美美小廚

我始終覺得野菜就要跟野味搭配在一起才算好吃。小野蒜作為熟知的野菜之一，天上飛的，地上跑的，水裡遊的，只要不相剋都能拿來跟野蒜一起搭配，我最喜歡的是水裡的野味，畢竟水塘稻田多，食材獲取起來也比較容易。黃鱔，泥鰍，麻蝦，小魚乾，這是經常見的四種，我覺得算是野味，論喜愛程度，小魚乾當屬第一。

小野蒜怎麼吃？稀飯，野蒜餅，香辣野蒜小魚乾，野蒜炒千張，一頓野蒜家常飯的搭配就出來了，用我們的話說就是有葷有素，有管飽的有解渴的，而且製作起來也很簡單，電飯煲煮稀飯，電餅鐺烙餅，土灶炒菜，一個人輕鬆即可完成。

野蒜家常飯

1. 兩把把秈米，一把糯米，洗乾淨放進電飯煲裡燜煮稀飯；
   

2. 麵粉，雞蛋，野蒜碎苗，攪勻成糊糊，電餅鐺預熱刷油，倒進糊糊攤平，依次類推，扣上蓋子慢慢烙，等兩面烙的都有焦黃色後放入盤子裡上桌；
   

3. 漁家手上買來的曬乾的小魚乾稍微用清水洗一下備用；
   

4. 燒鍋倒油，放入蔥薑蒜煉油，炒香撈起棄用；
   

5. 放入

   豆瓣醬，姜沫，蒜沫，炒香後放小魚乾煸炒；
   

6. 魚香味飄出立即放野蒜煸炒，加鹽，雞精，小米辣，翻炒均勻即可；
   

7. 接著倒油燒鍋，把切條的千張放進鍋裡炕一下，然後放野蒜一起翻炒；
   

8. 加鹽，雞精調味，翻炒均勻即可裝盤出鍋。

冷雨下簷

小野蒜。每個地方的稱謂不同，做法也不一樣。

本人來自貴州道真，而我家鄉把它稱為野蔥。它是一道開春後的野菜。小時候幫忙幹完農活後，隨便在路邊或荒土坡上；摘一把回家炒渣海椒吃。當時在我的印象中它和渣海椒是天生一對，沒有見過和其它菜搭配過。當地的吃法如下：

1、野菜洗淨，切小段備用。

2、準備渣海椒。

3、熱鍋把渣海椒倒入鍋中煸炒變色，然後加入油，和渣海椒翻炒均勻；再加入鹽。最後放入切好的野蔥，翻炒均勻別停留時間過長。否則沒有了野菜的香味。最後起鍋。

在當地是一道非常下飯菜。以上

小磊一刀

又到了小野蒜往外冒的季節了。

野蒜，家鄉不少人叫它野蔥。因為它的葉子與蔥一樣也是管狀的，只不過是接近半圓的管狀。

它的根部也像蔥那樣是一層一層的，沒有蒜瓣。

從初冬冒出來一直到春天開花，都可以食用。春天的小野蒜有這麼長呢

看到小野蒜（小野蔥）總會懷念起母親做的蔥烤鯽魚。

母親也曾年青過。年青時的母親做事風風火火的很有朝氣。平時吃食堂大鍋飯的我們，到了週末，便會吃上母親展開解數做的好吃的菜。其中兒時最喜歡的便是蔥烤鯽魚。

兒時的飯菜是靠煤球爐燒的。那時連這幾天網上流行的黑洞照片的九洞蜂窩煤也沒有。煤球爐的引燃費時費工，是一門技術活。要先用火柴把舊報紙點燃，再讓這火苗燃燒準備好的木柴，木柴的火很旺了，便能引燃高爾夫球大小的黑煤球。這時煤球便會發出黑紅的光，然後很久才會有火串上來。到了此時，這火才能煮水做飯燒菜。不習慣的人燒煤球爐恐怕把家裡所有的舊報紙燒完，或者把準備好的木柴燒去大半，眼看到了做飯時間了，也沒能引燃煤球。這時，便會從鄰家要幾個燃燒的旺旺的煤球來，準備做飯。

這樣費時費工燒起來的煤爐，自然不會像煤氣一樣隨開隨關，所以週末早上燒起來的煤爐一直會燃至晚上。這中間不會一直在做菜做飯的，於是便有了許多慢火侯菜 slow food的問世。蔥烤鯽魚便是其中的一道美味。

