以前的時候，農村交通不便利，想吃肉的話還得看條件，只有逢年過節才能吃上，魚肉也算是肉類的一種，但是卻比較容易獲得，所以經常能夠吃到，還記得小時候老媽在燉魚的時候，會一直守在鍋邊，每次燉魚都要燉上1~2個小時，而魚湯喝不完的話，都不會倒掉，留到明天繼續喝，雖然到了第二天就成了一道隔夜剩菜，但是也非常的美味。
這道隔夜剩菜，不知是多少人兒時的回憶，你還記得嗎？
以前的時候，吃剩菜不算什麼稀奇事，因為那時候條件艱苦，又沒有冰箱，剩飯剩菜大多數都不會倒掉。這道隔夜剩菜，不知是多少人兒時的回憶，你還記得嗎？這個菜就是魚湯製作成的魚湯，下面就給大家介紹一下如何製作魚凍。
魚凍的製作方法
食材：魚，姜，蒜，辣椒，雞精，鹽。
第一步，首先準備好一條魚，將魚處理乾淨，魚頭、魚鱗、魚尾巴、魚骨清洗乾淨，魚肉就不放進魚湯裡面烹飪了，可以另外做菜。姜清洗乾淨之後切片，蒜拍扁後去皮剁成蒜末，辣椒切段。
第二步，起鍋燒油，油熱之後，將魚頭、魚鱗、魚尾巴、魚骨等等全部下入鍋中煎炸，全部煎至金黃色之後，再往鍋中加入蒜末、薑片、辣椒、鹽，然後加入適量的清水，水要多一些，淹沒過材料，然後開始燉煮。
第三步，水開之後就轉小火慢熬30分鐘左右，在燉煮的過程中也不要閒著，要守在鍋邊不時地攪拌一下，還要把魚湯裡面的魚刺撈出來，如果有浮沫出來也要把浮沫撈走。
第四步，魚湯煮好之後，再往鍋中加入適量的鹽、雞精調味，就可以關火了。準備一個較密的漏勺，將魚湯過濾一遍，把漏出來的雜質全部不要了，然後把魚湯用碗裝好，等待它凝固，凝固好就是我們吃的魚凍了。
小貼士
1、做魚凍的時候，這個魚最好選擇新鮮的活魚，種類則不怎麼挑剔，很多魚都可以做魚凍，但很多魚都有一股腥味，所以在洗魚的時候，一定要清洗乾淨，魚腹部的黑膜要去掉，魚鰓也要去掉，否則魚湯會非常的腥。
2、做魚凍最適合的時間就是冬季了，因為魚凍做好之後，再加上外面的低溫，放上一晚，它就會從液體凝固成固體，就和果凍一樣，軟軟的，晶瑩剔透，除了冬天之外，其他時間做好之後可以放進冰箱裡面，也能夠凝固成固體。
3、想讓魚湯凝固，必不可少的就是魚鱗片了，因為魚鱗片裡面有大量的膠原蛋白，經過水熬煮之後，它就會進入到湯裡面，然後把它放在低溫環境下，它就會凝固起來，在冬天的時候，是最適合做這個的。
以上就是魚凍的製作方法，喜歡的朋友可以在家中學習製作，如果有其他製作魚凍的小技巧，歡迎大家在下方評論，與其他讀者朋友一起分享討論。
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