蜂蜜的“凝固”

在上面提到蜂蜜“凝固”的時候，蜂部落都加了雙引號，主要原因是凝固與結晶之間是有區別的，因為蜂蜜不管是結晶還是凝固，實際上都是一個從液態變為固態的過程，而凝固從物理學的角度來說是液體變為固態這個過程，這裡面並沒有出現結晶問題。

對於蜂蜜來說，蜂蜜除了凝固還有一個結晶的過程，蜂蜜的結晶是蜂蜜在凝固以後才會出現的現象，所以對於蜂蜜來說，一般我們都說結晶，很少說凝固。

為什麼蜂蜜結晶後硬度不一樣？

從蜂蜜結晶的過程來說，其實蜂蜜結晶主要是蜂蜜中的葡萄糖成分在低溫條件下的析出過程，而蜂蜜的種類繁多，並不是每種蜂蜜的成分都是一樣的，有的蜂蜜容易結晶，有的蜂蜜又不容易結晶，出現這種差別的原因其實主要是蜂蜜中的葡萄糖含量導致，有的蜂蜜中含有的葡萄糖成分多，結晶時間就比較快，而且結晶後的硬度也比較高，反過來也是一樣，如果蜂蜜中的葡萄糖成分含量少，則不容易結晶或者結晶後也不會很硬。

蜂蜜結晶後的硬度能判斷蜂蜜真假嗎？

曾經這個問題用來作為判斷蜂蜜真假的標準，但是隨著科學技術的進步，這樣的造假方式已經太低級，因為葡萄糖我們是很容易就能買到的，想要在假蜂蜜中製造結晶現象，相對來說就比較簡單了。所以說不光是真蜂蜜具有結晶現象，就連假蜂蜜也會有結晶現象，我們不管是通過結晶現象還是通過結晶後蜂蜜的軟硬度來判斷蜂蜜真假，其實都是不科學的。

蜂部落

現在市場上有真蜂蜜，也有假蜂蜜，真蜂蜜顏色跟紅糖水一個顏色，聞到味真香，像稀麵糊，而假的是白色，像豬油硬的，有人說山裡有蜂蜜也可採摘，我說沒有，因為我曾經在大山裡住過八年，根本沒有土蜂蜜，還有人說修高速公路挖到了土蜂蜜，用代子裝著上面還撒幾隻蜂子找人出售，這些東西都是假的，養蜂人用木箱子做房子，蜂子就住在內面，油菜花開時，蜂孑就採花芯，噴出的口液就是糖，蜂子各種花芯都吸，有茶樹花，桔子花，水果花，還有板粒花，一邊吸花液，一邊修蜂窩，一層又一層，蜂農就開始採蜜了，把蜂窩取出來，擠出來的就是蜂蜜，真蜂蜜真是好東西，人吃了真有營養，又能治胃病，又能治便泌肚子痛，咳嗽也可根治，還有頭痛，身痛吃了症狀都會感輕，但還要注意的是蜂蜜千萬不能跟葷蔥同吃，相剋巨毒，除此外，蜂蜜隨便都可吃。

大海和雲

首先我以自己養蜂十年的經驗告訴你，每一種蜂蜜都不一樣的，市場上有太多不同的蜂蜜，每一種蜂蜜結晶的狀態也不一樣，但會結晶的蜂蜜肯定是假不了。當然市場上也有很多造假的蜂蜜，想買真蜂蜜，和好一點的蜂蜜，當然要找信的過的親朋好友買，或找熟人買，質量就有保證了。

鄧樹強———養蜂十年

你好！先恭喜你買到的是真蜂蜜！

因為純天然的蜂蜜在一定的條件下都會析出結晶類的物質，而豬油正是這種結晶狀的。到剛採的蜜都是成液態粘稠狀的。

1、如果買了加糖的蜂蜜反而不會結晶。

2、蜂蜜成豬油狀很地域也有關係，南方和北方的溫度不同結晶的程度也會不同。

3、跟蜂蜜的品種有很大的關係，像菜花蜜和椴樹蜜結晶後都會成豬油狀。

下面是蜂蜜結晶的狀態：

三三圈圈

我在山西省，對南方養蜂不敢評論。對北方養蜂斑門弄斧，略作說明：至於用勺子能攪動，或用鋼鏟鏟不動這要看什麼蜜，什麼時間，什麼濃度？比如油菜蜜，濃度在36度下采收，溫度十三四度，就稀結晶，濃度在四十二度下搯蜜，同樣結晶就很硬，只能用鋼鏟才能取出。北方棗蜜結晶不會太硬，洋槐不結晶，不論濃度再大也不結晶。油菜濃度越大，結晶越硬，其它密源冬天都不同成度結晶。蜂蜜是論度數的。前多年36度起收購，度數低，產量高，容易變質發酸，出口外國根本不收，還要就地銷燬，再要30O元費用。中俄美，阿根迋四大蜂密產國，阿根迋出口信譽最好，出口量最大。至於蜂蜜真假，一般人很難識別，下次有機會再談。

