2020-02-02 19:52:53 佚名

如意174910504

高筋粉可以做饅頭嗎？該怎麼做？

大家好，我是和穎愛生活，我的回答是:高筋粉可以做饅頭。用高筋粉做出來的饅頭口感柔軟筋道、麥香濃郁，平時我會搭配老南瓜來做饅頭，不僅顏色好看，還營養豐富，下面分享一下南瓜饅頭的做法給大家。

食材:高筋麵粉500克、南瓜280克、酵母5克、白糖20克、食用油20克

步驟:1、南瓜去皮切薄片上鍋蒸熟。

2、蒸熟的南瓜趁熱加入白糖，用勺子壓成泥。

3、南瓜泥晾至常溫後，加入酵母，一邊攪拌一邊加入高筋麵粉，攪拌至大絮狀，加入食用油，下手揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子或者保鮮膜發酵至兩倍大。

4、在擀麵板上灑一些乾麵粉，把發酵好的麵糰拿出來揉搓排氣，多揉一會兒，搓成之前的大小，再搓成長條，分成大小均勻的劑子，再把劑子由外向裡按壓，整理成圓形，全部做好後，醒發15分鐘左右。

5、蒸鍋里加適量的冷水，放上蒸屜，在蒸屜表面上刷一點油，把醒發好的饅頭生坯放在蒸屜上，蓋上鍋蓋，開大火，水開後蒸10分鐘，再悶3到5分鐘就可以打開鍋蓋了。

顏色金黃、圓圓胖胖的南瓜饅頭就做好了，柔軟香甜，特別的好吃。

南瓜中含有胡蘿蔔素、維生素C、果膠等物質，常吃南瓜可以防止皮膚粗糙，延緩皮膚衰老，還可以降糖降壓，健脾和胃，大家平時可以多吃一些南瓜哦。

以上這些就是和穎關於高筋粉可以做饅頭嗎？該怎麼做？的回答，感興趣的可以試一試。

和穎愛生活

大家好！我是溫暖爐火，是一位烘焙達人，同樣愛好寫作。關注我，我會持續不斷的提供關於烘焙的小知識，小點子。

（一）高筋麵粉

高筋麵粉的蛋白質和麵筋含量高，蛋白質含量為12%-15%，溼麵筋值在35%以上，高筋麵粉適合製作麵包、帕夫起酥點心等。

（二）饅頭的製作

食材清單: 高筋麵粉，水，白砂糖，鹽，酵母。

操作步驟:

1. 酵母和糖放進水裡，攪拌到糖融化，用稍微溫一點的水最好；

2.然後倒入麵粉揉成團，在容器裡蓋好；

3. 然後室溫內發酵，如果室溫的溫度比較低的話，可以採用烤箱發酵功能去發酵；

4. 放入蒸鍋蒸15分鐘即可。

（三）做饅頭的小竅門

（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了；

（2）發麵時除了酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜；

（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。這點正和我的需要；

（4）和麵的時候，把握好麵糰的軟硬，蒸饅頭的面不能太軟；

（5）揉饅頭的時候，手上一定要有力度，饅頭揉的好，蒸出來的饅頭口感特別好，把饅頭表面揉光滑；

（6）饅頭要發酵好才能上鍋蒸，蒸饅頭把握好時間段，不能蒸的太久，也不能太短；

（7）在蒸盤上要抹一點色拉油，這樣蒸出來的饅頭不會拿不下來。

（四）饅頭回縮的原因以及解決方法：

A. 饅頭回縮的原因：

1、開鍋後火過大

2、酵母比例有問題

3、開蓋後淋上水了

4、面過柔軟

5、發酵時間過久

B．饅頭回縮的解決辦法：

1、冒氣後立刻轉微火;

