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鹽水雞的做法是怎樣的？【小秀私廚】來回答這個問題，鹽水雞的做法其實不復雜，而選擇雞的品種尤為重要，並不是隨便一隻雞就能夠做出好吃的鹽水雞的。

【鹽水雞】

鹽水雞如果想做的好吃，一定要選擇【草雞】。

如何分辨草雞：貨真價實的草雞可從外觀看，即看雞頭、雞腳來識別。通常放養的草雞，頭小嘴尖，雞腿相對較細，腳爪細小尖長，粗糙有力，雞皮也較薄、光滑且緊繃。而圈養雞腳短、爪粗圓而肉厚。另外，雞冠分叉處的厚度也是真假草雞的判斷標準之一:，通常雞冠較厚的才是真草雞。

選擇草雞的理由：草雞一般選擇1-2年齡，雞肉有韌性，香味十足。肉不發死，味道鮮美。在經過椒鹽的醃製和煮制後，不會出現腿肉過爛而胸肉發柴的情況。

把草雞處理乾淨之後用椒鹽塗抹均勻，醃製4小時。

椒鹽用乾花椒和鹽一起炒制，可以少放連個八角提香。

用蔥姜、焯過的椒鹽熬製鹽滷水，味道嚐起來略鹹即可。鹽滷水放涼，然後把醃製過的草雞沖洗乾淨，放到已經放涼的鹽滷水裡面，浸泡2個小時，2個小時之後開火加熱，將鹽滷水燒開後關小火，保持微微冒泡的溫度，大概在90度-95度之間為最佳。用這個溫度的鹽滷水水煮草雞35分鐘，然後關火。讓雞在湯中浸泡40分鐘。將雞撈出後自然冷卻。

這個時候的【鹽水雞】就可以食用了。肉質勁道滑嫩，瘦肉不柴，味道鮮美。

【鹽水雞】的製作法方法中有幾個要點需要重視。

第一，要使用草雞。

第二，用椒鹽醃製4小時。

第三，將醃製過的草雞在鹽滷水中浸泡2小時後加熱。

第四，煮熟之後要浸泡40分鐘。

【鹽水雞】的製作方法就分享到這裡了，如果你喜歡我的分享，請為我點贊，謝謝。

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小秀私廚

朋友！鹽水雞我非常喜歡吃，可是我從來沒有自己做過，我每次想吃鹽水雞都是化錢買得。因為這件事我媽老是說我，說我不會過日子，說我是個懶漢，鬧的我在不敢買鹽水雞吃了，鹽水雞好吃又便宜，我們家門口就有賣，可是我從來沒有住意人家是怎樣做得。我想學習製作鹽水雞，可是我又非常討厭做飯，最後我還是無奈放棄了。

博愛小博士

很高興來回答鹽水雞的做法是怎樣的？

其實鹽水雞的製作工藝並不是很複雜的，除了雞和食鹽是主要材料，裡面還要添加一些配料來更好的提鮮。下面我來介紹一款鹽水雞的做法。

特點：皮爽脆，肉嫩滑，味道鮮甜。

材料

光雞一隻，生薑片，食鹽。大小以2斤半~3斤左右最佳，不要超過3斤半，否則難熟透，而且口味不地道。

做法

1、殺好的雞清洗乾淨，洗雞時,必須除去內臟,特別是雞肺,晾乾表面多餘的水分。

2、在雞表面、胸腔裡面均勻抹上鹽，按摩按摩讓鹽分滲入；生薑片放進雞腔裡面備用。3、高壓鍋里加入一杯清水，放上蒸隔，把處理好的雞平放在隔層上；蓋好鍋蓋。

4、開火。火候要先調到大火，等氣壓聲開始響起馬上轉小火，5分鐘後熄火。如果要吃完全熟透的可適當延長小火加熱的時間。

5、熄火5分鐘後打開鍋蓋。（這時候要特別注意，不可強行掀開鍋蓋！！！高壓鍋的鍋蓋在已經完全解壓情況下是很輕易就能打開的！！）出鍋。

6、直至雞身涼凍,斬件後便可上碟。

7、斬件上碟。鍋裡的雞汁可做蘸料伴碟。

小吃技術免費分享

鹽水雞作為南京的特色美食在很多熟食店都會有賣，可見其受歡迎程度不一般。鹽水雞的製作工藝其實並不會很複雜，除了雞和食鹽主要材料，還要添加配料更好的提鮮。接下來就介紹鹽水雞的家庭做法；在製作過程中雞肉不要蒸得太爛，會使雞肉本身的鮮味流失，影響口感，味道變差，下面來為大家介紹製作流程。

