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牛的筋頭巴腦怎麼做好吃
天氣漸涼，購買些牛的筋頭巴腦回來燒湯吃，也另有一番味道。因為家人都不喜歡吃牛的純瘦肉，所以筋頭巴腦更受家人的喜歡。
選取牛的筋頭巴腦，放在清水裡浸泡，多換幾次水，沖洗乾淨。
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因為這些牛肉筋多不好切，可以用廚房裡的剪刀來剪成小塊比較方便，也不用再洗砧板了。
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因為血水泡得差不多了，所以就不焯水直接把牛肉放在電壓力鍋中，加上八角、花椒粒、薑片和紅辣椒段，再倒入適量的清水，剛好沒過牛肉。
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再調入兩勺鹽、一勺老抽、一勺醋、兩勺生抽和兩勺料酒，搖晃均勻。
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加蓋密封，按下牛羊肉鍵，待電壓力鍋的浮子自然下落開蓋，牛肉、牛筋部分都已經爛了。
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牛肉連湯一起倒入炒鍋中，加入切好的娃娃菜絲，大火燒開，再小火煮約5分鐘。
娃娃菜發軟，再加入泡好的粉絲燒開即可關火裝盤開吃了。
努力奮鬥23655852
週末逛市場在賣牛肉的攤位前，其實就想問問牛肉的價格，看看跟吃豬肉比哪個合算。結果發現攤主有二斤一包的“筋頭巴腦”，告訴我55二斤。
想起以前家門口賣牛筋湯的清真飯店，這個“筋頭巴腦”湯可沒叫我少喝。而且以前也經常買筋頭巴腦回家制作，這個東西做好了，味道不比牛肉差，所以就買了二斤。準備回家做個湯，來個紅燒土豆。
筋頭巴腦怎麼做好吃
一，【筋頭巴腦紅燒土豆】
【主料】筋頭巴腦，土豆
【配料】蔥薑蒜
【調料】冰糖，料酒，八角，香葉，桂皮，花椒粒，老抽，鹽，雞精，胡椒粉
【做法】
- 筋頭巴腦洗淨後入涼水鍋中焯燙，水開後撇淨浮沫，撈出用溫水清洗乾淨。
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- 把洗淨的筋頭巴腦放入高壓鍋中，加入八角、香葉、桂皮、花椒粒、料酒、蔥姜塊，蓋上鍋蓋。上汽後壓二十分鐘左右，關火。
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- 鍋中入油小火下冰糖成糖色，把高壓鍋中的筋頭巴腦撈出放入鍋中炒上色。（大塊的筋頭巴腦切開成均勻的小塊）烹入料酒，加蔥薑蒜大塊炒出香味，加老抽炒上色後，倒入澄清的壓筋頭巴腦的原湯，與筋頭巴腦一平即可。湯開後加入土豆塊，轉小火燜至湯濃，土豆軟爛，加鹽、雞精、胡椒粉調味即可。
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- 焯燙後的筋頭巴腦最好不要用冷水清洗，因為那樣筋頭巴腦會收縮變硬。用溫水或熱水沖洗效果比較好。
- 筋頭巴腦不易燉爛，家庭製作建議選擇高壓鍋，否則費火🔥還耗時，而且久煮並不一定營養價值就高。筋頭巴腦一定要壓到，用筷子一夾就碎的地步。因為筋頭巴腦膠質豐富，一般一涼還會變硬。
- 筋頭巴腦的壓制過程中，其實不需要多少的香料，撿家裡有的放點即可。不要放太多的香料，這樣會掩蓋住筋頭巴腦的香味，其實簡單的蔥姜、八角、花椒即可。
- 壓制筋頭巴腦可以多添一些湯，然後用這個湯來燉蘿蔔也是非常美味的。
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- 筋頭巴腦壓爛以後，可以選擇製作的方法很多，可以做成蔥油口味的，也可以選擇燉白菜、山藥、胡蘿蔔這些，都很適合這個季節享用。
筋頭巴腦軟爛入味，而且特別有嚼頭並且不費牙，滿滿的都是膠原蛋白，並且鹹鮮入味，搭配土豆可以說是特別下飯的美味。
