微微一笑244657042
您好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。
——製作麻圓時為什麼會開裂？
麻圓的水份含量過大。做麻圓水份不能太大，水份過多在油溫的作用下，會產生水蒸汽，水蒸汽在麻圓的有限空間裡，在一定壓力下，就會衝破麻圓表皮而使麻圓開裂。
沒有進行擠壓排氣。在炸制麻圓的過程中，要用鏟子擠壓麻圓排氣，沒有進行這個動作，那裡面的水蒸汽受熱膨脹就會衝破表皮而開裂。
麵粉比例過大。有的地方製作麻圓會在糯米粉加麵粉，那麼麵粉的比例不能超過兩成，麵粉過多粘性減弱，遇到水蒸氣的壓力，很容易開裂。我自制的麻圓是不加麵粉的。
咖啡在這裡分享一下自己做的麻圓，希望你能喜歡。
南瓜紫薯空心麻球
食材清單：糯米粉350克，南瓜350克，紫薯150克，白芝麻適量，白砂糖80克，牛奶25毫升，油適量
製作步驟：
第一步：南瓜蒸熟倒出水份，趁熱倒入50克白砂糖搗成泥。
第二步：紫薯蒸熟趁熱加入牛奶和白砂糖搗成泥。
第三步：把南瓜泥倒進和麵盆，慢慢地向里加糯米粉，成團不粘手就可以了，蓋住醒20分鐘。因為南瓜品種很多，含水量也不一樣，以上的劑量只是個參考值，基準就是和麵不粘手就可以了，切記不能太軟，成球困難並且會塌窩變形。南瓜麵糰醒好之後，分成30克一個的面胚。
第四步：準備好一小碗清水和白芝麻。
第五步：南瓜胚拿在手裡揉一揉，用手捏扁，打上紫薯泥，用虎口之力慢慢聚攏封口，雙手沾點清水，揉圓南瓜團，放進芝麻裡打滾，然後用雙手按壓南瓜團，一是為了使芝麻沾得牢靠，二是將南瓜圓團得更圓，全部團好備用。
第六步：炒鍋入適量油，加熱到三成熱，三成熱也就是手掌心靠近油麵有微微熱氣，放入南瓜圓，一次不要放得太多，用木鏟輕輕推動使其受熱，不推動的話靠近鍋底的部分會糊。
第七步：切記保證小火炸制，看到南瓜圓浮起，開始用木鏟貼著鍋邊輕輕擠壓南瓜圓，一個接著一個，輪迴擠壓四五次，這是麻球空心的要領。
第八步：全部麻球擠壓完畢之後，開大火讓麻球上色，看到麻球發黃發硬撈出控油。就可以食用了。
製作要點，一定要看：
南瓜團的軟硬要點：搗好的南瓜泥置於面盆中，慢慢分次加糯米粉，不要一次全部倒入，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，用手和麵，南瓜團不粘手就可以了，測試軟硬程度可以這樣做，揪一塊麵，用手指拱成窩頭形狀，頂部不開裂就可以，切記麵糰不能過軟，成球困難且易變形。
空心要點：麻球浮於油麵之後，用木鏟貼著鍋邊輕輕擠壓排氣，每個都要太到，輪迴幾次就會製作成空心的麻球。
炸制要點：鍋中入油，大火加熱至三成熱就轉為小火，炸制的過程中，從入鍋到按壓結束，都要用小火，只有最後上色的時候用大火。
- 色澤與硬度要點：木鏟擠壓南瓜圓完畢之後，開大火給它上色加硬度，顏色金黃，麻球發硬可以撈出控油。不上色的話，顏色蒼白沒有賣相不能引人食慾，不發硬的話，麻球涼了就會塌窩變形。
金黃滾圓的麻球，香甜可口，可以當早餐，可以做下午茶點，非常好吃，製作也簡單。我們家一直很喜歡的。
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咖啡私房菜
麻圓又叫麻團，因其呈圓團形，表面又沾裹有芝麻，故名是一種特色小吃。
