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夏天，是黃瓜、西紅柿、西瓜大量上市的時候，對於農村人來說，黃瓜種的多了，一時間吃不完，放久了不新鮮，所以就想出了“醃黃瓜”來儲存黃瓜的方法。

一、洗黃瓜

將新鮮的黃瓜洗乾淨，儘量選用嫩黃瓜，把表面的小刺、黃瓜花兒都清理乾淨；

二、切段、去籽

將黃瓜切成寸段，從中間劃成兩半，使用工具（一般用勺柄）將黃瓜的籽去除，這一步的目的是保證黃瓜醃製後的爽脆口感，醃製後的黃瓜瓤吃起來軟趴趴的。

三、加鹽醃製

將去籽後的黃瓜放到容器中，可以先洗一下，也可以不洗，因為用鹽醃完還要清洗。將去籽後的黃瓜放到容器中，加鹽、拌勻進行醃製，根據黃瓜的量確定醃製的時間，保證能醃透。

四、輔料準備

根據個人口味，準備適量的辣椒（朝天椒或者普通的青椒都行）、大蒜（大蒜切片）、姜（薑切片）

五、湯料熬製

準備適量的生抽、一點老抽，老冰糖，花椒、八角，倒入乾淨的鍋中，開大火，等到沸騰、冰糖化開，關火，將湯料放涼

六、清洗黃瓜並晾乾

將醃製好的黃瓜清洗一遍，不用清洗太長時間，以免鹽分喪失太多，清洗後在陰涼通風處晾乾。然後將黃瓜切成條。

七、裝瓶

準備乾淨無油汙和生水的瓶子，放一層黃瓜、放一層蒜片和薑片、放一層辣椒，按著次序放進瓶子中，完成後將晾涼的湯料倒入瓶中，保證醬料能醃過黃瓜。在瓶口處倒入一點高度白酒。

八、醃製

將瓶子放到陰涼的位置，如果瓶子不大，可以放到冰箱裡去，等待一段時間就可以吃了。

醬黃瓜配上白米粥，剛剛好。我們家裡一般用不辣的青椒醃，最後青椒啊、蒜片、薑片都能吃，沒有了原來的甘辣的口感了。

彼岸開花開彼岸

醬黃瓜清脆鹹鮮，爽口下飯，消食解膩，老少皆宜，是一道為大家所熟悉的家常小吃。很多人的童年記憶裡，都有這道美食的影子。醃製好的醬黃瓜可以生吃也可以炒肉，涼拌，在胃口不佳的時候來上這麼一盤，絕對會讓你食指大動，胃口大開的。

醬黃瓜好吃，製作起來也非常簡單：

1. 準備一個深口可以密封的容器，玻璃瓶和樂扣盒子都可以，洗乾淨太陽底下曬乾消毒，一定要無油無水乾燥才可以使用。

2. 可以在菜場關門的時候去買多買幾斤新鮮的黃瓜，不必講究外形，彎的醜的都沒關係，反正需要切條的，黃瓜含水量大，淹制完之後，就會縮水很多的。

3. 將黃瓜洗乾淨，在太陽底下晾乾，收進來後不需要洗 ，切手指長的段，每段黃瓜從中間對半切開，然後再對半切成對等的四塊。用乾淨無油的大盆放適當的鹽搓一下，放2-3個小時，然後瀝乾水分。放到背陰的地方吹乾，當黃瓜變得軟巴巴的，就可以了。

