高血脂的人不能吃哪幾種肉？問答頭條網

2020-02-04 07:51:55 佚名

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高血脂本身與肥胖密切相關，因此，那些高熱量的高脂肪肉類是應該儘量少吃的，除此之外，攝入較多的飽和脂肪和膽固醇，也容易升高血甘油三酯和血膽固醇，也應該少吃富含飽和脂肪和膽固醇的食物。

高脂肪的肉類，一般就是吃起來很香的肉類，因為肉類之所以香，幾乎都是因為脂肪。各個部位的肥肉、五花肉、肥牛、肥羊、排骨、禽肉的皮（如雞皮、鴨皮）和豬蹄等高脂肪肉類，吃起來很香，也就意味著高脂肪高熱量。當然還有各種油炸油煎的肉類，也往往脂肪含量很高，都是高血脂患者，尤其是那些肥胖的高血脂患者，最應該少吃的。

高飽和脂肪的肉類，主要是各種高脂的畜肉，肥豬肉、肥牛肉、肥羊肉和豬蹄等。禽肉的脂肪中，飽和脂肪比例相對低一些，但前面說了，如果是皮的部分，因為脂肪總量高，也是應該儘量少吃。

至於富含膽固醇的肉類，主要就是各種動物內臟(心臟除外)、肥肉(高脂又高膽固醇)、魷魚和魚籽等食物，如果血總膽固醇或低密度脂蛋白膽固醇已經過高，這些食物肉類也應該儘量少吃或不吃。

當然，對高血脂患者，瘦肉和魚蝦依然是應該吃的，依然是身體優質蛋白、鐵、鋅和B族維生素的重要食物來源。只是注意，少吃前面那些高脂肪高膽固醇的肉類即可。

營養科普趙之德

我是北京三甲醫院的營養師於仁文，高血脂的人必須要做到的膳食原則是：控制高脂肪、高膽固醇、高飽和脂肪酸的肉類和內臟，這些動物食品攝入過多會明顯影響血脂、增加血管斑塊和硬化的概率較高，一定要慎重！

1️⃣動物內臟

動物內臟是膽固醇含量比較多的部位，以動物腦為最多，肚腸腎肝的膽固醇一個比一個高。對於高血脂、高血糖、高血壓和痛風患者，動物內臟屬於禁忌食品，能忍著不吃就一定不要吃。相對於動物內臟，動物的血卻是低膽固醇和低嘌呤的食物，高血脂和痛風的人都可以食用。

2️⃣五花肉、排骨、肥牛、肥羊、肘子、豬蹄上述各種畜肉的部位除了膽固醇含量比瘦肉高得多，而且脂肪含量高、飽和脂肪酸含量更是比較多。其中，豬蹄是比較奇葩的，它居然比豬腸子的膽固醇含量還高，但是單純的蹄筋卻是低膽固醇的食物。

3️⃣禽類和水產品的卵

各種蛋黃、魚籽、蟹黃、蝦籽、海葵海膽的籽都是膽固醇非常高的部位。例如：一個雞蛋的蛋黃中就有280多毫克的膽固醇，這對於高血脂患者而言是需要嚴格控制的。

4️⃣豬牛羊油、棕櫚油

豬油、牛油、黃油用來烹製食物是非常濃香的，所以也是很多人喜愛的烹調油。棕櫚油是洋快餐中炸制薯條通用的食用油，和豬牛羊油一樣都是飽和脂肪酸較高的油品，都不適合高血脂甚至高血糖、高血壓的人食用。

高血脂不僅容易導致脂肪肝、動脈硬化、各種臟器的血栓，還是很多慢病的主要誘因，一定要聽從醫生和營養師的合理建議，管住自己的嘴，適當多運動來防範未然！

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本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！

中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員
中國老年學和老年學會營養食品分會委員
中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者

營養師於仁文

估計有不少朋友都覺得自己有了高血脂就不能吃肉了，高血脂患者吃肉是完全可以的，只是在肉類的選擇上要有所斟酌。高血脂是一種常見的慢性疾病，目前三高的發病率越來越高，而且逐漸傾向年輕化，這主要和我們的日常飲食習慣、生活習慣越來越惡劣有關。特別是在食物的加工上做了不少手腳，為了讓食物更符合我們的口味（比如高脂高糖），加工類食物中添加了更多油脂、蔗糖，長期食用的話，可能會讓我們更容易患上慢性疾病。所以，開頭要強調的個人認為更重要的是食物的烹飪方式，和選擇更加天然無添加的食物食用，對預防三高是更重要的課題。

