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紫菜蛋花湯~第143個回答
哈嘍哈嘍~哈嘍哈嘍~我是小福！喜歡鼓搗美食的90後，喜歡收藏、實踐各種菜譜！喜歡的朋友歡迎點贊、關注！紫菜蛋花湯好喝與否，紫菜本身的品質也是很關鍵的，比如我喜歡頭水的紫菜，比較爽脆口感好。當然了，沒有也無所謂不必那麼強求，我們在烹飪方法上稍加改進也可以提升味道。
主料：
紫菜適量
輔料：
蝦米1小撮、蔥花適量、雞蛋1個、澱粉水適量（澱粉+涼白開按1:1.5兌開）
做法：
1.紫菜、蝦米洗淨，放置一邊瀝乾備用。
2.雞蛋充分攪打1分鐘左右，打勻後備用。
3.鍋內小火，少油下入蝦米煸炒出香味，然後加入紫菜翻炒20秒左右。蝦米和紫菜撈出放入碗中。
4.鍋內加入清水，加熱到沸騰後倒入澱粉並攪拌均勻。保持小火，待湯水即將再次沸騰前，將蛋液順著湯勺換換淋入鍋中，全部淋入後輕輕順時針攪散蛋花。加入適量的鹽調味。
5.蔥花撒到紫菜上，然後蛋花湯淋入裝這紫菜和蝦米的碗中，最後攪拌均勻即可。
6.喜歡的話，加入適量白胡椒粉或者幾滴香油提味也可以。
搞定~
小貼士：
1.蝦米和紫菜翻炒一小會時就差不多熟，最後熱湯再次淋入即可完成。
2.加入澱粉水再打入蛋液，可以讓蛋花成型更好看。
3.覺得還OK的盆友們關注下、賞個讚唄~有喜歡別的菜譜的可以留言，我會的我分享，我不會的我去偷學完再來和大家分享，嘿嘿嘿~~
4.本人圖片轉自網絡，如轉自美食作者作品均會註明轉載信息。侵權請告知，我會刪除。
小福家常菜
記得以前在東北上學的時候，哥們幾個一起到外面餐館吃飯，最後點的一個菜一般都是湯，而且這個湯主要是嘎達湯和紫菜蛋花湯居多，東北的同學更喜歡點嘎達湯，而我一般點紫菜蛋花湯。
說到這紫菜蛋花湯，恐怕大部分中國人都吃過，因為這個湯不僅味道鮮美，更重要的是做法簡單啊，比涼拌菜的做法還要簡單，所以是很多廚房新手必做的一道菜。但是簡單歸簡單，這先放雞蛋還是先放紫菜，恐怕就跟蛋炒飯先炒飯還是先炒蛋一樣，爭論不休，今天我主要說說我自己的做法。
我的做法是先放紫菜，然後才放雞蛋。
首先將紫菜撕成小塊放在碗中，加清水泡軟，然後將香蔥切蔥花，兩個雞蛋打入碗中，不斷攪拌均勻，適量食鹽，花生油，味精備用。
其次，鍋中加入少量花生油，一點點就行，油熱倒入清水煮開，然後放入泡軟的紫菜，待紫菜煮沸之後，繼續保持大火，倒入攪拌好的雞蛋液，邊倒邊用筷子在鍋中攪拌，防止雞蛋結塊不成蛋花。完全倒入並攪拌好後煮兩分鐘即可加入食鹽，味精，撒上蔥花，出鍋食用。
其實如果先放雞蛋也不是不可以，只不過我個人覺得先放雞蛋的話，後面放紫菜會使得紫菜蛋花湯沒那麼好喝，感覺腥味重一些，而且雞蛋和紫菜混合的均勻程度沒有那麼好，所以在品相上稍微差一些，所以我覺得紫菜蛋花湯是先放紫菜，後放雞蛋的。
範工聊美食