4. 按照一公斤黃瓜400克醬油，60克陳醋，30克白糖，20克鹽的比例配好醬油水，然後煮開晾涼，也是為了消毒殺菌，延長醬黃瓜的保存期限。

5. 將醬油汁放入準備好的大瓶子裡，將黃瓜條一層層碼好，中間加幾個蒜瓣，幾片生薑。

6. 熱鍋冷油，放一把花椒，一把幹辣椒段， 燒到冒煙之後輕輕倒在最上面一層，隔絕空氣。

7. 然後用保鮮膜封好瓶口，蓋嚴瓶蓋。這個時候黃瓜一般會稍微高於醬汁表面，沒關係，放置一夜之後黃瓜會縮水變小很多，就可以完全浸入醬汁裡了。

8. 兩天之後，開壇用乾淨無油的筷子夾出來，生吃炒菜都是家常最美味的哦，你學會了嗎。

長時間吃不完的話第6步可以省略，不放油。很快吃完可以放些。

阿嬌小灶臺

醬黃瓜的用途非常廣泛，早餐喝稀飯、晚餐吃饅頭，或者是無聊的時候當成零嘴吃，都是一個不錯的選擇。醬黃瓜的醃製方法很簡單，下面分享一下做法。

1、黃瓜洗刷乾淨，瀝乾水份切條或者十字，撒上足夠的鹽醃製一天一夜

2、置通風處風乾黃瓜表面的水分

3、鍋內倒入400克左右的醬油，加八角、紅椒、白糖（或冰糖）、料酒燒開，加入適量花生油，再次燒開，停火、晾涼

4、彩椒切絲，倒在風乾的醃黃瓜上，用保鮮膜封口置於陰涼處即可

小貼士：

1、蔬菜一定不能帶水，洗淨後要徹底晾乾，醃製後也要儘量控幹，不然會不好吃

2、煮開後的醬料一定要徹底放涼才能和瀝乾水分的蔬菜混合

3、鹽的用量可以自己愛好放多少就放多少，想要保存的時間長一些，就多用些，若是現做現吃，可以少放些。比較喜歡吃辣的可以放一些辣在醬汁裡面

寬窄美食

開門見山的回答。

醃黃瓜，要選黃瓜大量上市的時候。到市場快下班之時，攤主會將眾人選後剩下的小的，和歪七扭八的黃瓜，便宜處理。一般一塊錢能買四五斤。買二塊錢的就夠吃一個冬春的。就稀飯或夾饃饃都挺好。

具體操作如下：1，將黃瓜整理清洗，不用去蒂，曬乾水份。2，用水果刀將黃瓜由蒂下部一分四半，蒂起連結作用。3，磁盆裡先放少許鹽在底上，然後擺上一層切好的黃瓜。比例，(大概十斤黃瓜一斤鹽)。就這樣重複去做，直到黃瓜都裝進器皿，用手壓實，蓋好。4，第二天會見黃瓜吸入鹽後出水啦，取出。5，因為蒂把沒去掉，連結著整條黃瓜，便於掛起來涼幹。6，看著黃瓜抽巴了取下。去蒂，切成適合的長度。7，將切好的黃瓜先加點白酒，消毒和保留綠色，再加白糖拌勻，也可加點紅辣絲，加切片大蒜是必須的。8，將黃瓜及佐料調製揉搓裝壇。9，醬油(一般醬油)燒開冷卻後倒入器皿，(現在醬油色重，最好摻點涼開水)。壓實，封口。一週左右就可取出~開吃。

注意，將醃黃瓜器皿放置於陰涼乾燥處。

醃黃瓜即實惠又幹淨，自己做的吃著放心。看官，你若喜歡本人推薦的這種做法不妨試著先少醃點。歡迎試用。本人用此方法十幾年啦，覺著可口！圖選網絡。

溪邊樹520

醬黃瓜是家裡常備一種醃製菜，它風味獨特，酸中帶甜，冰爽可口，開胃消食。但醃製是有禁忌

1、醃黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。

2、醃黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。

3、醃黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，醃黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，醃黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。

下面我們醃製家吃醬黃瓜：

用料比例：2斤黃瓜、鹽15克、醋80克、冰糖40克，（冰糖去火，比綿白糖效果好）生抽一袋（450克）生抽顏色淺，味道鮮，比其它醬油醃製出來好看好吃。食用油、花椒、生薑、白酒蒜適量。