2、可採取一斤麵粉放3克酵母，酵母不必放多，正常室溫發酵有一點酵母即可，可放少許糖促進發酵；

3、籠布不可過溼，大概有點微溼即可，閉火後立刻開蓋；

4、面和水比例要協調，饅頭的面要幹一些；

5、蒸15分鐘即可，不需要太長時間，蒸時鍋蓋必須蓋緊；

6、饅頭必須涼水進鍋，不可等水開後再入鍋

7、發酵時間在室溫（25度左右）下大概發酵兩小時就可以啦，太過長時間發酵也會使饅頭受水；

8、饅頭要揉勻，揪成小麵糰以後要排出空氣再成團。

以上就是我的回答啦，祝大家週末愉快！

溫暖爐火

高筋麵粉當然是可以製作饅頭的，而且在日常生活當中，製作饅頭很多人都會用使用到它，但是我們都知道不管是哪個地方做饅頭，如果不能夠掌握一些製作饅頭的方法和技巧，那麼也會影響到饅頭的成型，所以不妨來認識下文為大傢俱體介紹的高筋麵粉做饅頭的方法。

高筋麵粉可以做饅頭嗎

一、材料：

可以做的，沒有問題，普通麵粉500克，溫水250克(麵粉：水=2：1)，乾酵母2茶勺，5克白糖

二、做法：

1、把麵粉放在盆裡，中間挖個坑。

2、酵母、白糖放在溫水中溶化(這個過程需要五分鐘)。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。

3、把2倒入1的坑裡，馬上用筷子攪拌成小麵糰狀，再用手揉成不粘手的麵糰。如果按照面粉：水=2：1的比例來和麵，麵糰是溼乎乎的，那麼就再加點麵粉。我看電視上說，如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的麵糰應該滿足“三光”：面光(麵糰表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆裡不沾面)。和好之後，在盆上蓋一塊溼布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬!發酵時間約為1小時即可。

高筋麵粉可以做饅頭嗎

三、注意事項：

1、把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的麵糰筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。

2、發酵結束後，麵糰聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的麵糰取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的麵糰。醒發十分鐘。

高筋麵粉可以做饅頭嗎

3、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鐘。在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋裡的水燒開，再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋裡，蒸的時間是15分鐘

鵬廚美食

大家好，我是水晶色的美食。回答一個高筋麵粉可以做饅頭嗎？我的回答是可以做，但特別費勁，因為高筋麵粉蛋白質含量高，筋性比較強，如果做不容易揉光滑，你要比中筋麵粉，多揉，因為筋性比較高，發酵的時間長，還有可能發不好。

如果你要做，比中筋麵粉，要發的時間長，酵母少微多一點，還有一個重要的問題，和麵時候，水溫高一點，把裡面蛋白質燙一下，由於水溫度較高，水溫使蛋白質發熱變性，麵筋質被破壞，筋性減退，就好做一點，晾一會再加入酵母粉，發好後，就可以做了。

這樣做出的，饅頭跟中筋麵粉是一樣的，有酥有軟，又白又好吃，跟中筋麵粉，沒有區別，如果你面和不好，那做出饅頭又硬口感不好，又不好吃。

我是水晶色得美食，做家常面20年，自己對吃的特別挑剔，每一道食材必須做到色香味俱全，如有喜歡我的文章，請點贊和轉發

水晶色的美食

你好，我來回答您的問題

在做饅頭時，如果使用的麵粉種類不同，就會直接影響到饅頭的口感，那麼做饅頭時到底是用低筋麵粉還是高筋麵粉呢？麵點師傅告訴我，用這種麵粉做饅頭才好吃，很多人都用錯了，難怪不好吃，快來看看吧

1、高筋麵粉。麵粉有高、中、低筋之分，分類的依據與麵粉中所含蛋白質的多少有關，其中蛋白質成分越高，就越向高筋麵粉靠攏。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質在6.5~8.5%之間，而中筋麵粉蛋白質是8.5%以上。

而高筋麵粉比低筋麵粉更適合做饅頭，因為其蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性也較強。用來做饅頭不僅營養價值更高，而且比低筋粉做出的饅頭更有嚼勁、更好吃

2、中筋麵粉。一般做饅頭，用中筋麵粉比較多。因為中筋麵粉的營養價值不低，而且新手也比較容易掌控比例。一般麵粉和水的比例可以簡單控制為2:1。而高筋麵粉韌性較強，對於新手來說，加水的比例不容易掌握