七十多個回答在手機上全部看了一遍，看完以後，我像阿Q一樣，感到有點飄飄然了。於是，哼著小曲，踏著有節奏的步伐，先去洗了個澡，再洗了洗眼鏡，喝了杯茶，然後回到電腦旁，打開頭條號，找了半天，沒有找到悟空問答。新手就是新手，業務不熟。趕緊打開手機，找到閱讀歷史，翻出題目，準備答題。
在答題之前，還想囉嗦兩句。本來昨天就做了一個紫菜湯，今天正想寫怎樣做紫菜湯的內容，結果先寫了另外兩篇圖文，把紫菜湯推後了，沒想到晚上突然看到這條提問，所以也睡不著了，下面開始正式答題。
紫菜雞蛋湯
在“舌尖上的中國”裡面，有一段視頻，是在潮汕地區採摘紫菜的畫面，視頻裡面做了一碗魚丸紫菜湯。令我沒有想到的是：在視頻裡面，潮汕地區做的紫菜湯竟然脫離了潮汕傳統，把祖輩流傳下來的紫菜湯做法完全改變了，竟然把紫菜直接放入魚丸湯裡煮。
這就是昨天做的紫菜湯，雖然沒有蛋花，但卻是潮汕地區流傳至今的做法。下面開始詳細介紹潮汕做法，與大家一起分享，歡迎在評論區批評指正。
步驟1、熱鍋烤紫菜。
紫菜屬於海藻類生物，曬乾的紫菜有海的味道。正如許多幹貨一樣：香菇需要烘焙才能激發香氣，茶葉也需要烘焙來提高香氣，那麼紫菜呢？
紫菜也需要烘焙來激發它最鮮美的甜香。
上圖是一片來自潮汕海域的紫菜，現在我們來把它做成一道美味。
先將鐵鍋加熱，至鍋底開始冒煙，然後關火。
再將紫菜放入已經加熱的鐵鍋，進行烘烤。
用鍋鏟輕壓紫菜，使其輕貼鍋底受熱，然後再將其翻面，烤制另一面。
（期間鍋溫降低，需要再次點燃煤氣爐，使紫菜兩面均受熱烤至微焦）
經過烘烤，我們得到下圖，一片兩面微焦的紫菜。此時，這片紫菜已經散發出誘人的香氣。
步驟2、準備其他配料。
因家裡昨天沒有豬肉，所以用了一塊雞肉代替，現在以文字述說配料：切好蔥花備用，然後切豬肉適量（豬肉要有少許肥肉在內，這樣會更嫩滑鮮甜，同時湯也不用再放油了），剁成像餃子餡一樣的肉餡，在肉餡中調入少許食鹽、生粉、油及少量生抽（肉餡調這幾種調料後更鮮甜）。鍋中倒入適量清水，待水燒開後，將肉餡做成肉丸放入沸水稍煮片刻（約兩分鐘左右，使肉餡的鮮甜味煮入湯裡），然後進入下一步。
步驟3、將烤好的紫菜放入鍋中。
紫菜加入湯中，用筷子打散，使其繼續煮約2分鐘，使其出味。如果要加入雞蛋，可在紫菜打散煮了2分鐘後，打入整隻雞蛋，大約30秒後蛋清開始凝固，再用筷子把蛋黃打散。（這樣打雞蛋，蛋清和蛋黃分明，蛋香味明顯，比先打散雞蛋再倒入湯中煮的好吃），最後加入食鹽調味後倒入蔥花拌勻即可起鍋。
步驟4、紫菜湯起鍋後，在湯上面灑點胡椒粉，攪拌均勻即可。
結語：紫菜湯雖然是最普通的一道湯，但是七十多個回答裡面竟然五花八門。大多數都是說要洗一洗，或者說是溫水浸泡。其實，紫菜如果經過水洗或者浸泡，其鮮味已經流失了許多。紫菜的烘烤，能夠極大地提升其特殊的香氣，與肉餡的結合能夠完美的碰撞出鮮香甜滑的口感。
試試做一碗潮汕風味的紫菜湯，走過路過的潮汕人，歡迎留言點評，看看這個身在異鄉幾十年的潮汕人，是否仍然記得潮汕紫菜湯最傳統的做法。
愛做菜的茶農
紫菜雞蛋湯怎麼做才好喝?
