賣早餐的小二郎

紅燒肉by辛墨墨

準備1斤五花肉，1棵蔥，2-3片姜，15克黃冰糖，2湯匙生抽，2湯匙老抽，2湯匙料酒，適量食用油和適量熱水。

五花肉清洗乾淨，切成適量大小的方塊。

蔥切段，姜去皮切片，準備好黃冰糖。

將五花肉冷水下鍋，煮開後撇去表面的浮沫，撈出五花肉，用廚房紙吸乾表面的水分。

另外起鍋，放適量油燒至五成熱，小火炒香蔥段和薑片。

放入五花肉煸炒出香味。然後生抽、老抽和料酒。

再放入黃冰糖，翻炒至五花肉上色。

加入熱水，沒過鍋中的食材，大火煮開後，改中小火燉煮45分鐘。

再改大火翻炒收汁即可。

色澤紅亮，肥而不膩，味道一級棒！

網上廚房官方

紅燒肉是一道非常普遍的菜餚，幾乎每個地方都有它的身影，一般愛吃肉都是從吃紅燒肉開始的（此處回民除外）我自己是最愛紅燒肉的，可以說是無肉不歡，所以在做紅燒肉上我也有自己的竅門，不過要說這做紅燒肉，那就要先講講我和紅燒肉的故事，記得我第一次吃紅燒肉是在家鄉的一次宴席上，那時候我家生活在農村，紅白喜事都是家裡院子裡支起大棚磊兩個爐灶就開始大擺筵席，場面異常熱鬧，現在在城市裡已經看不到那時候的那種景象了，那時候的婚慶筵席不像現在做的這麼細緻講究造型，菜量其實很少只是一個好看，那個年代做筵席講究量大肉多，雞鴨魚肉一樣都不能少，尤其是紅燒肉在整個筵席上是重中之重，大塊兒的五花肉看似很肥，實則肥而不膩入口即化，用它來拌米飯吃簡直就是美極了，那次的筵席過後，我對那個味道一直是久久不能忘懷，那時候的我才四歲，分不清生肉與熟肉，就知道豬肉好吃，一次聽到奶奶在做飯中和爸爸說到，今天咱們吃肉哈，當時我就以為奶奶所說的肉就是我之前吃到的紅燒肉，於是就跑到廚房趁奶奶不注意偷偷拿了一塊生肉就往嘴裡噻，幸虧奶奶發現了，不然那塊肉我就吃到嘴裡了，從此以後我愛吃肉的習慣就在我們家族裡傳開了，也許是因為那時侯打下的基礎吧，我沒有考上大學，長大後做了廚師，圓了我一個吃貨的心，喜歡吃的東西我基本都會自己做了。好了話不多說了趕緊進入正題，今天將我自己做紅燒肉好吃的竅門分享給您，希望能夠幫助到您。

原料：精品五花肉帶皮（紅燒肉好吃一定要帶皮，去皮後吃著就沒有口感

輔料：大蔥、大姜、大料調料：鹽、冰糖、醬油、料酒、胡椒粉

第一步：五花肉連皮切成大的四方塊，大蔥改刀成滾刀塊兒，生薑去皮切成大片，鍋中加入涼水，把切好的五花肉丁冷水下鍋慢慢加熱然後等燒熱後去除表面浮沫將五花肉撈出

第二步：倒出鍋中的水加入底油，下大蔥、姜、大料煸炒出香味然後連油一起撈出裝在一個碗裡備用。

第三步：鍋里加入適量的水將冰糖加入大火燒開然後慢慢的炒出糖色，將肉下鍋迅速翻炒上色，然後將炒好的大蔥姜加入，下料酒、醬油，加熱水燒開，放入胡椒粉，鹽和少許的糖，最後倒入砂鍋中小火慢燉45-55分鐘大火收汁即可裝盤

製作要點；切肉要帶皮，豬肉要冷水下鍋除去浮沫有效的去腥，然後不要用油炸的方式來炸五花肉，一定要炒糖色肉出來才能好看好吃，絕不添加老抽。

麵點師耿彪

好像全國各地每個省份都有紅燒肉做，而且每個地方的紅燒肉都不一樣的趕腳。

在東北一般沒有專門賣紅燒肉的招牌飯店，但處處可見的是與紅燒肉一脈相承的“壇肉”。之所以叫壇肉，是因為燜肉的容器一般用的是罈子或者砂鍋，這樣做出的豬肉湯汁飽滿、香味不洩、酥軟不膩，非常有特色。

