左撇子做美食
你好，我是梁平東東娃，很高興回答你的這個問題，首先我們來了解一下拔絲土豆：
拔絲土豆是一道美味食譜，屬於小吃菜系，屬於魯菜系。主材料有土豆、白糖。女人和小孩都比較喜歡吃，如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多餘脂肪會很有效。土豆還有很多藥用的價值。
主料：土豆200g，白糖300g
輔料：油，白芝麻，澱粉
做法
1、準備好材料，土豆去皮，切成滾刀塊，表面蘸上少許澱粉。
2、鍋裡多倒些油，下土豆炸至表面金黃。
3、盤子表面刷一層熟油，炸熟的土豆盛入盤中。
4、鍋裡少倒一點油，放入白糖，小火不停的用鏟子翻炒白糖，直到白糖融化，起小泡。
5、把土豆放進去翻炒，裹上糖衣，關火後撒上白芝麻。
6、最後吃的時候配一碗涼開水，夾一塊過一下水，糖衣就變成脆的了
好了，今天的分享就到這裡了，希望我的回答能幫到你，謝謝
梁平東東娃
愛美食的李大東有話說。
首先大東先回答的一下樓主的問題，做拔絲土豆拉絲不成功的原因有很多。其最本質的原因還是和糖漿有關係的。比如糖的選擇，還有油鍋的溫度控制以及時間的把握。
大家都知道不管是做拔絲土豆還是拔絲地瓜或者別的拔絲水果，前期的炸土豆塊以及別的食材都是比較簡單的，唯一要注意的就是後期的熬製糖漿了。
那大東我本身就是那種特別喜歡吃甜食的人，對於拔絲之類的食物自然是愛不可擋的。記得第一次吃的拔絲的食物就是拔絲土豆，是和我爸媽一起去的，當時吃到第一塊的時候就驚到我了，怎麼會有這麼好吃的美食呢？以前從沒來沒有吃過啊！，結果就是一整盤的拔絲土豆基本上就被我一個人吃了。美滋滋啊!
對於甜食愛好者來說要是自己能在家做一份拔絲土豆還是很美好的一件事情，但是就像樓主所說的那樣，很多人在做的時候總是會有各種原因沒有做成功，要麼就是糖漿炒的太老了，顏色很重，要麼就是拉不成絲了。
那下面大東就結合自己在家制作過的經驗來和大家一起分享一下怎麼在家成功的製作出一份美味的拔絲土豆吧！
《美味好吃的拔絲土豆》
拔絲土豆的特點：色澤淺黃微亮，質地柔軟鮮嫩，吃時沾水拔絲，香甜可口沁心，製作方法簡便。
食材準備：
- 大土豆1個
- 糖適量
- 植物油適量
製作步驟：
1. 首先第一步，我們先把土豆去皮，然後用刀切滾刀塊，之後再用清水洗一遍，（這裡說一下，切好的土豆塊不需要用水浸泡的，不然土豆裡的澱粉就沒有了，）做拔絲土豆是需要澱粉的哦！
2. 切好之後，我們準備一口乾淨的鍋，加熱後放入適量的植物油，等油燒熱到七分熱左右的時候，下入土豆塊。（這裡說一下，土豆塊下鍋之前我們儘可能的把水粉控乾淨，還有就是油鍋燒熱後，我們調成小火，大火的話很容易直接把土豆炸糊了），還有記得要多翻幾次哦。
3. 等把土豆炸至焦黃後就基本上可以出鍋控油了，炸土豆雖然不是很難，但是我們還是要控制好油鍋的火候以及勤翻土豆。
4. 土豆炸好之後,就是做糖漿的步驟了，我們可以把鍋裡油倒出，剩少許底油（也可以從新倒入新油），等油鍋熱了之後，我們放入五六勺糖，記得要用小火熬製千萬不能用大火，不然糖漿就會變糊了，也就是顏色變重了，等糖開始冒出細膩的小白泡泡，記住這時還不能下入土豆塊。
