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酸豆角如何泡最好吃？有什麼技巧，如何做到色美味足，我是大越官客，誠心為你解答。

酸豆角是中華美食的又一顆靚麗的風景，全國各地都可以泡製，它的具有開胃健脾，強壯骨骼，美容養顏的功效。用它可以調製各種美食和直接食用。

製作酸豆角可以選用長豆角。這種做出來口味好。謹記：只要在製作過程中沒有油，沒有生水，密封好，就能做出美味的酸豆角。

食材：

長豆角適量（根據密封瓶子的大小），生薑，蒜瓣，辣椒，花椒，鹽，白酒都適量。

這裡選用高度白酒，可以去沫，最主要的是能夠去除雜味。

過程：1：選用新鮮嫩的長豆角。放到帶有一點涼開水的盆裡。在盆裡加入鹽，生薑片，辣椒醃製。

2：當長豆角變軟的時候，一定要控幹水，把長豆角可以盤下。放入玻璃瓶裡。

3：準備鍋，把水燒開。然後把薑片，辣椒，花椒，鹽煮開，等水涼了，倒入放有豆角的瓶子裡。然後加入點高度白酒。把瓶子封好口。

4：大體在七天後，看到長豆角變色差不多就醃製好了。

利用營養學角度來看，醃製月數後亞硝酸鹽去除。最後醃製20天后再吃。

醃製技巧：

湯汁一定要漫過長豆角。

一定要密封和放到陰涼處。

我是給你解答問題的官客。多支持和評論。萬分感謝？

美食客家

我本人很愛吃酸豆角，但試著醃了很多次，都醃的不行，不是壞掉，就是不酸，後來同事告訴我一個方法之後，從未再失手過，簡單粗暴，也不忌無油無水，我現將方法分享一下，豆角把蟲眼去掉，兩頭不用掐，可以吃的時候切掉，按10斤豆角6兩鹽的比例（這是我一個朋友跟他船上的廚師要來的比例，試過這個比例不鹹不淡，酸度槓槓的），把豆角和鹽使勁拌，拌到豆角出汗變顏色，然後讓它繼續醃3個小時裝瓶，我選的瓶子就是家裡空的色拉油桶，油桶不用洗，把豆角一定要裝緊，裝完豆角，裡面再放沒過豆角的自來說放置一週就可以吃了，周後，我會把油桶粗暴的直接剪開，取出豆角，分裝成一份份的放冷藏，想吃的時候取一份出來炒，超級下飯！我這個方法不忌油水，簡單好操作！

光頭強遇上白雪公主

酸豆角雖然是一種很大眾的菜，但是也並不是所有人都能把它做得很好吃的。我老家的特產就是酸豆角，而幾乎每家每戶也都會做。小時候我就是看著媽媽做的。

首先，可以從市場上買生豆角，然後準備一個罐子用於裝酸豆角。然後將豆角洗乾淨，晾乾。等到豆角變軟後放入盆子加鹽然後搓。搓完後就等待豆角脫水，如果量多最好在盆上放一桶水壓豆角這樣可以更快速脫水。

脫水一晚後，第二天晚上就可以開始準備糖水了。在清水中放入白砂糖，最好放多點不然可能會很酸，（如果想吃辣的就再往裡加一些幹辣椒）之後糖水融化後放涼。把脫水後的豆角放進罐子裡，加入涼了的糖水，再撒點鹽，最好用竹籤交叉放在最上面壓住豆角不讓它浮起來，然後就可以封蓋了。過一個月後就可以吃到一盤好吃的酸豆角了！

最重要的就是糖水的調配不能過多也不能過少，如果一個月後可以吃的時候可以拿出來洗乾淨試試會不會太鹹，如果會太鹹可以用水泡一下這樣炒的時候就不會那麼鹹了。炒酸豆角最主要是油一定要放多點，火候一定要掌控好，不需要再加什麼調料了。

順便再介紹一道可以用酸豆角做的菜，那就是酸豆角炒豬大腸，豬大腸和酸豆角一起炒簡直是絕配！

Sophialy

我家座標湖南常德。我們老家的這些不是泡出來的，而是醃出來的，小時候家家戶戶都會有很多泡菜罈子，裡面各種各樣的醃菜，我從小最喜歡的就是酸豆角，不管去哪個親戚家首先要問的就是有沒有酸豆角。