關於筋頭巴腦怎麼做好吃，這個問題就跟大家分享到這裡。感覺筋頭巴腦還是不錯的美味，只要處理得當。還是不錯的美味。
73神牛
筋頭巴腦鍋的做法？
主料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡蘿蔔、凍豆腐、牛肉丸、各種蔬菜等涮品。
輔料：蔥、姜、蒜、鹽、雞精、味素、大棗、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香葉、沙仁、孜然 ，麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣醬。
具體步驟：
1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3釐米左右的塊。
2、土豆順刀切長塊，胡蘿蔔切厚片，香菇洗淨。
3、麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根據口味調合製作調味蘸料。
1、大鐵鍋內放底油燒開，放薑片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬爆鍋煸炒，加半鍋水燒開。
3、將焯好的筋頭巴腦全部下鍋，放入適量雞精、味素、大棗、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香葉、沙仁、孜然等調料，大火燒。
4、開鍋後，改用小火燉4小時，關火後再燜幾分鐘。
5、將土豆塊、胡蘿蔔平鋪在大砂鍋底，加少許香菇，把煮熟的筋頭巴腦放入大砂鍋繼續燉煮，開鍋即可食用。其間，可邊吃邊下涮品
囍臨門火鍋
1.挑選新鮮牛筋肉稱重，然後切塊放涼水泡半小時去掉血水撈出控幹水分備用
2.準備老抽醬油，鹽，料酒，蔥薑蒜，花椒大料，桂皮，草果，豆蔻
3.牛筋肉放入涼水鍋中，開大火等待開鍋
4.開鍋用勺子撇去表面血沬，撇靜湯變清了
5.放入少許料酒
6.在倒入適量老抽醬油
7.再加入適量鹽用勺攪動勻
8.最後倒入所有調味料蔥薑蒜（除桂皮其它放入調料盒）一同入鍋
9.在次開鍋蓋上蓋改小火燉一半小時即可
10.關火燜著入味還保溫，吃時在成碗上桌享用
小貼士
提示，牛筋肉選購時要挑選筋一半，肉一半來燉制，不光全是筋那樣燉出不是很香，要搭配一起來燉才好吃，食材供參考。跟人數來購買量的多少。
戰鬥吧時代
製作步驟：
1、將 肉整塊入沸水中煮去血水。
2、將肉冷幹後切為3CM小塊，備用。
3、起鍋 ，油燒至六成熱，放入薑片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制（3-5分鐘）
4、架蒸 鍋，將炸過的牛肉放入鍋內，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1.武火至水沸。
5、水沸後將火轉小一點，加入大料、香葉（兩片即可）、醬油三勺、醋少許、糖少許（冰糖最好）、燉半小時。
6、在 牛肉燉半小時時間內，架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒。在半小時後倒入蒸鍋內並加入幹辣椒少許（如喜歡麻味的可以加入花椒少許）。
7、牛肉燉一個半小時後，加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時到四十五分鐘，至湯色深紅即可關火入盆。筋頭巴腦指得是帶皮帶筋，難嚼難燉的肉。此外，筋頭巴腦特指菜譜。具有強身健體，養腦益智，開胃健脾，舒筋活血，美容養顏之功效。
此外，筋頭巴腦特指一種菜品。筋頭巴腦由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和15種上等中草藥精心烹製而成，辣而不燥，溫而不火，具有強身健體，養腦益智，開胃健脾，舒筋活血，美容養顏之功效。
啊柴同學
1.筋頭巴腦泡到水裡，中間換幾次水，浸去血水