紫菜雞蛋湯是一道美味、簡單的“快手湯”，每次飯後我都喜歡喝上一碗,味道鮮美，孩子也喜歡喝，每個人的做法都不一樣，下面就來說說我的做法吧。
[準備食材]
主料:紫菜適量 雞蛋兩個
配料:食用油、鹽適量 雞精、胡椒粉適量 水適量 姜、香蔥適量
[製作步驟]
①將紫菜撕成小塊，用溫水提前浸泡十分鐘，泡發後換兩至三次清水清洗乾淨，瀝乾水分備用(紫菜多洗幾次以防清除汙染，毒素，還有沙子)
②姜切成片,香蔥切碎備用,把雞蛋打入碗中,用筷子攪拌成蛋液備用。
③把鍋清洗乾淨，鍋裡倒入清水，蓋上蓋子開大火把水燒開，鍋裡放入薑片、食用油、鹽、雞精、胡椒粉，再把紫菜放進鍋裡，接著加入蛋液，邊倒邊攪拌均勻。
④最後撒入切好的香蔥，調下味就可以裝盆了。
一道美味好喝、解油膩的湯就做好了，喜歡的朋友就試一試吧，沒時間的朋友先收藏改天再做。
□□ 紫菜購選小技巧
(1)看紫菜的光澤:紫菜表面油亮，拿著紫菜在陽光下照看顏色深紫色的是好的。
(2)看紫菜的包裝袋:袋子底部沒有沙子的相對乾淨些。
(3)捏紫菜:好的紫菜比較乾燥，一捏就碎，捏起來比較軟的是放的時間很久了，最好不要買了，有些人會把陳舊的紫菜，塗上食用油冒充新的賣，用手或者用紙巾擦下有油的最好不要買。
我是阿玲，一個愛生活愛美食的博主，分享美食是人生的一大樂趣，我會為大家分享更多、更好的美食知識和技巧，喜歡我的菜就關注 ，歡迎大家在評論區中發表自己不同的觀點和經驗。玲紀錄美食
紫菜蛋花湯的做法：
主要食材：紫菜、雞蛋、蝦皮、韭菜
1、取需要的量先將紫菜放入清水中泡軟，這樣做的目的：一是清洗一下，二是防止萬一紫菜中有泥沙 ，影響口感。
2、蝦皮也同樣的洗淨
3、將蔥切蔥末放入一個小碗中，加入鹽和香油，拌勻，備用。
4、雞蛋磕入碗中，打散成蛋液。
5、將適量的澱粉放入一個碗中， 加入清水攪開、攪勻，成水澱粉。
6、起鍋放入適量清水，水開後先放入清洗好的紫菜和蝦皮，燒開；再加入用鹽和香油拌好的蔥末（步驟3）、少許胡椒粉，攪勻燒開，後再倒入攪好的水澱粉勾個薄芡，攪勻。等鍋再次燒開後，淋入打好的雞蛋液，出鍋前加入切好的韭菜段和少許雞精，關火即可。
簡單快手美味的紫菜蛋花湯就做好了！
若是家裡有現成的雞湯或是大骨湯的話，一定不要錯過這個美味，就用雞湯或大骨湯，替代清水來做這款湯菜，那口感更是美美噠！
布穀姐美食日記
布穀姐美食日記
紫菜蛋湯怎麼做才好吃？
大家好，大家好，我是美食來臨，一個喜歡做美食、吃美食的四川“中老人”。很榮幸有機會回答這個問題。說到紫菜蛋花湯，就讓我想起以前讀大學那會，我們學校的食堂居然有個自取湯汁的地方。做得最多的就是紫菜蛋花湯，一大“桶”紫菜蛋花湯很快就會被“消滅”掉。咱們班好幾個同學，酷愛喝紫菜蛋花湯。每頓飯都要喝上幾大碗才走。紫菜蛋花湯這道簡單的湯汁相信在中國沒幾個人沒喝過，鮮香四溢的湯汁、軟嫩鮮香的蛋花、清而不淡不寡，是大家常喝的一道美食湯汁。雖然紫菜蛋花湯的做法很簡單，但是先放紫菜還先放雞蛋的問題一直爭論不休。紫菜蛋花湯也是我非常喜愛的湯汁之一，今天我就說說平時我自己的做法。
【紫菜蛋花湯】
【準備食材】：適量幹紫菜（我們四川這裡的紫菜一般是一個餅狀，想要多少就撕上多少）、幾個雞蛋（根據紫菜的情況，使用雞蛋，切記不要太多的雞蛋哈）、幾根小蔥、一小勺食鹽、少量花生油、少量芝麻香油、一小勺味精。
【製作步驟】：
1、準備好適量的幹紫菜放入水裡，泡一泡，把幹紫菜泡溼軟，然後清洗幾瓣。
2、把雞蛋液打到碗裡，加上少量食鹽攪拌均勻。切幾根蔥花。
3、起鍋，放入少量花生油把鍋底預熱一下，把油煎香，在衝入適量的清水煮開，再把紫菜放入鍋裡再次煮開。
