家庭主婦考律師

我是愛烹飪的豆媽，很高興來回答這個問題。

問：你們老家過年必吃的一道菜是什麼？

答：我是陝西寶雞扶風人，我們老家過年必吃的一道菜是“扶風一口香”。

我們陝西人吃麵就和南方人吃菜吃米飯一樣，頓頓離不開。而扶風一口香就是我們過年期間的早餐，家家戶戶從初一到初七，每天早上都是“扶風一口香臊子面”，走親戚一進門就是臊子面等著你，熱鍋熱湯一直架著柴火。

扶風一口香是我們扶風人紅、白喜事必吃的一道菜，而且是百家飯，全村人同吃一鍋飯，一鍋湯。柴火架著鍋，一碗接一碗，平均每個人都要吃十幾碗，這是當地的習俗。

我來介紹一下扶風一口香臊子面的做法吧，那也是相當複雜。

先開始扶風一口香臊子面必備四樣底料：扶風肉臊子，黃花木耳底湯，油炸豆腐，蔥花。

1、

1、老豆腐一塊，幹黃花菜，木耳，豬肉（偏肥一些）切成小薄片，大蔥備用。

2、炒臊子備料：八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、蔥姜、紅醋。

3、油熱七分，倒入肉片翻炒至變色，放入第二步，備好的大量翻炒，再倒入紅醋，加入溫水，小火慢煮20分鐘。

4、最後放入鹽，十三香、雞精、白糖、老抽調色翻炒均勻，最後挑出大料棄之，扶風的肉臊子就炒好了。

5、豆腐切薄片，油炸炸至雙面金黃色，撈出瀝乾，晾涼後切成絲備用。

6、泡發的木耳切成絲，黃花菜虐水後，一分為二，切三段，切蔥絲備用。

7、鍋裡燒油七分熱，倒入薑絲炒香，放入黃花菜和蔥絲翻炒，最後放入木耳翻炒均勻，放入鹽五香粉，雞精調味即可。

8、大蔥切成蔥花盛入盤中，扶風肉臊子的四樣底料就準備齊全了。

下邊開始調湯，下面啦

1、鍋底留少許油燒熱，倒入紅醋熗鍋，燒成油醋，油醋可以多嗆一點倒出來，隨用隨加，最後加入適量的清水煮開。

2、切適量的薑末，放入湯中，煮三五分鐘出香味即可。

3、放入鹽五香粉，雞精，雞粉，白糖，生抽調味，再依次放入肉臊子，黃花木耳底湯，油炸豆腐，最後澆湯前再放入蔥花即可。

4、龍鬚掛麵，最細的那種，煮熟後撈入涼水盆中，分別盛入碗中，每個碗裡最多三口麵條。

5、將湯盛入碗裡，蓋過麵條即可。扶風一口香講究湯煎（滾燙），面稀（就是很少），油旺（油多，就是肉臊子要多，油水大一些）。

只有真正的當地人，才知道這面有多好吃，走到哪裡都想著這味道，這席面，這些熱鬧的人和事，預祝大家新年快樂，都能回來過年，吃家鄉的飯，念家長的情。

豆媽maomao

年，難，加在一起的，大家都亮了好多的好飯，人人都喜歡吃，但都是富人飯，為什麼不亮窮人飯呢？可能還有一些人還在飢謊錢上掙扎著。寫一本書也沒用。我看有一碗土豆絲也可以。

大愛無疆283961496

必吃 :一、青菜、白菜，意寓清白傳家，二、未切的蔥、蒜，意寓聰明，會理財，精打細算，長壽，三、豬頭、豬尾巴，意寓從頭到尾都有肉，四、小時候其它如蓮藕、魚等視各家庭經濟情況，現在普遍吃

醉酒難聞934守護正義

涼拌折耳根，燙豌豆尖，魔芋燒鴨子，農家泡菜魚，白蘿蔔，我們老家的白蘿蔔是大大的圓蘿蔔，切絲涼拌切塊煮湯解膩都好吃。還有酸蘿蔔老鴨湯，蟲草花燉雞湯，家裡好吃的太多太多了。每次都是還沒回，首先想到的就是家裡各種各樣的美食，一回到家裡就像餓牢裡面放出來的一樣，什麼都好吃都要吃很多，媽媽看著我這樣特滿足。