正因為壇肉的影響，所以在以前網絡不發達的時代，很多東北地方家庭在製作紅燒肉的時候，方法就和做壇肉基本差不多，現在信息發達，會做南方紅燒肉的人才越來越多。

作為東北人，我比較拿手的紅燒肉製作方法有兩種，一個是燉的，一個是蒸的，今天就先跟大夥兒講講燉的這種。

選豬五花的時候一般要選“下五花”肉薄但層次分明。豬肉帶皮切50px見方的小塊，冷水下鍋大火燒開，撈出控幹。

取一個富士蘋果，去皮去核，切成碎末。

熱鍋起油，轉小火，倒入肉塊翻炒3-5分鐘，然後開中火翻炒到肥肉開始向外析出油脂。

將冰糖一把撒入鍋中，隨炒肉同時炒出糖色。待糖色掛勻後，淋入黃酒、、腐乳汁炒勻。放入蔥段、薑片、八角、香葉、山楂、桂皮、白芷，最後倒入一盆開水，撒入蘋果碎末，燒開。

有條件的，在這部應該準備一個大肚燉盅，或者砂鍋，將一鍋湯肉轉移進去，蓋蓋小火燉煮。如果沒有，直接用大勺也行，但一定要蓋嚴實鍋蓋。

燉煮1小時後，根據口味放鹽，再煮約半小時就差不多了。

各位喜歡東北菜的朋友可以關注一下我的頭條號，專攻東北特色風味，來嚐嚐唄！

東北爺們兒的廚房

紅燒肉是很多人都非常地喜歡地，不管是下飯還是下酒都是非常地不錯，而且做法也不是很難，接下來我們就來看一下它地做法！

【紅燒肉】

準備食材：

五花肉500克，姜五片，草果一個，冰糖適量，八角八顆（小），鹽一茶匙，老抽三分之一湯匙，生抽適量，料酒一湯匙，味精適量

製作步驟：

• 五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。
  
• 鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。
  
• 放入幹辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
  
• 放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
  
• 放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
  
• 煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
  
• 到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。

星球薈濰坊

紅燒肉是日常生活中最為經典的傳統菜之一，關於它的做法有很多種，現推薦一種本人經常使用的、簡便易學的做法：

一、選料。

紅燒肉最好選擇色澤鮮紅、皮薄的五花肉，皮下肥肉和瘦肉相間隔，這樣做好以後，吃起來鮮嫩、香醇。

將買回來的五花肉進行改刀成塊狀，每塊要切大一點，燒製的過程中會收縮，再說大塊吃肉感覺很爽。

三、處理。

將切好的五花肉在開水裡焯一下，加少許食鹽、料酒、薑片，去除腥味，撈出，清水清淨，控幹。

四、準備小料。

生薑、蒜、八角、豆瓣醬、生抽、料酒、老抽、糖、小蔥、幹辣椒等。生薑、蒜切片，小蔥切成蔥花。

五、燒製。

熱鍋冷油，待油七成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈出。留少許底油，放入薑片、幹辣椒、蒜片，炒出香味，加入豆瓣醬、八角、再放入五花肉，加少許鹽、老抽、料酒、白糖，翻炒幾下，加入水，以淹沒五花肉為好，大火燒開，改中火慢燉，二十分鐘左右，改大火收汁，加點生抽提鮮，裝盤，撒上蔥花，一盤色澤豔麗、香氣撲鼻的紅燒肉就大功告成了！

王洵785

大家好！我是笑墨炊煙。關於紅燒肉的製作，這個問題我可以來回答。

紅燒肉可謂是我們中餐的一道名菜了，也是紮根在老百姓中的名菜，主要是因為它的製作工序不復雜，食材易得，而且價格適中。紅燒肉如果算菜系的話，應該算作是魯菜，其製作方法多大十幾種甚至幾十種。好的紅燒肉燒出來的口感一定是

想要製作出好吃的口感，還是需要下一些功夫的，而且大家在製作時需要注意以下幾點：

一、食材的選擇

製作紅燒肉時肉的選擇很關鍵，好的原材料是製作美味佳餚的根本，那麼我們該怎樣選擇肉呢？也許大家都知道，製作紅燒肉時最好選擇豬五花肉，但是五花肉也分三六九等

上五花就是內排的表層一塊兒肉，其特點是，肥肉多而厚，雖然裡層有少部分的瘦豬肉夾層，但是比較少，因此這類五花肉，通常被用於製作扣肉或餡料，因為肥肉多油大，因此吃起來會比較香，但是不配菜的話是非常膩的。

