FU先生的錄像廳

本人是重慶人，按照我們吃麵條的方式首先是清水煮麵麵條煮好後潑上紅油臊子，這是是我們吃麵條的經驗。不過全國飲食習慣差異，仁者見仁吧

老衲佛號v亂來

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

麵條如何才能更好吃？這個問題問的比較籠統而且比較寬泛，所以在回答的時候，觀點也不是特別容易去定位和著手的。我是陝西人，每天都要吃上一頓麵條，如果哪一天有一頓沒有吃到麵條的話，都會感覺到心裡難受。在我的食譜裡有面當然就吃麵，沒面就吃饅頭沒有饅頭，就去吃餅沒有餅，就去吃粉，如果沒有粉的話，那就只能餓肚子了。米飯不在我的菜譜之中，我的食譜裡幾乎很少涉獵到米飯，哪怕是再好吃，也只是淺嘗輒止。

食材

麵粉，食鹽，西紅柿，雞蛋，小青菜，十三香，食鹽，番茄醬，雞粉，菜籽油，生抽，老抽，油潑辣椒

製作方法

1. 首先要做的就是和麵，在和麵的時候先將乾麵粉盛入面盆中，然後加入一小勺的食鹽，再用溫水去和麵。先將乾麵粉攪拌成面絮，然後再將面絮揉搓成麵糰，最後將麵糰放置在案板上，用面盆倒扣醒面30分鐘
2. 做過麵條的人都知道，麵條想要好吃，和麵的時候加鹽，這樣子做出來麵條有味道，而且韌性好。其二就是要醒面，麵條能夠長而不斷，筋道而又入味，最重要的就是在於醒面。醒面是為了讓水和麵粉能夠更好地融合麵粉能夠更好地吸收水分，與水分融合為一體，這樣再去製作麵條的形狀時，就能夠不受限制，能夠很好的將麵條做成自己想要的樣子
3. 再次給大家推薦的是韭葉面，顧名思義就是將麵條切成像韭菜葉一樣寬窄的形狀。30分鐘後將醒好的麵糰取出，放置在案板上，然後用擀麵杖擀薄基本上在1毫米左右，現在能夠將面擀好的人實在也是不多了。然後將擀好的面片灑上乾麵粉，對摺疊放起來，用長刀切成韭葉狀的韭葉面
4. 將西紅柿清洗乾淨之後，切成西紅柿丁，然後將雞蛋打入盛有少許清水的碗中，加入少許的食鹽攪拌成蛋液。再將小青菜清洗乾淨，用手摺斷備用
5. 起鍋熱油，油熟後將攪拌好的蛋液倒入鍋中翻炒，等到蛋液凝固之後，即可將西紅柿放入鍋中去翻炒，西紅柿切的足夠小一定要翻炒出西紅柿汁，此時給西紅柿汁中加入食鹽和十三香還有雞粉，攪拌均勻之後，才能夠停止。然後給鍋中加入開水開大火煮沸，鍋中加入開水的多少，取決於自己需要煮多少麵條，這需要經驗的積累，才能夠拿捏到位
6. 水煮沸後將擀好的韭葉面條放入鍋中，煮沸三次。每一次煮沸後加入少許的涼水，將鍋中的沸麵湯壓下去，三次之後，看一下鍋中湯汁的顏色，如果顏色偏淡的話，可以給其中再加入些番茄醬，這樣子麵條才能夠有味道
7. 將麵條盛入碗中，然後舀上兩勺西紅柿雞蛋湯，再給碗中加入少許的生抽和老抽醬油，舀上一點油潑辣椒，攪拌均勻之後，即可享用，保準你吃的停不下來，
8. 這一種面最大的好處就是非常的入味，非常的好吃，連吃帶喝，面也好吃湯也好喝，非常的滋潤，滋潤你的口齒滋潤著你的胃

解析

1，在這裡我分享給大家的是自己去和麵擀麵然後做成韭菜葉形狀的韭葉面，如果嫌麻煩的話可以選用外面所售賣的雞蛋掛麵，用如此方法做出來也是非常的好吃，省去了自己和麵的時間更加的方便

2，在選用西紅柿的時候，有兩點需要特別注意。一是要選用已經熟透了的西紅柿，顏色要非常紅，這樣子西紅柿能夠很容易的翻炒出汁，而且炒出來的西紅柿汁味道也不是很酸，能夠和麵條很好的融合入味，第二點需要特別注意的就是，在切西紅柿的時候一定要切的小一些，拇指蓋大小即可，這樣的在翻炒的時候，很容易就可以將西紅柿翻炒成西紅柿湯汁