①口味重，油多火大烹飪方式的肉類剛才提到烹飪方式是很重要的，如果總用火大油多的烹飪方式，例如油炸、紅燒、燒烤、爆炒等方式，這樣會讓食物的油脂飯好幾倍，對於高血脂患者來說，無論是高膽固醇、還是高甘油三酯都需要清淡飲食，避免過多油脂的攝入。所以，例如紅燒肉、爆炒肉、回國肉、烤肉、燒烤雞軟骨、炸雞腿等等食物，高血脂患者就少吃一些微妙。多用蒸、煮、燉、燜、清炒的方式會是更好的選擇。

②肥肉、五花肉、動物內臟肥肉、五花肉也並非絕對不能吃，但一定要控量，比如一週吃一兩次也並不是不行，一次性不要攝入過多。另外最好避免動物內臟的過多攝入，動物內臟中膽固醇爆棚，有很多也富含脂肪，不適合高血脂患者過多食用。日常多挑選精瘦肉，可以多用脂肪、膽固醇含量耕地的魚蝦肉、禽肉代替畜肉。類似紅燒豬蹄、東坡肉等就少吃一些，注意日常少喝肉湯，肉湯中更容易融入脂肪、嘌呤、膽固醇成分，對於三高、高尿酸血癥的朋友都有所不利。

③加工類肉製品加工類肉製品最好不要多吃，一般來說鹽分的添加量較高，例如罐頭肉、火腿腸、午餐肉、培根，香腸或臘肉，它們可都是含鹽量較高的食物，而且加工類肉製品中很可能還會添加防腐劑、嫩肉劑等讓口感更好，例如亞硝酸鹽的添加，如果是不法廠家，可能會過量添加，過量的亞硝酸鹽攝入可能還會致癌。

王旭峰營養師

肥肉主要是動物的脂肪，其中含飽和脂肪比較多，既能促進膽固醇合成又能促進膽固醇吸收，減少排出，可以顯著升高總膽固醇和壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇），因此高血脂的人群儘量不吃肥肉，或者說越少越好。

不光是少吃肥肉，還要學會選食物，依靠食物的力量調好血脂。

1. 會選肉：

選瘦的，例如雞胸肉，雞腿肉，火雞肉，牛腱子肉，牛霖，豬裡脊，豬後腿肉，豬前腿肉，羊腿肉，兔肉等。

不選肥的，例如：肥豬肉，五花肉，肥牛肉，肥羊肉，豬排骨，羊排骨，牛腩，鴨肉、鵝肉等。

不吃動物內臟，例如豬肝、豬肚、豬腸，羊肝，雞肝等。

剔掉肉眼可見的脂肪，例如：雞皮、肥肉、肉皮、魚子等。

2. 會選魚：

適當多吃魚，尤其是深海魚類，例如：三文魚、金槍魚、銀鱈魚等。

其他蝦、蟹、貝類、各種軟體海鮮含有一定膽固醇，也不要吃得過多過頻。

3. 會選奶：

選脫脂奶或者低脂奶來代替普通牛奶。

4. 會選蛋：

多吃蛋清，不吃或者少吃點蛋黃。

5. 會選油：

少油，每天20g或者更少。

烹調避免油炸、油煎、淋明油等烹調方法，可以涼拌、蘸醬生吃，蒸、煲湯、燉等。

即使炒，油溫也不要過高，記住熱鍋涼油。

品種可選橄欖油或者油茶籽油，亞麻籽油或者紫蘇油，高油酸型玉米油等。

不吃豬油、奶油、黃油等動物油脂。

6. 少選加工食品：

儘量遠離，像方便麵、餅乾、起酥麵包、油條、麻花、酥餅、油炸的零食等一切香噴噴的加工食品。

總之，想要降低血液裡的脂肪，讓膽固醇和甘油三酯降低，就得從飲食的低脂肪入手。

作者：蔡建霞國家二級公共營養師主管護師大連營養學會理事

營養百事通

高血脂是指人體血液中的總膽固醇和甘油三酯過高或者高密度脂蛋白膽固醇過低引起的病症。而血脂的來源有兩個途徑：外源性，指吃進去的富含脂肪和膽固醇食物；內源性，由身體自身合成的。