王明智18

您好！我是可愛的小C，很高興回答你的問題~

有的蜂蜜凝固後像豬油一樣;

有的蜂蜜凝固後用勺子都很難挖動？那個是真的？

一種是結晶如豬油細膩無顆粒裝的蜂蜜。另外一種是結晶呈塊狀較硬，存在白砂糖一樣的顆粒蜂蜜。兩者相比較而言前者會更好，真正的蜂蜜就應該是那種細膩的;細膩的蜂蜜。

結晶較硬的應該是摻了糖的原因。

美食小C

您好，很高興能回答您的問題！

首先我們說說蜂蜜凝固後像豬油，是真蜂蜜還是假蜂蜜，就這一點判斷蜂蜜真假還是有些不全面！蜂蜜的結晶是絕大部分蜂蜜正常的物理現象，只要是真正的純蜂蜜都應該會結晶的，蜂蜜是果糖和葡萄糖的飽和溶液，在適宜的溫度和適宜的水分條件下，小的葡萄糖結晶核會不斷增加長大，便形成結晶狀,在溫度13至14℃時，會加速結晶過程，水份低的蜂蜜容易整瓶都結晶，水份高一些的蜂蜜葡萄糖粒很快沉底，容易形成“半結晶”，大部分純蜂蜜都容易結晶，只有少部分如棗花蜜、刺槐蜜、洋槐蜜、廣東薇甘菊蜜和紫雲英蜜不易結晶。我家小時候養過蜜蜂，我記得把蜂巢割下來，傾斜放盆子裡，自然流出來的純蜂蜜結晶了之後也正是和豬油一樣！但是像豬油一樣的蜂蜜是不是真蜂蜜或者純蜂蜜，就這一點不足以做論證！這種純的蜂蜜也是質地非常均勻的，比較柔軟，用筷子劃過，劃痕周邊會有些快融化的跡象，所以你問的用鋼勺子也戳不動的蜂蜜，不符合純蜂蜜的特徵！至於是不是假蜂蜜，要根據蜂蜜實時判定才能下結論！也有可能是劣質蜂蜜，劣質蜂蜜和假蜂蜜是兩種完全不同的概念，要區分開來！

以上為我個人對蜂蜜的瞭解，希望能幫到您！

我為閒娛帶鹽

一直以來，人們都把蜂蜜當作一種滋補食品，用蜂蜜來調理身體、恢復體力、解除疲勞、提高免疫力等。的確，蜂蜜含有豐富的營養成分，多種維生素、葡萄糖以及大量生物酶，對美容護膚、潤腸、補虛等都有明顯功效。

很多人都不知道蜂蜜還有減肥作用，大家以為蜂蜜是甜的，吃了會發胖，其實這是錯誤的。蜂蜜的成分主要是果糖和葡萄糖還含有蛋白質、氨基酸、維生素、無機鹽、有機酸等，果糖和葡萄糖均為人體能直接吸收的單糖，吸收過程沒有脂肪沉澱。且蜂蜜中的B族維生素較多，能使體內脂肪轉化為能量而釋放，起到減肥瘦身的作用。

蜂蜜另一個受女性喜愛的功效就是美容護膚了，蜂蜜有著“內外兼修”的美容養顏功效。經常喝蜂蜜有助於改善膚質，用蜂蜜做面膜敷臉，可以起到滋潤和營養的作用，使皮膚細嫩、光滑、有彈性，美容護膚效果雙倍。

正因為對蜂蜜的需求日益旺盛，促使不少奸商開始對蜂蜜進行摻假作假，致使假蜂蜜充斥整個市場。不懂得鑑別蜂蜜真假的消費者就很容易購買到假蜂蜜，所以學會鑑別顯得尤為必要。下面我們一起來學習怎麼鑑別蜂蜜真假。