黃瓜洗乾淨切條，放在平面板上撒鹽放陰涼的地方最少4小時左右，兩天更好。這是黃瓜的水分少了。

把生抽、醋、冰糖、花椒放在鍋裡煮沸四五分自然涼，準備醃製罐和盆洗乾淨開水燙一下，放入黃瓜條，把煮好醃製湯料倒入（切記涼湯料）。放白酒鮮姜蒜。起鍋開火，鍋熱後放油，油溫六成熱潑到醃製器皿中即可，醃製一天就入味了，吃時用乾淨筷子夾。

如果喜歡吃辣椒醬黃瓜，可以醃製時最後一步食用油不潑，吃時夾出來，放辣椒粉再潑熱水攪拌均勻更好。

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-需要材料-

• 小黃瓜1500克
• 鹽10克
• 油15克
• 醬油750克
• 鮮辣椒300克
• 白糖15克
• 生薑1大塊
• 大蒜2頭
• 八角2個
• 桂皮適量
• 香葉適量
• 花椒適量

-步驟-

1

市場裡買這種小黃瓜紐子，用它來醃醬黃瓜入味吃又便宜。

2

把小黃瓜洗淨晾乾表層水分。

3

鮮辣椒洗淨放在通風的地方晾乾。晾乾後把辣椒切開方便入味。

4

大蒜瓣切片，生薑切片。醃醬黃瓜放大蒜和生薑可以提味，口感清爽。

5

取一個乾淨無水的盆子，放進晾乾後的黃瓜、辣椒、蒜片和生薑片。撒上鹽，用手端著盆子顛動幾下使食材與鹽均勻混合。

6

在醃的過程中隔段時間把盆子裡的食材顛動幾次，一直醃到黃瓜軟塌出水，約醃4小時左右。

7

把醃好的黃瓜用乾淨紗布包裹起來。

8

擠壓出黃瓜裡殘餘的水分，這樣可以把醃進黃瓜的鹽分擠壓出一部分，擠壓後的黃瓜在接下來的後續過程中更容易吸附進調味料的香味。

9

鍋裡倒進油放花椒，八角，桂皮，香葉炒出香味。

10

鍋裡倒進750克醬油，100克清水，15克白糖，攪勻後煮開。

11

醬油汁煮沸後關火，放到自然涼透。

12

煮開放涼後倒進盛有黃瓜等食材的盆子裡，用乾淨筷子翻拌均勻。

13

這樣醃上十幾個小時後黃瓜等食材就入味了。用這種方法醃的醬黃瓜口感清脆，味道鹹鮮，用來就著喝白粥或吃麵條別提多爽口了。

女神車模之家

大家好，我是明澤美食，我的回答是:醬黃瓜，是我們當地非常普及的一種小鹹菜，製作醬黃瓜的方法大致有兩種，一種就是我們經常用的熟醬油醃製法，還有一種，就是將黃瓜放在農家醬裡面醃製，現在已經很少有人在家裡製作農家醬了，雖然用農家醬醃製出來的黃瓜味道非常的鮮美，但沒有大量的農家醬，所以只能使用熟醬油，來醃製醬黃瓜了。不過用熟醬油醃製出來的醬黃瓜，味道也是非常鹹鮮可口，而且做法簡單。

醬黃瓜的製作方法，需要三個步驟來完成，下面我就為大家分享醬黃瓜的醃製方法。

所用食材:黃瓜2000克，醬油500克，花椒八角適量。

做法:

