廣州王富貴
世界上最好的“下酒菜”是什麼？世界之大無奇不有，蘿蔔白菜各有所愛。所以最好的“下酒菜”對於不同的人，評判標準不一樣哦，何況題主的範圍這麼大，囊括了所有的黃皮膚，白皮膚，黑皮膚~
咱們遠的不說，就說說近的吧，就以我農村舅舅為例，我舅舅一生最大的嗜好就是喝酒，但他從來沒有喝醉過，只是喝多的時候，平時寡言少語的他話特別多，也特別的囉嗦，他最喜歡的“下酒菜”就是河蝦炒韭菜，喝酒的時候說的最多的也是有關河蝦的點點滴滴。舅舅捉魚捕蝦是一把好手，夏天，正是捕捉河蝦的大好時節，舅舅就會提前一個晚上做好準備，將糠米炒得噴噴香，作為小河蝦的誘餌，每次都大獲全勝，第二天的“下酒菜”就有了。每當舅媽從廚房裡端出來這道河蝦炒韭菜，舅舅的眼睛就賊亮賊亮發光，悶聲從櫃子裡拿出酒杯，再打開酒罈為自己斟上一大杯自家釀的米酒，悠哉悠哉好不快樂，舅舅說這才是他要的神仙日子……
——小河蝦有哪些吃法？
1、河蝦炒韭菜
河蝦炒韭菜是湖南農村經典的特色菜，也是農村男人們是喜歡的下酒菜，外出打工最想念的思鄉菜，味道非常美味。剛捕捉的活蹦亂跳的小河蝦，往水盆裡的一倒，揀去雜草雜質，轉身便到自家的菜園子摘一把辣椒，割一茬韭菜，讓柴火燒得旺旺的，只要加少許的油鹽，其他的調料通通可以免除掉，炒的過程蝦香和辣椒的嗆味早已竄出廚房，遠遠的都可以聞到，鄰里們經過一猜便準：你家今天又吃蝦呀，鄉里家家熟悉的味道。
2、水煮河蝦
水煮河蝦更注重的是原汁原味，只要放點鹽，連油都可以省掉。還原最原始的做法，讓蝦鮮最大程度的釋放，讓蝦甜淋漓致盡的呈現出來。遇到大個的河蝦，那才叫過癮呢，剪去長長堅硬的觸鬚，放入沸水中，加入一勺鹽，煮沸至鮮紅透亮，撈出裝盤，伸手抓一個往嘴裡塞，擠出中間的肉團，怎一個“鮮”字了得，手指都透著鮮味，再配上一杯白酒，簡直是快意人生。
3、火焙河蝦
以前農村小河和小溪邊的小河蝦特別的多，淺淺的水草裡，密密麻麻一大片，隨便用撮箕一搓，就是幾十只，甚至上百隻，吃不完與小魚兒一起用柴火慢慢火焙，堪稱一絕，與鄉里臘肉齊名，有的喜歡煙香味兒，還要過一道煙。還有那個小砣嫩魚，全身肉嘟嘟，不用掐屎，與小河蝦一起焙一起炒，甭提有多香，也是一道絕味的下酒菜。現在農村的河蝦少了，正宗的火焙野生河蝦十分稀缺，價格日益上漲，每斤基本上百元，而且還很難買到。
——小河蝦炒韭菜怎麼做？
【食材】小河蝦400克，韭菜100克
【配料】食鹽1克，青辣椒6個，生抽1勺
【製作步驟】
① 將新鮮的小河蝦雜草等揀出來，清洗乾淨，剪掉大蝦的長觸角，瀝乾水份；
② 韭菜摘去葉尖發黃的部分，將根部的老葉清除掉，洗乾淨，切成5cm左右的小段，青辣椒切圈；
③ 熱鍋加油，油至6成熱的時候，倒入小河蝦，大火快速翻炒，隨後加入青辣椒；
④ 炒至小河蝦鮮亮發紅，加入韭菜，繼續大火翻炒；
⑤ 炒至韭菜斷生時，加入食鹽和生抽調味，將調料翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
這樣炒出來的小河蝦鮮中帶甜味兒，還有韭菜的清香，不錯的下酒菜哦，香辣下飯。
——【溫磬小告示】——
1、小河蝦最好是活蝦，即使不是活蝦，也一定要保證顏色透明新鮮，那些表面顏色發白軟塌的，建議不要食用，新鮮度沒有保證。
2、小河蝦在烹飪過程中 ，調料不宜過多，過多的調料反而會掩蓋住它的本身鮮味 ，有時最簡單的烹飪方法，就是最美味的。
3、韭菜最好選用那種纖細的土韭菜，這種土韭菜香味更加濃郁，粗壯的韭菜比較淡。
4、個頭大點的河蝦，建議剪去觸鬚，以免食用時劃破牙齦和舌頭。
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小雅美味
那是一九七五年的早春，集體戶的冬儲菜剛吃光，剩下的日子只有靠‘湯’就大餅子充飢了。說是湯，其實就是一鍋開水撒一把蔥花加鹽調味而已。好在我們運氣很好，第二天公社付書記下來調研，中午突然到集體戶吃飯，當然和我們吃的一樣。吃完後掏出記事本寫了一張條子，鄭重的同戶長說：‘這是五十斤雞蛋的批條，你明天到供銷社買回來，每頓用仨雞蛋撒湯裡，我保你能吃一個多月甩袖湯。’