下五花就是豬小腹的那一塊兒肉，這部分的肉質肥瘦勻稱，層次分明，有的可達到6層-7層，五花品質特別好，因此這類下五花肉，通常會被用於製作回鍋肉、紅燒肉等，看起來不但層次分明，而且口感較好。

所以大家在製作紅燒肉時最好要選用下五花肉，這也是製作出好吃紅燒肉的一方面。

二、糖色的炒制

許多人在製作紅燒肉時用的最多的是老抽醬油，甚至購買現成的紅燒醬油，我想說這種方式也是可以的，但是我個人製作時比較中意於使用糖色，使用糖色應該是毛式紅燒肉的製作方法。

炒糖色是需要有一定技術的，主要是把握火候和時間，要時刻觀察糖色的狀態，放入食材的時機應恰到好處，其方法是，鍋中放入食用油和冰糖，開小火，待冰糖融化後，用炒勺背不斷攪拌，直到鍋中起泡，一旦氣泡由小變大時要迅速把食材放入鍋中翻炒，這個時機要把握好。

下面我來說一下具體的製作方法。

紅燒肉

【所需食材】

帶皮五花肉

【所需輔料】

冰糖、食用油、姜、幹辣椒、桂皮、八角、香葉、蒜、香蔥、鹽、高湯、雞精、料酒

==開始製作==

第一步：將炒鍋燒熱，然後把五花肉有皮的一面放在鍋上烙制，烙制時可以用手拿著擦。

第二步：將烙好的五花肉切成約3cm的肉方，放入開水中焯水，焯水的過程中注意要撇去浮沫。

第三步：鍋中倒入食用油，將五花肉方倒入鍋中炸制定型。

第四步：鍋中倒入少許清水，放入冰糖，待冰糖融化後，糖汁由黃變紅時，倒入開水，熬製濃稠後倒出，製成糖色汁。

第五步：薑切片、蒜切塊，香蔥切段

第六步：鍋中倒入少許食用油，放入薑片、幹辣椒、桂皮、八角、香葉煸出香味，而後將處理好的五花肉方放入鍋中，然後再放入蔥和蒜炒製片刻後放入熬好的糖色汁。

第七步：鍋中烹入料酒，加入食鹽和雞精後，倒入高湯（沒有也可以用熱水代替），中火熬製半個小時，即可。

【技術問答】

答：不論是用油炒糖色還是用水熬糖色，如果最後要製作糖色汁都需要在糖色變成紅色時加入開水，當然如果加入涼水的話，鍋中溫度和糖色溫度猛的一下降，糖色就變成了糖塊了，所以製作糖色汁時千萬不要用涼水。

二、五花肉皮為什麼需要提前烙制？

答：這樣做的主要目的是定型肉皮和去腥味。

三、製作紅燒肉時還有什麼需要注意的地方？

答：1、切小肉方時不要切小了，因為遇熱肉會收縮；2、炸制時間不能過長，炸制定型即可；3、五花肉肥肉厚度最好不要超過一指厚；4、最後燉煮時可以倒入砂鍋中，這樣味道和

【小貼士】

做好的紅燒肉可以配上一些提前處理好的幹豆角，這樣可以起到解油膩的作用。

【總結】

以上是我對製作美味紅燒肉的理解，一盤好的紅燒肉從外觀上看肉色要如琥珀，湯汁要濃郁，吃在嘴裡肥而不膩，酥而不爛

最後，歡迎大家關注笑墨炊煙。

笑墨炊煙

既然說到紅燒肉怎麼好吃？那麼本次將分享不一樣的做法，在傳統的基礎上改動，加上鵪鶉蛋，文火咕嘟過程中，鵪鶉蛋的蛋白質和穀氨酸被釋放出了，燒出的紅燒肉更鮮美！

但想要色澤不灰暗，不發硬，而是紅亮濃稠，軟糯微粘口，有種入口即化的感覺！且不油不膩的紅燒肉。可不僅僅是加入鵪鶉蛋，還需要掌握一些小技巧才行。

紅燒肉好吃的技巧

——紅燒肉之高顏值技巧。

●色澤方面：

要想紅燒肉色澤好看，不建議用老抽上色。雖然燒出的色澤挺不錯的，但偏暗淡一些。其次時效性差，意思是說紅燒肉涼後，色澤會隨之加深變得灰暗，很快發黑，此時，不是紅燒肉了，而是“黑燒肉”。

