映水之瞳
江小白是糧食酒。確鑿無疑。
江小白不怎麼好喝，也確鑿無疑。
江小白比較貴，一樣的確鑿無疑。
這些看著有毛病，其實不一定是問題。原因在於三點：
第一點，市場定位破了常規。
正常的白酒定位，不會鎖定還沒有跨入白酒行列的年輕群體，都是針對30歲以後的人群。這些人有了比較多的人生經歷，已經習慣於把白酒當做生活夥伴，幫助自己思考、解悶和發洩，而不傷及無辜。
可是，當下白酒市場超級飽和，白酒主體消費群體，被無數商家瓜分殆盡。再想從中分一杯羹，就是李白的蜀道難，難於上青天。這樣的市場情況下，就有商家要劍走偏鋒，另闢蹊徑。於是有了江小白。
用白酒的概念來劃分人群，無非老、中、青，再就是男、女。所謂劍走偏鋒，就是定位青年人。這個群體剛踏入社會，對人生和未來充滿著幻想，熱情高漲。性格特性是不點火就冒煙，一點火就沖天爆燃。可是青年人還沒嚐到多少人生的酸甜苦辣，不知道也沒有和白酒發生關係，根本不知道白酒與生活之間的奧秘。怎麼辦呢？
江小白有辦法。他就抓住年輕人的性格特點：
點燃他！
點燃年輕人不難，你對未來充滿美麗幻想，我就給你更美麗的願景，而且把這願景化成簡短文字，以雞湯形式印在酒瓶上，每一句都會讓你激情澎湃。於是，想不喝都難，關鍵這時候只講情懷，不講口感。話說他們也沒有品評白酒口感和風味的經驗，只要能激起豪情的，就是好酒。
所以，江小白成功燃起年輕人的熱度，於是有了大賣。
第二點，喝它的只有年輕人。
不可否認的現實裡，稍有點喝白酒經驗的人，包括所有的中老年人，部分年輕人，重複一遍：所有有一些喝白酒經驗的人，幾乎沒一個人說江小白好喝。
我見過的所有酒友，到目前為止就沒一個人說它好喝，哪怕“可以下嚥”的評語都沒有，可見這個酒難喝到什麼程度，可是抵不住人家大賣。
這裡到底有什麼魔法？沒人叫好、甚至一致性的喝倒彩聲中，能如此的生意興旺，除了前面說到的抓住年輕人的心，還有更隱秘的營運密碼。
這個密碼就是：
探索與國際口味的接軌。實質是換了個喝酒態度的觀念。
幸虧如今還不是幾十年前的崇洋思潮，否則江小白會更火。可就這招已經夠損的了：你們白酒主體消費群體說我的不好喝，並不是我的酒不好，是你們的口味落伍了，我這才是國際領先口味。至於有沒有與世界接軌，完成了國際口味的創造，先放到一邊。這個觀念確實捷足先登，已經讓年輕群體接受，就形成了白酒口感的兩大對立陣營。
江小白成功的讓年輕人接受了自己的概念：江小白是國際先進口味，那些說不好喝的人，老了，思想觀念落伍了，並不是江小白不好喝。於是，全體白酒擁踅們傻了眼：格老子這多年的酒白喝了麼？怎麼成了不懂白酒不會喝白酒！
第三點，江小白是糧食酒，不是酒精勾兌酒。
江小白的身世，與曾經名氣很大的江津酒廠有著扯不清的關係。先是做品牌代理，後又發生品牌糾葛，一飛沖天，江津眼睜睜看著自己窩裡出殼、自己窩裡長大的鳥兒居然要自立門戶，關鍵還不六親不認。無論道德觀念還是血親感情，實在受不了，卻無可奈何。再細查江小白，還有著金六福的市場基因，杜鵑鳥兒般的長袖善舞。
江小白再怎麼說，也是江津白酒血脈，工藝沒什麼區別，小曲高粱酒。這個釀造工藝，極為適合量產。大白話說，在釀酒設施既定情況下，能夠很快地、儘可能地擴大產能。主要是這種釀酒工藝出酒快，出酒率高，可以達到一斤糧食一斤酒，甚至更多，不像茅臺鎮醬酒，五斤糧食出一斤酒，而且還要五年才能賣。江小白只要幾天。