2.把筋頭巴腦切成三釐米左右的小塊，鍋裡燒開水，把肉放進去焯幾分鐘，撈出來瀝水
3.土豆和西紅柿切塊
4.準備調料：郫縣豆瓣，蔥薑蒜，花椒大料香葉桂皮
5.鍋內放底油燒開，放薑片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬爆鍋煸炒，然後把筋頭巴腦倒進去翻炒一會兒。添半鍋水，花椒大料香葉桂皮放進去，高壓鍋大火壓四十分鐘
6.待高壓鍋能打開蓋後，加入口蘑土豆西紅柿和少許鹽，繼續壓十五分鐘就可以盛盤上桌了。
奇怪地食物
首先食材一定要新鮮，選用新鮮的牛腩，板筋，筋頭，所有食材切塊燒熱水燙出血末過涼水備用，調料選用豆瓣醬，瀋陽幹醬，香辣醬，蔥姜八角桂皮香葉香茅草白芷，用高壓鍋先把板筋壓二十五分鐘，鍋底放油炒香醬料加蔥姜，料酒，東古，老抽，鹽，味，牛肉粉，糖，加水，把所有食材都放入高壓鍋和牛板筋一起在壓十五分鐘，壓好以後可以加自己喜歡吃的青菜，蘿蔔，土豆，幹豆腐，都可以！這就是我做的筋頭巴腦，謝謝大家！
酒釀0小櫻桃
很多人喜歡吃筋頭巴腦是因為有咬勁，味道濃郁，而且富含膠原蛋白。可是筋頭巴腦大部分人只能去外面店裡吃，出去吃一次也要不少費用的，在家自己做要麼沒有人家做的味道那麼好，要麼咬不動。其實您家裡只要有高壓鍋也是可以嘗試著在家自己做這種美味的。今天咱們就來做一個簡配版的，材料只用到牛肉和牛筋就好。
【準備配料】:
2斤 牛小肋
1斤牛筋
1湯匙 油
4瓣 大蒜，切碎
大蔥一段
一塊生薑去皮切成薄片
1湯匙 紹興酒
2杯 雞湯
3湯匙 烤肉醬
1湯匙 醬油
1湯匙 老抽
2茶匙 蠔油
2茶匙 糖
3 個八角茴香
一個橘子皮
1個 白蘿蔔，去皮切塊
5個 香菇，切成薄片
1罐竹筍罐頭（能買到新鮮的更好）
4湯匙 水
4湯匙 玉米澱粉
【製作過程】：
1.將牛筋放入高壓鍋中，加適量清水。高壓蒸煮1小時15分鐘，然後釋放壓力。
2.將短肋骨放在烤盤上，然後加鹽和胡椒粉調味。
3.將蔥白和蔥葉分開。將蔥白部分放入一個小碗中，然後將大蒜和姜放入碗中
4.將白蘿蔔去皮並切丁，然後將香菇切成薄片，然後放入大碗中。
5.在一個小盤子里加入豆瓣醬，醬油，蠔油，糖，八角茴香和橙皮。
6.牛筋完成烹飪後，把水倒出，並在冷水中沖洗牛筋。將牛筋切成小塊。
7.將烤箱預熱至高溫。烤短肋骨5分鐘，直到烤焦並變成褐色。
8.在清洗過的高壓鍋中，用炒鍋功能加熱油。加入洋蔥，蔥，大蒜和姜。煮至開始變黃並粘在鍋底，然後加入紹興酒。
9.把第五步準備的混合料加入鍋中，然後加入雞湯和牛排牛筋。攪拌均勻。在上面加白蘿蔔和蘑菇。
10.高壓蒸煮10分鐘
11.釋放壓力後把蘿蔔撈出，然後繼續高壓20分鐘。
12.到時間後釋放壓力加入白蘿蔔和竹筍，玉米澱粉勾芡，調整鹹淡後即可
喜歡吃牛雜的小夥伴也可以在裡面加一些牛肚 百葉之類的，主料可以依照自己口味做不同嘗試。
美食博覽
筋頭巴腦和牛腩一起做土豆燒牛肉最好吃。
1，牛肉3斤，西紅柿3-4個，土豆2斤。甜麵醬2勺。八角，桂皮，香葉，幹辣椒少許。
2，牛肉提前浸泡2-3個小時，中途換3次水，讓血水儘量泡出來。這樣做牛肉不用焯水（焯過水的牛肉口感比較柴）。
3，西紅柿去皮，切丁，鍋里加油加冰糖炒成西紅柿泥備用。
4，鍋里加油，放入香料，蔥姜，冰糖，加入濾好水的牛肉，翻炒，加入適量甜麵醬。醬油上色。
5，倒入燉鍋，加入啤酒半廳，炒好的西紅柿泥。（如果用高壓鍋，就不用加水了，上氣改中火16分鐘），牛肉基本軟了，加入土豆，加少量水，鹽，煮15分鐘，燜5分鐘。即可。
這樣做出的筋頭巴腦Q彈十足，牛腩細滑入口，既有醬香又有西紅柿的酸甜清香。入口難忘。
八格西
牛肉冷水侵泡半天撈出，鍋內倒入涼水放入牛肉，倒入料酒，大火燒開焯水，水開後撈出牛肉，洗淨浮沫。薑切片，蔥切段，放入盤中，八角、花椒、蒜幹辣椒備用，一勺自制燉肉粉備用，所有香料放入袋中，封好口備用。燉鍋中放入牛肉，大火燒開撇去浮沫，倒入生抽老抽，放入料包，倒入白酒，放入冰糖後蓋蓋，中火40分鐘，放入鹽調味，繼續燉40分鐘後肉爛湯濃即可關火。