5. 繼續熬糖，鏟子不停攪動，以免糊鍋。小白泡泡消失，糖變成棕黃色，這時迅速下入土豆塊翻炒，使每一塊土豆均勻掛上糖汁。（記住要把糖熬製棕黃色的時候放入土豆塊）。等翻炒均勻後，確保每一塊土豆都裹上糖漿後就可以關火盛盤了
6. 稍涼，就可以拔出漂亮的糖絲，可沾冷水食用
最後的總結與提示：
- 注意熬糖是關鍵，時間短則不成絲，過火則會味苦，所以一定要仔細觀察糖的變化（熬製棕黃色的時候就可以了）
- 切土豆塊的時候我們要用滾刀的切法，還有就是不要用水浸泡，我們要保存住土豆裡面澱粉。
最後在和大家說一個關於拔絲好看的小技巧：
我們在熬製糖漿的時候可以準備一個勺子，等糖漿熬製好了之後我們用勺子盛出一勺，然後使勺子傾斜，讓剛熬製好的糖漿安曼的流下來，均勻的掛在土豆上面進行反覆的拉絲，我們還可以一手拿著勺子一手來拉絲，這樣可以把絲拉的更細。
【我是愛美食的李大東，喜歡的朋友記得加個關注哦！】
美食李大東
你好，我是小劉深美食。土豆是家常菜的一種，大街小巷都可以看到，例如；土豆泥、薯片、土豆絲餅、狼牙土豆、拔絲土豆等等。
今天我來分享一道土豆中拔絲土豆做法，拔絲可分為水拔、油拔、水油混合拔，最常見的一種拔法水油混合炒糖，比較容易掌握。
1、準備兩個土豆削皮，切成滾刀塊，清洗兩遍，放在盆中加入清水泡個五六分鐘，這樣能更好地泡發出多餘的澱粉，不容易氧化變黑。
2、鍋中放入適量的食用油，當油溫燒到五六成熱的時候，將泡好的土豆塊放入鍋中，切忌不要一次放完，容易受熱不均勻，可根據鍋的大小放。炸至期間用勺子反覆的攪拌，保證土豆要受熱均勻。在初次炸的時候要開小火，以防炸糊，炸到外表微黃的時候，土豆就已經被炸透啦。將炸好的土豆塊撈出控油，備用。
3、熬糖色稍微有點難，主要呢就是把握火候，要有分寸感。要是用水油混合拔，熬糖汁的話一定要注意好火候，要不然熬出來的糖汁會變苦，影響土豆的口感。在鍋中加入少許清水，然後倒入適量的糖，小火熬製，熬糖汁的期間要用勺子不停的翻炒，當你看到鍋太熱的時候，就要關火停一下，等到白糖融化就慢慢的變成微黃色，開小火慢慢熬，等到變成淺褐色就可以拔絲了。
4、盤子提前刷上食用油，目的是後期容易刷盤。變成淺褐色之後，迅速倒入炸好的土豆塊，快速的翻炒均勻，讓每塊土豆都裹滿糖汁，盛出放在抹啦油的盤子上。
5、由於剛出鍋的土豆塊沒有那麼多的絲，稍涼一會就可以拔出很多絲，然而也可以利用鍋裡殘留的糖汁，可以拉出很長的絲來裝飾。
注意事項，熬糖汁的時候一定要控制好火候至關重要，防止糖汁變苦。
小劉深美食
今天小瑞糰子給大家分享一下扒皮土豆的做法和竅門，
拔絲土豆是一道色香味俱全的特色名菜，屬於魯菜系。拔絲是魯菜的一道特色。將土豆去皮，切滾刀塊；炒勺放熟油，燒五成熱；下土豆塊，慢火炸，見土豆塊浮上油麵，呈淡黃色時撈出；把炒勺餘油倒出，加半勺水，放糖，熬成糖漿，把炸好的土豆放入，顛翻均勻出勺即可。
方法二:所需食材
主料：土豆200g，白糖300g
輔料：油，白芝麻，澱粉
做法
1、準備好材料，土豆去皮，切成滾刀塊，表面蘸上少許澱粉。
2、鍋裡多倒些油，下土豆炸至表面金黃。
3、盤子表面刷一層熟油，炸熟的土豆盛入盤中。
4、鍋裡少倒一點油，放入白糖，小火不停的用鏟子翻炒白糖，直到白糖融化，起小泡。
5、把土豆放進去翻炒，裹上糖衣，關火後撒上白芝麻。
6、最後吃的時候配一碗涼開水，夾一塊過一下水，糖衣就變成脆的了。，
小瑞糰子在北京
拔絲土豆怎麼做，每次都把握不好？
