靜謐簡單
最近宅在家裡，麵條有幾種做法呢？
雖然我是南方人，但是很喜歡吃麵條，愛吃湯麵，很少做拌麵炒麵，南方人都比較喜歡湯湯水水的飲食。覺得麵條很好做，平時家裡有熬的湯，我直接另起鍋煮一點麵條，然後拿湯水做湯底就成了一碗美味的麵條，有時是主角排骨麵條，有時是魚骨金蟲草銀耳麵條，有時是雞湯麵條……或者炒一個番茄出汁，加水煮麵打入雞蛋，一碗美味新鮮的番茄雞蛋麵做好了！麵條真的是獨居生活的必需品吖[呲牙][呲牙][呲牙]
阿楚二姨
大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。
最近特殊時期，不得不宅在家裡，每天無所事事，除了吃還是吃。在家宅著也有好處，那裡時可以有更多的時間來研究吃了，不同的花樣，不同的種類。關於麵條的做法，對於一個地地道道的河南人來說，那是在是太多了。有帶湯的我們叫湯麵條，麵條煮好撈出來澆上臊子的叫撈麵條，還有蒸出來的麵條叫滷麵。當然還有燴麵，餄餎面，熗鍋面，炒麵等等。
由於最近食材不太充足，所以大家估計家裡囤的食材有限，鄉鄉小廚就跟大家分享一下比較家常的兩種麵條的做法，既簡單，又好吃。
第一款：撈麵條
顧名思義就是麵條煮好後，澆上做好的臊子澆頭，有的地方也叫滷，可以是肉臊子，如炸醬麵肉醬面，也可以是素的，如三丁茄子滷，或者雞蛋西紅柿滷。或者肉和菜搭配的滷，常見的有豆角肉絲滷。鄉鄉小廚跟大家分享一款簡單的芹菜肉醬面的做法。
【所用食材】
豬肉1塊 掛麵1把 （根據家庭吃飯的人數來定） 香芹1把 蔥薑蒜適量 料酒 紅薯澱粉適量 生抽 老抽 十三香 鹽 雞精
【製作方法】
1.把豬肉洗淨控幹水分，剁成肉末，買肉的時候讓賣家直接加工成肉餡，把蔥薑蒜切成末，香芹洗淨，芹菜葉子和芹菜梗分開，芹菜切成粒。
2.起鍋燒油，等油熱時加入肉餡，大火快速翻炒，把肉餡裡的水分炒出來，肉餡炒幹，接著倒入蔥薑蒜炒香。
3.加入料酒，五香粉，生抽，老抽，待肉末充分上色，加入適量的熱水，水量沒過肉末。
4.開大火把湯燒開，取小碗，倒入適量紅薯澱粉，加適量的水稀釋攪勻，把澱粉水倒入鍋中，邊倒邊用勺子攪著。
5.把攪勻的紅薯澱粉慢慢地倒進鍋裡，等待湯變得粘稠即可。 接著倒入芹菜段，攪勻，大概5分鐘，等芹菜成熟，放入雞精，關火。
6.接著煮麵，等鍋裡的水燒開，下入掛麵，等掛麵8成熟，下入芹菜葉，等芹菜葉成熟，撈出盛入碗中。
第二款：西紅柿雞蛋湯麵
春節吃膩了大魚大肉，做一個簡單的西紅柿雞蛋湯麵，又營養又好吃，色彩搭配的漂亮，讓人看了就有食慾。
【所用食材】
西紅柿2個 雞蛋3個 掛麵1把 小青菜1把 大蔥1段 大蒜3個 生抽適量 鹽適量
【製作流程】
1.西紅柿洗淨，頂部切十字花刀，放在開水中燙一下，去皮，切成小塊備用。大蔥切成蔥花，大蒜去皮拍一下切碎。青菜用清水洗淨晾乾水分，切成段。
2.把雞蛋打到碗裡打碎，加入少許鹽，用筷子打散，起鍋燒了油，油熱倒入蛋液，等蛋液凝固，用鍋鏟翻炒至雞蛋成熟。關火盛出備用。
3.起鍋燒油，油熱下入蔥蒜末，炒香，下入西紅柿翻炒均勻，加入適量的鹽，開小火，等西紅柿的水分慢慢炒出來，加入生抽，翻炒幾下。
4.鍋中加入適量的熱水，水量要可以煮麵。等水燒開，加入炒好的雞蛋，開小火繼續煮5分鐘。
5.開大火下入掛麵，用筷子攪動一下。煮至8成熟，下入小青菜，用勺子攪勻，加入適量的鹽，和雞精攪拌均勻出鍋。
結語
由於非常時期，現在新鮮的麵條不容易買到，可以用掛麵來製作麵條，鄉鄉小廚分享的這兩款麵條製作起來簡單，吃起來也好吃，喜歡的可以動手試試，反正在家也沒事幹，多琢磨琢磨做飯，人人都可以當大廚。