準備材料：適量的食鹽，三黃雞1000克，花椒，姜蒜末，花椒粉，料酒，胡椒粉，八角桂皮香葉。

第一步：把雞處理乾淨，拿保鮮膜一張，熱鍋炒鹽是把八角，桂皮，香葉，花椒一起炒香，盛出備用。

第二步：處理好的雞這是也已經瀝乾水份了，把剛剛炒好的這些鹽香料均勻的塗抹在雞肉身上用保鮮膜包好放冰箱冷藏兩天醃製。

第三步：拿出醃製好的雞剛蒸鍋裡蒸制熟透，拿出均勻撒上姜蒜末，放涼切均勻的雞塊擺盤即可；再做碗自己喜歡的沾醬，沾著吃非常可口好吃哦。

大家現在都知道製作鹽水雞了吧，在家動手做的味道不比外面賣的差，介紹製作的方法很簡單，感興趣的朋友可以在家動手製作哦；我是“美食廚子林”大家記得點贊，關注，轉發！想要知道更多的美食製作請關注！！！

食探研

鹽水雞的做法很簡單但是口感非常的鮮嫩。是一道老少皆宜的健康菜。我個人喜歡蘸小料吃，其實不蘸小料也夠香夠味。

處理土山雞一定用開水衝燙，可以讓其表皮鬆散，利於鹽制。加入麻椒會增加味鮮。最好不用高壓鍋，肉質過爛缺乏彈性口感。最關鍵一定選擇綠嫩的小細蔥，清香味十足，所以量可以大大的！