大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齒之香。拔絲土豆屬於拔絲菜中的一種，其製作方法為土豆切塊，經掛糊炸制後，裹上熬好的糖漿，最終形成拉絲。經拔絲後的土豆，外酥裡嫩、色澤金黃、口感爽甜，深受人們的喜愛。
▶拔絲菜的製作關鍵
除了土豆可以用來製作拔絲菜外，其他食材，比如蘋果、山藥、地瓜等，都可以用來製作拔絲菜，不同的食材在製作拔絲菜時，其製作方法大同小異。要想做好拔絲菜，並不是一件簡單的事，尤其要注意以下關鍵幾點：
關鍵一：掛糊。在製作拔絲菜的時候都需要對食材進行炸制，在炸制之前需要進行掛糊處理，其目的是讓食材表面變得更加酥脆，內部更加水嫩。由於不同的食材，其內部含水量不同，因此在製作掛糊的時候，調製方法也不同。掛糊一般採用麵粉，雞蛋和澱粉，對於含水量高的食材，掛糊應調的稠一點，反之亦然，其次，對於含水量高的食材，其表面應先拍上一層幹澱粉，方便後續的掛糊操作；
關鍵二：熬糖。糖是製作拔絲菜的另一關鍵點，只有糖熬的恰到好處，拔絲菜才能呈現出其獨特的口感與味道。由於糖在受熱時，其變化速度較快，不易掌控，糖熬得過輕或過重，都會影響最終拉絲的效果。只有掌握一定的熬糖技巧，才能充分發揮出糖在拔絲菜中的作用，這裡我推薦使用油水混合炒糖法；
關鍵三：火候。火候的控制在整個拔絲菜的製作過程中都需要多加註意。火候的控制可分為兩部分，一是食材炸制時的火候控制，另一個是熬糖時的火候控制。為了防止食材掛糊後突然受熱發生爆糊的現象，前者的火候應以中小火為主；由於糖色的變化瞬息萬變，為了易於控制糖色，後者的火候應也以中小火為主，火候過大，糖色容易變深，且味道發苦。
下面，小瑞就為大家分享下拔絲土豆的做法：
拔絲土豆：外酥裡嫩、色澤金黃、口感爽甜
【食材】：土豆300g；
【輔料】：白砂糖、澱粉、麵粉、雞蛋適量；
▶美食步驟：
第一步：土豆處理。首先將土豆清洗乾淨，去掉表面的汙泥，然後用刮皮刀去皮，接著用刀將土豆切成滾刀塊，最後將切好的土豆塊放入清水中備用；（-注意：將切好的土豆塊放入清水中，可以防止表面氧化變黑）
第二步：掛糊。將適量的麵粉放入碗內，同時打入一個雞蛋，加入適量的清水調成糊狀，準備另外一個碗，放入適量的澱粉，將土豆塊從清水中取出，先放入盛有澱粉的碗內裹上一層澱粉，然後掛上調好的麵粉糊；（-注意：由於土豆含水量不是很大，掛糊不應太厚）
第三步：炸制。鍋內放入適量的花生油，當油溫大約五成熱時，依次下入掛好糊的土豆塊兒，中途用筷子翻滾幾下，當土豆塊表面變得金黃時撈出，接著將油溫燒至七八成熱，繼續下入炸好的土豆塊進行復炸，大約30秒後撈出控油；（-注意：第二次復炸可以將土豆塊內部多餘的油脂吐出，防止油膩 ）
第四步：熬糖拔絲。另準備一口鍋，放入適量的花生油和水，比例大約為1:4，接著放入白砂糖，小火慢慢熬製，白砂糖逐漸融化，之後開始冒出大泡，又慢慢變為小泡，顏色也逐漸變為微黃色，當鍋內的水分差不多蒸發完成後，糖色由微黃色變為金黃色，此時將炸好的土豆塊迅速倒入，馬上將鍋移開火源，利用鍋內的餘溫進行翻炒拔絲，當糖分均勻地裹在土豆塊上時即可出鍋裝盤，此時拔絲細長，裹糖均勻。（-注意：熬糖的時候一定要使用小火，且要同時觀察鍋內糖分顏色的變化，由於糖色的變化瞬息萬變，只有抓住合適的時機下料才能做出細長的拔絲）