一、一杯清水鑑別法

1、涼水鑑別法

準備一個玻璃瓶子或礦泉水瓶，先取一勺蜂蜜加入瓶子裡，再倒入1/3自來水或者涼開水，蓋好瓶蓋使勁搖晃瓶子一會，靜置觀察：如果瓶子裡的蜂蜜水頂層出現大量泡沫，而且泡沫久久不消退，打開瓶蓋時還有氣體衝出，可以鑑定為真蜂蜜。如果沒有上述的現象就是假蜂蜜，假蜂蜜在強烈搖晃後的液體會很清澈，而真蜂蜜會變得渾濁。泡沫的多少跟蜂蜜與水的比例有關，加的蜂蜜越多泡沫就越多。

2、熱水鑑別法

用40-60度的熱水衝稀，真蜂蜜會產生酸味，口感是香甜中夾雜著微酸。假蜂蜜的口感沒任何變化，始終只有一股甜味，除了甜還是甜。

二、拉絲鑑別法

真蜂蜜呈黏稠液體，挑起可見柔性長絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉澱，黏度小，挑起時呈滴狀下落，有斷流。在暴曬後真蜂蜜變稀薄，而假蜂蜜無變化或更黏稠。若蜂蜜極稀，容易流動，密度不一致，則可能是摻了水的，如下圖我自己拍的，細細的流水柱子就是拉絲的蜂蜜。

三、氣泡鑑別法

此方法跟上面的拉絲鑑別法有所不同，就是不用倒出來，直接使勁搖晃瓶子幾下，能產生大量細小氣泡的，就是真蜂蜜，不能產生大量氣泡的就是假蜂蜜。原理就是真蜂蜜裡含有一種蛋白質叫葡萄糖氧化酶，會分解出不穩定的過氧化氫，在搖晃下容易分解出氧氣而產生氣泡。假蜂蜜含有這種蛋白質很少或者沒有，氣泡鑑別法適用於液態的蜂蜜。

另外這個氣泡其實是蜂蜜自身帶的一種天然殺菌和防腐劑，這也是為什麼純天然無添加蜂蜜能常溫保存幾年不壞的真正原因了

四、結晶鑑別法

除了少部分蜂蜜不易結晶外，大部分蜂蜜會在氣溫14度以下開始慢慢結晶。在冬天天氣冷的時候，蜂蜜放在室內看到結晶現象，在夏天我們可以把蜂蜜放進冰箱冷藏，觀察是否有結晶，能結晶的可以肯定是真蜂蜜。

真蜂蜜的結晶柔軟、細膩、均勻，用手捏沙粒感易化。有的假蜂蜜也會出現類似結晶物，其實這是沉澱物不是結晶，用手捏有沙粒感會硌手不融化。

五、聞香鑑別法

真的純蜂蜜肯定有淡淡的大自然植物花香氣味，聞起來沁人心脾。假蜂蜜沒有自然花香，有的是蔗糖味、香精味，聞起來有刺鼻嘔心。可以取少許蜂蜜放在手心，反覆揉搓15秒，真蜂蜜仍然能聞到清淡的花香味，而加了香精的假蜂蜜在揉搓之後，香精的香味會散失，留下的只是糖漿味。

六、喉感鑑別法

真蜂蜜的口感是甜潤略帶微酸，並且真蜂蜜還有辣喉感，這裡的辣不是辣椒那種辣，而是像嗆到喉嚨的那種感覺。假蜂蜜除了甜還是甜，口味單一，沒有辣喉感。我們家的野蜂蜜就是有很明顯的辣喉感的哦。

以上幾個方法是鑑別蜂蜜的真假，但是真蜂蜜也分等級，等級越高蜂蜜的品質越好。而決定蜂蜜等級的是蜜濃度，蜂蜜的水分量越高，蜜濃度越低。下面我們學習怎樣鑑別蜂蜜的蜜濃度：攤平一張紙巾，滴幾滴蜂蜜在紙巾上觀察。

1、如果紙巾上的蜂蜜始終保持為不擴散不滲透的油珠狀，這就是高蜜濃度的好品質蜂蜜。

2、如果滴在紙紙巾上的蜂蜜會滲開，滲透的速度越快，說明蜂蜜的水分量越大，可以鑑定這是摻水或低蜜濃度的蜂蜜，這種蜂蜜的品質是很差的。

是什麼原因影響著蜂蜜的蜜濃度呢？有以下兩個方面：

1、蜂蜜的成熟度：蜜蜂採回蜜後，會由內勤蜂反覆釀製，釀製次數越多，蜂蜜的成熟度越高，水分越少，成熟的蜂蜜通常需要釀製7天左右。非成熟的蜂蜜就是沒有經過充分反覆釀製就取出的蜂蜜， 有的蜂農為了增加收益，每一兩天就一搖的蜂蜜就是這種非成熟的蜂蜜，波美度很低，含水量高，非成熟的蜂蜜的營養價值很低。