麻圓怎樣做才不會開裂：
麻圓是很多人特別喜歡的一個小零食，麻圓吃起來非常的香甜，外酥裡糯。但是有些朋友自己在家嘗試的時候，會發現做出來的麻圓開裂，塌陷，口感也不好。其實麻圓製作出來並不複雜，只是有些小技巧。下面介紹一下我做麻圓的一些方法和技巧，不添加任何添加劑喲！按這個方法做出來的麻圓味道絕對好。歡迎各位朋友們評論區留言討論。
麻圓的做法：
1、地瓜或者是南瓜洗淨去皮，用刀把它切成片狀，然後上鍋蒸熟。大約需要15分鐘左右。
2、蒸熟後的南瓜過濾掉多餘的水分，然後搗成南瓜泥備用。
3、接著倒入糯米粉攪拌，加少許白糖攪拌均勻，揉成麵糰。
4、把麵糰揉成小長條，再分成若干個小劑子。
5、將小劑子按扁包入適量的餡（根據自己的口味）， 包好揉圓。
6、兩手少沾點水, 揉幾下麻團, 使其表面沾上水,然後裹上芝麻。
7、鍋中油燒至七成熱,，放入圓團，小火炸至表面金黃即可。
麻圓的技巧：
1 蒸熟後的南瓜過濾掉多餘的水分，這樣可以更好的揉成團。
2 南瓜蒸熟後還保留有溫度的時候加糯米粉進去，這樣可以很容易的揉成團的。
3 一定要記得蓋保鮮膜或是棉布，這樣可以有效的防止表面變幹開裂。
家味美食菜譜
我們這裡叫麻團，其實做起來不復雜。
需要的原料 糯米粉 500克 白糖 150克 芝麻 食用油，喜歡吃帶餡料的可以準備豆沙餡，山楂糕或其它自己喜歡的食材，廣式麻團需要加入澄粉100克 開水150克。（泡打粉可以加入少許）
製作 將糯米粉開窩加入白糖加開水調均成團（泡打粉可以加入少許）。小提示糯米粉在不加糖或糖分不夠的情況下油鍋炸會爆炸，在家炸制糯米粉的食材要注意 。
- 米粉搓條下劑子（加入自己喜歡的食材）收口，揉成球形粘上一層芝麻。
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油鍋溫度到120度可以下入生麻團，油溫一定不能高用中小火浸炸，高了麻團沒熟外表就糊掉了也膨脹不起不來。在炸制麻團的時候要用勺子不斷的輕輕翻滾，這樣才能使其變大，炸至金黃色撈出即可。
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追風信使
這個小吃全國有名，自己在家就能做，記住一招，不開裂不回縮。我很喜歡吃麻圓，我家在北方，也叫麻團。無論是早飯還是午飯，都喜歡吃這個小吃。自己在家裡做，並不複雜，但唯一的可能就是炸的時候麻團會裂開，下面就和您分享一下成功做麻團不裂的方法。
所需食材：
糯米粉，溫水，白糖，芝麻，豆沙餡
做法：
1.糯米粉加溫水和麵，在溫水中融化一些白糖，這樣入味更均勻。白糖的量根據個人的口味調整。糯米粉的具體用量取決於個人，先放糯米粉再放水，直至活成團揪一塊麵可以輕鬆按扁不裂為止。
2.將麵糰分成大小一樣的小劑子，比乒乓球小點。取一個小劑子按扁，放入適量的豆沙餡。揉圓，滾上一層芝麻。稍微揉一揉讓芝麻粘得更結實。
3.鍋中放適量的油，油溫五成熱就放入麻團。一定要小火慢炸，這是可以有效避免麻團開裂。
4.炸至表面金黃浮起來，全程都小火，炸制過程中用筷子翻動幾次。炸好的麻團撈出瀝油就可以。
泥鰍的美食廚房
用料
南瓜麻圓的做法
南瓜去皮洗淨切薄片，裝在盤子裡面，蓋保鮮膜，微波爐高火5分鐘就熟了，用勺子壓爛成南瓜泥。
