順其自然223921107
你好，很高興回答你的問題，我是齊小廚
羊肉較牛肉的肉質要細嫩，容易消化，高蛋白，低脂肪含磷脂多，叫豬肉和牛肉，脂肪含量都要少，膽固醇含量較少，是冬季防寒溫補的美味之一，下面是羊肉餡的做法，供您參考。
原料：羊肉500克，韭黃250克，薑末50克，蔥末50克，花椒5克，雞蛋兩個，精鹽5克，胡椒粉3克，料酒15克，醬油20克，香油25克，花生油25克。
製法：1、羊肉洗淨剁成餡，韭黃洗淨切細末，花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉，用薑末蔥末精鹽，胡椒粉，料酒，醬油，花椒水，雞蛋拌勻，再加入香油，花生油拌勻，最後加入韭黃末拌勻即可。 和餡的過程中，要順著一個方向攪拌上勁即可
注意1、洋味的禪味比較重，故加上花椒水以去羶味，同時還應加大薑末的用量。
2、韭黃末應該最後加入，如無韭黃，亦可用芹菜，香菜代替。
齊小廚美食分享
主料：羊肉500g、麵粉500g、冬瓜100g
輔料：油適量、鹽適量、花椒20粒、姜適量、醬油適量、五香粉適量、雞精適、量蔥適量
1、準備好食材。
2、提前用開水把花椒泡上，涼後即可用
3、濾出花椒。
4、羊肉切成塊，放入絞肉機中。
5、2檔，20秒 絞碎。
6、加入蔥姜繼續2檔攪動10秒。
7、冬瓜去皮，切成塊放入絞肉機中。
8、1檔 10秒 打碎。
9、將肉放入盆中，加入蔥姜 食物油 香油 五香粉 鹽 雞精攪拌均勻。
10、順著一個方向攪拌上筋，邊攪拌邊添加花椒水。
11、加入擠幹水分的冬瓜。
12、攪拌均勻成餃子餡。
各路吃貨大集錦
原料：
胡蘿蔔一根（約150g）、羊肉餡250g、大蔥一根（約50g）、生薑一塊（約20g）、花椒20g泡開水5大匙、生抽2茶匙（10ml）、料酒1茶匙、香油1茶匙、鹽1/2茶匙、美極鮮味醬幾滴（可無）。
做法：
1、胡蘿蔔和蔥姜清洗乾淨備用，花椒衝乾淨後用開水泡30分鐘左右；
2、洗好的胡蘿蔔用擦絲器擦絲後剁碎，蔥和生薑剁碎備用；
3、泡好的花椒水（用來去羊肉的羶味）逐次加入羊肉餡中，攪打至羊肉上勁；
4、加入蔥末和薑末攪拌均勻；
5、加入剁好的胡蘿蔔碎，加入上述各種調料攪拌均勻；
6、擀皮，包餃子。包成自己喜歡的形狀，下鍋煮熟開吃！
加入花椒水，可以有效地去除羊肉的羶味。如果你不覺得羊肉羶，或者你酷愛這種獨特的味道，可以不用添加；
羊肉溫中補虛、補中益氣、開胃健身、治虛勞寒冷，五勞七傷。所以，冬天，要多吃羊肉哦。
脾胃虛者少吃，有皮膚病溼疹的人少吃
小強喝酒記
羊肉 300克，胡蘿蔔：300克，蔥：2棵，姜：適量 鹽：適量，花生油 適量，五香粉 少許，麵粉 400克
製作方法
1.麵粉加水，攪成絮狀。
2.揉成光滑麵糰，蓋好蓋子，放置一旁。
3.羊肉解凍。這個羊肉，我提前兩個多小時用料酒、花椒、桂皮、茴香、薑片、洋蔥碎醃漬過，主要是想掩蓋羊肉的那股羶腥味。
4.因為羊肉上有筋膜，所以先把它切成小塊，然後再剁成肉末。這樣，筋膜容易被剁爛。邊剁邊加入蔥姜水（把蔥姜切成小段，搗爛，如果有料理機就打碎即可，加入清水）
5.胡蘿蔔擦成絲，入油鍋小炒一下，這樣可以更好的發揮胡蘿蔔的營養功效。不用太大火，因為還要煮啊。
6.剁好的羊肉跟胡蘿蔔一起攪拌均勻。