4、湯汁煮開之後，在沸騰的位置，把蛋液倒進鍋裡並且攪散成細柔嫩的蛋花。
5、再調味，加上一小勺食鹽、一小勺味精、適量蔥花、少量芝麻香油攪拌均勻。
6、最後，取一小勺澱粉加上清水拌勻，倒進鍋裡，再次煮沸出鍋即可。
一大碗熱氣騰騰、鮮香四溢、柔軟嫩滑的紫菜蛋花湯就做好了。雖然做法挺簡單的，但其實也需要用到好幾個重要的技巧才能做出美味的紫菜蛋花湯。
【做法技巧總結】
1、由於是乾的紫菜，所以要提前浸泡。可以是清水，可以是溫水，但一定不能用開水。要把乾的紫菜泡軟泡脹，才能把紫菜徹底清洗乾淨。
2、雞蛋不能太多，如果雞蛋太多容易有很重的腥味。而且這道湯汁是一道需要熱喝的湯汁，因為湯汁冷了之後，雞蛋花容易出現腥味。
3、很多人在做這道湯汁的時候，不會購入水澱粉。所以很多時候湯汁不夠好喝，清湯寡水的感覺，湯是湯，菜是菜。咱們可以勾兌上少量的水澱粉，讓湯汁變得稍微一絲帶有濃稠的感覺。這樣可以增加湯汁鮮香味，還可以增加湯汁滑口的感覺。這也為什麼很多人做的紫菜蛋花湯不好喝的原因。
【總結】
個人在做紫菜蛋花湯的時候，會選擇先放上紫菜，把紫菜煮沸之後，下雞蛋液，最後少量水澱粉勾兌。做出來紫菜蛋花湯不僅鮮香味四溢，還特別的軟嫩、順滑爽口。個人不喜歡先放雞蛋再放紫菜，這樣煮出來的紫菜蛋花湯口感不太鮮美，吃起來有點怪怪的感覺。那麼你喜歡怎麼做紫菜蛋花湯這道美食呢？
本文的圖文由“美食來臨”創作。創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡的美食朋友記得關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。
美食來臨
紫菜蛋花湯是最為簡單的一類“家常生滾湯”，但是說起來無比簡單的東西，有時候還是有一點“小道道”在裡面的。至少要做到蛋花柔嫩不起沫、湯水雖清而不寡的程度，這次我們就來分享一下好吃快手的紫菜蛋花湯的做法吧。
——紫菜蛋花湯——
【準備材料】：紫菜、雞蛋、蔥（或香菜）、白胡椒粉、香油、鹽、生抽和一點澱粉。
【製作步驟】：
- 鍋里加適量水燒開，紫菜撕成小塊放漏勺裡用清水沖洗一下，然後瀝水備用，蔥或者香菜切碎備用，雞蛋在碗中充分打散備用，捏一點澱粉單獨放個小碗裡，加水調成水澱粉備用；
- 水開之後把處理好的紫菜放進去稍微煮一下，等紫菜熟軟之後，淋入我們準備的那一點水澱粉進去，簡單推攪均勻；
- 接著將攪打均勻的雞蛋液轉圈淋入鍋中（關火），不要攪拌的太急太猛，用筷子簡單推拉一下就能拉扯出又薄又漂亮的蛋花了；
- 最後加適量鹽調味，滴幾滴香油（生抽、味精或者蝦皮之類的全看自己口味），盛出之後按照自己口味再加點白胡椒粉、蔥花、香菜之類就可以了。
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【相關要點總結】：
★紫菜的清洗一般可以選擇①溫水浸泡、②用漏勺裝好清水沖洗或者③是放入鍋裡小火焙乾翻動幾次，這三種方法都可以，基本都能去除其中可能殘留的沙、小貝殼碎片和蟲子之類的東西。
★雞蛋不要用的太多了，我媽媽做蛋花湯就有這個問題，她就可喜歡加倍放雞蛋了，結果湯就變得過於濃厚了，有點類似於羹似得狀態。不過雞蛋太多了就可能會帶來一點腥味，而且賣相也不是很好看。
★紫菜煮熟、湯水勾薄芡再次沸騰之後最好關火再下蛋液，最次也得把火調低再下蛋液，不然的話過於猛烈的沸水就會直接將“雞蛋花”衝擊成“雞蛋屑”，不只賣相難看，口感也是很差。
★最後重點說一下關於加水澱粉的事情吧，不然肯定有人會說“加水澱粉黏糊糊的怎麼喝？”之類的。這個水澱粉是用量很少的薄芡，基本作用就是讓湯水整體更飽滿，湯料不那麼容易完全沉底或者只是飄在表面上，這樣的湯就不會顯得過於清寡，味道融合更好，並不是說要像勾芡的菜餚一樣，把湯水弄得很濃稠的意思。