所以，江小白成本很低，在白酒裡算是最低的了。可是利潤空間卻非常大。還和醬酒比：一是五斤糧食比一斤糧食，材料就降低五倍；二是五年比七天，時間成本減少260倍。這個賬都會算。可是，賣價就不一樣了，這麼懸殊的成本差，江小白卻和茅臺王子一個價格水平，你說貴不貴？合理不合理？
普濟
白酒，自古以來，都是中國的傳統飲品。《本草綱目》曾記載：“燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露。”由此可見，白酒在我國的悠久歷史。
現如今白酒行業日益突起，做白酒的企業也越來越多，但白酒的質量卻良莠不齊。日前，按白酒的生產工藝分可以分為三大類：純糧食酒，新工藝白酒、半梁酒，其中最上乘的當屬純梁酒。糧食酒顧名思義指的就是用釀酒工具(發酵池、加熱系統、反應筒等)把糧食發酵後，把糧食內酒精提取出來，剛出來酒大約70度左右少量加入淨化水將其調至出廠所需度數。
糧食在酒的製作過程中起到了至關重要的作用，糧食越純正，釀出的酒越香甜，正所謂“酒香不怕巷子深”就是這個道理。
而江小白正是典型的糧食酒。所用釀酒原料，就地取材江津富硒土壤中有機種植的紅皮糯高粱，顆粒飽滿厚實，在工藝和原料上保證了香味清淡、口感單純，出酒率較高，酒香芬芳。配合當地清洌軟水，單一的紅皮糯高粱與特製曲藥，在青石板窖池中純淨髮酵，保持青石板窖的純淨。江記酒莊採用了“單純釀造發”，既傳承白沙古鎮精益釀造蒸餾工藝提香去雜，又有改進和創新，顯著增進了酒體綿甜、圓潤、淨爽，奠定了酒體“天然、純粹、甜淨”的風格。
為了確保酒的品質，江記酒莊大幅延長小曲白酒的發酵週期，增加酒體微量成分，提升產品口感，為了保證質量犧牲了產量，江記酒莊將出酒率控制在40%左右；而在傳統的工藝中，出酒率一般是53%-55%左右。由於延長了發酵週期，出酒率降低到40%左右，綜合測算下來，江小白的生產成本是傳統小曲清香型白酒的2倍。且江小白的每一個酒廠都是自營的，每一瓶酒都是自己生產，“梁心”造好酒，簡單純粹是江小白一直秉承的原理。滴幾滴酒放在手中心搓幾秒，你就會聞到高粱的清香柔和甜潤。
除了從原料可以看出江小白是純正的糧食酒外，從品質的專注於投入也可以看出，江小白除了在中國得到了專家和相關機構的認可之外，在國際上也過得了不小的成就。
其實中國從不缺乏白酒企業，而是缺乏秉承匠人精神用心做酒的企業。最後要提醒大家的是適量的喝糧食白酒對身體有一定的好處。美國《時代》雜誌一項經過20年的大樣本數據跟蹤調查發現：完全不飲酒的人比酗酒者死亡率還高，不飲酒者壽命最短，適量飲酒者壽命最長！泰國衛生部向全國推薦的《長壽簡要秘訣》寫道：“少量飲酒是長壽秘訣之一”。但是大家要注意的是喝酒雖好，但不可貪杯。有空記得常與好友碰碰杯。
希望我的建議對大家有幫助。
冷楓吹雪
江小白酒肯定是純糧酒，但是為什麼感覺難喝？
中國白酒目前經過官方認可的有12種香型，江小白酒屬於清香型中的小曲清香。這種香型工藝簡單，發酵7天就能出窖，出酒率高，一般一斤糧食就能出一斤酒，所以成本很低。江小白用當地產的高粱釀酒，一斤高粱大概兩塊多，所以可以想當然算出，江小白酒一斤的成本，算上糧食、人工、廠房折舊、灌裝、瓶子等等，不會超過5塊錢，小瓶二兩裝成本大概也就兩三塊吧，這個價格不含稅。
