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這個問題問的好，問的我一個地地道道的四川娃，一時之間竟不知道怎樣回答[捂臉]。
火鍋總結性的說一點就是重慶的火鍋麻辣味兒偏重個人比較喜歡，而成都的火鍋比較商業化，大眾口味，吃火鍋食材充分發揚了我大中華包容之萬象文化，那就是萬物皆可用來吃火鍋，但幾個代表性的食材必須要有，比如說毛肚，鴨腸各種菌菇，火鍋除了口味風味的不一樣，大家想要吃到正宗的火鍋，必須在筷子上下功夫，所謂火鍋，最重要的是涮煮，同樣一個鍋底，三個人涮煮不一樣，那味道就有較大的差別，下面我會簡單的介紹這一塊。
同時火鍋吃的也是一個氣氛，如果離開了氣氛，火鍋吃起來也索然無味。
對於這一個問題的話，大家首先要分清楚，其實火鍋在四川而言也有一定的分類，基本上是分為重慶和成都為代表。
其實火鍋呢，最早是川渝兩地的縴夫粗放式餐飲，再加上川渝等地常年溼氣較重，所以呢，人們普遍會將辣椒，花椒，姜蒜鹽等辛辣之物，然後倒入鍋中一起煮，一者可以填飽肚子，二者趨寒祛溼。
至於食材方面呢可以什麼煮火鍋，套用一句，滷菜的原話，萬物皆可滷。火鍋也是一樣，充分發揚了中國美食包容萬象的一個光榮傳統，皆是萬物皆可用來吃火鍋[呲牙]，雖說這樣，但是細心的朋友可能會發現火鍋的原材料以及火鍋的製作方法，大多有這麼幾類，第1類內臟類，最出名的無非就是千層毛肚、黃喉、天堂，鴨舌、簡單可以說起來這是豬牛羊鴨雞鵝身上的所有一切都可以用來美味火鍋。同時近些年隨著交通的便利，一些海鮮也逐漸的加入了火鍋的行業，總之一句話，吃火鍋什麼材料都可以吃，天上飛，地上爬，水裡遊土裡鑽，等等一系列都可以吃火鍋。當然是在食物安全的前提下。
吃火鍋什麼菜倒是其次，主要是吃火鍋的手法，好多外地人他肯定不是很明白，你比如說像鴨腸這類的東西，火鍋的美味除了其湯底還最重要的是火候，而火鍋的特點火候並不是在於廚師本身，而是在於吃貨筷子上面的功夫涮煮的功夫上面，牛肉，黃鱔，鴨腸等東西。通常下去一下涮三下吃起來剛好，如果多了就肉質就老了，就過了火就不好吃。所以要吃火鍋，一個資深的時刻，他除了給你介紹哪個地方的火鍋好吃之外，吃什麼怎麼樣好吃，這也是一個很有意思意思的一件事。
最後作為一個資深的四川娃資深的吃貨，對於火鍋這件事情，我必須會點這幾樣菜比較喜歡吃的火鍋食材老豆腐，（千萬不要是嫩豆腐啊）千層毛肚、鴨血、腐竹、豆皮兒、耗兒魚、牛肉（不是那種卷的牛肉，而是真正從牛肉切片下來的）藕片、鴨腸、小白菜、豆芽。
大寫H
你好，我是小雅食光，很高興回答你的問題
在寒冷的冬天吃一頓火鍋再合適不過了，今天給大家推薦好吃的菜之前，先說下湯底
不管是非常淡的清湯，還是表面飄著一層紅油的辣鍋，我都能夠吃得下去，就算是出一身汗我也不在乎。我唯一的要求，也就是蘸料了，蘸料我想要多多的蒜末，麻醬、小米辣、蔥花，反正在吃素菜火鍋的時候，我點的最多的就是酸辣的鍋底了，不管是番茄的，還是雲南的酸木瓜，還有醃菜做的，我一概都可以收了。
一，肉類
吃火鍋，肉類食品肯定是少不了的，我點的最多的就是牛肉，沒有牛肉就感覺少了點什麼，還有這些：牛肉、羊肉、雞肉、蝦、黑魚片、各種肉丸(魚丸、牛肉丸、貢丸等)、鵝腸、毛肚、香腸等都是不錯的
二，素菜
蔬菜類：白菜，葉子下面白色的部分了，軟了以後，吃起來非常的甜，同時讓鍋底裡也留下了一絲的甜味，別有一番味道。
蕃茄，不會一下子都下到鍋裡，而是一片一片的慢慢下，鍋裡的湯就會一直保持著酸甜的味道，非常新鮮，並不會有食物爛了的味道，而且湯也會變得非常清爽。