這一點相信廚師同行深有體會，這也是為什麼做“滷水”菜時，不放老抽的原因，同理紅燒肉也是，所以應首選糖色為佳。它紅得自然，紅得如少女嬌羞時紅潤的臉蛋。其次糖色有較好的黏性，能更好的依附在紅燒肉上，保持長時間的紅亮，煞是好看。

糖色，有的人擔心放了之後紅燒肉會發甜！然而並非如此，只要尺度拿捏好，糖色是無味的。在不熟練的情況下，建議炒糖色要全程保持小火，利於觀察焦變反應，得到糖漿色澤變紅時，即可倒入五花肉翻炒上色。

●形狀方面：

若是想做出來的紅燒肉，整齊有型，而不是有大有小的。一是五花肉不能過肥了，因為在燒製的過程中肥肉出油而縮小，因此建議選擇肥瘦適中的五花肉。二是先煮熟再切，畢竟熟後定型了，容易切成想要的形狀。相對之下，生肉切塊焯水則會出現不同程度的收縮，形狀就不統一了，拉低整道菜的賣相。

——紅燒肉之不油不膩技巧：

首先是選料方面的問題，最好是用7瘦3肥的五花肉。其次是五花肉需要先煸炒香，然後倒出多餘的豬油，如此一來不會在燒煮過程中，大量的釋放出油脂漂浮在上方了。再者燒時要加入啤酒，或者黃酒，能減少油膩感。

——紅燒肉之軟糯技巧

●小火慢燒：

這是核心之處。短時間內要做出那種軟糯“入口即化”的紅燒肉，幾乎是不可能的，煮熟倒是可以的。建議燒製的時間在一個小時以上，同時火候以小火為準，畢竟大火會加快湯汁的流失，還沒二十分鐘就燒乾了，其次湯汁沸騰幅度過大，則把肉塊煮散不成型了。

●燒製過程減少揭蓋的次數：

為什麼這麼說呢？原理很簡單，為了保住鍋內的溼度，下煮上燜的狀態，能讓肉塊整體上得到滋潤，就不會變幹而發硬。若是頻繁揭蓋會導致蒸汽的流失，那麼肉塊裸露上方的一面發硬變柴。同理，如果是沒有上蓋燒煮，情況愈發嚴重，燒好的紅燒肉色澤是油亮，但瘦肉部分和肉皮無法入口，太硬了嚼不動。

●收汁不宜久：

因為在最後階段，大火收汁時，肉塊是上方浸泡不到湯汁，時間稍微一久就發乾變柴和變硬。正確的做法是，不要揭開，小火燒製湯汁濃稠即可。擔心粘鍋的話，則收汁時把紅燒肉先盛出，然後湯汁熬濃稠發亮，淋上紅燒肉。

瞭解了紅燒肉的特性與烹飪原理，接下來分享下具體做法，全文乾貨，建議收藏轉發。

紅燒肉家常版新做法

食材主料：五花肉一斤、鵪鶉蛋半斤。

配料：八角1個、桂皮2片、生薑、小蔥適量。

【製作過程】

1、鍋燒熱，五花肉皮朝下放入鍋烙直變色，或者直接用火槍燒皮，兩種方法都行，主要是為了去除殘留的豬毛，以及減少皮的腥味。然後清洗乾淨備用。

2、鵪鶉蛋冷水下鍋，放入一湯匙鹽，燒開煮8分鐘，然後撈出浸泡冷水，依次剝殼待用。

3、五花肉冷水下鍋，放入幾片生薑，淋入少許的料酒，大火燒至水沸騰，撇去漂浮在上方的浮沫。上蓋，中火煮10分鐘。

4、時間到後，撈出五花肉，稍微放涼後，改刀切成3釐米寬的塊狀，備用。

5、熱鍋冷油，放入五花肉，中火煸炒出油脂，炒至肉塊微焦香，然後盛出備用。

6、鍋裡的豬油倒出只留少許，下入冰糖十幾顆，轉小火炒融。注意火候要小，同時一邊攪拌，直至糖液由冒大泡變成密集的小泡泡，色澤從白色>黃色>淺紅色>棗紅色時，即可準備下一步。