清幽夏風

不同於大家的過年的大魚大肉，我家是開店的，進入臘月就是到三十下午爸媽還在忙著給顧客準備年貨，自然犧牲了自己，每年的年夜飯都相當簡單，一個雞湯火鍋外加一條魚就夠了。而隔壁左右一般上午就準備晚飯了，因為風俗要準備十八樣，各種雞鴨魚肉蒸炸煮煎。小時候喜歡過年，越長大就越覺得還是簡單一點好，一來這些菜可能正月裡都吃不完，二來父母年輕不再，家人在一起的便飯就是最好的年夜飯。即便簡單，一條魚必須是有的，他們希望我們年年有餘。馬上過年了，希望天下父母身體健康，萬事如意。

奔走的小瘦子

‘白切雞’過年肯定是少不了的，頭威頭勢嘛！還有‘地菇’（又叫財菇），一看名就知道了，不用解釋。這兩道萊是必吃的。以前還有髮菜，可惜現在很少見發萊賣了。

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那我就說說過年必吃的主食吧！

我的老家是酒泉的，在那兒每到過年都要做兩樣主食，那就是炸貨和燒貨。怎麼說呢？

一般生在城市的家庭過年都要做炸貨，比如炸麻花、炸油餅、炸油果子。我記得小時候每到過年，媽媽就和很多的面，大大小小好幾疙瘩。有鹹的，也有甜的，鹹的是長鹽的，甜的是長糖的。而且面和的都很硬。因為要製作很多的小花樣，做出來之後，醒一醒，再下油鍋。整個下來需要花大半天的功夫。所以啊，你就靜下心來扎著圍裙勞動吧！炸出來的麻花原來都是放當缸裡的，以前家家都有大缸，這樣放到外面，也不容易壞。後來慢慢的被紙箱子取締了。大約要吃到正月十五以後。即便現在到了山東這邊，每到過年的時候，孩子們也嚷嚷的要我做一些炸麻花和油餅。因為這邊沒有這樣的習俗。

這些，都是城市人家過年必備的。那農村人做什麼主食呢，就是燒貨。當地人管它叫”燒殼子”，用什麼燒的呢？我小的時候，是用那種上下都能燒火的熬子。鐵質的，麵食製作好了放到熬子裡，熬子是帶蓋的，非常的沉，這樣小火燒起來才不至於燒糊。用磚把熬子支起來，上下都點上火，熬子在中間，這樣燒出來的饅頭，包子，鍋塊兩邊甚至整個都是黃拉拉的。不過現在，好了，設備先進了，有烤箱所以燒起來應該更衛生，更快捷了。

燒殼子的種類也很多，有花捲，有沙棗面的包子(因為那邊有沙漠之州，沙棗樹，成熟的沙棗曬乾攆成面)還有厚厚的南瓜面鍋塊。如果有鄉里的親戚都會在過年前給送一些過來。因為是燒烤乾的，所以也能存放。吃起來也別有一番風味。

我的第二故鄉那就是山東聊城了，這邊每到過年家家必備的主食就是棗花饅頭了。到誰家裡都會有的。饅頭當然是蒸的了，也是挺硬的面，用棗製作的各種花樣，還有小兔子，小刺蝟的，另外還要做棗花盤乾隆，是要上供用的，山東這邊是孔子之鄉，孔子文化比較淵源深厚，過年之時，是要祭奠死去的列祖列宗們的。

李愛琴營養師

你們老家過年必吃的一道菜是什麼？這一問還真把我問住了，也想起父母在的日子。那時侯，年三十必須要齊聚在父母身邊過年，家中也要弄齊雞魚肉蝦，滿滿一桌子。一大家人，熱鬧地過個好年。那時候，不管條件多差，扒雞，燒魚，紅燜大蝦，四喜丸子不能少。圖的就是吉慶有餘，喜事連連。

西沽釣翁

過年吃魚，寓意年年有餘，這是老祖宗留傳下來的風俗，因為寓意豐富吉利，所以千百年來，都沒有失傳。一代接一代，就到了我們手裡，自然也不能丟，所以中午的時候我還特地的給女兒講了過年必須吃魚的原因。

