2019-nCoV是全中國的災難。2020剛開始，一場武漢疫情弄得全中國措手不及，全社會都不得安寧。
沒想到，這次疫情激活了口罩行業，但大部分中小企業遭到了巨大的打擊。餐飲業首當其衝。
全社會處於隔離狀態，客流量減少、線上沒有可交付產品、員工也不得不在家待業，餐飲業面對著庫存積壓、人員成本、經營成本、租金支出等多重運營成本負擔。
像西貝這樣的餐飲龍頭也告急了！賈國龍1月31日稱，西貝春節前後的一個月時間將損失營收7-8億元，目前賬上的現金加上貸款，最多也只能再發3個月工資。
餐飲快扛不住了，而病毒還在肆虐，且先別說徹底反彈，光是恢復元氣估計也得經歷半年以上的“低溫期”。
國家也出臺了相關扶持政策，幫助中小企業渡過難關。比如萬達帶頭響應免租1個月，免租近40億 、銀保監會發文要求各地不得盲目對餐飲等企業抽貸、斷貸、壓貸等。
除了有國家託底，餐飲人還可以做些什麼渡過這次寒冬呢？可以嘗試轉變下銷售模式。以下是幾點建議。
1-加大外賣比重，但要注意銷售策略
近期也是返程高峰，美團、餓了麼已經推出“無接觸外賣”，外賣預計會有一定的回升，餐企可根據自身情況，調整外賣，讓單量和折扣之間達到最佳配比。
這時候做好口碑非常重要，要做好外賣客戶的維繫。孔令博也指出，商家可以考慮強化外送宣傳針對3公里內，顧客推出外賣專屬愛心優惠套餐及贈送“專屬愛心劵”，並說明疫情過後可到店使用。
還可以推出愛心關懷。有條件的情況下，可考慮隨外賣贈送口罩及消毒水等實用物品。可以針對精準客戶，比如會員，推出代購、自提等增值服務。
外賣配送的時候可以配上“安心卡”，記錄上制餐員、送餐員的體溫，有了這張安全追溯紙條，讓顧客可以放心安心食用。
2-調整菜單、菜品規劃
減少複雜菜品，方便外賣。菜品儘量以套餐 形式，以社區、家庭為主。節後針對CBD商圈，短期內可以主推單人套餐為主，以目前的顧客心態來看，會減少各種聚會聚餐，所以無論是線上還是線下，預計會更偏向於單人包裝的高性價比的套餐。
3-關注商圈變化，隨時調整
和商場保持密切溝通，關注商場每日的客流情況。一旦有回升，立即調整人員班次和調整預貨。針對24小時營業餐廳，可適當調整門店營業時間，一方面減少成本開銷，另一方面也減少員工風險。
4-多利用數字化工具
2003年的非典，點亮了阿里、京東的希望，如今，類似的事也在上演。
數字智能化點餐已經不稀奇，相關技術也較為成熟，沒有鋪開的餐廳可以考慮引進，儘量避免排隊點餐或取餐，可以使用移動掃碼點餐，避免病毒隱形傳播，減少食客的恐慌感。
之前沒有推廣開的“無人XX”系列，也可能有上升趨勢，餐飲老闆可以關注下。
5-豐富線上營運
有條件的餐企，可以充分利用線上商城、社交媒體賬號進行貨品的售賣、客源維護等。一方面減少了平臺費用支出，另一方面也是在強化、鞏固自己的私域流量。
並且可以搭配品牌自有社交媒體，定時推送促銷、優惠信息、以及門店相關信息，及時傳遞“疫情”資訊及傳播正能量內容，保持與精準用戶的互動。
無論做外賣還是店內生意，防護衛生安全都是首要的。衛生安全、食品安全都要做到位。
工作人員必須佩戴口罩、保證自身健康，最好建立員工健康登記表，持續記錄身體體溫等情況。如有異常，也方便追蹤管理。
西貝、三顧冒菜等很多大品牌都做出了很好的示範，其中三顧冒菜詳細提到了對員工、顧客、餐廳、外賣、採購等各環節的防範措施，大家可以各取所需“抄作業”。
除此之外，還應注意杜絕野生動物和來源不明食用原料的採購，禁止加工操作場所飼養活禽，禁止現場活禽宰殺等；每一餐所有食材，尤其肉製品，100%做到熟制（包括員工餐）；拒絕顧客自帶食材加工等細節。
對於員工的培訓，我們可以減少線下培訓，通過線上視頻的學習、考試，來追蹤員工的掌握情況。
特殊時期，我們必須採取特殊行動，把損失降壓到最小。線下業務行不通，我們可以轉戰線上。雖然對很多企業造成很大的影響，但同時也催生了很多其它需求。
如有更多疑問，可以私信我討論交流。
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