釀造週期短，出酒率高，註定了酒的品質很一般。即使按照官方宣傳的，酒要再儲存一年再出廠，也沒好到哪裡去，所以對於不會喝白酒的年輕人來說，只要是酒就行，還能接受，但凡對白酒有一定適應的消費者，是不會再喝江小白了。
同樣是清香型，山西汾酒是大麴清香工藝，存放越久品質越好，所以市場上號稱20年、30年的汾酒依然吸引大量忠實客戶購買。這一點小曲清香有著先天不足，再怎麼存放，品質難有改變。
酒當然是越放越好，但是工藝不同，酒的儲存價值也不同，最佳的當屬醬香（坤沙酒為好），其次是濃香型（推薦五糧工藝），再次是大麴清香（例如汾酒、杏花村之類），最後是小曲清香。由於受眾面太窄，米香型以及其它小眾香型白酒在這裡不做論述。
十二種香型白酒的典型代表：
濃香型：單糧工藝瀘州老窖，多糧工藝五糧液。
醬香型：貴州茅臺
清香型：山西汾酒
米香型：廣西桂林三花酒
兼香型：湖北白雲邊
馥郁香型：湖南酒鬼酒
特香型：江西四特酒
鳳香型：陝西西鳳
老白乾香型：衡水老白乾
芝麻香型：山東景芝酒
豉香型：廣東玉冰燒
藥香型：遵義董酒
歐陽求醉
現在要想喝到糧食酒，恐怕要自己買糧食請人燒了，別人怎麼說我都不信。
反正聽到酒廠工人說，沒有看到一車車糧食進廠，天天看到一車車酒出廠。喝過幾次江小白，不怎麼樣，感覺不是糧食酒，只是營銷策劃比較成功而已……
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江小白也就騙一篇文藝青年，我沒有酒癮，但會喝酒，江小白這酒稍微多喝一點就口乾舌燥，絕對的勾兌酒，口感還極差，喝過兩次，兩次不是虛指，還死貴，合上百把塊一斤了，這價位老百姓酒多的去了，屬江小白最爛，最不要臉
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偶然喝了一次，合我的口味，現在天天都喝幾小杯。因為不喜歡醬香味，也不喜歡太香的酒，一般的白酒40多度的都有股水味，50多度的度數又有點高，江小白40多度卻沒有那種水味，沒什麼香氣，喝過沒有別的酒那種醉醺醺的感覺，我喜歡。
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江小白自稱為糧食酒，可是江小白真的不是糧食酒。
我是做純糧小燒的，所以我在這裡要跟大家科普幾件關於什麼是純糧食酒的事情。我做的事，純糧固態發酵的高粱原漿酒，這種酒被稱為純糧酒。
那麼還有一種酒是勾兌酒，勾兌酒並不是說這個酒是跟糧食沒有關係的，勾兌酒也是用食用酒精進行勾兌的，食用酒精也是由薯類等作物進行蒸餾發酵蒸餾出來的高度乙醇。然後再用純淨水與香精進行勾兌，這種酒被稱為勾兌酒，但是這種酒有幾大缺點，第一口感不好喝，沒有純糧食酒口感醇香，第二，容易上頭，喝了之後更容易頭疼第三，喝了之後口渴，因為很多酒廠勾兌的時候，並沒有做到100%採用純糧食的酒精進行勾兌。江小白寫著固態發酵，其實就是一種文字遊戲，它沒有寫另外一種含量，因為喝過江小白的人都知道這種酒實在是太難喝了，而且還會頭疼，純糧食酒喝了之後是不會頭疼的。
