主料：草魚等
輔料：竹筍、酸菜、番茄、泡椒、水澱粉等適量，雞蛋清一個。鹽、味精、料酒、油、蔥、姜
1、 先把魚剖洗乾淨，片下魚肉，把魚肉再片成魚片，用少許鹽、料酒、水澱粉、雞蛋清碼味上漿，放一邊備用，魚頭分兩半，魚骨切成段備用；
2、 泡辣椒剁成茸，泡酸菜切細（我怕湯不酸，加了這些東西，再加上沒有剁椒，就用泡椒代替了），竹筍切片，番茄切片，蔥白切節，蔥葉切成蔥花備；
3、 鍋裡放油，下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸湯，摻入鮮湯，放入番茄片、薑片一起大火燒開，放入魚頭和魚骨、蔥節、筍片用中火熬煮。最後加入碼味上漿的魚片，煮熟，加上木姜油，加入味精調味，起鍋裝入盆裡，撒上蔥花即可。
酸湯魚的“酸湯”按照製作方法的差異大體上分為以下三種：
1、 酸米湯： 在淘米的時候，把淘米水留下來（一般濃一點為佳），然後將其調勻，用微火加溫不斷攪勻，直至快沸騰時將其倒入土壇中並蓋好壇口，待其4－6天發酵其味變酸即成酸湯，每次取用後即又向壇 中加入新的淘米水，以便下一次使用。（這種製作方法在夏天使用為宜）
2、 酸西紅柿：就是把新鮮的西紅柿清洗乾淨，放在一個土壇裡，加上適量的鹽等調料，用水把壇口封好。三個月后土壇裡的西紅柿就會變成酸湯，可以直接用來煮酸湯魚或其它菜。這種方法的好處在於既可以把在豐收季節裡吃不完的西紅柿保存起來，又可以保存到一兩年也不會變味。
3、 糟辣椒：糟辣椒的主要原料就是紅辣椒，原始的方法就是用刀把辣椒砍很細很小的塊狀（現在便用機器來打），然後裝進專用的土罈子裡，再加上姜，鹽，酒等調料，最後蓋上壇蓋，用水封起來。半年後就可以變成糟辣椒了，存放的時間可以達到三年以上，成為製作酸湯魚最常用的酸湯。由於苗家人都喜歡吃辣椒，在苗寨裡，每家都存放有糟辣椒，客人來的時候，都要用糟辣椒做酸湯魚等一系列“酸菜”來盛情款待客人。
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