我們的酸豆角可以說零失誤，也不需要去調配泡菜用的鹽水，也不用擔心泡不好罈子裡會出一層白白的浮沫。

言歸正傳，我自己做酸豆角用到的就是新鮮豆角，大蒜頭。

豆角洗乾淨，將水瀝乾，稍微曬乾水分，或者是攤開風乾，洗豆角的水分一定要乾透，不然生水容易壞。將曬乾的豆角切成段，可以根據自己的習慣切，我們一般是切成豆角粒，也有喜歡那種一小段的。切完之後加入大蒜，加入鹽拌勻，要注意鹽不要放得太鹹，稍微少一點點鹽我們炒的時候還可以調味。將拌勻的豆角放入密封的容器，待到豆角由綠色完全變成平常我們酸豆角的顏色的時候就可以食用，喜歡更酸一點的可以醃製更久一點，夏季溫度高豆角變酸的時間會更短。

紫瞳苜蓿的世界

酸豆角是很不錯的家常醃漬菜，成品酸辣脆爽很是下飯，反正我老婆是很愛這個東西，酸豆角炒肉末都覺得超好吃。但是外面買的有時候不太放心，還是自己動手做吃著舒坦，下面我們就來分享一下酸豆角的做法，最後分享一些技巧和注意事項（最後會說說這個酸豆角里面亞硝酸鹽的事情）。

酸豆角：

【準備材料】：豆角1斤、鹽60克、花椒20粒、高度白酒20毫升、辣椒看個人喜好辣的程度適量。

【製作步驟】：

1. 燒一大鍋開水，水開之後先把泡菜罈子用開水洗燙一下，然後吹乾水分；
2. 剩餘開水留下大約1升左右（主要看你泡菜罈子的大小、形狀），加入花椒、鹽繼續煮幾分鐘，香味飄出之後關火放涼，這就是用來浸泡酸豆角的花椒鹽水了；
   
3. 花椒鹽水放涼的時間，我們把辣椒、豆角用涼白開泡個三五分鐘，然後洗乾淨，放在通風的地方晾乾水分，可以把辣椒切一下以便辣味釋放；
4. 最後把酸豆角盤好或挽起來放入泡菜罈子裡，把已經放涼的花椒鹽水倒進去，至少要沒過所有的豆角。再把辣椒和白酒也放進去，蓋好泡菜罈子，加好壇沿水放在陰涼通風的地方。夏季5到7天左右可能就看著差不多了，但是建議在至少10天以後再吃，氣溫冷的時候適當延長時間。

【注意事項】（酸豆角製作流程很簡單，但是需要注意的點才是關鍵哦。）

1. 製作任何泡菜之類的東西最好都用開水把泡菜罈子燙一下，這樣可以殺死大部分的雜菌，避免酸豆角泡爛、長黴，加入一點高度白酒也是為了抑制雜菌生長。
2. 我個人是習慣整個過程中完全不用生水，包括清洗豆角的時候我也會提前晾涼一些涼白開來用，最大程度降低失敗幾率。
3. 鹽的用量我一般會選擇加入水量的6%左右，如果怕泡出來的太酸的話，可以選擇稍微在水裡面加一點冰糖之類的。
4. 為了確保不讓雜菌進入，所以罈子一定要不時查看一下，及時補充壇沿水。
5. 重點：根據一些實驗數據表明，一般泡酸豆角的時候其中亞硝酸鹽含量在前4天會一直增加，直到第4天會達到一個頂峰（氣溫低的時候會延緩到第6天左右），之後呈現下降趨勢，12天左右會迴歸正常水平。所以為了吃的更健康，建議最好不要在4到7天左右的時候就食用，這個時候的亞硝酸鹽含量最高，對人健康的負面影響最大。