鯽魚通常都買的小小的鯽魚。蔥也要蔥管極細的那種，但是蔥頭卻要圓圓大大的，這樣的蔥做出來的菜才夠香。一堆小魚，條條都是活的。洗乾淨這些魚便花去了很長時間。然後瀝乾這些魚，用油把它們一條一條地煎透。煎好後蓋上一兩斤的小香蔥，翻幾下，倒上黃酒，醬油，醋，開始蓋上蓋子煮。不多時便會有魚香和蔥香從爐邊透出。我和弟弟便會忍不住揭開蓋子去揀裡邊的菜。這時母親會過來打開我們的手，說還要等到裡邊的汁水都收幹了才能吃。煤爐的火慢悠悠地，我們的等待會覺得十分漫長。等到最後收幹了汁水，母親把蔥烤鯽魚放入盤子端出來時，我和弟弟早已不耐在等待其它的菜和飯，兀自地便先品嚐起來。等到飯好了，把蔥往飯碗裡一扣，蔥香和著大米飯的香，一碗飯馬上便掃淨了。往往蔥烤鯽魚先吃完的都是蔥。

春天時看到這裡許多的小野蒜，便學著母親的做法做了野蒜（野蔥）烤魚

滿滿地，連魚都被蓋得看不到了。又香又鮮，魚骨頭也炸得酥酥的化開了一般。

後來有朋友指出煎魚麻煩也不健康，便試著用油豆腐與野蔥一起烤。烤出來的成品還是一個字，贊！

柔柔的香裡滿滿的兒時的記憶，滿滿的故鄉的記憶。永遠也回不去的故鄉……

文萍00000

這個我最有發言權，前幾天跟2個姐姐回老家掃墓，路上有幾片桑樹林的地，裡面全是小野蒜，一簇簇的，滿地都是，看著很是喜人的，姐妹三個人顧不上剛下過雨的溼土，一頭扎進地裡去拔小野蒜，由於沒有帶工具，好多都給拔斷了，3個人拔了一大把帶回家，晚上二姐姐用家裡的土雞蛋跟小香蒜一起炒著吃的，很香，比家裡的大蒜味道更衝，但是很好吃，如果有臘肉炒著吃也好吃，小香蒜的頭醃起來更酸爽，小時候家裡窮就吃過，現在條件好了，很少吃了，想想就很美味。

魏姐

一到秋季，我老家的野蔥遍山坡。每當我在家炒菜的時候，都會出門挖一大把來當著佐料或主菜食用。

其實野蔥的吃法跟家蔥一樣的，只是兩種的香味不一樣，野蔥更香一點。我下面來介紹一下野蔥在我們老家的特別吃法：

野蔥紅辣椒醬

用料：大把野蔥，大碗紅辣椒醬。

輔料：鹽少許，味精雞精適量，白糖少許，薑末少許即可可。

做法：1，將野蔥洗淨切成小段待用，姜洗淨切末待用。

2，鍋中加入食用油，待5成熱加入薑末爆香，放入紅辣椒醬翻炒出香味。放入與辣椒醬等量的野蔥段，等野蔥斷生後加入各種調料拌勻即可出鍋食用。

這菜的最大特點就是將野蔥的香味融入到辣椒醬裡面，使辣椒醬的辣味伴隨著香味，特別下飯。色澤上紅配綠，如果油剛好沒過辣椒醬的表面，你會看到整碗都是紅色，讓人垂涎三尺，欲罷不能。裝一碗米飯用此菜拌著吃，不用再吃其他的菜就可以大幹三碗飯。而且做法超級簡單，用料不麻煩。此菜還可以延伸出兩道本地特色菜：辣椒醬炒油渣和洗澡肉。做法也是特別簡單的。前一種就直接把油渣加入辣椒醬裡一同翻炒就可以了。後者與回鍋肉差不多，將肉煸炒好後依次放入紅辣椒醬，野蔥，再放入適量的水就可以了。

彭勇52

大家好我是老王，小野蒜怎麼吃，我的回答是：小野蒜最簡單的吃法就是洗淨後用鹽拌一下直接吃就可以了，或者用大醬拌一下製作飯包。

小野蒜我不知道大家叫什麼，在我的老家東北不叫小野蒜，叫做“大腦瓜”。這種小野菜可以說是東北春天非常重要的新鮮蔬菜。相信很多90年以前出生的人都很有感觸。東北氣候寒冷，每年都會存儲土豆，大白菜，紅薯來熬過漫長的冬天。過完春節以後，冰雪漸漸融化，大地開始復甦。家裡儲存的蔬菜也吃的所剩無幾了。這時候大腦瓜就開始慢慢的發芽了，大腦瓜是野菜中最先發芽的。要比曲麻菜，蒲公英都先發芽。所以大腦瓜就成了開春東北人餐桌上的第一道野菜，拿著一個小筐，帶著小鋤頭，一走就是一天。中午的午飯都不吃，也不覺得餓。為了品嚐到大腦瓜的美味不吃午飯也是值得的。