7、倒入肉塊，翻炒均勻裹上糖色，然後倒入一瓶啤酒，再加入清水每過肉塊。放入八角一個，香葉2片、2片生薑、小蔥結，然後放調味，生抽1湯匙，轉大火燒開。

8、等燒有十分鐘了，放入鵪鶉蛋，上蓋轉小火燒50分鐘。

9、燒到湯汁減少了2/3時，加入蠔油、鹽調味，然後收汁變濃。

▲注意，湯汁不能收得過幹，避免粘鍋和肉塊硬化。

紅燒肉之技術小tips

（1）、五花肉的皮要經過烙或燒，能最大程度去除異味。

（2）、五花肉要切大塊些，畢竟過了經不住長時間的燒製，收縮變小變緊實。

（3）、五花肉需整塊焯水，首先是容易切，其次是風味能較好的保留，嗯，說得就是鮮甜味。

（4）、肉塊煸炒至微焦黃即可，不能過久否則瘦肉部分會發柴。

（5）、煮鵪鶉蛋時，放入適量的鹽，能輕鬆剝殼不粘連，或者加入適量的白醋，也有相同的效果。

（6）、炒糖色時，冰糖先敲碎，更容易融化，節省了不少時間。

（7）、糖色的用量不宜過多，並不是發甜的問題，而是在收汁階段，過多的糖色轉變成糖漿，一步小心就會出現拉絲，導致涼後紅燒肉變硬。

（8）、鹽不能提前放，因為會使肉塊收縮變緊，得延長燒製的時間，才能將其燒爛。

後語

紅燒肉作為一道家常菜，誰都會做，但不一定做得還吃，問題出現在忽略了細節，所以只要掌握了本篇所講的要點，再去試著做一次，相信成品的口感和味道等方面，不會差到哪去的。

本次介紹完畢，如果對你有幫助，不妨點贊支持下，如果還有什麼疑惑的，歡迎在評論區留言，我們互相交流學習，共同進步。

佘小廚

告訴大家一個在家就可以做出酒店水準的紅燒肉做法；首先準備好一塊肥瘦相宜的五花肉。大概2斤左右，刮乾淨表皮的豬毛，改刀成3cmX3cm的塊狀。燒熱鍋下油50克，薑片100克爆香。然後把切好的五花肉入鍋小火爆20分鐘（注：這個過程很重要，關係到成菜的香氣跟口感）。爆到肉塊表皮有點黃，逼出多餘的油脂。這樣做出來的紅燒肉吃起來就不會膩。然後把爆出來的油打出來一半，放入生抽50克，柱侯醬30克，叉燒醬50克，蠔油20克。再小火慢慢炒香。等到放入的醬料充分包裹住肉塊時，加水5斤，花雕酒100克，八角，桂皮，香葉少許。冰片糖50克，鹽15克，味精5克，雞粉5克。大火煮開，轉小火燜40分鐘。中途等到水少一半時再試一下味，琢量加煎調味。把肉翻轉一下。防止糊底。等到汁水塊燒乾時 ，用鍋鏟慢翻收汁。直到收幹汁水即可出鍋。怎麼樣？小夥伴們。是不是很簡單？

K星來客

中餐相較於外國各地餐式的不同，最大的特點就是使用“醬油”調味，中國菜的許多美味佳餚都是由它調製出來，最典型的就是由醬油所調製而成的“紅燒風味類”菜。

若在這些紅燒類菜餚中選擇最有代表性的菜，那麼絕大多數人，特別是男人，都會選擇“紅燒肉”，這已是道深入人心的菜了。

從南方到北方，各大小飯店、餐館的餐廳都會在其菜單中列出它，稱得上是中國肉類菜餚中的經典，雖普通簡單但也是最有魅力的菜餚，即使是在我們普通老百姓的餐桌上，也幾乎是家家會做，人人愛吃。

做紅燒肉的方法好多，怎麼做好吃？這真的要看個人的口味怎樣，在南北地區，紅燒肉的調料比例也有一定的差別，南方糖偏多，而北方糖偏少。在家裡做這道菜時，多半還是會按照自家人口味來烹調。

今天正好燒了一盤紅燒肉，沒用水，用了啤酒。啤酒燒肉有一股濃郁的香味，個人感覺比用水燒要好吃。

下面分享這道菜的做法，廚藝有限，僅供參考。

紅燒肉

【主要材料】：豬前夾心肉700克、蒜3瓣

【調 味 料】：食用油適量、食用鹽4克、老抽1勺、生抽1勺、冰糖20克、黃酒5克，8度啤酒1瓶（約550毫升）

【製作方法】：

1、豬前夾心肉表皮用刀來回刮幾遍，除去汙垢，沖洗掉汙垢，放淘米水中浸泡5分鐘，然後沖洗乾淨，瀝乾水，切成約3-4釐米左右的塊。

2、鍋里加適量冷水，煮滾後把肉塊放入滾水中焯盡血沫，撈出後用熱水再次沖洗乾淨，瀝乾水，待用。（從滾水裡撈出肉塊用冷水衝，容易造成肉質的緊縮，所以用熱水衝乾淨浮沫）

