朱雀當歸
中藥有酸、甜、苦、辣、鹹，五味各有不同的作用，而五臟六腑對五味各有所喜，因此可以用藥材的五味，來調理五臟六腑的陰陽失調，從而達到治療疾病的目的。
肝喜歡酸，酸味的藥材和食物先入肝，可以養肝、疏肝、生津、養陰，對肝有滋養和收斂作用，因此酸味的藥材，能夠治療肝膽的疾病，一般肝膽的疾病多用酸味的藥材治療。
脾胃喜歡甜味的藥材和食物，甜味的先入脾胃，有健脾健胃、緩急止痛、益氣健脾的作用，因此可以用來治療脾胃的疾病，一般脾胃的疾病多用甜味的藥材治療。
心喜歡苦，苦味的藥材和食物先入心，可以清熱養陰、能清能降，因此心火旺盛的，多使用苦味的藥材治療。
肺喜歡辣，辛辣的藥材和食物先入肺，辣味能發能散，因此肺的疾病多用辛辣的藥材治療？
腎喜歡鹹味的藥材和食物，鹹味的藥材先入腎，能夠軟堅、潤下和利溼，因此治療腎的疾病多用鹹味的藥材。
由於五臟六腑各有所需，因此五味可以治療五臟六腑的疾病，也正是因為如此，中醫才把中藥分為五味，這樣可以治療五臟六腑的不同疾病。關注中醫雜症，和大家分享養生保健的方法。
中醫雜症
五味，是指辛、甘、酸、苦、鹹五種不同的藥味。但有些藥具有淡味和澀味，所以實際上不止五味。藥味的確定，原則是基於口嘗，定於臨床。即經口嘗辨別滋味，經臨床證實。所以“味”實際上藥物本身的滋味和療效的標誌。五味作用分述如下：辛：能散、能行、能潤。散開表達邪，發汗解表，用以治療表證，如紫蘇、麻黃髮汗解表；行能行血活血，用以治療氣滯血瘀證，如木香行氣，桃仁、紅花活血；潤是潤腎燥、瀉腎火，菟絲子滋腎陰、潤腎燥。甘：能補、能和、能緩。補可補虛扶正弱，用以治療虛弱證，如人參大補元氣，大棗和中補益；和是協調、調和藥性，如甘草調和諸藥；緩指緩和急迫，用以治拘攣疼痛，如白芍斂陰緩急止痛。酸：能收、能澀。收即收斂，澀即固澀，用以治療各種滑脫不禁證，如金櫻子澀精，五味子斂汗，訶子澀腸，覆盆子縮尿。苦：能洩、能燥、能堅。洩有通洩、降洩、清洩之分，如大黃、芒硝通洩盪滌燥屎，杏仁降洩肺氣以平喘咳，梔子清洩火熱以除煩；燥是指燥溼，用以治療溼證，如蒼朮燥寒溼，黃連燥溼熱；堅是指堅陰，用以治療陰虛火旺證，如黃柏洩相火而堅腎陰。鹹：能下、能軟。下即洩下，用以治療堅結便秘證，如芒硝瀉下通便；軟即軟堅散結，用以治療瘰癧、痰核、痞塊等證，如昆布、海藻治癭瘤，半夏、牡蠣、瓦楞子治痰核、痞塊等。由於藥物有氣同味不同，或味同性不同，其功效和作用就有不同。其作用有明顯差異，如黃連苦寒，可以清熱燥溼；浮萍辛寒，可以疏解風熱。黃芪甘慍，可以補氣，蘆根甘寒，能清熱生津除煩。所以，對氣味不能孤立看待，必須結合起來，全面認識，才能正確應用，適合於病情。此外，還有些藥物氣味芳香，具有化溼醒脾，避穢開竅的功效，在臨證中應結合應用。
郭偉峰23
生活五味雜陳，有酸，有甜，有苦，有辣。中藥四氣五味，辛甘酸苦鹹。不過中藥上的五味藥性，並非是指藥物真實滋味，同時，五味並非只有五種，還有淡和澀。
酸味
“能收能澀”，即具有收斂、固澀的作用。一般固表止汗、斂肺止咳、澀腸止瀉、固精縮尿、固崩止帶的藥物多具有酸味。酸味藥多用治體虛多汗、肺虛久咳、久瀉腸滑、遺尿尿頻、崩帶不止等證。
木瓜：味道酸酸的，具有消食作用，可以用於消化不良。它是一種貼梗海棠植物近成熟果實經過燙制曬乾而成的一味中藥。具平肝舒筋，和胃化溼作用，用於溼痺拘攣，腰膝關節酸重疼痛，吐瀉轉筋，腳氣水腫。
烏梅：望梅止渴，說起梅，你是不是悄然不受控制，舌根下已經滿滿一灘口水津液。烏梅之酸不言而喻。它是梅果經低溫烘乾後悶至變成黑色而成。適用於肺虛久咳患者食用，同時可以治療久瀉久利，還可以止蛔蟲引起的腹痛。
甜味
紅棗：紅棗的甜味是眾所周知的，其富含糖類及維生素，紅棗味甘性溫、歸脾胃經，具有益氣補血、健脾和胃、袪風的功效，紅棗是補氣養血的聖品，同時又物美價廉，民眾無需買坊間昂貴的補品，善用紅棗即可達到養生保健的功效。