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白糖30克加入160克糯米粉，再加入200克南瓜泥，用手和成一個光滑的麵糰。
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將麵糰分成均勻的15個劑子，每個25克，將每個劑子搓成圓形。
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將圓球放到芝麻裡滾一下，直到沾滿芝麻，再用手搓一下，芝麻就會粘得很牢，不易脫落。
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鍋內放油多一點，五成熱時倒入麻圓，小火炸熟即可。
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江蘇新東方烹飪學校
麻團大家都做過，很多人總是困惑為什麼我做的麻團老是開裂，一冷就變硬，這主要是我們和麵技巧和油溫沒有把握好而導致的。天冷了，麻團這樣做，不會開裂回縮哦，外酥裡糯，做法秘訣告訴你！【準備食材】：糯米粉，白芝麻，泡打粉，白沙糖，煉奶，紅豆，木瓜【烹飪過程】：1、紅豆晚上提前浸泡好，沖洗一遍撈起，放入鍋裡煮熟。家裡有高壓鍋的話，可以省略浸泡這一過程。2、紅豆壓碎，放入一勺煉奶攪拌均勻。木瓜去皮取部分攪碎放入碗中，倒入一勺煉奶和1勺糯米粉攪拌，這個小步驟可以吸收掉木瓜多餘的水分。 3、盆中加入150克的糯米粉，鍋里加入一碗清水和2勺白糖煮開後，就把沸水倒到糯米粉裡，記得邊倒邊攪拌，將糯米粉攪拌成絮狀。麻團想做得多話，可以多加食材，比例記得控制好就可以了。 4、接著加入一小勺泡打粉約1克，然後將面揉成光滑的麵糰，拿個盆蓋住醒3分鐘。5、將醒好的麵糰搓成長條狀，再切成大小差不多的小面劑。6、盤子加入1勺糯米粉，一勺清水，攪拌成糯米水。面劑放手心按個小坑把餡料放進去慢慢收口再搓圓，蘸一下糯米水再裹上白芝麻，再次搓一搓，這樣白芝麻可以粘得更牢靠些。7、鍋裡油溫五成熱，就放入麻團，開小火慢慢炸。 8、看到麻團開始飄上來，就用漏勺慢慢不斷按壓，讓麻團膨脹，幫助麻團排氣，避免開裂。炸至麻團外皮金黃焦酥就可以出鍋。這樣做出來的麻團已經定型，冷了就不會回縮了。 以上製作麻團不回縮不開裂的小訣竅門，大家都學會了嗎？
豫見東子
麻圓，很好吃的一種小吃，可以當早餐，也可以當零食。小時候，上學經常去買，現在是在家自己做，味道，更好，更放心，更安全，你懂的，下面是防開裂的要點，希望對大家有用
和麵軟些，加雞蛋
重要是看火候
這個需要經驗
我是阿成說法
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謝謝有你
阿成說法
你好，是的，麻圓很容易爆裂，主要原因有兩種，一是油炸火候沒有控制好，二是配料結構不合理。要想麻圓蓬鬆個大飽滿、外脆裡軟、內芯潔白有彈性，必須在和麵時加點泡多源和筋力源V才行，當然用舒欣脆F也能做麻圓。
曲同學
推薦你用溫水和糯米麵，面軟液體點為宜。並且面里加豬油（不要多了）。這樣炸的麻圓個大，酥脆，而且定型很好 油溫控制好了的話一直都不會塌，一定要不停的翻動，均勻受熱很重要！ 希望這些能解決你的問題。
頭大的條子
先把油燒到7成熱，下麻元小火炸