鹽水雞的做法 （全雞做法）

用料 ：雞、鹽、花椒。

鹽水雞的做法 （鹽水雞腿做法）

用料 ：雞腿2只生薑1片八角2只小蔥花椒20粒五香粉少量食鹽1又1/2勺山西老陳醋1勺

自制鹽水雞腿的做法1

自制鹽水鴨腿的做法2

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美食菜譜精選

鹽水雞是一道廣東家常滷菜，製作方法比較簡單，在農村擺酒的時候都會在桌上出現這道菜。

鹽水雞口感鹹鮮，雞肉鮮嫩，主要是食材上要求比較高。要選擇半歲左右的嫩草雞，如果是老雞就沒什麼口感了。

製作方法如下：

1.首先選用半年左右的嫩草雞，去毛後掏去內臟，用清水漂洗乾淨，泡半小時。

2.把雞水分控幹，表面和肚子裡面都均勻的抹上一層椒鹽，放入盆中，蓋上保鮮膜，冷藏5小時。

3.鍋內開大火燒水，放入料酒，花椒粒，八角，桂皮，香葉，鹽，薑片，蔥結，燒開後把醃製好的雞整隻放入鍋中煮。

4.水再次燒開以後，關成小火，煮20分鐘，撈起晾乾水分。

5.放涼以後即可剁成塊裝盤。

對於不吃辣椒的朋友來說，這道菜十分的鮮嫩味美，外表看起來又十分有食慾，上桌以後，無論是下飯還是下酒，都是餐桌上比較受歡迎的一道菜。

小貼士：

煮雞的滷水不要丟，用油炒一下，可以當做沾水。

具體做法如下：

1.鐵鍋大火燒油，放入適量的花生油，油溫升高以後，倒入滷水翻炒。

2.倒入生抽，燒開以後，放入一把香菜，廣東這邊習慣整根的香菜，不用切碎。

3.再次燒開以後，裝碗上桌，當做沾水。

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小吃貨筆記

鹽水雞是一道廣東家常滷菜，製作方法比較簡單，在農村擺酒的時候都會在桌上出現這道菜。

鹽水雞口感鹹鮮，雞肉鮮嫩，主要是食材上要求比較高。要選擇半歲左右的嫩草雞，如果是老雞就沒什麼口感了。

希望給你提供的這種做法，對你有幫助哦！

各材料，雞砍去了脖子以上的東西，喜歡的也可以保留

用鍋煮沸適量的水，下薑片、鹽3克(分量外)，把雞放水裡稍燙一下

把雞提起，冷卻一下，3分鐘左右，重複2-3次

再把雞重放入鍋裡，小火煮20分鐘，中途開蓋翻動一下

20分鐘後開蓋，由雞泡鹽水內，至冷卻

調味料裡所有材料全混合一起

姜、蒜、蔥均切碎

姜、蒜類放調味水內泡10分鐘

雞切大件，把調味汁倒在雞肉裡

撒下蔥花，靜泡30分鐘，吃的時候淋下麻油即可

鹽水雞成品圖。

男孩美食

雞腿4只

花椒適量

鹽適量

八角1個

香葉1葉

小茴香適量

蔥適量

姜適量

鹽水雞的做法

天才料理少年

鹽水雞的做法是怎樣的？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“鹽水雞”顧名思義，主要是靠的鹽水和雞一同製作而成，不過關於鹽水雞的做法其實一直以來都是比較有爭議性的，有的人喜歡吃煮熱的鹽水雞，而有的人又喜歡吃冷爽的鹽水雞，不過其實這兩種做法均是後續演變優化而來的做法，與最初發明者的版本是完全不同的。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

鹽水雞的由來

“鹽水雞”——既不是“滷煮雞”也不是“清蒸雞”，最初是由民間百姓發明而得。

鹽水雞最初的做法是怎樣的？

“鹽水雞”最初的做法以及選用的食材其實都非常簡單，既不需要用多年的老雞，也不需要選特別嫩的嫩雞：“只需要將當時比較大眾的活大雞現場宰殺去毛，破肚取出內臟洗淨，放入砂鍋內，加入足量的清水沒過雞肉，然後直接加入足量的食鹽，加入適量的酒水關蓋燒中火慢火慢煨，一直煮至湯汁能見到鍋底時，下入適量的花椒一同炒勻，炒至湯汁收幹即可出鍋斬塊食用”，

那麼現在的正宗鹽水雞做法是怎樣的？

現在能見的鹽水雞一般只有2種，一種是滷煮好直接上桌的“熱雞”，另一種則是冰箱冷藏滷製而出的“冷雞”，這2種做法其實在味道上均各有特色，不過就論入味程度以及雞肉口感而言，我認為後者“冷雞”則要略勝一籌，不但同樣能下飯下酒，還能直接手把著當小吃吃，可謂是食用場景豐富，下面給大家分享一下正宗鹽水雞的“冷雞”做法，步驟詳細，歡迎大家收藏學習。

【正宗鹽水雞——夏季首選“冷雞”做法】——特點：肉質鮮嫩爽脆，入味筋道，口齒留香，做法簡單，一看就會。

【主料】：鮮活大雞3只（因為滷雞一次用的滷水較多，所以建議大家一次可以多滷2只為佳）

【配料】：花椒10克、食鹽45克、生薑1塊、洋蔥1顆、八角3個、香葉3片

【調料】：料酒50毫升、味精10克、冰塊、開水適量

——【開始製作】——

①：先將以上準備好的花椒、食鹽、拍松的生薑、切塊的洋蔥、八角、香葉全部下入鍋內開小火幹炒2分鐘炒出足量香味，然後加入足量的開水沒過香料至少5釐米以上燜煮煮至水沸，轉中小火繼續燉煮10分鐘至滷水完全吃足香料味，加入味精10克拌勻關火倒入大盆放涼。

②：再將3只大雞宰殺好，去除雞毛內臟清洗乾淨，水開後下入鍋內煮制10分鐘，燜10分鐘。

③：煮好雞並開始燜雞時，準備一大鍋水，投入足量的冰塊調成冰水，待雞燜好後全部撈出投入冰水內浸泡收皮，同時補入更多的冰塊保持水的冰涼度，浸泡10分鐘。

④：浸泡10分鐘至雞肉完全降溫後，取出全部倒入之前煮好並完全放涼的滷水內滷製，然後連同滷水一起放入冰箱冷藏室內繼續冷藏滷製2天時間。

⑤：最後將冷藏滷製好的雞肉取出斬成合適雞塊，裝盤即可食用，這樣做好的鹽水雞不但做法正宗，雞肉口感上也是特別的冰爽嫩脆，鮮香入味。

出品圖：這樣一道冰爽嫩脆、入味回香的正宗鹽水雞就做好了，看著是不是很有食慾呢？

有沒有更快更簡單的家常做法？

可能以上做法相對不太適合家庭製作，所以下面麟大官人也貼心的給大家推薦一道家常較快的簡單鹽水雞做法，做出來口感雖然沒有上面的那麼嫩脆，但是吃著味道也同樣比較鮮香下飯，做法簡單詳細，歡迎收藏製作。