羅漢果：羅漢果中含有甜味物質——羅漢果甜苷，因其甜度強(甜度是蔗糖的300倍)、無熱量、純天然、口感好等屬性，以理想的天然、健康代糖甜味劑優勢成為甜味劑行業的新“潛力股”，其具有止咳，通腸胃，滋補作用，尤其對肺、腸有一定的滋養功效，被人們譽為"神仙果"。服用羅漢果非常簡便，煎水、沖泡飲用即可，也可以直接咀嚼著吃，每天沖泡兩次、一次10克即可。堅持服用，可以保持肌膚的滋潤和身體的健康。
苦味
“能洩、能燥、能堅”，即具有清洩火熱、洩降氣逆、通洩大便、燥溼、堅陰(瀉火存陰)等作用。
黃連：俗話說，吃過黃連苦，才知蜜糖甜。啞巴吃黃連，有苦說不出。眾所周知黃連苦，苦口良藥，黃連具有很強勁的清熱瀉火解毒作用，治療目赤牙痛等。
苦參：有一種中藥味比黃連要苦上十倍至數十倍,那就是苦參。研製苦參，連空氣都是苦的。可以用於治療溼疹，溼瘡，皮膚瘙癢等溼熱病症。
甘味
“能補能和能緩”，即具有補益、和中、調和藥性和緩急止痛的作用。一般來講，滋養補虛、調和藥性及制止疼痛的藥物多具有甘味。
甘草：甘草甜素是甘草甘味的物質基礎，嚐起來有一種特殊甘甜的滋味。甘草有國老之稱，因為其作用平和廣泛，既可以補益，又可潤肺，還可緩和藥性，調和脾胃，還能解毒。
枸杞：新鮮的枸杞鮮紅欲滴，味道鮮甜。枸杞子含有豐富的枸杞多糖、果糖、葡萄糖、木糖、蔗糖、類胡蘿蔔素等，所以甜度比甘草大。除了補益氣血，還能益精明目。
鹹味
“能下、能軟”，即具有瀉下通便、軟堅散結的作用。一般來講，瀉下或潤下通便及軟化堅積、消散結塊的藥物多具有鹹味。鹹味藥多用治大便燥結、瘰癧痰核、癭瘤、癥瘕痞塊等症。
海藻：是來自海里的藻體，當然具有鹹味。正是這種鹹味賦予了海藻軟堅潤燥散結的功效，此外還能利水消腫，降壓降脂作用。
辛味：“能散能行”，即具有發散、行氣、行血的作用。
草果：草果口嚐起來具有辛辣味道，是一香料藥。可以燥溼溫中。
不過最後還是要提醒下大家，中藥五味不是真的特指味覺上五種味道，五味是藥物作用規律的概括，是有一部分中藥藥物的真實滋味具體表現(如上文所羅列的例子)，之所以會引起誤解，是因為最初五味的確定就是依據藥物的真實滋味，即通過口嘗而得知。
當代名醫大家
中醫的內科雜症是以五臟為中心加以辨證分析，辨證的結果需要治療。治療時選藥很關鍵，必須選對疾病有顯著療效的藥物。這樣就牽涉到藥物的歸經問題。
古代先賢們先把人體五臟與五行結合起來，開始從藥物的顏色與味道加以探討。得出了白色入肺，青色入肝，赤色入心，黃色入脾，黑色入腎。同時也從藥物的味道上進行觀察研究。如，發現人們吃過辛辣的食物後會流涕出汗，因肺主皮毛，開竅於鼻，就證明了辛辣入肺。從缺乏營養消瘦的人吃了甘味的五穀雜糧會長肌肉而變胖，因脾主肌肉，得出了甘味入脾。吃了苦味的東西會下火，證明了苦入心。通過了長期的觀察，先賢們還掌握了酸入肝，鹹入腎。這樣就總結出五味歸五臟的理論，應用於中醫臨床。
為人排憂解難
五味，即辛、甘、酸、苦、鹹五種。另有淡味，因為它的味道不顯著，所以仍稱為五味，但實際是六味。味不同，作用也不同。辛味能散能行，如荊芥散風寒，砂仁行氣，川芎活血。甘味能補能緩，如黃芪補氣，阿膠補血，甘草能緩解攣急。酸味能收能澀，如山茱萸收斂虛汗，金櫻子止遺精，五倍子澀腸止久瀉。苦味能瀉能燥，如黃連瀉火，大黃瀉下通便，蒼朮燥溼。鹹味能軟堅潤下，如海藻、牡蠣治瘰癧，芒硝潤下燥結的大便。淡味味能滲溼利小便，如通草、茯苓等。近人認為藥物味道的不同，與所含的化學成分有關，如味辛的多含揮發油，味酸的多含有機酸，味甘的多含糖類，味苦的則可能含生物鹼、甙類或苦味質等。
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這五種藥味各有不同的作用，辛的作用為發散、行氣、行血。例如中藥中的薄荷、木香、紅花等。甘的作用補益、止痛、調和藥性。如果你還有什麼疑惑，請在下面回覆我，如果你覺得我的回答有用的話，求你點個贊同或者關注一下我，這樣我就有足夠動力來幫助更多需要幫助的小夥伴。
