也會要求把槽頭肉部位割掉一塊，然後再割接下來的肉。

對於說買魚不買鯽殼魚，鯽殼魚在我們這裡又叫鯽魚殼，小鯽魚殼，它所指的就是鯽魚的幼苗，一般多數是指一兩以下的鯽魚。

為什麼說買魚不買鯽殼魚？主要是因為它的個體小刺多，大家經常吃鯽魚，多數食用的時候都是吃些大魚，所以可能感覺不到什麼。但是這種小魚它的刺非常的多，吃起來也比較麻煩，而且它不像大魚一樣能很好的把刺挑出來，這種小鯽魚殼煮熟後基本上挑不出來，所以很容易被扎到，肉又非常的少，導致人都不願去食用它，如果夠買回來多數也是煲湯使用。

其實這種鯽殼魚主要是大家不會烹飪，所以感覺它比較難吃，都願去選擇大的鯽魚。我本人恰恰相反，最喜歡的就是這種小鯽魚。這種小鯽魚買回來後，去鱗去頭內臟後清洗乾淨，放上蔥薑蒜，料酒，食鹽，五香面，醬油給它醃製一下，然後稍控一下水分裹上一點麵粉，放在油鍋中炸，炸至兩面金黃後即可撈出食用，食用的時候也可以灑上一些麻辣鮮。由於在炸的過程中，魚刺已經被炸酥，所以只要把中間的主刺去掉，其它的魚刺都可以食用，而且不會扎人味道非常的美。

如果你不喜歡用油炸，碼好味後用鍋去煎，煎至兩面金黃，酥脆即可盛出裝盤食用。由於這種鯽魚殼個體較小，所以以上兩種方法制作起來比較快速，而且容易入味，是大鯽魚比不了的。不管是任何食材，只要你烹飪的方法絕選對了，那它總有自己發光之處。

農事一鍋燴

這句老俗話應該是北方人經驗的總結。

槽頭肉也叫“血脖兒”“豬頸肉”，不受人們待見，這是因為：其一，是殺豬時放血的地方，通常血淋淋的，使人望而生畏。其二，是白條肉與豬頭的連接部位，屠夫卸豬頭時，刀子故意一偏，半個豬臉帶到了槽頭上，豬頭肉竟賣成了白條肉的價格，但在白條肉掛起時，槽頭經常拖在地上，很髒，極難清洗。其三，是淋巴結分佈最密集的所在，積累了大量毒素。第四，是注射針劑的地方，有抗生素殘留，甚至可能有膿包。第五，肉質總體較肥、鬆軟，囊膪多。故，其價格低廉，售價通常不足其它部位的三分之一，多被部分貪圖便宜的小商販購得，絞成肉餡兒、切成小塊兒，做了包子、餃子、炸醬、肉鬆、紅燒肉的原料，最終還是上了百姓的餐桌。

北方人不愛吃魚、不善於吃魚，尤其是腥味重、個兒小、刺多肉少的鯽魚（鯽殼魚），弄不好，吧唧了半天，未吃到什麼東西，反倒讓魚刺紮了喉嚨，得不償失，哪裡有大口吃肉來得實在？

關鍵字: 生活 買魚 不割