3，最後需要特別注意的是，根據自己所下面的多少給翻炒後的西紅柿雞蛋湯汁中加入清水，翻炒西紅柿的時間不宜過長，因為時間過長的話，可能會將雞蛋炒老炒硬，就不好吃了。最好的辦法就是在翻炒西紅柿的時候，將已經凝固的雞蛋就融入西紅柿的湯汁之中，這樣子可以保護雞蛋不會變老變焦，加入清水之後雞蛋就會充分的吸收水分，也會變得非常的嫩，顏色也很好看，注意在下入麵條的時候，稍微的攪拌，防止麵條沉入鍋底而糊鍋

好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

赳赳老秦不暇自哀

麵條如何做才能更好吃？我分享一下經驗吧。我做麵條就是把麵條煮完了撈出來。撈出來以後放一邊，完了把菜炒出來。青菜呀。或者是油菜呀，或者是西紅柿炒雞蛋呢。澆在麵條上面。蓋澆面。再一個就是把青菜或者是肉放鍋裡炒。然後把麵條放進去一起炒炒出來，就特別好吃，加上老抽。這是炒麵。

天竹雪鋒

我覺得對於大多數人來說，晚上的夜宵就是麵條最合適了。畢竟便宜又方便，至於怎麼做最好吃的話……

剛吃完麵條的我來強行回答一波

一碗麵條的好不好次，關鍵取決於配料(我jio得）;其中雜醬最關鍵，喏…… 我炒的

（直男的拍照，大家忍受一下。。。）

那就偏題下，先說炒一碗雜醬！！！

超市買一塊肉，不要全是瘦肉（知道你們挑食！一到兩個人的話，一斤就夠了）、然後去買豆瓣醬、香辣醬（你把肉給超市阿姨看，她會給你掂量）、大蒜（雜醬裡面的大蒜賊好吃！！！適量就好，我喜歡放一整個）、姜（一小塊）、八角（一個就行）、花椒（一小撮）、紅糖一塊（我家的這種紅糖的一半）、香葉（一片）

接下來就是準備工作了

把肉、大蒜、姜、紅糖切碎 備用

肉切碎比較費時費力，懶的同學或者妹子可以在買肉的時候讓人家幫你絞碎。

把油燒開（多放點油哦，切記），然後把火溫度調低，等油溫降低一些後，把肉倒下去翻炒，火的功率控制在1200-1500左右，等把肉都炒散開了後，倒入切好的大蒜、姜、紅糖，花椒、八角、香葉全部放進去翻炒

重點來了！ 多翻炒！多翻炒！！多翻炒！！！

把水分炒幹一些，等肉的顏色變深，然後把豆瓣醬和香辣醬倒進去，繼續翻炒個5、6分鐘（好像是Ծ‸Ծ 多炒一會 差不多就行 哈哈哈 ） 然後就可以香噴噴的出鍋了。

前戲這麼久，終於可以進入了！

進入主題 (ಡωಡ)

多放點水煮沸，期間把配料準備好，材料如下:

大白菜（兩三葉或者自己看著辦(๑˙ー˙๑) ） ，蔥（根據喜愛，自己看著辦），韭菜（答主雲南的，這邊不管吃米線啥的都喜歡加這個），小米辣（幾人吃就放幾個，無辣不歡。吃不了辣的小夥伴，這邊建議就不加了呢 親）

然後切碎，根據自己的量放入碗中

把我們炒好的雜醬放入，放醬油、醋、花椒油，以上都按照自己口味適量加就行，不要放鹽哦，後面告訴你為什麼，然後加入煮沸的水。

接下來把大白菜丟下去，然後在下面條。等麵條煮熟之後放入碗中，一碗香噴噴的麵條就出爐了！！

再讓你們看一遍出爐後的面(ಡωಡ)