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啞巴美食家

酸豆角是家常小菜，年年都可以吃到，但一說到最好吃的酸豆角怎樣做，我第一時間想到的就是母親做的酸豆角。

我兄弟姐妹還小的時候，母親做的酸豆角比較簡單，方式如下：

1、把剛從地裡摘回家的豆角洗乾淨，放在陰涼處陰乾豆角表面的水分。

2、從豆角兩端折斷並拉出豆角二邊的硬絲。

3、把整條豆角紮成一紮或者把豆角折成長短不一的小段並裝進已經洗乾淨、陰乾水份（曬乾的要放在屋裡涼一晚）的壇裡。

4、放完豆角後，灑上適量的粗鹽（以前沒有細鹽），再把高度白酒（五斤左右的豆角用半斤左右的酒）均勻灑在豆角上面。

5、蓋好壇蓋，壇邊放乾淨的井水，一週後就可以吃上美味的酸豆角了。

當我兄弟姐妹能夠吃辣椒時，母親做的酸豆角時就多了一個變化，此時，她會在酸壇底放進幾粒辣椒與生薑，放鹽前再放幾粒辣椒與生薑，別的流程不變。

樹大分杈，兄弟姐妹長大各自一方在外面生活，我們一直念念不忘的酸豆角，在做法上又有了新的變化：

1、把豆角洗乾淨、陰乾豆角表面水分；拉豆角硬絲這些是不變的。

2、把豆角切成二三釐米的小段，放在乾淨的簸箕上把豆角段曬蔫（豆角切口乾水並有一點收縮）。

3、灑適量的鹽在曬蔫的豆角上，揉搓均勻。

4、把生薑切成小條形狀曬乾表面水分再拌上切碎的辣椒。

5、把豆角與姜拌勻裝進廣口瓶裡即可。

注意：瓶裡的豆角與姜不要裝得太滿，幾天鬆一下瓶蓋再擰緊瓶蓋。

6、一個月左右，這樣就可以做成沒有水份的酸豆角了。

這種沒有水份的酸豆角很方便我們拿到工作生活的地方食用。

總之，什麼樣的酸豆角最好吃，我想莫過於是“母親牌”的酸豆角。

荔浦青山

酸豆角如何泡最好吃？有什麼技巧，如何做的色美味足？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“酸豆角”的做法其實和大多數醃菜做法相同，但是要想把酸豆角做的特別的“色香味美”，其實豆角的處理和醃製步驟都非常重要，不過做法同樣也不復雜，只要大家按照我的做法來，即使是新人小白，同樣可以完美製作。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“酸豆角”——這是一道非常傳統的中華下飯醃菜，主要是以豆角為主料，搭配上水、食鹽、白酒等配料一同浸泡醃製製作而成，因為味道酸鹹可口、入味下飯而備受大眾喜愛，目前也是一道非常大眾的家常醃菜，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【酸豆角的正確美味做法——懶人小白均可製作】——特點：味道鮮香爽口、酸鹹下飯、多吃不膩、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：新鮮豆角500克（又叫帶豆、虹豆）

【配料】：紅尖椒5個、高度白酒少許

【調料】：水1000克、冰糖35克、食鹽100克

【工具】：盛放可密封容器1個、保鮮膜適量

——【開始烹飪】——

第一步“清洗容器”：先把準備好的容器用開水燙洗2遍洗淨，然後瀝乾水分放在通風處晾乾，備用（必須晾乾水分使用，後面解釋）。

第二步“處理豆角”：晾容器的同時可以處理一下食材，將新鮮豆角和紅尖椒都用清水清洗兩遍清洗乾淨，瀝乾水分後，用手摘去豆角兩頭和中間老筋

出品圖：這樣一道非常美味、鮮香爽口、酸鹹下飯的酸豆角就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——匯聚所有關鍵總結、問答形式、一看就懂。

1、為什麼容器和食材都需要清洗乾淨並曬乾水分才使用？（酸豆角“醃製不發黴也不長毛”的關鍵要點）

答：..........這個問題問的很好，這也是很多人做醃菜總是“發黴長毛”的關鍵原因，這裡必須是都清洗乾淨並都曬乾水分才進行使用。

理由：本身不管是什麼食材，買回來再怎麼新鮮，它本身還是會因為運輸等等過程而粘上足夠的細菌，如果把這樣的豆角不清洗直接醃製，那麼豆角表面的細菌就會在醃製環境下逐漸把豆角破壞，導致最後醃製發黴長毛，所以買回來的豆角一定要先清洗2遍，至於為什麼清洗完後需要瀝乾水分並曬乾，其實理由是一樣的，為什麼？因為大家清洗所用的清水也叫“生水”，裡面同樣含有足量的細菌，如果醃製時豆角內還殘留這樣的生水，那麼肯定同樣會被醃製發黴長毛，

答：..........因為只有這樣，才能保證醃製時豆角不被醃製發爛。

理由：首先，剛熬好的醃水溫度肯定是很燙很高的，雖然說還不足以直接燙軟燙熟豆角，但是要是把醃水倒入容器內密封起來，那麼這醃水的保溫效果就會長上很多，在這樣的長時間熱水浸泡下，豆角很容易就會被燙軟燙熟了，導致後面醃製1-2天就會發軟發爛，最後醃出來豆角就完全化了，吃都沒得吃，所以一定要用燒開並放涼的常溫水醃製，這樣才能保證豆角不被燙軟發爛，這也是經常被大家忽略的一步。