第一步:清洗晾曬黃瓜

將準備醃製的黃瓜清洗乾淨，切成條狀，放在陰涼通風處晾曬一天，這樣可以使黃瓜中的水分散發出去一些，黃瓜在醃製成熟後，吃起來口感還比較清脆。

第二步。煮醬油

將大豆醬油放在乾淨無油的鍋中，放入花椒八角，用火將醬油燒至沸騰後，轉入小火煮五分鐘即可關火，然後讓醬油冷卻後備用。

第三步:醃製醬黃瓜

將晾曬好的黃瓜條，放在一個容器中，再把我們煮熟好冷卻後的醬油倒入進去，用手將黃瓜壓實，讓醬油沒過黃瓜，蓋好蓋子放在冰箱中冷藏，醃製24個小時之後即可食用。

★醬黃瓜就製作完成了，用這種方法醃製的醬黃瓜，只需24個小時後就可食用，而且口感清脆，鹹鮮適口。

醃製醬黃瓜時的一些操作要點解讀。

①看到我的分享，可能有些朋友會有一些疑問，為什麼我們不提前用鹽將黃瓜沙出水分後再醃製呢？

我的回答是:因為我們採用的是熟醬油醃製黃瓜，如果提前將黃瓜用鹽沙出水分，那麼醬油的鹽分就很難再進入到黃瓜之中，所以我們就不需要將黃瓜做提前醃製處理了。

②為什麼要用熟醬油來醃製醬黃瓜呢？

我的回答是:因為黃瓜中還含有一些水分，如果使用生醬油，很容易在醃製過程中導致醬油變質產生白膜。而醬油煮熟以後，就不會出現這種變質的現象了，並且煮熟的醬油有味道還非常的鮮。

——最後總結:關於醬黃瓜怎麼醃製的問題。我的回答就到這裡了。希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

醬黃瓜有很多種，今天我給朋友介紹一種簡單好儲存的醃黃瓜！

黃瓜選不要太老的洗乾淨，直接切成兩半就行，把醃黃瓜的罈子洗乾淨，放一層黃瓜放一層鹽放一層黃瓜在放一層鹽，黃瓜放完後用一個稍稍重點的東西壓住防止黃瓜漂上了爛掉了，醃一天一夜黃瓜就殺出來很多水，然後在給黃瓜加水，水漫過黃瓜為宜，就這樣子醃一個月，黃瓜醃的鹹點沒關係，別醃太淡了！

等黃瓜醃透了就撈出來用線繩穿起來，穿成幾串放在陽光充足通風透氣的地方晾曬，曬的過程中黃瓜上面就會結一次細細的鹽滷，當黃瓜曬成六七成乾的時候就把黃瓜串收起來用方便袋放好，吃的時候拿出來四五個鹹黃瓜先切成片，如果喜歡吃脆點的黃瓜塊就切的粗一點，然後放在水裡泡一下，時間不要太長，時間太長了黃瓜就沒有那麼脆了，要多洗幾遍去去鹽分，有的時候時候洗的一點都不鹹了也沒有關係，吃的時候放點辣椒油、味精、蒜末，香油、如果淡了就再發一點點鹽！

這樣醃的黃瓜特別脆，耐儲存不佔地方，口味可以按照自己喜歡的味道調製。醃好的芥菜疙瘩也可以切開這樣曬起來拌著吃，但是芥菜疙瘩曬半乾後吃起來是艮揪揪的（genjⅰujⅰu）黃瓜是脆脆的，兩個口感不一樣，喜歡吃鹹菜的朋友可以試一下，如果不明白的可以問我喲！

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今天丸先森給大家分享的一道美食是 “醬黃瓜” ，這道美食具有獨特的風味，以脆嫩爽口、香甜鮮美著稱，被譽為“醬菜之寶”。

它的製作可以根據每個人的喜好隨心搭配，所以它的做法也就很多，且營養也是比較豐富的哦。因此我們家都非常喜愛它。如果你也喜歡這樣的風味，絕不能錯過今天的這個方案哦。現在就來把我們的製作方法分享給大家。

喜歡“醬黃瓜”的朋友們，有時間一定得嚐嚐哦！美食是一道學無止境的學問。俗話說得好：“金無足赤，人無完人”。所以歡迎各位美食家們，提出寶貴的建議一同來交流。

在開始之前，我們一同來看看黃瓜有哪些好處吧！

1.黃瓜水分多，含有一定的維生素，是一味可以美容的瓜菜，被稱為“廚房裡的美容劑”。經常食用或貼在皮膚上可有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎。