3、鍋中倒入適量植物油，燒到五成熱時，把肉塊倒入翻炒出香味，調小火，慢炒10分鐘。

4、肉塊在慢炒的同時，可以另起一鍋，開始炒糖色。在另一口鍋中注入少量的植物油，燒到三成熱時，調小火，把冰糖放入，不斷地用勺子呈畫圈圈型攪動冰糖。

冰糖慢慢融化，變成黃色，然後變成棕紅色，當有小而密的氣泡產生，能聞到熬糖的香味時，這時基本上已經炒好，加入少量清水，攪勻。

5、把炒好的糖倒入炒肉塊的鍋中，不停的翻炒，讓每塊肉塊均勻上色。多炒一會兒，肉塊的顏色會深一些，倒入少量的黃酒，繼續翻炒一分鐘。

6、將炒好的肉塊全部移至砂鍋，倒入啤酒，放入蒜瓣，煮滾後調中小火慢燉。

7、30分鐘後加入食用鹽、老抽、生抽，蓋上蓋繼續燉至肉酥爛，這段時間留心掌握鍋內湯汁情況。

8、鍋內湯汁燒得差不多時，便可關火。此時砂鍋內部仍處沸騰狀態，等稍涼後，即可裝入盤端上桌。

【烹飪當中需要注意的問題】

1、炒糖時需要注意，一定要用小火，冰糖融化得很快，火候控制不好，糖容易炒焦，然後成苦味。

炒的時候要不斷地攪動它，儘量讓它均勻受熱。當看到冰糖完全溶化，有小而密的氣泡產生，能聞到熬糖的香味時，這時基本上已經炒好，可以加入清水了。

若前面油放多了，後面可以不用加水，直接將炒好的糖倒入炒肉塊的鍋中或者將肉塊倒入炒糖的鍋中翻炒均勻上色都可。

如果覺得炒糖麻煩，可以在炒完肉塊後直接倒入老抽與生抽給肉塊上色，再加點糖可以更好的固色。二者在成菜的味道上沒有什麼很大的區別，只是炒出來的糖給肉塊上色，顏色上會好看一點。

2、炒肉塊的時間一定要長，用小火炒，慢慢炒出油，炒出香味。這炒肉塊的時間長短也決定著最後成菜的好吃與否。有些懂得吃紅燒肉的人味覺很靈敏，他能吃出這步炒肉的時間有沒有炒夠，所以還是用點耐心炒，這步還是挺重要的。

3、這裡的黃酒不建議多放，只用少量即可。因為它有一種特殊的酒香，這種香氣在肉燒好後仍然比較濃郁，容易蓋住肉本身的香氣。

4、這裡我用的啤酒是我們本地的啤酒，南昌8度。啤酒不建議用高度數的。高度數的啤酒濃度大，燒出來的酒味就會很濃，不適用於這道菜。

而低度數的啤酒則可以避免這個問題，燒好後酒氣全部揮發，同時帶走肉臊，只留肉香。

這道紅燒肉燒法雖說簡單，但香味濃郁，味道非常好，肥瘦搭配，葷香肥腴。如果喜歡吃肥肉多一點的，則可以選擇五花肉來燒。

紅燒肉怎麼做好吃？題主可以試試用啤酒來燒，味道真心不錯。

生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！

笑笑的麥子

第1步、五花肉切小塊，涼水下鍋，焯一下，洗淨備用

第2步、鍋中放一勺油，以免粘鍋，小火煎幾分鐘耗出一部分油

第3步、肉塊變兩面變黃色盛出待用

第4步、鍋中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至變黃，冒小泡泡

第5步、放入五花肉翻炒上色

第6步、蔥姜切好放入鍋中，同時放入八角，花椒，桂皮，一勺生抽，一勺料酒翻炒

第7步、放入四碗清水，極少量鹽，大火燒開，再轉中火慢燉半小時

第8步、最後小火收汁即可

關鍵字: 美食 紅燒肉 糖色