之前為什麼不讓你們放鹽，主要是醬一般都比較鹹，我一般都不放。當然你們可以根據自己口味添加

反正我弟弟妹妹的味蕾已經被我抓住了，就連教我炒雜醬的二嬢嬢（北方應該叫嬸嬸）都直誇好！好煩(๑>

哎呦喂，第一次寫這麼長的回答好累哦

答完感覺還能在吃一碗。。。

夢想家王琳琳

這個問題我來回答還是有點發言權的，因為我祖籍是西北人，現在定居浙江；我們西北人幾乎人人都是是吃麵食長大，尤其是我最喜歡吃麵條，現在在浙江生活面條隔三差五是一定要吃的，而且大多數都是自己動手做來吃！ 從做麵條這個技術角度來講我自認為還是可以的，在浙江生活的十來年時間裡有不少的南方的朋友來我家吃過我做的麵條反應都還是相當不錯的！有人能連吃三碗以上，這說明我做麵條的手藝應該不差的； 現在來說說麵條怎麼做才好吃，首先，麵條百分百是手工做的麵條好吃，勁道彈性口感好，其他的方法比不了！ 具體怎麼才能做好這個手工面這個說起來大概要注意幾個點，首先麵粉一定要好點的，其次再根據要做的面種（長的短的寬的窄的手杆的刀削的活絡的手搓的機器的或者吃湯麵幹拌麵涼拌麵炸醬麵等）和麵軟硬要合適，最最關鍵的一點一定要在和麵水裡放一點鹽，這樣活的面比較勁道，具體要把握好軟硬合適的成都就要不斷的實踐來總結經驗了！ 另外一碗麵要做好吃除了把面做好之外做湯麵的話湯就是靈魂的，面好湯做不好那是萬萬不能的，一般做好一萬湯也是有訣竅的，首先蔥薑蒜爆鍋是必須的，其次放些洋蔥番茄也能增加湯的香味和鮮味，最好湯汁用高湯來調比較好，沒有高湯就只能用自來水了口感稍微會欠一點；調湯汁的時候適當放點美味鮮醬油，適量的一勺鮮，配菜其實有什麼放什麼都是可以的，我一般放一些如:豬肉 雞蛋 白蘿蔔 胡蘿蔔 土豆 木耳 豆腐 青菜等都是可以的，這個不是所有的都放進去，選擇性的放幾樣就可以了！在這裡再告訴大家一個小秘密，當我們做好湯了，把面煮熟後，用一個盆裝半盆涼開水把煮熟的面放到裡面寖個幾分鐘，然後再把面撈到碗里加上之前做的湯，這樣做的面吃起來就非常的爽滑可口了，真的吃起來很有可能連吃三碗哦！ 接下來我再介紹一種合適在冬天寒冷季節吃的面-糊糊面也叫連鍋面，這種面的做法面要稍微和麵硬一點，短面為好，準備好麵條後，關鍵在於湯的做法，也是家裡有什麼放什麼即可，比如切一些五花肉丁，在準備一點白蘿蔔胡蘿蔔豆腐青菜香菜，蔥薑蒜洋蔥爆炒後放點番茄翻炒，再放入肉丁翻炒三分鐘後倒入少量醋美味鮮醬油再加水適量，待水開後把準備好的麵條直接煮在湯麵，兩次加水開後面條基本就熟了，然後再放適量的鹽一勺鮮及辣椒油，一碗熱氣騰騰不容易涼的可口麵條就好了，特點是好吃不容易涼，吃起來不一樣的口味。

脫脫元帥92510558

你好！我是小芳，做麵條跟距個人的口味來做比較好，嗯，說說我家六七口人如果做麵條的話還行，我是比較愛吃麵條的，我是放水下去等水燒開，然後放麵條大火燒個一分鐘後，在放準備好的料，比如青菜牛肉彊蒜，在燒個五六分鐘就oK了，哈哈這就是我的做法，希望能幫到大家

黃志芳

我最喜歡的是放醬進去拌著吃。不喜歡吃湯麵，可能是我自己煮的不好吃吧。好吃的湯麵我也是喜歡的。牛肉麵就好吃，我自己煮過一次，放牛肉進去，能多吃一碗。[摳鼻]加自己喜歡的食材進去就覺得好吃啊，所以自己喜歡吃什麼放什麼進去一起煮就好了，有什麼關係？

曾小盧

第一：水剛一冒泡就下麵條。

很多人下麵條的時候喜歡等到水滾開的時候將麵條下入鍋中，大家認為這樣煮麵條會更容易讓麵條熟的很快，但是有沒有人發現這樣下麵條很容易讓麵條都粘到一起去，吃起來的味道也就不好吃了。

第二：下麵條的時候加些東西

麵條好不好吃，煮麵條的水也是關鍵，在煮麵條的時候稍微加點食用鹽會讓煮出來的麵條更加的勁道美味，稍微滴兩滴香油不僅防止麵條溢鍋，而且苗條煮出來還更香濃。放點醋可以去掉麵條當中鹼的味道。當然，家裡面如果有高湯直接用高湯煮麵條再美味不過了。