我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！原創不易，禁止搬運抄襲本文，發現必究！
鄉鄉小廚
在這瘟疫橫行的非常時期，我相信全國各地的親人們，除了在一線默默付出的英雄們，大家可以說是都呆在家裡，在這個非常時期的日子裡，大家不打牌，不串門，不聚會，只能在家裡待著，炒菜做飯就成了一天生活中唯一的幾種消磨時間的方法，麵條就成了餐桌上主要食物之一，據不完全統計，全國各地會有上百種麵條的做法，我在家裡經常做的就有，肉絲麵，雞蛋麵，西紅柿雞蛋麵，排骨麵，牛肉麵等等，我是溫州人，喜歡吃海鮮，家裡經常做海鮮麵給家人們吃，海鮮麵也是我溫州的特色小吃之一，今天，我把我經常做的海鮮麵分享給大家看看，有喜歡吃海鮮麵的親人們可以在家裡試試，嚐嚐海鮮麵的味道。先準備食材，泡發好的粉幹200克，豬瘦肉20克，小白蝦8支，鰻魚乾少許，目魚絲少許，文蛤5個，雞蛋1個，洋蔥少許，小蔥少許，芹菜少許，鹽，白糖，生薑，料酒，生抽，胡椒粉，色拉油各少許，起鍋倒入色拉油燒熱，把姜剁成末放入雞蛋裡煎至金黃色撈出，再煸香肉絲，放入鰻魚乾和洋蔥稍炒幾下，放入小白蝦，翻炒幾下，烹入生抽料酒，放入目魚絲，文蛤，芹菜，小蔥段，倒入開水，燒二分鐘左右，放入泡發好的粉幹，煮一分鐘左右，再放味精胡椒粉出鍋，一碗美味鮮美的海鮮麵做好了。
阿西的美食菜餚
麵條和米飯一樣，都是主食，我是一個特別愛吃麵的人，特別是一個人時，麵條真的是好控量又百變的美食了，這些都是我經常吃的：
1、炸醬麵
老北京炸醬麵大家都很熟悉，自己在家也可以做哦！關鍵在於醬汁的熬製，用姜、切碎的瘦肉、醬油、辣椒醬、麵醬等烹飪而成，澆在面上，在配些黃瓜絲、黃豆芽，鹹鮮中不失清新爽口的口感！
2、蔥油拌麵
是一道經典的上海名小吃，滿滿的蔥香味，油亮的麵條滿口都是香味！把蔥段放到油裡，熬出蔥油，澆到煮熟的麵條上，加點醬油，拌一拌就可以開吃了！
3、雞絲涼麵
特別適合夏天，是四川傳統美食，雞絲一般選用雞胸肉來做，撕成細細長長的條狀雞絲，再刨些黃瓜絲，撒點花生米，淋上辣油，吃起來非常過癮！
4、番茄雞蛋麵
這道面是廚房經典美食，幾乎每個新手都可以從這道面開始學，番茄與雞蛋翻炒在一起，是甜鮮滋味，煮出來的面色澤漂亮，配色紅黃亮麗！
5、三鮮面
飲食清淡的推薦嘗試這道面哦，營養也很豐富，有蝦有肉有蔬菜，一口麵條，一口蝦肉，一口湯，吃完全身都暖和了！
6、豆角燜面
豆角燜面是北方的特色吃法，不蒸不煮也不炒，通過水蒸氣把豆角和麵一起燜煮，故得此名，鹹香味濃，豆角吃起來也很有脆感！
7、紅燒牛肉麵
顏值和品味都很高的紅燒牛肉麵，自己做可以大塊吃肉，吃得超過癮！湯汁濃郁的更入味，帶點番茄的酸甜味更開胃，加上滷蛋和青菜，一個人也可以吃的很歡快！
8、炒麵
炒麵簡直就是夜宵好搭檔呀！一般都是用鹼水面來炒，麵條不坨不粘，根根入味，很多人都喜歡炒麵里加雞蛋、豆芽、火腿腸、青菜，這個搭配是黃金組合哦，包好吃！
對於麵食愛好者來說，一個月天天吃麵都吃不膩，只要食材夠豐富，一個月都可以不重樣哦！
沈玖雯的廚房
湯麵，炒麵，燜面，油潑面，涼拌麵，炸醬麵……麵條的吃法有很多種，這個特殊時期，估計在家吃麵條的不在少數，所以看到這個問題，酷愛麵食的北方人，覺得非常親切！接下來，我就簡單說幾種我在家做麵條的方法吧！
