小郭下廚房
題主你好！
作為一個湖北宜昌人我了講講炸胡椒。
榨廣椒，也稱為鮓尖椒、鮓金椒、酸面、面果子、炸胡椒是湖北省宜昌、恩施地區的特色小吃。榨廣椒是以鮮紅辣椒和苞谷面（玉米麵）為主要原料加工而成，其酸辣開胃爽口、解油膩是家庭必備的下飯利器。
製作過程：1.鮮紅辣椒去蒂洗淨瀝乾水分，用刀剁成細末待用；
2.當年曬乾的玉米用粉粹機打成細面（苞谷面）1:1的比例伴入剁椒裡面 待用；
3.加入（苞谷面剁辣椒）1:0.25的食用鹽充分攪拌待用；
4.將攪拌均勻的鮮榨廣椒盛入乾淨的罈子裡，裡面蓋上菜葉在用竹片或棕 葉將其卡緊在倒扣於盆中，盆中加入水已空氣隔絕起到密封作用（我們稱 為撲菜）為無氧發酵提供了保障，使成品味道更醇更香。
5.剩下的交給時間，發酵一個月的時間（當然發酵的時間越久味道越醇 厚）就可以開壇取出一部分炒菜來享用了。
在我們宜昌地區榨廣椒出菜的搭配是多樣化的，比如：
1.榨廣椒蒸肉、蒸排骨是逢年過節 紅白事桌上必有的菜之一。
2.榨廣椒炒洋芋片。
3.榨廣椒炒肥腸。
4.榨廣椒炒臘肉。
5.榨廣椒炒雞蛋。
6.榨廣椒打湯......
總之在我的家鄉家家戶戶都會做一兩壇來吃。
錯落不堪的年華丶561
我經常吃這個，蠻有味道的一道下飯菜。
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戴岱vlog
這個叫酢胡椒（荊州地區各縣市），也叫酢廣椒（宜昌地區）、酢海椒（恩施州）、酸粉子（荊門鍾祥）。顧名思義，就是用紅辣椒為主料之一，用醅（倒扣入水）的方法酢制（發酵）而成的一種食物。主料恩施宜昌用玉米麵，兩荊地區用碎米麵，但都必須用到紅辣椒，輔料分葷素二種，有用肥腸，有用豬肉；有用蓮藕，有用芡實梗子。各種口味，不離酸字，湖北特產，請君品嚐。
農民工35105
湖北人把辣椒叫胡椒,這種菜需要用較多油炒,所以叫:炸胡椒,。炸胡椒吃起來酸酸辣辣的，可以自己單獨炒做成菜，也可以和肉一起炒，或者是和白菜等青菜一起燉也是可以的。炒肥肉的時候如果加入這個的話，肥肉吃起來就不膩了。
xcdevin
我們赤壁人叫它為“辣椒粉子”，在讀書的時候，有三大寶，“豆食”“辣椒粉子”“蘿蔔乾”。辣椒粉子炒豬大腸是一位很好的菜。如果想了解此菜味道的可以進湖南菜館試試。
大明異客
咋葫椒是湖北省的風味菜 吃上一口那才是酸辣的爽啊😊😊😊
浮蓮5
好吃的一批，超級美味
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丹歌貿易
天門叫炸辣巴子
