說到紅燒魚，相信大家一定都吃過，它是一道十分受歡迎的菜，其營養豐富，口味鮮嫩，深受廣大人們的喜愛，然而有不少人在做紅燒魚時由於沒有把握好技巧，所以經常把魚弄得面目全非，皮開肉綻，其實想要讓魚肉不碎，魚皮不破並不難，只需把握好這幾點就可以啦！
話不多說，接下來就為大家介紹這道菜的細節和具體步驟，希望大家都能看懂、瞭解清楚，一起來瞅瞅吧！
一、魚的處理方法
①在煎魚前用生薑擦一遍鍋底，可以避免粘在鍋上，而在魚下鍋前要用廚房紙擦乾魚身上的水，為保鮮起見，在擦乾魚身以後可以拍一層面粉防止粘鍋，這樣煎的魚肉不會碎掉，魚皮也不容易破；
②一般在做這道菜時為了更好的入味，都會在魚的背面打花刀，當然，打花刀也是有技巧的，刀最好要傾斜，同時刀口不要太深，尤其不要劃破魚肚，不然很容易碎；
二、煎魚的方法
魚要開小火煎，動作要慢，不能在魚剛下鍋就急忙翻動，要慢煎到魚定型為止，當邊角逐漸變焦黃的時候，先用鍋鏟輕輕推動魚身，如果可以輕鬆推動的話，那就說明底部已經煎好了，這時再翻動煎另一面，煎不到的部位如魚頭和魚肚子下邊等，用鍋鏟反覆舀鍋內的油淋上就可以。
食材：
根青紅辣椒、郫縣豆瓣、1條武昌魚（1-2斤），蒜、姜、蔥，食用油，生抽、花椒、澱粉
做法：
1、首先把魚宰殺好，然後清洗內臟和魚鰓，接著在魚背上劃4-6道一字花刀，並撒入少量的鹽，加入少量蔥段和生薑醃漬一下；
2、將生薑切成絲，青紅辣椒切成圈，蔥切成蔥花，在大蒜拍碎後切成蒜粒；
3、起鍋燒油，然後用1塊生薑反覆在鍋底擦3-6遍，接著倒入少量的食用油，擦乾魚身上的水分，將其放入油鍋內開小火慢煎；
4、在魚放入鍋內後，不要急忙翻動，要等魚的一面煎好，當魚周圍的水變黃時翻動煎另一面；
5、若有煎不到的地方，可以用鍋鏟剷起油不停地澆，直至將魚兩面煎熟透為止，隨後把魚撈出；
6、在鍋內留下底油，然後加入1勺豆瓣翻炒，直到炒出香味為止，接著加入大蒜，青紅辣椒，生抽，花椒和薑絲一起翻炒，直到炒勻為止，隨後加入少量的水澱粉燒開，將剛剛煎好的魚放入鍋內，用湯汁反覆澆在魚身上，之後撒上蔥花就可以開吃啦！
另外，還有一種做法，一起來瞅瞅吧！
1、將胡蔥洗淨，然後切斷，接著將姜清洗乾淨切成片；
2、將青魚切成去掉鱗片，並用紙擦乾；
3、熱鍋冷油，然後放入生薑片燜煮，直到出香味為止；
4、將魚慢慢地放在薑片上，開小火慢煎，1分鐘後翻動另一面；
5、放入老抽和生抽，接著倒入溫水，水量到魚的一半，開大火燜煮；
6、2分鐘以後放入白糖半勺，在湯汁剩下不多的時候放入胡蔥燒一會兒，然後撒上味精就可以盛盤啦！
主料：青魚
輔料：老抽、胡蔥、白糖、生抽、味精、生薑
總結：
1、不能吃辣的朋友可以不放花椒，同時青紅辣椒也可以不放；
2、因為豆瓣有點鹹，而且魚也用鹽醃製過，所以在做這道菜時不用再放鹽；
3、魚在處理時一定要去掉魚肚子和魚鰓的黑色膜衣，以防有一股土腥味。
很多時候，快樂真的很簡單，吃了一盤美味的紅燒魚， 雖然外面也可以買，但是自己做的有成就感，謝謝大家的觀看與支持，喜歡的點贊關注評論哦，美食，生活！美不勝收！！！
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