天地一線丫

做饅頭髮酵很重要。饅頭又分幾種做法.有的是用泡打粉和酵母加白糖，做出來的饅頭。有的是加鹼做出來的饅頭。不管是哪一種做法，做出來的效果都非常不錯。下面我跟你分享一種我經常開店在用的饅頭的做法。每天都在做，效果都非常不錯。一斤面，兩克酵母，三克泡打粉。15克白糖。水250克。把麵粉，酵母，泡打粉，白糖，用手攪拌均勻，一點點的把水加入裡面。活成光滑的麵糰。做成饅頭的樣子。靜置20~30分鐘，等饅頭髮至1.5倍大。上鍋蒸15分鐘即可。做出來的饅頭又白又胖。非常好吃。

趙師傅早餐

做饅頭，必須要發麵。用酵母粉發麵蒸制的是酵母饅頭，用老面發麵蒸制的是純鹼(也叫老面)饅頭。要讓饅頭“又大又軟，口感一級棒”，這可是對饅頭的最高要求了。酵母饅頭與老面饅頭做法很相似，就是把老面換成酵母，只是酵母饅頭不用放鹼，其他步驟都一樣。

要讓饅頭又大又軟，口感一級棒，這可是對饅頭最高的要求了。

怎麼發麵？【1】和麵時，麵粉與酵母的比例100:1,也就是說500克麵粉需要放入5克酵母。根據天氣和溫度的不同，也可以增減，但是發好面是蒸出又大又白，味道可口饅頭的前提和保證。

【2】酵母使用前，先要使酵母菌“活化”。因為酵母最適宜“生長”的溫度是20——30攝氏度。將酵母粉加入溫水中至溶化，靜置3——5分鐘後，再加入麵粉中。這樣才能保證和好的麵糰充分發酵。

【3】和麵時除加入酵母粉外，再添加1小勺白糖或者蜂蜜，或約20克酸奶，都可以提高酵母菌性，加速發酵。發麵時間會減少，同時還能使蒸出的饅頭更加鬆軟且香甜。

【4】發麵時溫度在30——35攝氏度最適宜。面發得是否充分，適宜的溫度和溼度也是關鍵，比如冬天天氣較冷，可在蒸鍋內加60——70攝氏度的水，再將面盆放入，蓋上蓋子。不過，其他季節倒不必這麼做。

發麵判斷:發得好的麵糰會有股酒香味，手指沾上面粉插進去，又拔出來後小洞不會回縮；手指輕鬆按一下，麵糰上凹陷的小坑會慢慢的恢復原狀，麵糰內部組織的孔洞比較小，且均勻細密。正常是麵糰發酵至原來兩倍以上(夏季1.5倍)即可。

蒸制饅頭:【1】做好的饅頭胚子均勻擺放在籠屜後，一定要在蒸鍋上預熱一下，然後疊加籠屜，讓其自然醒發。在醒發(胚)過程中，酵母會繼續繁殖產生氣體。經過醒胚的饅頭不會出現“死麵饅頭”，又會防止饅頭又乾又硬不好吃。夏季醒發時間不得超過20分鐘，否則饅頭蓬鬆但表皮會發暗。

【2】蒸饅頭要用大溫水(水溫60度以上)，在上氣的過程中饅頭胚會“二次醒發”。大溫水開蒸能防止頂層籠屜變形，上氣也快。不過，籠屜少於三層最好用冷水開蒸。切忌用開水蒸饅頭，很容易燙死饅頭胚中的酸酵母成分，是饅頭髮硬，“個小”不蓬鬆。

【3】蒸饅頭的時間決定於籠屜層數(我8層籠上氣後35分鐘停火)。停火後，不要立即出鍋，一定要不拿掉蓋子燜3——5分鐘後再出鍋。否則鍋內外溫差大，熟透的饅頭會塌陷，表及縮癟，甚至是死皮。