3、低筋麵粉。低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麵粉。通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心等。因為低筋粉無筋力，所以製成的蛋糕會特別鬆軟，體積膨大，表面平整。但是並不適合用來做饅頭等包點哦，做出來饅頭會沒有嚼勁，而且口感很不好

小夥伴們，現在弄懂了嗎？今天就分享到這咯，如果你有不同的見解，歡迎評論下方留言分享討論哦

張大廚美食記

本期導讀：高級粉可以做饅頭嗎？該怎麼做？

首先要知道什麼是高筋粉，簡明扼要的理解就是筋度高，蛋白質含量高的麵粉。高筋粉顏色比低筋粉暗淡些，因為筋度高常常用來做麵條、餃子皮或麵包等等口感非常筋道的麵食。

高筋粉可以做饅頭嗎？

當然可以，高筋粉做饅頭比低筋粉和中筋粉做出的饅頭都要有嚼勁。我喜歡用高筋粉做饅頭，高筋粉做饅頭可以撕著吃，多揉一揉饅頭還會有分層出現。早餐吃的雞蛋餅還有發麵糖餅等我也是高筋粉做的，孩子一吃就知道，他喜歡有嚼勁的食物。

專業開店的都是用饅頭專用粉或中筋粉做饅頭。曾經有一個專業做饅頭的朋友說做饅頭不能用高筋粉，我覺得他可能站在他開店的角度來看問題。首先高筋粉比中筋粉和低筋粉價格高，其次高筋粉的韌性強，蓬鬆效果也比另外兩種麵粉差一點，同樣重量的麵糰，一個成本低一些的反而體積大一些，一個成本高的反而小一些，從商業的角度來說這就是增加了成本。不知我這麼理解是不是正確的。

該怎麼做？下面就分享用高筋粉怎麼做饅頭；

食材：高筋粉500克、酵母4克、白糖8克、溫水210毫升

步驟一：把其中四百克的高筋粉倒入盆中，留一百克乾麵粉備用。把酵母和白糖都倒入水溫在三十五左右的溫水中，靜置兩分鐘後再用筷子攪拌均勻。

步驟二：然後把融化的白糖酵母水分次倒入麵粉中，邊倒水邊攪拌，攪拌成無干麵粉的絮狀後下手揉成一個光滑麵糰，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方醒發。

步驟三：等麵糰體積比原來增大兩倍左右，在麵糰中間戳一個洞，洞口不回縮不塌陷就說明麵糰已經發酵到位。

步驟四：取出麵糰，撒上少許預留的乾麵粉開始揉麵排氣，乾麵粉被完全吸收後再撒上少許，一直將乾麵粉全部揉進麵糰裡，揉好的麵糰體積和未發酵時的大小差不多。

步驟五：將排氣完成的麵糰整理成長條狀，揪下大小均勻的面劑子，然後把面劑子上撒些乾麵粉放在在右手掌心揉圓。

步驟六：蒸鍋中注入適量的清水，蒸屜上刷油，把揉好的饅頭擺在蒸屜上，蓋上鍋蓋把水加熱到四十度左右，然後關火，等待生胚體積變大。

步驟七：等生胚體積變大一倍左右，熱水上鍋開大火，上汽後蒸十五分鐘左右，關火後燜三分鐘即可出鍋。

做饅頭需要注意的事項：

酵母的用量和麵粉的比例為1:100，冬天室內溫度低發酵慢可以再增加兩克。如果用老面發麵，冬天一斤麵粉需要加兩百克老面，夏天一百克左右就夠了。

和麵的水溫不能超過四十度，超過四十度，酵母就無法工作，一年四季都可以用溫水喚醒酵母，（夏天可以用冷水，冬天只能用溫水）用老面和麵，也要用溫水化開，這樣酵母的活性才會好。

發麵時間不固定，會隨著溫度的變化而變化，要及時觀察，以免發酵過頭。驗證麵糰是否發酵到位最簡單的方法就是用手指在麵糰中間戳個洞，如果洞口回縮還需要繼續發酵，如果洞口的麵糰塌下去就說明面發過頭了。

