受冠狀病毒感染性肺炎疫情影響，餐飲業蕭條，而生鮮零售行業人手不足。為了緩解這一矛盾，2月3日，阿里巴巴旗下盒馬與餐飲企業北京心正意誠餐飲有限公司旗下品牌雲海餚、新世紀青年飲食有限公司（即青年餐廳）達成合作。
盒馬介紹稱，疫情期間，雲海餚和青年餐廳部分休業員工將經過面試、培訓、體檢和確認勞務合同後，分別入駐盒馬各地門店，參與打包、分揀、上架和餐飲等服務。為保證服務人員健康安全，所有員工需進行防護措施規範培訓，並佩戴口罩、測量體溫後，允許上崗。
截至目前，已有近30名青年餐廳員工在北京盒馬門店上崗，有超過400名雲海餚員工在北京、上海、杭州等門店上崗。阿里巴巴方面表示，相關勞務報酬由盒馬支付。
此外，盒馬方面表示，與雲海餚合作消息發出後。57度湘、茶顏悅色、蜀大俠、望湘園等餐飲企業已與盒馬達成合作，預計將支援500多名員工。其他更多企業也正在溝通當中，包括西貝、奈雪的茶等。
2月4日，盒馬全國營運總經理胡秋根與雲海餚品牌價值成長中心總監陳娜、人力發展中心總監徐陳晨聯合接受新京報等媒體網絡群訪。據雙方介紹，2月1日晚，經過北京市商務局生活服務處和烹飪協會從中接洽，盒馬與雲海餚迅速達成合作，2日，就已經有云海餚員工加入盒馬的運營。
胡秋根表示，最先想到這個主意的是盒馬北京的總經理。對盒馬來說，日常已經有一些短期用工的機制，所以對店長的管理並不會有太大挑戰，可以快速將這些餐飲從業者納入相應的崗位，而且這些員工平時在防疫和衛生上都訓練有素，都可以快速上升，節省了培訓的成本。
對於這些員工的收入，會比照盒馬基本工資加計件的方式，因區域和工種不同會有所差異，按月進行薪酬的結算，並與合作企業簽訂協議。對於如何確認錄用，胡秋根告訴新京報記者，會有企業推薦過來，同時滿足政府相關規定，過去14天沒有發熱和咳嗽等症狀，對於安排的工作則是從相對簡單的整理和打包開始。
2020年春節期間，盒馬預留了70%的員工，但由於疫情的發生，整個需求增長了50%，導致產生了大量的缺口。胡秋根表示，目前蔬菜蛋類等商品供應已解決，問題就在於供應鏈上的人手問題。
不過，由於快遞員的崗位特殊，既要熟悉周圍三公里的配送環境，又要提供口罩、手套和護目鏡等多種防護手段，目前這個崗位並沒有餐飲業的加入。並且，盒馬改變了以往30分鐘送達的方式，而是更多的採用了集中配送的方式，提升每次送貨的量。
對雲海餚而言，陳娜告訴新京報記者，西貝所面臨的困境也是餐飲行業面臨的挑戰。雲海餚除了與盒馬合作，也開展了一系列開源自救的方式。由於線下基本沒有消費者，門店閉店，所以就調整到線上產生收入，目前已有相關舉措正在執行。
具體來說，疫情發生後，門店閉店，但復工後外賣需求增加，雲海餚上線了安心外賣的線上活動，同時加入了餓了麼與幾大餐飲品牌聯合建立的安心聯盟；幾年前由創新部負責的線上零售，也開始加大投入。疫情前，這部分業務每年已產生了千萬的交易額，疫情後，雲海餚啟動全員分銷，等全國物流回復後加大投入。
不僅如此，雲海餚也開始進入物流配送。陳娜表示，目前以門店三公里為半徑覆蓋範圍建立了社群服務站，利用雲海餚的供應鏈和物流，幫助三公里範圍內的小區居民採購原材料和半成品，提供社區團購和上門服務。目前在全國已經建立了100個社群站。
對於與盒馬的合作，陳娜表示，這也是三方共贏的探索之一。接下來，其期待國家可以給餐飲企業實際的幫助，包括稅收減免、商業地產補貼、降低房租和無息貸款等。
新京報記者 梁辰 編輯 徐超 校對 王心
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