2.黃瓜是很好的減肥品，希望減肥的人要多吃黃瓜，但千萬記住，一定要吃新鮮的黃瓜而不要吃醃黃瓜，因為醃黃瓜含鹽反而會引起發胖哦。

3.黃瓜含有鉻等微量元素，有降血糖的作用，對糖尿病人來說，黃瓜是最好的亦蔬亦果的食物。

4.黃瓜中的苦味素有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

準備所需食材：

3黃瓜（最好是用無籽黃瓜）

3茶匙糖 (根據喜好調整，分開加入)

1茶匙鹽 (根據喜好調整，分開加入)

1湯匙黑醋 (根據喜好調整)

2湯匙醬油

4茶匙黑醬油

2月桂葉

4瓣大蒜 (搗碎)

3幹辣椒（去籽）可選

PS：以前有不少朋友反應量杯問題。(香約美食吧)在此說明下，針對以上量杯，此部分有專用的刻度量杯，所以按刻度操作即可(其實也不需要跟我們一模一樣，根據個人喜好進行調整也是一個不錯的選擇哦)。另外，我們使用的這個碗是這樣的色澤哦，並非是髒汙未洗乾淨，之前有不少美食朋友誤會了。呵呵！特此說明下！

把黃瓜洗淨，擦乾。然後，修剪黃瓜的兩端，再把黃瓜切成4等份。把每一段切成6條大小相等的條(如圖)。

切好後，全部放到一個碗盒裡，加入½茶匙糖和1茶匙鹽。攪拌均勻，蓋上蓋子，冷藏1小時(放入冰箱內)。

此刻，開始製作調味汁。將½茶匙糖，½茶匙鹽，1湯匙黑醋，2湯匙醬油，¼茶匙黑醬油、2月桂葉、4瓣搗碎的大蒜和3幹辣椒混合在一個碗裡。然後，均勻攪拌確保糖與鹽完全溶解。

當黃瓜在冰箱裡醃製1個小時後，取出並把它們碗裡的液體倒掉(如圖，根據喜好調整。如果你喜歡這個醃製汁，那就不需要倒掉它)。

現在我們可以加入準備好的醬汁(如果喜歡芝麻油的朋友，此刻可以增加少許進行調味哦)，將其攪拌均勻。蓋上蓋子，放在冰箱裡過一夜(根據個人喜好調整，如果想讓它更美味，至少4小時以上)。

第二天早上，我們可以配上一碗熱粥一同來享受這道美味或者其他任何你想吃的時候來享用！

如果你喜歡請收藏與分享給你的朋友們，同時也方便日後實操。

智庫天下

醬黃瓜怎麼醃比較好吃？

醬黃瓜是特色傳統醬菜類食品之一，具有獨特的風味，以脆嫩爽口、香甜鮮美著稱，被譽為"醬菜之寶"。原材料為黃瓜。色澤褐綠，醬香濃郁。鹹淡中，脆爽怡人，吃時若佐以香油，則更加爽口。

將買回來的黃瓜清洗好，然後切成條。放鹽，目的是為了控水。靜置兩個小時左右把多出來的水分倒掉

將去掉水分的黃瓜曬乾。感覺黃瓜還有些水分略彎曲即可。我家陽臺不見光，純屬風乾的，曬了一天一夜。

熱鍋，放入少量油，加入薑片、花椒、八角進行翻炒（熗鍋）。聞到香味的時候再把曬好的黃瓜放進去炒兩分鐘。放醬油，醬油略沒過黃瓜即可。再加糖和白酒調味。等開鍋兩分鐘後可以關火。

把炒好的黃瓜晾涼以後就可以裝瓶啦。怕壞的話可以放冰箱保鮮。放置一兩天左右就可以吃了，越久越鮮美

想知道那個美食的做法，私信我哦，隨叫隨到，歡迎留言評論收藏，愛你們哦

關鍵字: 烹飪技巧 黃瓜 美食