7.加鹽，五香粉，花生油調味。根據個人口味。
8.取麵糰，搓成長條，下成劑子，擀皮。
9.取一張皮，置於手心。
10.挑適量餡置於皮中央。
11.中間先捏合，然後捏合兩邊。
12.剩下的這一步是最關鍵的，決定你的餃子長什麼樣啦——把捏合好的餃子雛形置於兩隻手的虎口位置，兩手同時向中間靠攏，拇指用力下壓。
13.鍋內加水，水開後下入餃子。
14.餃子全都浮起來，並且肚皮鼓鼓的，就可以了。通常都說，開三個開，意即開鍋後點三遍涼水，這個道理大家都懂得哈。
宇哥愛baby
今天給大家分享一下如何做好羊肉餃子，感興趣的朋友趕緊來看看，學會後，再也不會嫌棄羊肉餃子了，下面一起來做做看，方法和技巧都在這裡了，注意看哦。先準備好食材，羊肉、白蘿蔔、蔥、花椒、食鹽、胡椒粉、醬油、蠔油。將羊肉表面洗淨，再放在清水中，加入一點料酒，泡上兩個小時，這浸泡的時候，記得中途換換水。
羊肉浸泡的差不多後，將白蘿蔔去皮洗淨後，擦成細絲，撒一些食鹽，揉抓均勻後，用手擠掉水分，然後再剁碎，加入一點熟油攪拌待用，這樣防止蘿蔔再出水。接著將羊肉沖洗幾遍，剁成肉餡，在肉餡中加入蔥末、醬油、蠔油、胡椒粉、食鹽，攪拌均勻後，加入一些花椒水，需要分次加入，每次加入花椒水都要被吸收到為止，差不多加三次就夠了。
將白蘿蔔碎放在羊肉餡中後，加入一些香菜末、蔥油，攪拌均勻，醃製半個小時充分入味。最後自己做皮，包成餃子，煮出來的餃子好香呀，連吃一盤好美味呀。
拌羊肉餡，需注意這些：
第一：拌羊肉餡，不能直接拌餡，要先將羊肉放在清水中泡上兩個小時，中途換水，這麼做可以將羊肉的腥羶味去掉。
第二：拌羊肉餡，記住不要放五香粉、十三香這樣的調味料，可以放一些胡椒粉就可以了。
第三：想要羊肉餃子鮮嫩多汁，一定要先調味再打水，這樣做出來的羊肉餃子就會鮮嫩多汁了，味道非常美味。
羊肉餃子風味十足，總是做不好的朋友，記住要掌握其中的技巧，在拌羊肉餡時，一定不要直接拌餡，多做一步，羊肉餃子鮮嫩多汁，真香！這一步看似簡單，其實很重要，不要忽略了，同時做好其它技巧，就可以吃到完美的羊肉餡餃子了，吃過後再也忘不掉。
海集號
羊肉餃子餡的做法（一）
【材料】羊肉、 胡蘿蔔、生薑、蔥、花椒、醬油、料酒、胡椒粉、鹽、花生油
【做法】
1、先用開水把花椒泡成花椒水，晾涼備用
2、把羊肉洗乾淨，切成小塊，然後剁碎，在剁的過程中慢慢加入花椒水
3、將生薑 、蔥剁碎加入羊肉餡中，倒入醬油、料酒拌勻
4、胡蘿蔔去皮、洗淨後切片，用開水焯一下，然後也剁成碎末
5、把羊肉餡和胡蘿蔔餡放到一起，加入鹽、胡椒粉、花生油順著一個方向拌勻即可
羊肉餃子餡的做法（二）
【材料】羊肉、韭黃、薑末、蔥末、雞蛋、花椒、胡椒粉、醬油、香油、花生油、鹽、料酒、醬油
【做法】
1、將羊肉洗乾淨後剁碎，韭黃洗淨切成細末，花椒用開水泡成花椒水
2、把羊肉末盛放在大一點的盤子裡，加入薑末、蔥末、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、花椒水、雞蛋，順著一個方向拌勻
3、再加入香油和花生油拌勻，然後加入韭黃拌勻即可
羊肉餃子餡做法小貼士：
①羊肉羶味比較重，加入花椒水可以去羶，薑末也可以去羶
②韭黃應該在最後加入，另外如果沒有韭黃，可以用香菜、芹菜代替