只要在蒸饅頭時注意以上幾點，出鍋後的饅頭一定會蓬鬆(大)又白淨，吃起來味道也很可以。

為生活而提神

蒸饅頭好吃鬆軟方法如下：

1.蒸饅頭時候，鍋裡面需要加冷水，慢慢升溫，讓饅頭坯受熱均勻，一定不要用熱水或者開水蒸饅頭，這樣饅頭容易夾生。

2.在蒸饅頭之前一定要醒面，冬天最少十五分鐘到半小時左右，夏天可以時間短點。

3.蒸籠與鍋口相接處地方不能漏氣，可以用洗乾淨溼布塞嚴。

4.在面醒發時候，要掌握好發酵的程度，看到麵糰出現蜂窩狀，有許多小孔，說明面已經發好，麵糰比以前越大說明發酵越老。

5.和麵時候要多搓揉幾遍，讓麵粉裡的蛋白質和水分充分吸收，和麵團一定要保持溫度30度為佳

6.夏天用冷水和麵，冬天用溫水和麵，冬天要比夏天提前要2小時左右，和麵時要小心加水。

蒸一鍋香噴噴大饅頭有這幾個竅門：

1.蒸饅頭時候，可以在麵粉裡放一點鹽水，能促使發酵，且蒸出來的饅頭又宣

2.蒸饅頭時候，看到麵糰似發非發，可以在麵糰中間搓個小洞，倒點一小杯白酒，停10分鐘左右，面就開始發了

3.發麵的時候沒有酵母可以用蜂蜜代替，每1000克麵粉加30到40克，在麵糰揉軟後，蓋上溼布3到5小時即可起發，蜂蜜發的面蒸出的饅頭鬆軟香甜。

4.冬天溫度低，發麵時間較長，可以在發酵時候加點白糖，可以縮短髮面時間。

5.發麵的時候通常我們放適量的鹼來除去酸味，看放鹼多少，可以把麵糰切一塊，若有芝麻大小的孔，說明鹼放的正好。

6.蒸饅頭時候，如果我們鹼放多了就發黃並且不好吃，可以在蒸饅頭水中加入150克左右醋，把已經蒸好的饅頭放入蒸籠，再蒸，10分鐘左右，饅頭可以變白，並且沒有鹼味。

小青食記

我是暮色影子，我來回答如何蒸出又大又軟，口感一級棒的饅頭。

今天是2019年的新年第一天，一個美好開始！期待親們蒸出大饅頭蒸蒸日上哈。

饅頭蒸得又大又白又喧騰，拿個饅頭在手中使勁一捏都會聽見饅頭在喘氣了。

我說的，這幾點你要掌握好了，保你吃到自己親手蒸的大饅頭了。如果有不同的見解我們一起討論。期待親們的留言點贊和支持呦！

1，酵母粉要用溫水溶解後，在加到乾麵粉裡邊，用筷子攪拌到無干粉，即可揉成麵糰。密封放在溫暖的地方發酵。冬季發酵比較慢一些90分鐘或者120分鐘左右的發酵時間吧。發酵的時間是由溫度決定的。

2，發酵好的面如圖片一樣有很多的蜂窩，可以聞到有點酸味，這個是正常的發麵味道。

3，敲黑板！重點來了！發酵好的面放在案板上撒蘇打粉揉成麵糰，這麵糰密封鬆弛二十分鐘左右，這個過程中麵糰要揉三到四次，揉勻蘇打粉，不然蒸的饅頭會有黃色的斑點，小蘇打沒有發揮到作用。這個是重點，一定放小蘇打粉而且要揉麵哦！而且麵糰一定要保溼。

4，鬆弛好的面胚揉起來的時候，你就會聽見啪啪的氣泡聲音。證明你的面鬆弛的太棒了！然後你就分成饅頭的面胚。

5，分好的饅頭面胚，把它們揉成饅頭。每一個饅頭揉十幾下就可以了。

6，蒸鍋籠屜擺放的饅頭之間留有一定空隙，這樣給饅頭的發酵留空間了。蒸鍋裡要放溫水二次發酵比較快些。一定要用溫水或者冷水，千萬不要用熱水或者開水。熱水酵母菌會燙死的，饅頭不會再次發酵了！記住哈。

7，饅頭髮酵到一倍大左右，在開始蒸饅頭。開大火蒸饅頭，從開火到蒸好的時間是25分鐘。蒸好的饅頭不要急著掀開鍋，要燜3，5分鐘在掀開鍋，免得饅頭遇到冷氣會回縮有的地方發黑發硬。

1，不同品牌面粉的含水量不一樣，本菜譜用的是高筋麵粉，請參考用水量。

2，和麵的時候儘量要少放水，面和的太軟饅頭會塌了沒有形，口感也不好。

5，如果你掌握這些技巧，饅頭很輕鬆的做好了。

饅頭蒸得又大又白又喧騰又好吃。拿個饅頭在手中使勁一握都會聽見饅頭在喘氣了。開心極了！

我的這幾點你要掌握好了，包你吃到自己親手蒸的大饅頭了。如果有不同是見解我們一起討論。期待親們的留言點贊和支持！

暮色影子

饅頭製作首先要調製麵糰。調製麵糰包括和麵和揉麵兩個過程。

和麵是製作饅頭的第一道工序，直接影響饅頭的工藝和成品質量。面和好，首先必須掌握液體原料的摻入量及摻入方法。其次，要做到動作迅速乾淨利落，通常稱三光:即面光，盆光，手光。