其實你說那個時候大腦瓜算什麼美味嗎？也算不上美味，味道辛辣，和大蔥大蒜沒什麼區別，我小時候的東北農村，春天真是沒有什麼新鮮的蔬菜，連續三四個月土豆，白菜早就吃膩了，這時候能夠吃到別的口味的菜，不管什麼菜都算是美味了。現在一年四季都能吃到新鮮的蔬菜，吃大腦瓜就是在吃回憶的味道，或者是嚐嚐鮮。現在春天去挖的人也幾乎沒有了。但是市場上有賣的，據說價格還不便宜。至於大腦瓜的吃法，在東北就是最直接的吃法，要麼用鹽拌著吃，要麼用大醬拌著吃。以為東北菜大多是燉菜，這種小野蒜沒法燉，只能炒，和雞蛋放在一起炒估計可以代替蒜苗或者韭黃之類的 。

【小野蒜鹽拌法】：就是把小野蒜洗乾淨之後用鹽稍微拌一下就可以吃了，如果用鹽醃製一晚上再吃味道會更好吃，醃製一晚上以後會明顯的減少小野蒜的辛辣味道。吃起來既有大腦瓜的清香，又有點鹹菜的味道非常好吃。

【小野菜醬拌法】：這個也比較簡單就是用東北的黃豆醬，把洗淨的大腦瓜拌勻即可。這個方法制作的小野蒜大多是用來包飯包吃的，飯包可以說是東北特色美食，用白菜葉包住米飯，醬拌的大蔥或者大腦瓜和蒸熟的土豆，再放點香菜。這就是家常版的飯包。現在每次回家也會去吃一次飯包，雖然美食城裡的飯包已經沒有了當初的味道，但是能夠吃上一口也會得到心理上的滿足。用大醬拌的小野蒜就不要隔夜了，隔夜以後味道會產生變化，並且小野蒜中的汁水流出來和大醬混合很影響食物的美觀。

老王美食坊，日常美食傳播者。

老王美食坊

辣拌小野蒜

用料

辣拌小野蒜的做法

醃製小野蒜

用料

醃製小野蒜的做法

哈爾濱新東方烹飪學校

大家好，我是街角美味，一個專注於頭條問答的美食愛好者，這是我在悟空問答的第815個原創回答，同時也高興與大家一起聊聊美食相關的話題

小野蒜怎麼吃？

要說小野蒜怎麼吃，我首先想到的就是野蒜炒雞蛋了，因為野蒜炒雞蛋不僅吃起來好吃，做好的野蒜炒雞蛋更是有著下飯作用，而且野蒜炒雞蛋，還是我從小吃到大的菜品了，因為我從小就是生活在蘇北農村的

而我們蘇北農村這邊，別的可能不多，但這些稀奇古怪的小野菜還是比較多的，這個小野蒜只是算是其中一種吧，但小野蒜在平時想要吃到也是不容易的，因為小野蒜只有每年春天的時候

從而開始提前成熟或延遲成熟的的，但基本不會不超過4月底的，而每到小野蒜成熟的時候，就是我們出門挖掘小野蒜的時候，而且我們這邊在挖小野蒜的時候，基本多是家家戶戶參與的

而且這三種小野蒜的做法，也多是好吃靠譜的做法，但對於我個人來說，我還是比較喜歡吃野蒜炒雞蛋的，因為野蒜炒雞蛋只要簡單的幾步就可以搞定了，很適合我這個不怎麼喜歡下廚的人，其大概做法是這樣的

等野蒜和雞蛋全部處理好以後，就可以把攪拌好的雞蛋液倒入鍋裡開炒了，等雞蛋液炒到定型以後，在把定型好的雞蛋液全部鏟碎，然後在把切好的野蒜段放到鍋裡翻炒均勻，最後在加入適量的鹽雞精等調料，在翻炒均勻就可以出鍋了

街角美味

一幟說說

（圖文原創）小野蒜我近年來都會在清明前去地裡挖，挖來肯定是要來做著吃的呢，我是這樣吃的，而且也感覺會很香的呢。

蒸莜麵麥餃子：莜麵需開水和好，不能太硬且也不能太軟；餡料為純素餡兒：小蒜兒、葫蘿蔔、各種調味品和鹽，要倒入葫麻油調製才會很香。包制過程中需用手捏皮，所以許多人無法上手。其實，只要學便都會的，沒有那麼的複雜。放入餡料，捏好口便行。一般開水鍋裡蒸五分鐘便好，太久就蒸過了頭，老了。

肉包子：小野蒜也屬於韮菜類的，它和肉配，天經地義。至於說，是不是口感好，是不是勉強這樣吃，我吃過，我可以負責任的說十分的美味。小野蒜的清香配上吃不夠的肉，太特別的肉包子，包你一吃便忘不掉。至於做法，和所有包子的做法相同，大家有機會都可一試哦。

炒雞蛋：這也是傳統的做法，相信許多人都炒著吃過，我也就不再囉嗦了。

涼拌：小蒜屬於野菜，十分的鮮嫩，涼拌著吃也不錯，而且會營養保存完美，誰也可以上手做好。

看視頻，小蒜可以做菜墎子、當蒜直接生吃、炸丸子……有機會，和大家一起來試。還有，我們家鄉說清明節後小蒜就不可食用了，有道理嗎？

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