• 【正宗鹽水雞——夏季家常“冷雞”做法】——特點：鮮香入味、好吃下飯、做法簡單、一看就會。

【主料】：活雞1只（2斤左右）

【配料】：生薑1塊

【調料】：料酒、花椒、味精、食鹽、水適量

——【開始製作】——

①：起一炒鍋，加入食鹽15克、花椒4克小火幹炒1分鐘炒香，加入切好的薑片繼續翻炒10秒出姜香味，加入足量清水大火煮沸，轉中小火繼續煮10分鐘至滷水吃足香料味，加入味精3克拌勻裝入大盤內放涼。

②：將活雞宰殺好去除雞毛內臟並清洗乾淨，一砍兩半，起鍋加入能沒過雞肉的足量清水大火燒開，倒入料酒20毫升拌勻燒出香味，然後下入砍好的2塊雞肉關蓋轉大火燜煮8分鐘，關火繼續燜10分鐘，撈出放涼，斬塊備用。

③：將斬塊的雞塊放入之前放涼的滷水內拌勻，放入冰箱內浸泡半天以上時間即可取出食用。

出品圖：這樣一道同樣比較冰爽美味、入味回香的家常正宗鹽水雞就做好了，看著是不是也很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼你做鹽水雞都不給雞抹鹽醃製的？
  

答：........“鹽水雞”光從字面上來理解相比大家也能看出來主要是將雞肉放入到“鹽水”中滷製製作而成，像目前很多“直接抹鹽”的做法其實均屬於外行做法，這樣做的主要目的是為了讓雞肉提前入味十足，但是同樣缺點也很明顯，因為食鹽本身不帶水分，加入過少醃製雞肉需要很長時間才能入味均勻，加入過多又會導致雞肉脫水嚴重而出現肉質提前發柴發老的現象，因此，正宗鹽水雞是一定不會用食鹽醃製來製作的，除非整雞本身體積就小，容易入味。

• 2、為什麼你加入的香料都要先單獨幹炒一次？
  

答：........不管是滷製什麼菜餚，只要需要加入幹香料，那麼這些幹香料就一定要先單獨下鍋炒香才能使用，這樣單獨炒香後的香料加入滷水內可以更快的釋放出更充足的香料香味，從而做到讓滷製出來的雞肉更加鮮香入味。

• 4、為什麼我看上面的2種做法幾乎沒有什麼不同？到底是簡單複雜在哪裡？
  

答：........其實以上2種做法整體上看來確實沒有什麼不同，不過其實還是有著明顯的2個不同之處，不同點在於上面一種做法多了“香葉”以及“過冰水”這一步，並且雞肉是最後滷好後才斬塊食用，而後面這一道做法則要簡單利落很多，既不需要過冰水也能直接斬塊錄製半天縮短大部分時間，從製作到食用的週期要明顯小於上面一道做法，不過在口感上因為雞肉過早斬塊且未過冰水，所以多多少少會沒有上面一道做法口感嫩脆鮮香，不過整體也不失大雅，歡迎大家嘗試製作。

——》正宗鹽水雞之“技術Tips”：

（1）做鹽水雞時，選雞不需要太多講究，如果用到的是老雞，則增加第一次的煮燜時間。

（2）做鹽水雞時，新手一定不要選擇直接抹鹽冷藏醃製的做法，這樣的做法雞肉一定會肉質發老且入味不均勻，入味效果和烹飪時間上的表現均是很差。

（3）煮好的雞肉過一次冰水比自然降溫在口感上會好很多，因為瞬間遇冷的熱雞肉會出現“收皮”現象，最後滷好的雞肉口感會更加嫩脆美味，不過也因此滷製時間需要延長至2天（當然也因為沒有斬塊，不斬塊的目的同樣是為了保留雞肉更多的嫩脆鮮香）。