過年的時候自家做的魚雖然比不上飯店裡的花樣那麼多，味道那麼全，但是我媽做的酸菜魚還是不錯的，打我記事以來，每年都是我們做這道菜，酸菜也是自家醃製的老壇泡菜，吃起來口味不會那麼重，因為先把酸菜炒了再熬的湯，所以酸菜的味道能夠完全的被煮出來，等湯好了以後再把魚下鍋，這樣就能保證味道能夠煮魚肉裡，也不至於太早把魚下鍋，魚肉被煮爛。

做酸菜魚最重要的還是火候，我們這裡有一句古話“急火豆腐，慢火魚”，意思就是煎豆腐的時候，火要夠旺；煮魚的時候，就要用細火了。所以，在做酸菜魚的時候要先用大火把湯的味道全部熬出來，這個時候把魚下鍋，接著就要把火關小了，這樣的魚肉就比較嫩，而且不會把魚肉煮爛，湯裡的魚刺就少。

當然，過年時候吃魚還有很多的做法，清蒸、紅燒都有，酸菜魚只是我們家的，因為比較簡單，口味不重，而且佐料什麼的都是自家的，吃著放心，有家的味道，正好適合過年。

至於雞腳，這是最近大家興起來的一個菜。以前老一輩的人說雞腳像手，吃了抓錢厲害，意思就是會掙錢，所以家裡的主要勞動力過年時候必須吃雞腳。而對我們年輕人來講，比較喜歡打麻將，而雞腳又代表著手，所以大家就覺得過年吃了雞腳，這一年打麻將就比較順，所以過年的時候年輕人就不自主的要準備雞腳，不管是泡雞爪，還是滷雞爪，多少都必須吃點。

好了，這就是我們這裡過年必須吃的兩個菜，不知道你們大家那裡過年有什麼一定要吃的菜，大家不妨分享出來交流交流，最後祝所有人新年快樂，記得吃雞腳，2019年的時候打麻將順順利利，抓大把的錢。

食尚新生活

題主說自家那裡過年三天都是餃子，難道老家是東北嗎？？我常聽東北人說，好吃不過餃子，餃子就酒越喝越有等等順口溜。

我老家在河南南部一個小城，逢年過節必做一桌子豐盛美食，其中家家戶戶必吃的一道菜就是乾燒臘魚，寓意年年有餘！

臘魚醃製方法

臘魚是將魚洗淨醃製曬乾後的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。醃臘魚的加工大部分都為傳統的醃製工藝，其醃製方法主要包括幹醃法、溼醃法和混合醃製法，醃製時間為幾小時到兩個月。

我老家主要用幹醃法，主要是操作簡單，經濟實惠！具體方法如下。

首先，魚買回來後，刮掉魚鱗，去掉魚鰓和內臟，簡單清洗一下，但保留一定的血水！

然後將魚兩面挨個抹完鹽和辣椒麵後依次排在大盆裡，喜歡吃肉緊一些的，可以把魚上壓點東西醃，一般醃2天后把上面的魚挪放下面，下面的魚放上面再醃2天。

最後把醃製過的魚懸掛起來，放到日光地裡晾曬。一般來說，我們晾曬時間是不能超過十天的，也就是說最多不超過十天，我們就能吃到好吃的臘魚了。

乾燒臘魚的做法

臘魚塊 適量幹辣椒 適量生薑 適量大蒜 適量花椒 適量香蔥段 少許料酒 生抽 白糖

乾燒臘魚的做法步驟

步驟 1

臘魚提前一天用清水泡著。

步驟 2

將泡好的臘魚塊瀝乾備用。 生薑切絲（片也行）、大蒜拍碎、花椒備用。

步驟 3

鍋內入適量底油，油燒到八成熱時下魚塊，小火將魚塊煎至兩面金黃。

步驟 4

煎好的魚塊乘出備用。鍋內剩餘的底油用來爆香薑片、花椒、大蒜、幹辣椒，隨後再次倒入煎好的魚塊。 放入香蔥段翻炒片刻後，加入適量生抽、幾滴老抽（上色用）、少許白糖，炒勻。

步驟 5

倒入小半碗清水，蓋上鍋蓋，中火燜制魚塊2分鐘。 大火收汁，出鍋前加入蔥絲，炒勻出香。

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