通過外源性控制血脂水平，就是控制入嘴的食物。尤其是含脂肪與膽固醇較高的肉類。但是肉類裡面含有的礦物質、維生素、蛋白質都很豐富

所以也不能完全不吃肉，那下面就列舉些不建議高血脂患者吃的肉類：

（1）高膽固醇食物：①動物腦，含量很高；②蛋黃（每100g含量為1510mg），一般一個雞蛋50g左右，膽固醇的含量也大概為200mg左右，上次也有說過，“以前所規定的膽固醇每天攝入量UL值為300mg，但根據最新的美國膳食指南中所提到的，已經取消了膽固醇攝入上限值了，因為僅僅控制飲食中膽固醇的攝入量，是並不能完全影響到人體內的膽固醇含量的”。所以，高血脂患者如果近期血脂控制不好，脂肪來源多，建議不要吃蛋黃，如果最近脂肪來源不多，可以適當的吃些。而且雞蛋裡含的卵磷脂（還可以促進肝細胞再生，對高血脂併發症肝病有輔助食療作用）和植物固醇都會促進體內膽固醇代謝，可降低膽固醇水平。

③動物內臟

（2）高油脂類食物：肥肉、五花肉、香腸、全脂牛奶及乳酪。這類食物也少吃。

動物肉類裡面含有的營養物質很多，像維生素B6、B12、B2、鐵、鋅等肉類含量很豐富，人體吸收效果比植物性食物好很多。其中的蛋白質也是屬於優質蛋白質（修復機體破損細胞）。因此高血脂患者不吃肉類也不行，高血脂患者平常可以吃些什麼肉類呢？比如：

①雞肉。含有豐富的維生素B族和煙酸，有助於破損血管修復，使膽固醇不易沉積。雞屁股是淋巴最為集中地方，最容易儲存病菌、病毒，不易食用。但是要將雞皮去掉再烹調。且禽類所含必須脂肪酸高於家畜類，禽類所含不飽和脂肪酸也較多，適合老年人及心血管疾病患者。兩者蛋白質含量差不多。

②兔肉。可以增加高密度脂蛋白膽固醇水平，其含有豐富的B族維生素，尤其煙酸的含量很高，有降低膽固醇、甘油三酯水平的作用，同時可促進肝臟及血液中的脂肪加速排出，幫助燃燒脂肪。也可每天食用。

③鯽魚。裡面含有豐富的微量元素鋅，可以減少甘油三酯的含量，還可以清楚血管壁上膽固醇，維持血管彈性。但是鯽魚的魚子膽固醇含量較好高，高血脂症患者不宜食用，最好清蒸或者燉湯，可以最大限度的保持食物中營養素。可每天食用。

④帶魚。含有豐富煙酸（還可以激活維生素B6，參與色氨酸合成煙酸），還有維生素B2，有助於破損血管修復，使膽固醇不易沉積。降低低密度脂蛋白膽固醇水平。還含有豐富的鎂和硒元素，都有助於降低心腦血管疾病危險。最好烹飪方法是和蒜蓉蒸制。可每天食用

⑤🐮肉。裡面含有的亞油酸能降低血液膽固醇水平，有軟化血管、促進血液循環、降脂降壓、延緩衰老、促進新陳代謝作用。含有的鎂可以降低心血管疾病風險。一週吃一到兩次即可。

⑥鯉魚。含有不飽和脂肪酸有降低膽固醇作用，還含有豐富的鎂元素，豐富的鉀離子，可以防治低血鉀症，增強肌肉強度。幫助高血壓患者改善疲勞狀況。可每天食用。

等等。。。

同時高血脂患者吃肉也要吃的巧妙些。如：可以在烹飪前將豬肉上肥肉剔除，將雞皮切掉；將肥瘦肉塊用開水過過以後，放入鍋中冷卻，刮掉表皮油脂；燉肉時將浮在表面油脂去掉；燉肉時加大蒜，會使食肉者膽固醇下降，加生薑。可以大大降低膽固醇水平。