拔絲土豆之“疑難解惑”
（1）熬糖色的時候為什麼要使用油水混合法？
答：由於白砂糖受熱後融化，糖色變化速度較快，不容易控制，因此在熬糖色的時候，要想法讓糖的受熱融化速度變慢。糖色的炒制一般有水炒法、油炒法、油水混合法和幹炒法。水炒法糖色變化速度最慢，但比較耗費時間；油炒法由於溫度高，糖色變化速度最快，但不利於控制；幹炒法容易將糖炒糊且口味變苦，一般不使用；相反油水混合法吸納了水炒法和油炒法各自的優點，使糖色的變化易於控制，即使沒有炒糖色的經驗，也可以很好地去操作。
（2）熬糖拔絲的時候為什麼需要使用另一口鍋？
答：當熬好糖色的時候，需要立即放入炸好的土豆，讓糖分充分地裹在上面，併產生拉絲。如果此時的土豆已經放涼，高溫下的糖色突然受涼會馬上凝固，此時糖分無法裹在其上，且無法產生拉絲，因此在下入土豆塊的時候，要保證其溫度不能過低。為了能夠實現此種操作，在做拔絲土豆的時候需要使用兩口鍋，一口鍋用來炸制土豆塊，一口鍋用來熬糖色，同時要掌握好兩者的時間差。最好的操作是當土豆塊炸好時糖色恰好也熬好，接著下入。
拔絲土豆之“技術小Tips”
1.對於拔絲菜餚，掛糊是一道關鍵的操作，由於土豆含水量較低且澱粉含量較高，也可不用掛糊或直接拍上一層幹澱粉；
2.掛糊後需要馬上進行炸制，且要控制好油溫，復炸時，應將油溫提高至六七成熱，這樣可以吐出多餘的油脂；
3.熬糖色的時候，最好選用市面上售賣的精緻白砂糖，其蔗糖含量較高，粘性較好，易於產生拉絲；
4.下入土豆塊時一定要觀察鍋內糖色的變化情況，過早或過晚下入都不利於產生拉絲，且容易使味道變苦。
總結
拔絲土豆是拔絲菜餚中的一道經典菜，由於其操作難度較大，在製作時，尤其要注意掛糊、熬糖、火候等關鍵點，只有熟練掌握這些技巧，才能使做出的拔絲土豆色澤金黃、外酥裡嫩、口感爽甜。
沂蒙小瑞
這些方法可以幫助做好拔絲土豆：
1、做的方法：切土豆—炸土豆—熬唐漿——掛漿—裝備—食用這個流程基本都是差不多的。
2、土豆大小要切均勻。
3、土豆要洗淨無雜質，控幹水份。
4、土豆炸的時候要控制運用好火候，土豆不能浸油。炸好後色澤金黃，緊皮、乾爽。
5、用的油脂必須的乾淨。
6、冰糖的效果比白砂糖拔絲效果好，但是熬製難度大於白糖，製作時常用的是白砂糖。
7、白糖也不能有雜質。
8、油和白砂糖的比例要控制好。理論上，油量是糖的三分之一。
9、熬糖選用中火——小火，糖全部溶化，鍋裡起均勻小泡，糖汁成粽紅色，（）也有稱米醋色、銀紅色）時，下炸好的土豆。
10、在鍋裡翻動要輕，要稍快。要保證糖漿均勻包裹在土豆上，土豆有不能攪爛失形。
謝君憲
首先要準備土豆2個，糖，油。做法也很簡單，把土豆洗淨切滾刀塊，把油燒8成熱，把切好的土豆下鍋，等土豆塊全部漂起後撈出，稍微晾一下，另一隻鍋稍加小半碗水，放入糖熬化，將剛才炸好的土豆，在復炸一遍，這裡一定要注意控制火候，糖水漸稠後繼續大火，至之泡沫突然變小，顏色發米黃，放炸好的土豆塊，快速翻炒，這樣就做好了，可以裝盤了，這道菜切記要掌握好火，拔絲和掛霜只有一步之差，那就是糖漿漸漸轉稠時要轉大火，這樣才能拔絲
X小的生活
拔絲土豆和拔絲地瓜類似，家常做法好吃又簡單：
1，新鮮土豆去皮，洗淨，我今天用的這個土豆個頭比較大，所以就用了一個