第三：下麵條的時候弄散了下

如果是煮掛麵、抻面時不用太過費勁，只要在下麵條的時候及時將麵條攪散了就可以了，但是如果下的是那種團在一起的，有一定水分的麵條就要注意這一點了，水溫不要太高的同時儘量讓麵條散著下入鍋中，這樣做出來的麵條就不會坨到一起了，味道和口感也會相應好一些。

貝媽食品

我是北方人，自小愛吃麵食，說起麵條，自然就會想起老家的手擀打滷麵；走過南、闖過北，各地的麵條都取代不了我心裡對手擀麵的喜歡，特別是澆上蛤喇、大蝦的四季豆滷子，那是連吃三碗都不過癮。

麵條好吃與否有兩點：

一是麵條本身要筋道，有嚼勁；

二是滷子的澆頭內容足、味道好；

很多人吃麵只要澆頭好，我覺得麵條是否筋道更重要，當然不是每家都會做手擀麵，可以買個小機器自己壓面，最好的面與水的比例是2：1，加入適量的鹽和食用鹼，這樣做出來的麵條基本就有嚼勁了。當然，條件不夠就去超市或麵食店買手工面，再不行，只能吃掛麵了。

除了炒麵、炸醬麵、熱乾麵、涼麵、拌麵不澆湯頭外，麵條各地做法不一，帶滷子的當然也不一樣，這要根據自己的喜好。

我個人喜歡打滷麵，就是帶湯汁帶葷素菜的那種。不太喜歡南方的那種澆上湯，再加葷菜的那種，比如牛肚面，澆上滷汁（今天加熱明天還要加熱的老湯），飄點紅油辣汁，再加幾片肚片，撒點蔥花和香菜，這就是一碗麵，吃沒問題，但營養不足，對於商家來說，就是圖快。

打滷麵也可以用上好的湯汁，比如用加吉魚和大骨熬製的湯，加點菜，加點海鮮，那感覺也是好吃的不要不要的。

每個地方都有自己的美食特色，有人喜歡鮮，有人喜歡辣，有人喜歡肉，有人喜歡海鮮，根據自己的喜好就是最好吃的。

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漁人草舍

您好！跟高興回答您的問題。

我是一個對面有著高度熱情的吃貨，在吃麵界也算是老司機了，河南的燴麵，還是北京的炸醬麵，蘭州拉麵，陝西的油潑面，東北的冷麵，熱湯麵，拌的，煮的，炒的，泡的面都是我鍾愛的美食。

談到麵條如何才能好吃，這個可能有點寬泛，因為麵條種類實在是太多了，這個沒辦法一一回答，但是有一些麵條容易出現的通用問題，還是可以簡單整理一下：

1 麵條時間的把握，不管是哪種方式做麵條，火候至關重要，火候小了麵條夾生，火候大了，麵條已經黏了或者夾不起來了，當然不同的麵條需要煮的時間也會相差很多，掛麵一般很快就能熟，相對掛麵機器壓出來的麵條就要多煮幾分鐘，所以在恰當的時間趕緊將麵條出鍋是關鍵。一般麵條中間有白心說明沒熟，白心消失了需抓緊出鍋。

2 水要充足，煮麵條最忌諱水少了，如果水少麵條很快就會變得很粘稠，或者粘連在一起成一團糊，這個不是我們想要的，因此多煮點水讓麵條有更充足的空間。

3 在煮麵的過程中，加入少許的食鹽，在滴入幾滴食用油，可以防止麵條粘連，並且這樣會使麵條更有勁道更有彈性。

4 煮乾麵不需要等水完全燒開，鍋底冒泡也就是即將燒開的那段時間，就可以將面放入鍋中，用筷子使麵條分佈均勻，等到水開之後倒入少許涼水，沸騰以後再加入少量涼水，這樣的麵條口感勁道，不會有粘連。

5 煮溼面需要水沸騰以後再將麵條放入鍋中，用筷子攪動，保證大火煮麵，且水量充足。水少或者火小煮的過久都會導致麵條發黏。

上面都是關於煮麵的一些建議，至於調料調味方面，這個就根據個人愛好了。以上就是我的一點建議，希望對您有幫助！

關鍵字: 煮麵 美食 麵條