從此我們戶就頓頓吃甩袖湯了，看著滿鍋的雞蛋片飛舞，真的有食慾，吃到嘴裡一點感覺都沒有，還是鹹鹽蔥花湯的味道。
以上說了半天其實和下酒菜沒關係，只是說了一下當時的處境。下面就說下酒菜。
我當時在養豬場工作，說是養豬場其實就我們兩個人。那位是農民，比我還小點，個頭卻比我高不少。是小隊領頭幹活的（當地叫打頭的）農民的兒子。小眼睛鋥亮，一臉旮瘩肉，純力量型的。平常幹活對我很是照顧，聽說他很好酒，為了表示感謝，我託趕集的捎回了二斤老白乾。那時候是真的沒錢，就這兩塊錢還是我回家的路費裡擠出來的。
晚上我沒回集體戶，就在養豬場。他拿了不少鹹菜，就是大頭菜、胡蘿蔔絲、大蔥絲加鹽拌的，最妙的是還有一大捧瓜子，可以充當花生米的角色，雖然是生的。
燜一口散白（散裝白酒），磕幾個瓜子，香香甜甜的，壓酒的效果不錯。再來一口鹹菜，感覺美極了。
在豬場休息室的火炕上，在昏暗的白熾燈下，我喝了平生最多的一次白酒。也是我平生最簡陋的一次喝酒，更是我平生最放肆的一次喝酒。
一開始他還拿捏著，在我們喝了一半的時候，我舌頭有點發直，他才放量。就這樣我喝了七、八兩，他喝了一斤多。
第二天我爛醉如泥，他精神百倍。……
回城後，喝了無數次酒，最頂級的酒店也去過幾次，卻再無那種陶醉的感覺。
小時候多次聽長輩講過‘珍珠翡翠白玉湯’的故事，我那次喝酒也有點那個意思。
無數次酒場都忘了唯有那一次真真切切、始終難忘。
…我這可不是瞎白呼（瞎說），都是我的親身經歷，與您共同回憶。……
脆皮大腳板
世界上最好的“下酒菜”是什麼？世界之大無奇不有，蘿蔔白菜各有所愛。你認為最好的，別人不一定喜歡吃，也不一定對胃口，有的人吃魚不吃蝦，有的人吃蔥，不吃蔥花，所以最好的“下酒菜”對於不同的人，評判標準不一樣哦，何況題主的範圍這麼大，囊括了所有的黃皮膚，白皮膚，黑皮膚，還根據人喜好和口味。
民政工作
適合自己的才是最好的，我們同事幾個經常喝五糧液吃花生米，喝茅臺吃小涼菜！
一天88888
我覺得這兩個下酒菜，不錯不錯的
至於永遠
最好的下酒菜要依你的經濟條件和口味而定，也許它是鮑魚龍蝦，也許它是花生米拍黃瓜，魯迅筆下的那個孔兄只需一碟茴香豆，梁山好漢必少不了成斤的牛肉，關鍵是喝得舒心痛快就好，所以說下酒菜沒有最好，只有對口
詩酒相約
班貴業
平常我也愛小酌兩杯，說到最好的下酒菜，可能每個人的口味不同，時間經歷不同，喜歡的下酒菜也不同。
在中國古代，從我們看的一些武俠劇中，看到的都是大口喝酒大口吃肉，牛肉好像是標配，再文雅一點的就是配些花生米，而現在的下酒菜就很多了，各種涼拌菜等，種類多還很實惠！
炸出來的花生米，一個字來形容就是“香”，兩個字形容就是“香脆”，三個字形容就是“香脆酥”，百吃不膩，來形容！
江南人習慣喝紹興黃酒。如果是夏天的晚上，下一個姜，用杯子拿著酒，用、五香豆、鹽漬花生、混合著豆腐和芝麻幹。在冬天，黃酒在榛子中炙熱，聞起來香甜，倒入一碗，炒花生米、五香牛肉、肉、乾魚片、味道很好。新鮮炒花生，香脆吱吱聲，最好吃的東西。
現在人到中年，覺得有幾個好朋友，開心地聊天，天南海北地說話，就是最好的下酒菜。
隔壁班的喵隊長
世界上最好的下酒菜是什麼？我認為最好的就是油炸花生米！可能我是北方人，我平常喝酒離不開油炸花生米。去飯店裡喝酒的時候，很多飯店是不會賣這道菜的，這個菜一盤可以頂其它菜三盤下酒菜了吧！[捂臉]而且也沒有太大的利潤空間，所以我們喝酒就喜歡到自己熟悉的飯館裡！久而久之，只要我們去老闆都知道了我們喝酒的下菜順序[捂臉]！除了這個，我必須點的是一個牛肉配大蔥或者洋蔥這種，一盤擺放的滿滿的！再來個胭脂的白蘿蔔、辣白菜！再點上兩個熱菜，三五個人也是喝的舒服，吃的舒心啊！最後再來一碗熱騰騰的粗糧湯麵條！人生足矣[祈禱]
木劍溫不勝溫華
老醋花生米，永恆的經典！拿酒筐菜，那不叫喝酒！