寶媽的家境生活VE
怎樣做羊肉餡，我來分享一下
往剁好的羊肉餡中依次加入花椒水、蔥花、薑末、料酒和醬油攪拌均勻，再加入胡蘿蔔末、花生油、鹽、胡椒粉、味精與肉餡再次攪勻，香味十足的羊肉餃子餡就完成了。
羊肉餃子餡的製作方法
準備食材：羊肉、胡蘿蔔、食鹽、醬油、醋、蔥、姜、花椒、料酒、調和油、胡椒粉、芝麻油、味精。
1、羊肉洗淨剁成肉餡，花椒用熱水泡開放涼，蔥切蔥花，姜切末，胡蘿蔔切末備用。
2、肉泥依次加入花椒水、蔥花、薑末、料酒和醬油攪拌均勻。
3、胡蘿蔔末、花生油、鹽、胡椒粉、味精與肉餡再次攪勻，香味十足的羊肉餃子餡就做好了。
4、可以做羊肉蒸餃，也可以做羊肉煎餃，蒸餃吃起來比較嫩滑，煎餃口感比較香脆，都比較好吃。
羊肉含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣磷、鐵、胡蘿蔔素及維生素B1、維生素B2、煙酸等成分。天氣漸涼，做點羊肉餡餃子還能禦寒，增強抵抗力，喜歡的馬上行動起來！
達人朱子雲
原料:
胡蘿蔔一根(約150g)、羊肉餡250g、大蔥一根(約50g)、生薑一塊(約20g)、花椒20g泡開水5大匙、生抽2茶匙(10ml)、料酒1茶匙、香油1茶匙、鹽1/2茶匙、美極鮮味醬幾滴(可無)。
做法:
1、胡蘿蔔和蔥姜清洗乾淨備用，花椒衝乾淨後用開水泡30分鐘左右;
2、洗好的胡蘿蔔用擦絲器擦絲後剁碎，蔥和生薑剁碎備用;
3、泡好的花椒水(用來去羊肉的羶味)逐次加入羊肉餡中，攪打至羊肉上勁;
4、加入蔥末和薑末攪拌均勻;
5、加入剁好的胡蘿蔔碎，加入上述各種調料攪拌均勻;
6、擀皮，包餃子。包成自己喜歡的形狀，下鍋煮熟開吃!
加入花椒水，可以有效地去除羊肉的羶味。如果你不覺得羊肉羶，或者你酷愛這種獨特的味道，可以不用添加;
羊肉溫中補虛、補中益氣、開胃健身、治虛勞寒冷，五勞七傷。所以，冬天，要多吃羊肉哦。
脾胃虛者少吃，有皮膚病溼疹的人少吃
一品新疆椒麻雞
選料的時候，最好是選用比較嫩的肋排肉，肥三瘦七的那種更香。
2：剁餡時，最好不要用絞肉機，純手工做的更香，剁的時候將蔥姜一塊剁裡面，剁到沒有大的肉粒就可以了。
3：最最最重要的東西不能少嘍，那就是花椒水，一定要分多次，打到這餡裡頭去，見這肉餡上勁，起膠質就可以了。肉餡打水越多吃的時候越鮮嫩，多汁。一定要多加這1步！
4：在醃製的時候，記住最後放鹽，按照這順序，蔥姜，胡椒粉，料酒，花椒水，鹽。可以少放一點老抽上色，點到即可。
5：記住羊肉餡餃子，切不可加入過多的重口味調料，會蓋過羊肉的香味，原汁原味才最好。
6：餃子和麵的黃金比例是：500克麵粉+250克清水+1個雞蛋+5克鹽和勻即可
不管是什麼餡的餃子，大多數是冷水和麵，和好的麵糰，蓋保鮮膜略腥1小時左右，再使用效果會更好。
美食分享y
羊肉洗淨剁成細粒；韭黃洗淨切細末；花椒用開水泡成花椒水。羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
注意：1羊肉的羶味較重，故須加入花椒水以去羶，同時還應加大薑末的用量。 2韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