1.熗鍋面：最近宅家久了，有時候真是為了吃什麼傷腦筋，為了減少出門的時間，家裡的存貨也是精打細算的吃。那天，看到案板上有小半棵白菜，半個洋蔥，於是乎，產生了做熗鍋面的想法，又從冰箱裡拿了一小塊裡脊肉化開。
具體做法是這樣的：1.白菜切絲，洋蔥切絲，裡脊肉切絲 2.煮鍋放水，水開下入細掛麵 3.同時，炒鍋放油，下肉絲，變色，放生抽，白胡椒粉，翻炒入味，下入洋蔥絲，白菜絲，加蠔油調味，繼續翻炒均勻 4.麵條煮熟，連湯帶面通通倒入炒鍋中，煮個3分鐘，嘗下鹹淡，加適量鹽，因為生抽和蠔油都有鹹味，鹽也可以不放 5.關火，淋香油，開吃。
2.炸醬麵：這是老北京的吃食，通常在夏天吃，不過現在的季節也不妨礙吃它，最好是自己現和麵，做手擀麵，吃起來才帶勁！夏天吃可以過水，現在天涼，直接鍋挑兒就行，菜碼您隨意，有啥配啥，這個非常時期，咱也別這麼矯情了吧！要說這炸醬麵，最關鍵的還得是這炸醬，我就重點說說炸醬的做法：
1.五花肉切丁，可以去皮，也可以不去皮，我喜歡帶著皮的感覺
2.幹黃醬用清水懈開
3.鍋內放油，熱鍋涼油，下入五花肉丁，一個八角，小火翻炒出油，倒入黃醬，加入一點老抽，白糖要多一些，得中和醬的鹹味，此時需要你特別有耐心的炒醬了，鏟子要不停的攪動，不然會巴鍋，炒到什麼程度呢？就是你目測，醬的顏色油亮油亮的，沒有水汽了，就可以了。
3.清湯麵：這是屬於絕對的懶人版，適用於所有人，哈哈，味道也是不錯，也許會因為簡單，你會愛上它呢！選擇細掛麵，小蔥切碎備用。煮掛麵大家都會，我就不贅述了，準備一個大碗，放上鹽，蔥花，把煮熟的掛麵撈到大碗裡，順便把湯也倒進去，沒過麵條即可，最後澆上一勺辣椒油，熱乎乎的清湯麵幾分鐘搞定！誰做誰就會，沒難度，哈哈！
除了上面說的這三種，其實還可以做打滷麵，茄丁的，西紅柿雞蛋的都行，如果正好家裡燉了牛肉，可以順便來個牛肉麵，反正做麵條的方法很多，開動腦筋，想要麵條好吃，並不難！
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BTV食全食美趙導
我們家是陝西省西安市周至縣啞柏鎮，是個農村，也是北方面食區，我們家裡吃麵的種類很多，有時就是嫌麻煩做最簡單的吃，圖省事，下面我分享我們這裡幾種麵條。
第一，扯麵，鹽溫水揉麵，做成條狀沫上食用油，醒面30分鐘後，擀開用手拉長下鍋，水開放入菠菜，熟後撈出，
拉成寬的有一下幾種吃法
1，可以放肉臊子吃幹拌臊子面，
2，可以放上辣子面，蒜沫油潑，吃油潑面，
3，可以用澆熱湯，吃酸湯臊子面。
4，可以做好滷汁，西紅柿雞蛋滷汁，韭菜西紅柿滷汁，吃蘸水面。
拉成細的有一下吃法
1，可以拉成棍棍面，吃臊子棍棍幹拌麵。
2，放入蔥花，臊子，放入佐料，開水澆上，吃酸湯臊子棍棍面。
3，拉成柳葉形，煮熟撈出放入溫開水中，調好滷汁吃擺湯麵。
第二，麻食，把面擀好切成小塊，用手在磨具上搓，搓成空心的小麵糰，用肉塊，香菇，西紅柿，黃花菜，土豆塊做成滷汁，和煮好的麻食放一起燴，一二分鐘出國，放入紅辣椒就可以吃了。
第三，旗花面，擀的薄點，切成菱形，用豆腐，西紅柿，肉塊，香菇做成滷汁，煮好的旗花面放入滷汁，就可以吃了。
第四，連鍋面，就是擀好的麵條，煮熟不出鍋，放入炒好的菜，加入調料就可以吃了。
第五，燴麵，用大骨熬湯，放入黃花菜，肉塊，豆腐皮，海帶，鵪鶉蛋，拉麵煮熟，澆湯就可以吃。
憤怒的小鳥3
最近宅家裡，麵條有好的種做法，舉例面可以做關中噪子面，可以做新疆拉條子，可以做炸醬麵，可以做酸菜面，可以做大面片，可以做涼皮，可以做手擀麵，可以做油潑面，還可以做繪麻什等等.......