二次發酵關係饅頭口感是否鬆軟，千萬不要把饅頭生胚做好就放鍋裡蒸，這樣蒸出來的饅頭口感一點也不鬆軟。等生胚體積變大一倍左右就可以上鍋蒸了。

冷水上鍋蒸的饅頭比較鬆軟，也就是虛一些。因為冷水加熱的過程裡饅頭體積還在不斷的變化，蒸出來的饅頭氣孔比較大。如果二次發酵後的生胚體積變大很多就不適合用冷水蒸。

熱水或開水上鍋蒸饅頭，酵母遇高溫後會停止工作，生胚繼續發酵的時間不多，饅頭宣軟，口感也有嚼勁。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

楚香村

一、材料：

可以做的，沒有問題，普通麵粉500克，溫水250克(麵粉：水=2：1)，乾酵母2茶勺，5克白糖

二、做法：

1、把麵粉放在盆裡，中間挖個坑。

2、酵母、白糖放在溫水中溶化(這個過程需要五分鐘)。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。

三、注意事項：

1、把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的麵糰筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。

2、發酵結束後，麵糰聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的麵糰取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的麵糰。醒發十分鐘。

3、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鐘。在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋裡的水燒開，再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋裡，蒸的時間是15分鐘。

營養價值與功效：

1.高筋麵粉富含碳水化合物。這部分營養主要存在於麥粒的胚乳裡，也就是精製麵粉!就是去掉大部分富含營養的麥粒表層及胚芽而得到的那部分。精製麵粉其實大部分是澱粉。麵粉含有的碳水化合物可以補充人體所需，而且還可以有提高免疫力的作用，食用以後可以讓你精神倍增。

2.高筋麵粉也含有一定的脂肪。它主要存在於麥粒的胚芽部分，麩皮次之、胚乳最少。麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸，是人體必需的脂肪酸，它有維持細胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循環、提高腦細胞活性增強記憶的功效。高筋麵粉可以有很好的降低血液粘稠的的作用，還可以維持正常的血液循環。

3.高筋麵粉也是麵粉的一種，一般做麵包啊或者是甜品比較多，而且還可以有很好的保健的作用，補充豐富的蛋白質碳水化合物以及微量元素，對於提高體質有好處，而且還可以提高免疫力

謙哥開飯啦

可以做饅頭的。

平時有時間自己在家做饅頭，乾淨衛生，還增添了不少樂趣。饅頭相對來說做法簡單，冬天也好儲存，吃兩三天沒有問題。早餐搭配米粥小菜一碟，再好不過了。

那麼我們來說說家庭饅頭的做法吧。鹼面饅頭的量不好把握，放多了饅頭髮黃鹼味大，少了發黏不好吃。

所以選擇酵母來做饅頭比較容易。

🌟食材：高筋麵粉300g，酵母3g，牛奶180g，白糖適量；

🌟做法：

1、酵母用溫牛奶化開，麵粉加入白糖分多次倒入牛奶酵母水攪拌成面絮狀，揉成麵糰蓋上保鮮膜醒面半小時，冬天室溫較冷的話可以放入隔著熱水發酵；

2、醒發好的麵糰拿出用力揉至內部無氣泡，拉成長條切成小劑子，再次醒發半小時至兩倍大；放入冷水鍋中開始蒸15分鐘左右，關火後再燜3到5分鐘取出；

這樣鬆軟可口的饅頭就做好了，吃不完的放入冰箱，下次吃的時候熱一下就好啦[憨笑][得意]

需要注意⚠️：

1、發酵時間不能太久哦，一般兩小時左右發酵，這個隨環境和天氣變化，觀察發酵至兩倍大就可以了。

2、揉好的劑子一定要二次醒發半小時；

3、關火後要燜3到5分鐘再取出；

好了，趕緊試試吧[笑]

飛飛魚和大黃蜂

高筋粉也可以做饅頭，一斤麵粉加五克酵母，250毫升溫水筷子攪成雪花狀，再用手揉麵到三光（盆光，手光，面光），蓋保鮮膜發酵兩三小時兩倍大，拿出來放在揉麵墊開始揉，揉到光滑後分劑子，每個劑子再分別揉圓放在蒸籠裡等待醒面，鍋裡放冷水，醒面完成開中小火直到蒸汽上來再蒸15分左右，關火悶五分鐘，打開蓋子就好了