蛋黃酥，適合偷吃的美食
藏起來不易察覺
拿起來不留痕跡
吃起來無聲無息
咬一口香在嘴裡
酥軟、甜鹹、爆炸好吃
ta，美味新鮮好攜帶
ta，老闆老師的最愛
ta，吃了身心皆滿足
●●●
蛋黃酥
食材
——
油皮：中筋粉 100克 / 細砂糖 10克 /
豬油 35克 / 水 35克
酥皮：低筋粉 75克 / 豬油 30克 /
餡兒：紅豆沙 200克 / 生鹹蛋黃 8個 /
黑芝麻 適量
步驟
——
1
靈魂：剝出8個生鹹蛋黃放進烤箱，調整溫度至180℃，10分鐘左右取出備用。
2
油皮製作：混合中筋麵粉，細砂糖、水、豬油，混合均勻；麵糰揉至擴展階段，保鮮膜包好，鬆弛10-15分鐘待用。
3
酥皮製作：將低筋麵粉、豬油攪拌均勻，一樣保鮮膜包好，鬆弛10到15分鐘備用。
4
包皮兒製作：想歪了面壁去！將油皮酥皮搓成圓球，再壓扁，疊合在一起；捲起來，手指在中間按一下，兩頭捏一起；最後，擀麵杖擀成圓形。
5
注入靈魂：將紅豆餡兒搓成球，包入蛋黃，再把餡料包入皮中：
6
烘焙美味：在包好的成品上塗一層雞蛋液，撒上蛋黃酥標配：芝麻；烤箱預熱到180度，烤制30分鐘後，完成！
TIPS
——
● 生鹹蛋黃烤到有少許油冒出即可，寧可少時間也別烤過頭。
● 豆沙粘手，可以提前在手上抹點植物油。
● 擴展階段：麵糰可以拉出較薄的膜，拉膜時撕裂的小洞是不平滑、有齒鋸的。
●●●
@ 所有人
“
來嘮嘮，那些年你偷吃過的一樣美食？
”
●●●
分享到:
閱讀更多 黃小廚 的文章