揉麵是蒸饃的關鍵，它能使麵糰中的澱粉膨潤粘和，使蛋白質均勻吸水而產生具有彈性的麵筋網絡。使麵糰兒有勁力，而達到手不沾面面不沾盆或案。

製作饅頭的第一步就是要製作發酵麵糰。用酵母調製發麵時，可適當提高水溫並加少許糖促進發酵時間。

麵糰發好後兌鹼面揉勻，防止有花斑。如果沒揉勻就會影響饅頭的質量。

揉好的面切成小劑子團成饅頭狀醒發。等拿起來輕飄飄的時候就醒好了。

鍋里加水小火上籠，有一定溫度後再開中火等上汽後蒸25分鐘就可以了。關火，悶五分鐘再揭鍋蓋。這時又胖又白的大饅頭就出鍋了。一口氣能吃幾個，加點兒芝麻醬更香啦。

愛美味的麻麻

我媽媽做的饅頭，超級鬆軟，得她親傳，我也是😊，蒸好饅頭其實很簡單：

1，中粉中加一些低粉，低粉筋度低，蓬鬆性好。

2，發麵時，不要太硬，稍微軟一點。其實饅頭的鬆軟度跟水份有很大關係。

3，發至兩倍大，拖到揉麵板上，揉一會排氣，必須要排氣，這樣才能保證二次醒面內部氣孔均勻。

4，饅頭塑形後，鍋里加涼水，將饅頭放到鍋裡醒面20分鐘，這樣是為了表皮不幹燥。觀察著饅頭的變化，看著比剛做好變大了一點就可以了，不要太大，太大的話一蒸會塌的。

5，大火大火，蒸20分鐘就可以了，關火再悶3-5分鐘，就可以出鍋了。

又松又軟又白的大饅頭，我爸說，這麼漂亮的饅頭，吃了可惜了，我說，要不供起來吧😂

悅食萌點

想要饅頭做的好吃又好看，那就得有技巧，首先是和麵，以前都有老面頭，現在都用酵母，用老面的話難度大點，首先老面要提前用溫水泡開，等老面泡到起泡時再加點麵粉再攪拌下，放在溫度稍高的地方，等到面發起時可以和麵了，和麵看天氣溫度，夏天用涼水和就可以了，冬天得用溫水和麵，饅頭面不能和的太軟，得硬點，這樣做出來的饅頭又好看又好吃，就和好的面等到面大好後，可以揉麵了，用老面的話必須要加適量的鹼，面一定要揉透，揉好的面切成小劑子醒至蜂窩狀就差不多了，鍋里加水，剛開始要大火，燒到快開時上饃劑子，然後等到鍋邊冒大氣時火可以小點蒸，23分鐘就差不多了，等到時間到先不要起饃，等個幾分鐘再起好點，這時一鍋絕對好吃又好看的饅頭出鍋了。

灑脫三姐

首先和麵是關鍵，我們北方人做饅頭，特別是北方女人，並不稱量，全靠經驗和手來做。我們膠東的大餑餑非常的有名，口感好，我們發麵不用發酵粉，用的是一種印子，就是用玉米麵做的小餅子，裡面有發酵菌。然後和麵的時候加雞蛋、糖還有適量的花生油，用溫水和麵，然後放溫暖的地方發酵。其次就是手揉，發酵好的面拿出來排氣後，使勁用手揉，越揉麵越好吃，整形後的麵糰，放那裡二次發酵。第三就是蒸了，我們農村用的土灶，火大，鍋蓋子還是草編的，不滴水，蒸出來的饅頭格外的煊軟。

黃黃愛美食

我認為，有兩個非常重要的點：第一，充分發酵。第二，用功揉麵。

充分發酵後的麵糰增大是因為氣孔變大了，組織沒有那麼緊密吃起來口感更鬆軟。

用功揉麵的麵糰中空氣全部排出來了，以氣孔架構撐起一個大白饅頭，沒有空氣可以流失了，怎麼會不好吃呢？

另外，給小孩子做的話，可以加牛奶哦。

愛美食愛生活大頭

刀切饅頭

所需食材：普通麵粉300克 糖20克 溫水150克 酵母3克

1. 將麵粉、糖和酵母放入容器中拌勻，然後倒入溫水用筷子攪拌成棉絮狀，再揉成光滑的麵糰覆蓋保鮮膜放溫暖處發酵。

2. 待麵糰發酵至原來的2-2.5倍大，扒開內部呈蜂窩狀就差不多發酵好了。案板撒適量麵粉防粘，將麵糰取出放到案板上充分揉勻，揉至切開面團的切面是沒有氣孔的樣子。

3. 然後將麵糰揉成光滑的圓柱形，再用刀切割成大小均勻的麵糰，下刀要乾淨利落，切面要整齊。

4. 把切好的饅頭生胚排放蒸籠內，蓋上蓋子進行二次發酵。待生胚比之前明顯變大後冷水上鍋，開大火蒸十五分鐘，關火後等3-5分鐘再打開鍋蓋，喧軟又光滑的刀切饅頭就出鍋嘍！

關鍵字: 做法 泡打粉 饅頭