鋒哥的一天
中國的麵條種類多種多樣，我們比較熟悉的都不下十種，比目魚在這裡簡單說一下。
1、雲吞麵
雲吞麵，又稱竹升面，是廣東省的一種特色小吃。以煮熟的雲吞和竹升面，加入用大地魚、蝦皮、瑤柱、雞煲成的清湯配上豬油韭黃即成。
2、燴麵
燴麵的精華全在於湯，下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉或牛肉等，配以黃花菜、木耳、水粉條、豆腐絲、海帶、魷魚等。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，麵筋味美。
3、蔥油拌麵
蔥油拌麵是上海招牌美食，麵條有韌勁又滑爽。一碗好吃的蔥油麵，必須要做到以下三點：蔥油熬得好、調味要適中、麵條要勁道。通常是將煮熟的麵條放上蔥油一起拌著吃。
4、蘭州拉麵
一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子) 五黃(麵條黃亮)是蘭州拉麵最大的特點。
5、新疆拌麵
新疆拌麵製作時不用擀、壓的方法而直接用手拉制成，下鍋煮熟，加入炒制好的各種蔬菜和牛羊肉，麵筋味濃。
6、擔擔麵
擔擔麵是四川頗具風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣而得名。此面色澤紅亮,醬料濃香,麻辣酸味突出,鮮而不膩,辣而不燥。
7、熱乾麵
熱乾麵是湖北武漢最出名的小吃之一。微黃的鹼面下鍋煮熟撈起後迅速潑上芝麻油瀝乾冷卻，舀上一大勺芝麻醬，添一勺滋味十足的滷水，最後撒上蘿蔔丁和酸豆角。
8、老北京炸醬麵
炸醬麵的靈魂就在於那一碗醬，老北京人稱為“小碗幹炸”。其中的重點就在一個“炸”字 ，一煮，整鍋醬就算完了。炸好的醬放在碗裡，用筷子中間劃開，縫隙不粘合，這樣才算真正上好的小碗幹炸。
9、刀削麵
刀削麵是一種山西的特色傳統麵食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉。入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。
10、剪刀面
剪刀面因制面工具用剪刀而名，又因剪出的麵條呈魚形，亦叫剪魚子，其製法起源於隋末。歌謠生動刻畫出了剪刀面的做法，“剪不離面賽閃電，麵糰圍著剪刀轉。根根落入雞湯裡，恰似銀魚白浪翻。陳醋肉醬澆熱面，過癮辣子加蔥蒜。好吃不怕大肚漢，勝似神仙過大年。”
11、biangbiang面
以它的口感勁道而出名。在店裡等餐的時候就能聽到扯麵師傅有節奏的讓面和桌面碰撞發出biang biang的聲音。食用的時候店家一般會準備素哨子、肉哨子、西紅柿雞蛋根據口味選擇，也可以在麵條上放上蔥花、幹辣椒、鹽、雞精粉潑上熱油加上醬油、醋拌著吃，也可以選擇多種口味合一。
12、楊凌蘸水面
楊凌蘸水面，“面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯麵分盆裝、越嚼口越香”。楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時候從大面盆裡夾出寬厚且長的麵條拉到碗裡的湯中，然後夾著麵條一口一口地咬著吃。
13、岐山臊子面
起源於商周，清代已馳名，岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。臊子面要求湯多面少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即麵條要熱的燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。
香煎終南比目魚