4、為什麼醃製酸豆角還需要加入少許高度白酒？（酸豆角“醃製更快、味道清香且不腐爛”的關鍵要點）

答：..........這個問題問的很好，其實這樣做的主要目的就是保證好發酵環境。

理由：這裡加入適量高度白酒其實是有3個目的，第一，加入適量白酒可以有效的給酸豆角帶入酒香，讓最後醃製好的酸豆角吃著更加鮮香爽口；第二，加入適量白酒可以有效的給醃水再次殺菌，保證醃水的完整醃製效果，也是醃製不發黴也不長毛的關鍵最後一步；第三，因為白酒本身的殺菌效果和完整融入，醃製的效果可以更加明顯且到位，從而醃製時間縮短，醃製效率更快，綜上所述，醃製酸豆角大家一定要記住最後加入少許高度白酒。

5、為什麼最後密封時需要用保鮮膜先蓋住？（酸豆角“不漏氣發黴長毛”的關鍵要點）

答：..........這一步目的很明顯，主要就是為了保證密封的效果，讓密封更加嚴實。

理由：很多人在做醃菜時，所有前面的步驟都基本上沒有出錯，但是到了最後密封這一步就都草草了事，隨便擰上一個蓋就算密封了，殊不知這樣其實還是會有很大的漏氣風險，一旦醃製過程中容器內吸入外面的空氣，那麼同時就會帶入一定的新鮮細菌，導致醃製過程再次出現發黴長毛，嚴重影響最後醃製的效果，所以最後一步密封大家也一定要注意一下，多加入一層保鮮膜可以完整填補擰蓋的縫隙，讓最後密封容器的密封性更強，保證良好的醃製環境（當然有瓷器就不用這麼麻煩了）。

——》酸豆角之“技術小提示”：

（1）酸豆角一定首選新鮮豆角，這樣醃製好的酸豆角味道才會更好。

（2）醃製酸豆角的時候可以加入適量紅尖椒，這樣可以多點辣味，吃著會更加的鮮香下飯。

（3）注意，容器是用開水燙洗晾乾，而食材是用清水清洗晾乾，別弄錯了。

（4）醃製酸豆角時，需要在醃水內適量加入一些冰糖，這樣酸豆角的味道會增加一些甜味，不會顯得太酸，吃著更加酸爽適口，更鮮更下飯。

（5）熬化的醃水一定要先靜置放涼才進行使用，避免高溫燙軟豆角。

（6）醃製時放在陰涼乾燥處即可，一般7天以上即可食用。

（7）這道酸豆角不管是炒菜還是直接食用，都是一道“下飯神器！”

結語

其實做這道酸豆角說來複雜，做也簡單，只要大家注意好“不用生水和密封完整”，那麼相信大家也能馬上做出來這道酸爽可口的“下飯酸豆角！”趕緊試試吧專吃？哈哈！

我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！——“專吃”就是“專家級吃貨”，由麟大官人原創獨創翻譯。

（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）

麟大官人

酸豆角在大別山區家家都會做，都在做。因為在丘陵地帶淺山區，豇豆是夏秋兩季主要蔬菜，自古就衍生出很多的存法、做法和吃法，主要就有鮮豇豆、幹豇豆和酸豇豆。

合格的酸豆角標準有三個：

1. 色澤有著玉石般光澤的黃，帶著透明的感覺。
2. 味道有著乳酸菌的純純酸香，和著豇豆的清香，聞著就生津開胃。
3. 口感清脆，去掉了生豇豆的那種澀硬，脆口利落。

製作酸豇豆的核心技術是泡，不是醃。泡法很多種，主要是各地做法不同，區別在於調味料的使用。有地區用到很多，花椒大料，醬油大蒜等等。有地區幾乎不用任何調料，除了鹽，大別山區就只用食鹽。製作步驟如下：

1. 豇豆初夏結上來就可泡製，一直到深秋最後一茬，基本全年都可吃到。挑選豆條勻稱，沒有蟲眼的嫩豇豆。這個很關鍵，那種裡面籽粒已經長得飽滿的老豇豆，泡著不好吃，沒脆口，還容易腐爛。
2. 如今都是在架子上長大的豇豆，沒有捱到泥土，很乾淨，一般的買回來不用洗，因為泡好的豇豆撈出來做菜前要洗。不洗的好處是減少汙染風險，都是在廚房洗碗池裡洗，不小心沾有油汙，泡起來必然的腐爛。
3. 泡前重要的一步是晾曬半天，以豇豆有疲軟為度。這樣做是為了順利裝入泡菜壇，疲軟了就不容易折斷。
4. 無論是瓶子還是罈子，必須用洗潔精清洗乾淨，關鍵不能有油汙，廚房又最容易沾染油汙，所以要特別強調。
5. 先把豇豆裝進罈子，一把一裝，一頭先放進去到底，然後順著罈子壁順時針轉著放完，這樣可以緊實多放。
6. 豇豆裝滿後，先加滿清水，再按著豇豆與鹽10:1倒進去食鹽，做到水面不露出豇豆。20天后就泡好了，可以撈出做菜。每次撈出後，要適當加清水，不要讓豇豆露出水面。