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1. 從歷史文獻來看，將“味”作為藥性理論，最早見於《黃帝內經》與《神農本草經》。《內經》是從陰陽五行學說來闡明五味理論，賦予了五味與功效的規律性聯繫的推演。
2. 《素問•至真要大論》 記載：“辛甘發散為陽，酸苦湧洩為陰，鹹味湧洩為陰，淡味滲洩為陽”。
3. 《素問•藏氣法時論》 最早概括了五味與功效的關係：“辛散、酸收、甘緩、苦堅、鹹軟”。《本經》指出：“藥有酸、鹹、甘、苦、辛五味，又有寒、熱、溫、涼四氣及有毒無毒”。首次把藥味的概念引入本草著作，產生了藥物五味，並將其作為藥物五味理論的基本思想。
4. 後世醫家在此基礎上進行補充，使“五味”理論逐步得到完善。因此，五味不僅僅是藥物味道的真實反映，更重要的是對藥物功效作用的高度概括。
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食有五味酸、鹹、甜、苦、辣”，中藥亦有五味“酸、鹹、甘、苦、辛”。五味理論其實早在春秋戰國時代伴隨著飲食調養的理論出現，中藥因其五味不同，所具有的治療作用也有所不同，“酸、鹹、甘、苦、辛”，是中藥的5種基礎藥味，除此之外中藥還有澀味和淡味。
五味
《黃帝內經 素問》中這樣闡述：辛甘發散為陽、酸苦湧洩為陰，鹹味湧洩為陰，淡味滲洩為陽。最早概括了“辛散、酸收、甘緩、苦堅、鹹軟。”
1、五味之辛：
川芎
辛味藥具有發散、行氣、行血的作用，正所謂“能散能行”。辛味藥多用於治療表證及氣血阻滯之證。
以活血止痛類藥川芎為例：川芎的藥性為味辛、性溫，其主要功效為活血行氣、祛風止痛。可用於治療月經不調，經閉痛經，症瘕腹痛，胸脅刺痛，跌撲腫痛，頭痛，風溼痺痛等病症。
2、五味之甘：
甘草
甘味藥具有補益、和中、緩急止痛、調和藥性等作用，正所謂“能補能和能緩”。甘味藥多用於治療正氣虛弱、調和藥性、消食和胃、緩解疼痛、中毒解救等。
以補虛類藥甘草為例：甘草的藥性為味甘、性平，其主要功效為補脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，調和諸藥。可用於治療脾胃虛弱，倦怠乏力，心悸氣短，咳嗽痰多，脘腹、四肢攣急疼痛，癰腫瘡毒，緩解藥物毒性、烈性等。
3、五味之酸：
酸棗仁
酸味藥具有收斂、固澀等作用，正所謂“能收能澀”。酸味藥多用於治療自汗盜汗、久洩久痢、遺精滑精、肺虛久咳、遺尿尿頻、崩帶不止等滑脫不禁的病症。
以安神類藥酸棗仁為例：酸棗仁的藥性為味酸、甘、平。具有補肝，寧心，斂汗，生津之功效。可用於治療虛煩不眠，驚悸多夢，體虛多汗，津傷口渴的病症。
4、五味之苦：
黃連
苦味藥具有清洩火熱、洩氣降逆、通洩大便、瀉火存陰、燥溼等作用，正所謂“能洩、能燥、能堅”。苦味藥多用於治療火熱證、咳喘、便秘、陰虛火旺、溼證、嘔惡等證。
如黃連可清熱燥溼、厚朴苦溫燥溼、梔子清熱瀉火、苦杏仁降氣平喘、陳皮降逆止嘔、大黃洩熱通便等。
5、五味之鹹：
鹹味藥具有瀉下通便、軟堅散結等作用，正所謂“能下、能軟”。鹹味藥多用於大便燥結、痰核、症瘕痞塊等證。
如海藻、牡蠣散癭瘤、鱉甲軟堅消症、芒硝洩熱通便。
附註：
淡味
淡味藥具有利水滲溼等作用，正所謂“能滲、能利”。淡味藥多用於水腫、腳氣浮腫、小便不利等病證。因有後世醫家主張“淡附於甘”，所以通常只言五味。
如薏苡仁、茯苓、燈芯草、澤瀉等可屬淡味。
澀味：
澀味藥同酸味藥的作用相似，具有收斂、固澀等作用。一些中藥文獻中常用酸味代表澀味之功效、或將其與酸味並列。
如海螵蛸可收斂止血、蓮子可固精止帶、禹餘糧可澀腸止瀉可屬此類。
愛吃的小欣
因為要配合無形、五色、五音、四季+長夏、五位
海源號
你去摸索一下人為什麼會分男女，等你搞清楚了你就知道了什麼是五味。