北方人喜歡吃麵食，不管是炸醬麵、湯麵、氽水面，可葷可素，這水靈靈的麵條吃上2大碗，有滋有味的，連菜都不用炒，吃著腸胃也舒服。
宅在家裡不知道吃什麼？那就跟我一起來吃麵吧，有菜有肉，營養豐富又解饞，即使一日三餐吃也不會膩。
----【濃香牛肉手擀麵】----
【材料】麵糰1塊，牛肉1000克，八角3顆，桂皮1塊，乾紅辣椒6個，梔子1個，草果2個，香葉3片，幹橘子2片，姜1塊，大蒜1頭，幹山楂數片，白芷3片，老抽少許，醬油適量，鹽適量，菠菜適量
【製作過程】
1. 牛上腦分成大塊，清水泡10分鐘，去除血水，將牛肉入電飯煲，加適量涼水，選擇煲湯程序，時間為90分鐘；
2. 將香料準備好：八角、桂皮、乾紅辣椒、梔子、草果、香味、幹橘子片、薑片、大蒜、白芷等，量不需太多，加入幹山楂片是可以使牛肉爛熟得更快；
3. 待牛肉白湯煮開後，將表面的浮沫撈出，香料入鍋中，再倒入適量的老抽調色、醬油和鹽調味，蓋上蓋子，就等著牛肉和濃湯完成了；
4. 這是燉好的牛肉和濃湯，牛肉就泡在湯裡，食用前撈出切片或者切塊；一頓吃不完可以將牛肉撈出入冰箱冷藏，再切片時就不散不碎非常整齊了；
5. 燉肉的時候揉一塊麵，手擀麵麵糰不宜軟，涼水揉麵後，蓋上蓋子餳著，過15分鐘後再揉，麵糰就非常光滑且滋潤了；
6. 麵糰放在案板上，牧少許麵粉擀成大面片，再摺疊幾次成摺扇狀，中間撒細棒子麵（玉米粉）防粘，切成粗細均勻的麵條；
7. 煮一鍋水，將菠菜焯變色後撈出備用；
8. 麵條入鍋中，煮兩三分鐘就可撈出，澆上牛肉湯，放入焯好的菠菜和切片牛肉就開吃唄；
----【蘋果私房話】----
1. 牛肉切大塊燉好後，湯中的香料可輕鬆撈出，用此方法燉的牛肉除了做牛肉麵外，還可將牛肉切小塊與胡蘿蔔土豆同燉，省事又好吃；
2. 麵條配菜也可隨一年四季來調整。
----【肉丁炸醬麵】-----
【材料】肥瘦肉，黃醬，薑末，大蔥末，植物油，醬油，
【製作過程】
1． 鮮黃醬、薑末、大蔥末準備好，豬肉肥瘦相間切1公分左右的丁，肥瘦肉比例可以是2：8或者3：7，因為黃醬吃油，純瘦肉並不香；
2． 炒鍋中倒油可以多些，先把薑末煸炒焦黃出香味；
3． 再將蔥末入鍋中煸炒出香味；肉丁入鍋中，炒熟即可；
4． 倒適量醬油調色調味，然後盛出來備用；
5． 鍋中留底油，小火炒黃醬；
6． 根據濃稠度可加少量水和醬油同炒；加醬油可以讓顏色紅潤，比本身的黃色誘人；
7． 醬熬得很濃稠而且很香了，肉丁倒回鍋中，混合均勻即可關火。後放肉丁入醬中，口感非常嫩。
8． 煮好的麵條，舀上炸醬，再配上應季蔬菜當菜碼，美味至極！
----【蘋果私房話】----
1. 用新鮮黃醬可直接使用，如果不鹹可倒醬油或者少許鹽來調整；如果是幹黃醬，需要放適量涼水提前澥開才能使用；
2. 姜和蔥煸炒焦黃，香味會滲透進油中，再吃進醬中，很有回味。
----【肉末辣椒拌麵】----
【材料】豬肉餡50克，螺絲椒1根，大蒜4瓣，油少許，鹽0.5克，醬油30克，蠔油10克，掛麵適量
【製作過程】
1. 全部主材準備好：肉餡、螺絲椒、大蒜、掛麵；
2. 大蒜切小塊，辣椒縱切兩半，切粗條；
3. 煎炒鍋加熱，倒少許油，油溫5成熱時，將肉餡和蒜瓣同入鍋中，翻炒變色；
4. 將辣椒倒入鍋中翻炒均勻；
5. 根據口味撒少許鹽、醬油、蠔油；要做的拌麵條，可適當鹹一點兒，但鹽要少放，可以多放點醬油，辣椒略微變軟，離火備用；
6. 煮鍋倒熱火煮開，放入麵條煮至麵條變軟無白芯撈出；
7. 麵條無需過水，將肉末辣椒全部倒在麵條上，吃時拌勻；有滋有味的快手辣椒拌麵，吃一大碗實在太滿足了！
像風一樣140392333
麵條的做法可謂五花八門，南北方也存在飲食的差異。東北這邊正月逢七必吃麵，也就是初七 十七 二十七，雞西的刀削麵和大冷麵很有名的！我們家也比較喜歡吃麵條。