這是最簡單的製作方法，也是效果最好的。道理在於，酸豇豆只是一個食材，不是一道菜，所以需要保持好本身純粹的味道。加了調料泡製不是不可以，而是沖淡了酸豆角的酸香。再個僅僅是豇豆和鹽，便於乳酸菌的生長和工作，整體不容易腐爛變質。

小貼士：①酸豇豆最佳食用期限三個月，超過半年就不要吃了，看著很好，其實已經有變質，不那麼脆了。②我們泡酸豇豆一般同時加一部分青辣椒，和豇豆一起晾曬，囫圇個一塊裝起去，做菜時也一起切了炒，味道更豐富。

普濟

酸豆角也是泡菜的一種，大部分家裡做泡菜的時候總是把新鮮便宜的當季蔬菜泡在罈子裡常吃常換，一直到冬天蔬菜品種少的時候一樣可以吃到不是當季的蔬菜。泡泡菜有個原則，一定是口感比較脆的菜，這樣泡出來才好吃，比如豆角、蘿蔔、芹菜、黃瓜、蓮花白等等。泡菜可以直接吃，酸爽下飯；也可以和其他食材一起炒著吃，最有代表性的就是酸豆角炒肉末。

下面比目魚來介紹一下酸豆角的做法。

食材準備：

長豆角，鹽，八角，花椒，桂皮，新鮮尖辣椒，大蒜，生薑，高濃度白酒。

做法：

1、做酸豆角首先要選個罈子。市面上現在有玻璃罈子，但是比目魚覺得還是老式的陶瓷罈子比較好。做的時間長了，一直使用這個罈子，不僅菜不易變質，味道也更醇厚。

2、新鮮尖辣椒不用去掉把把，長豆角去掉壞的地方，大蒜剝出蒜瓣，這三樣和生薑一起清洗乾淨。

3、把清洗好的豆角、尖椒、大蒜、生薑放在陰涼的地方控幹水分，晾乾。

4、同時燒一鍋開水，水中放入八角、花椒、桂皮。

5、水開後關火，按照一斤豆角一兩鹽的比例加入鹽，用無油的筷子攪拌均勻，晾涼備用。

6、將晾乾的豆角、尖椒、蒜瓣、生薑塞進罈子，將晾涼的調料水倒進罈子，水一定要漫過菜。

7、煮過的調料也塞進罈子，倒入兩瓶蓋白酒封口。用保鮮膜蓋住罈子口，蓋上蓋碗，在壇口邊的水槽上倒上清水進行液封。

8、罈子放在陰涼處，大概一個星期就可以吃了。以後用來夾酸豆角的筷子一定要開水煮過的無油筷子。

香煎終南比目魚

配方：長豇豆角5斤、獨蒜10個、小米椒5個、老薑片80g、高度高粱酒50ml、食鹽、涼開水適量。

正確做法：

1.先將水燒熱，放入適量食鹽（水：鹽=10:1左右），放冷再放入老壇中。

2.把豆角洗淨，然後陰乾水分，不要沾生水，然後放入到老壇中，加入小米椒、蒜、薑片、白酒。

3.醃30天以上，就可以食用了，時間越長，酸豆角的味道越好。

注意事項：

1.製作酸豆角最好是10月份以後，味道最好。

2.製作酸豆角的全程中，不要沾有一點生水和油，沾有一點酸豆角都會發黴壞掉。

3.酸豆角的壇，陰乾放在通風陰涼處，周圍不要的熱源產生，防止壇中酸豆角壞掉。

胡師傅的公眾號“胡師傅美食菜譜”有1650道小吃配方和做法，希望能和大家交流更多美食秘籍。

很多家裡都沒有老壇了，但大家可以用5升的油壺做，每年製作一壺，可以保存2年左右，一年四季都有酸豆角吃，不用買外面加了色素的，希望大家都能做出好吃的酸豆角。

關鍵字: 酸豆角 美食 美食DIY