希望會對你有幫助

參考資料：《高血脂，你吃對了嗎》《中國居民膳食指南》等

小王營養師

隨著物質水平的提高和生活條件的改善，高血脂成為了困擾許多現代人的病症。其實，高血脂的出現和人體的新陳代謝能力是有關係的，如果人體內的血脂過高的話會引發很多的疾病。因此，飲食和運動對於高血脂的預防作用就顯得很重要了，在飲食方面要注意忌口與食療，高血脂的人要儘量做到不能吃高蛋白等能量太高的食物。以下列舉一些需要注意的不能吃的肉類。

一、畜類的瘦肉要控制食用量，肥肉內臟不能吃

像肥豬肉、肥羊肉等含高脂肪的肉食對於高血脂的病人來說也是不能吃的。這是因為脂肪中的膽固醇是動脈粥樣硬化沉澱物的主要成分，所以要少吃含膽固醇多的動物脂肪，以植物脂肪代替動物脂肪，少吃動物油和肥肉。此外，高血脂的患者，在吃完狗肉後很容易加重痰火，助火燥血，躁動浮陽，這樣會加重病情，對身體恢復不利。

二、禽類肉可食用，煮湯，內臟不能吃

比如雞湯，這主要是因為雞湯當中的營養過於豐富，人如果飲用太多雞湯會使膽固醇和血壓增高，進而加重高血脂病情。所以對於得了高血脂的人來說，雞湯最好還是少喝為妙。此外，內臟當中含有大量的膽固醇，這類物質對於身體健康有弊，不僅不利於降低血脂，還會增加動脈硬化的程度，故高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。

所以說，高血脂的患者最好還是少吃肉多吃菜，蔬菜含有大量的纖維，有利於更好的降血脂。

專長：外周動脈和靜脈疾病診療，尤其是下肢動脈閉塞、糖尿病足的治療；惡性腫瘤的介入治療。

醫聯媒體

高血脂症是現代一種十分常見的心腦血管慢性疾病，“四高（高血壓、高血脂、高血糖、高尿酸）”一直困擾著我們的日常生活。其實高血脂症也來源於我們的日常生活，在我們的祖父輩生長的年代，那個時代的三高疾病極少，特別是幾乎沒有二型糖尿病的存在，隨著社會的發展，特別是到了九十年代開始，肥胖、各種慢性疾病糾纏著我們，對比起來其實我們發生改變的就是飲食的不節制以及生活的不規律和各種惡習。

對於高血脂的朋友來說，血脂偏高主要表現在膽固醇偏高或者血液中甘油三酯偏高，兩者都偏高的情況也在高血脂的範疇，所以高血脂患者在日常的飲食中應當注意攝入膽固醇含量較低的食物，而且多以清淡飲食為主，避免高油高脂食物的過量攝入。這關係到食物的料理方式，長期喜歡在外就餐，點外賣，必然可能攝入到更多油脂、糖分，因為餐廳為了提高口感可能添加更多調味料，所以建議大家儘量在家自己做飯吃。烹飪方式多采用蒸、煮、燉、燜、清炒、涼拌的方式來料理為宜，避免油炸、乾煸、爆炒、紅燒等油多醬厚的料理方式。平時注意節制自己的飲食，不要做一個隔三差五就像吃火鍋，就想吃燒烤，就想吃烤肉的人，如果能養成良好的飲食習慣的話，對高血脂來說威脅就大幅降低了。

很多高血脂患者覺得自己既然血脂高應該就不能吃肉了吧？其實高血脂患者適當吃肉沒有任何問題，注意肉類的攝入量和肉種類的挑選就好。建議高血脂患者每日肉類攝入40~70g，如果有嚴重高血脂的患者建議50g左右。高血脂患者最好不要過多攝入肥肉、五花肉，比如家裡人做了紅燒肉、紅燒豬蹄、甜/鹹燒白、東坡肉等等的，少吃點過過癮就行了，不要吃得太頻繁，也不要一次性攝入過多；另外高血脂患者最好不要過多吃“加工類肉製品”，例如罐頭肉、火腿腸、午餐肉、香腸、臘肉、牛肉丸等，這些加工類肉製品中的添加劑可能會較高，而且原料中的肉質佔得較少，大部分是澱粉、水和增稠劑等物質，還有很多黑心商家混合爛肉、肥肉，最終做成了我們看不出原料的各種加工類肉製品，高血脂患者吃了可能會有不利。