而且湯水裡有一點水澱粉的話，雞蛋花淋進去就沒那麼容易起泡沫，並且蛋花能打的又薄又大片，賣相也比較好，可以說加不加水澱粉的區別還是挺明顯的。這也是為什麼有些人自己做的蛋花湯總覺得不好喝，就像是鹽水裡泡了雞蛋和紫菜似得一個原因，那就是湯水味道融合的不好造成的。
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那麼這道紫菜蛋花湯大家喜歡嗎？歡迎評論分享你的美味做法哦！
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啞巴美食家
紫菜雞蛋湯是非常有營養的湯。而且這個湯非常的容易做，非常簡單。我們在飯館裡吃飯的時候，經常會點這個湯，你會發現餐館裡面做的這個湯非常的黏糊，而且味道也特別的鮮美。那我們在家裡面能不能做一道非常美味的紫菜雞蛋湯呢？當然是可以啦。現在給大家分享一下我在家裡面做紫菜雞蛋湯的步驟和方法。
一共有三個步驟，第一在鐵鍋裡面盛上三碗水，放入煤氣灶上，打開火。第二個步驟就是把雞蛋準備好，這個時候一定要把雞蛋洗乾淨。準備上四個雞蛋就可以。把雞蛋打碎在碗裡面，用筷子攪勻。放好，等鍋開以後倒入鍋裡面。第三個步驟就是雞蛋煮兩分鐘以後，就把紫菜放入鍋裡面。紫菜具體放多少，根據個人的喜好程度來定，喜歡吃的就多放一點，不太喜歡吃的就可以少放一點。再放入鹽味精香油。喜歡吃香菜的還可以放一點點香菜。然後關火就可以了。這個湯做起來非常的容易。
很多人白天上班比較忙，但是這個湯自己做起來也非常簡單，可以適合一日三餐吃。有的人說飯館裡邊的湯都比較粘乎，其實是放了澱粉了。我們自己在家裡面做的話，可以不放澱粉，但是如果喜歡喝黏一點的湯，也可以勾兌一點澱粉汁。週末的時候在家裡面可以嘗試著做一做。上面說的四個雞蛋配紫菜，一般來說適合3到4個人吃。也就是說一家人吃比較合適，如果說是一個人吃的話，放1個雞蛋就可以了。
文史大世界
紫菜蛋花湯是一道做法簡單，很受歡迎的夏季開胃湯!其富含蛋白質，膳食纖維，氨基酸，維他命，鐵，鈣，磷，碘等營養，具有開胃消暑，消除氣喘，降低血壓，預防血管硬化等好處!紫菜蛋花湯怎麼做更好喝?要做出湯水鮮美，湯清不混濁，蛋花嫩滑的紫菜蛋花湯需要注意兩個要點!一起來了解一下吧!
材料:
紫菜、雞蛋、姜、蔥
做法:
1，紫菜稍洗一下，瀝乾水;姜切薑片;蔥切蔥花;雞蛋打入碗中，加入少許清水，打成雞蛋液。
2，熱鍋下入少許油，放入薑片，清水燒開。
3，放入紫菜燒開，慢慢轉圈圈倒入雞蛋液，稍用鍋鏟攪動一下，滾煮一分鐘。
4，加入適量鹽，蔥花拌均勻即可關火，出鍋。
分享要點:
1，雞蛋液中加入少許清水，做出來的蛋花更嫩!
2，雞蛋液要趁著水滾動，慢慢倒入鍋裡，稍凝固才攪動，這樣做蛋花湯才有蛋花，而不混濁!
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小小巧媽
紫菜雞蛋湯因其主料紫菜，雞蛋都營養豐富，特別做湯更有助消化養脾胃，老少皆宜。
今天把我自己做的紫菜雞蛋湯分享與大家，有不足之處望留言。一起學習改進，謝謝！
主料:雞蛋2個，紫菜碎2克。
配料:香菜段3克，蔥花2克。
調料:精鹽2克，味精2克，雞精2克，白胡椒粉少於，香油適量，清水適量。
做法:勺中放適量清水加入精鹽，味精，雞精，白胡椒粉，蔥花水燒開下去紫菜碎攪拌均勻，待再次開鍋快速下去打好的雞蛋液，香菜段，點入少於香油。一碗美味的紫菜雞蛋湯，全家可以一起享用了。