2，把土豆切成滾刀塊，切好的土豆放入清水中，淘洗掉附著在切面的澱粉，控幹水分
3，控幹水分，加入少許澱粉，把放入澱粉的土豆塊抓勻，均勻的薄薄的裹上一層為宜
4，油鍋內放油燒至5成熱，放入土豆塊炸製表面成金黃色，撈出控油
5，鍋裡的油繼續升溫，把土豆倒進去，再炸一次（為什麼要炸兩次？答案在後面，秘訣就在這裡），30秒鐘後撈出
6，鍋內放入少許油，放入三大匙白糖，低溫慢慢融化，這裡一定不要急（好吃的關鍵就是注意細節）
7，鏟子要不停的攪動，繼續融化
8，鍋內的白糖成了棕紅色的糖漿時，熄火
9，倒入炸好的土豆塊，快速的翻滾土豆塊，直到每一塊都均勻的裹上了糖漿，就OK了
10，盛出開吃。
秘訣竅門：表面掛漿裹粉的都要炸兩次，第一次低溫操作，炸完以後能給食物一個熱傳遞的過程，使食物熟透，不會夾生，第二次回鍋，升高油溫，使食物表面快速失水變幹，這樣能使食物表面焦脆，內裡還是嫩滑的，還能把多餘的油逼出來，口感極佳！所以，低溫炸一次，再高溫回鍋，這一步是至關重要的哦
迷你百家美食會
1、準備好材料，土豆去皮，切成滾刀塊，表面蘸上少許澱粉。
2、鍋裡多倒些油，下土豆炸至表面金黃。
3、盤子表面刷一層熟油，炸熟的土豆盛入盤中。
4、鍋裡少倒一點油，放入白糖，小火不停的用鏟子翻炒白糖，直到白糖融化，起小泡。
5、把土豆放進去翻炒，裹上糖衣，關火後撒上白芝麻。
6、最後吃的時候配一碗涼開水，夾一塊過一下水，糖衣就變成脆的了。 做法一
原料：土豆一斤，白糖二兩。
將土豆去皮，切滾刀塊；炒勺放熟油，燒五成熱；下土豆塊，慢火炸，見土豆塊浮上油麵，呈淡黃色時撈出；把炒勺餘油倒出，加半勺水，放糖，熬成糖漿，把炸好的土豆放入，顛翻均勻出勺即可。
做法二
特色拔絲土豆集合
特色拔絲土豆集合
原料：土豆一斤，白糖二兩。
1. 將土豆去皮洗淨，切滾刀塊，拍上幹澱粉；
2. 鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下入土豆塊炸透，至色澤金黃時撈出，瀝乾油；
3. 鍋置中火上，放入少許油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化；
4. 呈淺棕色時，下入土豆塊，顛翻均勻，出鍋裝入抹有油的油盤中；
5. 上桌時配一小碗涼開水即可。
祝您：吃上自己親手做得美味食物。
做法三
1、土豆去皮切塊，放在清水中浸泡一會兒。
2、 將土豆拍少許幹澱粉，下油鍋炸制金黃
3、 炸好的土豆從油鍋中撈出，瀝乾油。
4、 準備好一盤白糖。
5、 鍋裡下少許油，下白糖，慢慢熬製糖液溶化。
6、 將炸好的土豆倒入鍋中，均勻翻炒，最後將拔絲土豆出鍋 [1]
食用須知
拔絲土豆製作過程圖解
拔絲土豆製作過程圖解
中醫認為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。現代研究證明，馬鈴薯對調解消化不良有特效 ，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。馬鈴薯澱粉在人體內吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜；馬鈴薯中含有大量的優質纖維素，在腸道內可以供給腸道微生物大量營養，促進腸道微生物生長髮育；同時還可以促進腸道蠕動，保持腸道水分，有預防便秘和防治癌症等作用；馬鈴薯中鉀的含量極高，每週吃五六個馬鈴薯，可使患中風的幾率下降40%，對調解消化不良又有特效；它還有防治神經性脫髮的作用，用新鮮馬鈴薯片反覆塗擦脫髮的部位，對促進頭髮再生有顯著的效果。