我做純糧燒酒已經20年了。可以說市場上的白酒，基本上都品嚐過，常見的白酒，比如牛欄山也是勾兌的，但他就是明確標明自己是液態法白酒，而江小白卻說自己是固態法白酒。這種酒，價格首先他就不便宜。而且他的品質與口感都是特別不好，喝過一口，不想再喝第2口了。
真正的純糧食酒，主要是由高粱玉米小麥，大米這幾種糧食的酒類。把糧食進行發酵，然後蒸餾，所得的原漿酒是我們群名小燒酒廠生產的白酒，而大型酒廠會吧，各個年份各個度數的白酒，放在一起勾調。
首先勾條與勾對是兩種概念，勾調是把純糧食酒只不過是種類不同的溝調在一起，而勾兌是指用酒精加香精，加水勾兌的東西。
所以有錢和貴的純糧食酒比如茅臺，五糧液，汾酒等等，沒錢的話寧可喝純糧小燒，也不要喝瓶裝的勾兌酒。
良心哥的糧芯酒
我多年喝酒經驗感覺:江小白確是高質量純糧小曲酒，度數低兌水太厲害，口味偏淡，這種酒原酒生產成本不超過每斤20元，兌水降度數後，賣價太高，應該是廠家投入了相比生產成本高几倍的運營成本，這跟它生產商銷售理念有關，主要針對年輕人，年輕人社會經驗生活經驗差，又基本都不會喝酒，掏錢很容易。所以江小白以現在這個產品質量這售賣價格來看，應該說性價比很低。但市面上真純糧酒太少太少。如果有廠商也賣真純糧(相比較江小白的這種酒工藝並不獨特複雜)，面向廣大人群，並針對江小白來制定低成本運營模式，那麼江小白就得發愁了。
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江小白最近這幾年真是在風口浪尖上，與一眾追尋“古法”、“傳統”等宣傳噱頭的白酒不太一樣，江小白走上了一條几乎是相反的道路。這次我們就題目的幾個問題，再來聊聊江小白吧。
【江小白是糧食酒嗎？】
江小白執行的是國家標準GB/T 26761，按照相關規定它是以小曲做為糖化發酵劑的固態法工藝白酒，也就是說執行這種工藝的就是糧食酒，並非是人們常說的“酒精勾兌酒”。江小白一直備受關注、飽受爭議，我覺得但凡一個企業沒瘋，就不會在這樣的情況下，在這種原則性的問題上搞鬼，這是自取滅亡啊，很容易就被對手擊倒了。所以從國家標準來說，江小白確實是糧食酒，這與它好不好喝沒有什麼關係。
【喝過的人口感啥感覺？】
江小白我也喝過，不知道是不是因為我不太喜歡白酒的原因，我是覺得不太好喝的，除了有點“辣嚎嚎”的口感，好像沒啥別的意思了。不過各種花式喝法還是挺好玩的，很適合年輕人聚會的娛樂，“喝酒”這件事情雖然是文化，但是說破天了去也是個娛樂消遣的文化。所以這可能也是江小白的主要消費人群相對年輕一些的原因吧，酒文化從來都不只關於酒本身而已，忘了是哪裡聽到的說法了“只要感情有，喝啥都是酒！”。
【這價格合理嗎？】
價格算是江小白在不少“資深”飲酒者中最被詬病的了，2兩一瓶的江小白差不多15塊錢左右，確實在一些消費群體看來很不值。但是“價格合理”與否這個事情沒這麼簡單，嚴格點說只要物價部門認可，那麼價格就是合理的。從市場的角度來說，只要消費群體認可，那麼價格就是合理的。而江小白最聰明的點就在這裡，它的目標客戶就是年輕人，可能不常喝白酒偶爾嚐鮮的年輕人，對於這個群體來說十幾塊錢的東西真的不算貴。所以雖然一些傳統意義上的長年喝酒的人表示江小白“又難喝又貴”，但是事實上江小白的銷售額還是在穩步增長的，可見從市場反應來說是合理的。