木耳放在火鍋裡面，是一定要煮透的，尤其是老年人，更適合多煮一會兒了。還有其它的菜，比如豆腐皮、萵筍等，就看自己的口味了，如果是下豆腐，最好是把它煮成全身是小眼的時候再吃，那個時候就已經入味了。
菌類：金針菇、平菇、木耳、蘑菇、香菇
其他：蝦滑，油豆腐、日本豆腐、海帶、腐竹、麵筋等。希望可以幫到你
小雅食光
提到火鍋，大家一定會想到四川，畢竟四川是正宗的火鍋。但是火鍋放什麼菜，一個地方一個樣，那就不好說了，在我們河南南陽，就我家來說吧，我一般用雞肉或者排骨打底，用土豆塊當主配菜，加入火鍋丸子，配菜用金針菇，木耳，白菜，生菜，菠菜，麵筋，這就是一道美味的火鍋。想想就讓人很饞
家在伏牛山下
各類丸子：貢丸，魚丸，撒尿牛丸，肉丸Q爽彈牙，一口下去肉汁爆滿嘴巴，又燙又爽；
所有人必點的肥牛肥羊，肥牛肥羊一定要肥瘦相見的，不然瘦肉太柴，肥肉太膩，怎麼吃都不舒服，肥瘦相見，一口下去油脂的香，瘦肉的香混合在你的口腔，大滿足！！！！
接下來就是很多人最愛的毛肚和蝦滑，請原諒小編的口水不自覺的流了下來，毛肚的七上八下，爽脆彈牙
土豆呀！簡直就是火鍋伴侶！
筍啊……燙完撈出來馬上咬一口，脆的像春天的味道
酥肉是我習慣用來評價一家火鍋店底線的標準，熟悉的店我會直接點兩盤，一盤直接吃，一盤下鍋
吃火鍋怎麼可以沒有鴨血
豆皮不應該是必點嗎？！特別是腐竹。
還有各種蔬菜類、菌類、菇類。。。。。
海集號
我家吃火鍋，因為有孩子，一般吃鴛鴦鍋，自己燉的牛肉清湯打底，辣的加入買的火鍋料，肉麼，一般有牛肉卷，大蝦，毛肚，牛肉丸，魚丸（因為家裡有孩子，所以這兩個丸子都是我自己作的），素菜一般有木耳，炸腐竹，當季青菜，豆腐，金針菇，麵筋等。自己在家吃，主要注重的是乾淨健康，所以一般都是這幾樣
小貝殼
大家好！我是大剛。
說到火鍋都放什麼菜，剛好今年過年的時候我們家就是吃的火鍋，我來還大家說說，我家吃火鍋裡面都有什麼菜吧！
素菜，每次都必不可少的金針菇，（麻辣鍋裡一燙 口感滑溜溜 咬的時候還咯吱咯吱響 最愛了 沒有之一）
娃娃菜 香菜生菜 菠菜 蘑菇 土豆 藕 地瓜 凍豆腐 腐竹 火鍋粉 這些也要有的。尤其是火鍋寬粉 煮的時候要提前2個小時用涼水泡一下 不然的話真的很難煮，口感的話，黏黏的糥糯的 沒理由的就是喜歡。
葷，吃火鍋怎麼能少的了羊肉卷呢！先整上6大盤的羊肉卷（大概羊肉4斤左右）魚丸 蝦丸 蟹丸 撒尿牛丸 毛肚 鴨腸 鴨血 牛百葉 全都準備上滿滿的一大盤 口水要流出來了！
來 來 來想吃什麼菜，咱們動筷子開始吧！
說了這麼多菜，從青菜到葷菜 大家有沒有流口水！
還有天乾物燥，總的來說今年的雨水比較少，人呢也比較愛上火，麻辣火鍋不要貪吃！
大剛美食
很高興回答這個問題，作為重慶的一名吃貨，沒有什麼事是一頓火鍋解決不了的，吃火鍋裡面放什麼菜呢？請看：
1，葷菜：毛肚，鴨腸，麻辣牛肉，黃喉，魷魚，耗兒魚，帶魚，眉林午餐肉，老肉片，鱔魚片，無骨鳳爪，火腿腸，脆皮腸，大刀腰片等等......
2，素菜：香菇，金針菇，平菇，豆皮，海帶，海白菜，黃瓜片，土豆片，冬瓜，苕皮，土豆粉，山藥片，海帶苗，南瓜片，藤蒿菜，娃娃菜，豆芽，豆腐，青菜頭等等......
希望大家都喜歡哦，吃火鍋只要你喜歡，放什麼菜都好吃哦，![微笑][微笑]
山城的歡喜
吃火鍋可以說是對每一個人都適合，放什麼菜都可以，只要是保持菜的新鮮度，煮熟了吃就可以。
我是老家在四川南充，吃火鍋還是吃的多哦！
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容依美
我來回答你這個問題，萬物皆可火鍋
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