土豆(又名馬鈴薯)的營養價值非常高，對防止中風、和胃健脾。但是有些想減肥人士則認為土豆是減肥的“殺手”，其實不然。土豆同大米相比，所產生的熱量較低，並且只含有0.1%的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多餘脂肪會很有效。土豆還有很多藥用的價值。
土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，學名馬鈴薯，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農作物。在法國，土豆被稱作“地下蘋果”。土豆招牌營養素齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二麵包”的稱號。土豆含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，優質澱粉含量約為16.5%，還含有大量木質素等，被譽為人類的“第二麵包”。其所含的維生素是胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。專家們發現，在前蘇聯、保加利亞、厄瓜多爾等國著名的長壽之鄉里，人們的主食就是馬鈴薯。
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拔絲土豆球
健康功效
土豆:消腫
白糖:低蛋白質
食材用料
土豆 3個相剋食物 挖球器 準備好，如果沒有就試試奶粉的勺子吧
白糖 適量相剋食物 食用油 適量
拔絲土豆球的做法
1.新鮮土豆三個，挖球器一個！白糖適量，我三個土豆大概用了60克白糖吧，我沒稱，自己覺得差不多就行了 三個土豆挖不出多少，我買的土豆太小啦，大點的就好啦
2.把土豆處理乾淨，削去外皮，就開始挖啦，下面是挖好的，土豆球 如果你沒有挖球器，那就試試奶粉的勺子吧，土豆很硬，親要小心挖，我沒用過奶粉勺，我只是建議，如果做不成，不要怪我哈 由於第一次做，土豆太硬，我挖出來的土豆都是半個半個的沒有一個是完整圓的，半個就半個吧，不美觀，也不影響口感
3.熱鍋涼油，燒至油溫有點高時放入土豆球！
4.先用大火把土豆球外表炸出一層殼來免得吸油，然後轉中小火！過程中不斷用漏勺翻個
5.炸至外表金黃色，就可以撈出控油，備用
6.炸好的土豆球！
7.另起一鍋，放入少許油，待燒熱後放入白糖，用小火慢慢熬製
8.熬製過程
9.熬製過程，一定要用小火哦
10.看看熬製到這種顏色，用勺子盛起來滴下來的是細細的絲線，這樣就熬製好了，可以放土豆球啦
11.把土豆球放入鍋裡，快速翻炒，為的是讓土豆球均勻的包上糖衣
12.小火翻炒後，等都包裹上糖衣了就可以出鍋啦
13.裝盤之前，盤子裡一定刷一層油在盤子裡，不然糖會粘在盤子上的！一定要記住盤子裡要刷油哦，最好
用鍋裡的熟油！
14.看著就想吃上一口！