那麼你喝過江小白嗎？你覺得這種酒如何呢？
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啞巴美食家
江小白近幾年的突然崛起，在白酒界可謂是吸足了眼球，但與此同時也充滿了爭議性，有人覺得江小白口感醇厚，清爽利口，也有人認為江小白沒味，不是網上所說的糧食酒，而是工業酒精加水勾兌的，那麼江小白到底是不是糧食酒呢？
這一點，從江小白這個企業身上可窺之一二，江小白從創立初期，在釀酒方面下了大功夫，從始至今一直保持著專業的精神和態度在釀酒，在釀造的每個環節都嚴加把控，所以才有了江小白持續多年的高效增長。
在原材料方面，江小白的釀酒高粱是產自於長壽之鄉江津的紅皮糯高粱，其地處重慶西南，提地中含有大量對人體有益的微量元素，其中曬的含量高達0.3187mg/kg，高於世界平均含量的15倍以上，而紅皮糯高粱就是從這土地中通過有機種植而來，平均需要67200顆飽滿的高粱才能釀造出一斤江小白單純高粱酒。
水乃酒之魂，在對水的要求上，江小白也是沒有鬆懈半分，根據現行的生活用水國家標準，其PH值要求在6.5—9.5之間，總硬度不超過550mg/L，細菌總數限值為500；而江小白對水質的要求則更為嚴格，PH值在6.8—7.2之間，總硬度在140—350mg/L。泉水清而洌，幾乎保留著工業化之前的高水質。
發酵，在白酒釀造過程中算是中重要的一環，糧食在微生物的作用下分解為乙醇和一些特殊的酯，傳統的白酒採用的多為泥窖，含有大量的微生物，能迅速發酵釀出高度酒，但同時也會產生種類繁多的酯類，使得白酒香氣複雜。而江小白採用青石板窖藏，既保留了自然的發酵環境，同時避免了多菌造成香味繁雜，才使得酒體口感純淨，香味純正。
在釀出的原酒基礎上，江小白採用特殊的“精益蒸餾，精去去雜”工藝，蒸餾不難，難得的是“精益”，白沙古鎮的釀酒師們在無數次的探索中總結出一套“高粱燒酒精準蒸餾工藝”：必須使用傳統甄桶，手工上甄才能保證醅料的準、輕、松、平，緩慢蒸餾，看酒摘花，掐頭去尾，只取“小青花”消失前的中間一小段精華酒，可以說江小白的每一瓶酒都是從精華中取出的精華部分。
在技術團隊方面，江小白現已擁有一支包括4名國家級白酒評委、5名國家註冊高級釀酒師、7名重慶市白酒評委為代表的專家團隊，在擁有如此強大的團隊陣容、優質原材料以及頂尖技術的基礎上，江小白釀造出的白酒不僅受到國內消費者的廣泛認可，甚至在國際的高標準之下，也取得了不俗的成績，先後在國際葡萄酒暨烈酒大賽、香港國際烈酒大賽、布魯塞爾國際葡萄酒暨烈酒大賽上獲得了銀獎、金獎以及特等獎，每一個獎盃都是對江小白酒質最大的肯定。
江小白短短几年能發展成如今的規模，與它對產品品質的追求是密不可分的，用好的產品帶給消費者好的口感體驗，同時也體現出企業對白酒的一種較真的態度，甚至為了更好的從源頭開始把控材料的質量，江小白投資數億元，將高粱的種植到成品運輸整個產業鏈都牢牢把握在自己手上，僅從這一份態度，就已經實屬不易了！自此，再論江小白是否為糧食酒這一問題，則已不言而喻了！