2、是否原蜜：原蜜就是直接從蜂房裡搖出來的蜂蜜，沒有任何加工和添加劑，保留著蜂蜜原有蜜濃度和營養成分。假蜂蜜一般會摻水和摻糖槳或其他物質的，它的蜜濃度肯定比原蜜要低，所以，成熟的原蜜的營養價值是最高，品質最好的。

犟犟說美食

有蜂蜜凝固後像豬油，有蜂蜜凝固後用鋼勺都難戳動，那個是真的？

提問者是想根據蜂蜜的狀態對其進行真假識別，對吧！那我們得先了解一下蜂蜜及其蜂蜜的狀態：

依據GB14963_2011《中華人民共和國國家食品質量安全標準 蜂蜜》

蜂蜜定義：蜂蜜是蜜蜂採集植物的花蜜、分泌物或蜜露與自身分泌物混合後，經充分釀造而成的天然甜物質。

蜂蜜狀態：未結晶，結晶或部分結晶結晶是蜂蜜的自然的物理現象，因為蜂蜜蜜種的不同，蜜蜂波美度高低，保存環境溫度，時間的長短等因素的影響有容易結晶(如：菜花蜜就容易結晶)，不容易結晶(如：洋槐蜜、棗花蜜等少數幾個單花蜜種的蜂蜜就不容易結晶)的區別。總之，到現在為止科學家還沒有發現不結晶的蜂蜜。

以上是蜂蜜國標部分內容，而關於結晶體：蜂蜜結晶後的結晶體因為蜜種的不同有少數蜂蜜的結晶體細膩(如油菜蜜結晶後就極為細膩)，大部分的蜂蜜結晶體則為不規則的細顆粒或粗顆粒狀晶體。其結晶體不管顆粒的粗細大小(用眼能觀察到或用手拈捏能感覺得到)，它們都會遇熱即化。

在這裡要特別提醒廣大的蜂蜜愛好者：有的人看見蜂蜜中析出有結晶體就誤認為這是蜂蜜中加了白糖的假蜂蜜。這是錯誤的！為什麼呢？因為蜂蜜是糖的過飽和溶液，蜂蜜中是直接加不進去白糖的，要將白糖加入蜂蜜中方法也有兩個，一是將白糖水加入蜂蜜中，而這樣白糖是加進去了，可它直接降低了蜂蜜濃度，這樣的所謂蜂蜜很快就會發酵變質，根本不能存放，消費者也一眼就能視破，製假者是不會這樣做的。二，確實有的人以白糖水喂蜜蜂取糖製假銷售，但是這樣的所謂的蜂蜜，它是不會結晶的，也就不會析出結晶體的。況且白糖的結晶體就是白糖，不會遇熱即化的。用手拈捏如果是白糖它是化不了的。

這裡還要提醒大家的是：不能以單一的結晶作為鑑別蜂蜜真假的方法，古藺老陳蜜鑑別蜂蜜真假的《絕招》中也有"結晶法"，但它不能單一運用，必須要綜合其它四法。為什麼呢？

因為有種用：白糖+水+明礬(硫酸)+醬油(醋)+蜂蜜香精熬製而成的假蜂蜜(有毒)，狀態與蜂蜜完全一樣，未結晶時粘稠，一段時間後同樣還會結晶。請關注◇古藺老陳蜜◇瞭解更多！

大家瞭解了這些，回答：

蜂蜜凝固後像豬油的那，用《老陳絕招》教你鑑別：首先用絕招"起霧法"，取一盛有水的透明容器，再取一定量的蜂蜜加入此溶器中，攪拌溶解為蜂蜜溶液後觀察：起霧(有渾濁現象)了，看起來很均勻，很舒適，無雜質，而且2個小時或更長時間一、二天後霧(渾濁現象)不會消失，無雜質，更無其它懸浮物。再用"聞香法"，聞起來有獨特的花蜜香味。最後用"品嚐法"，吃起來會有刺喉感。滿足此三個要求的它就是真蜂蜜。否則它就是假蜂蜜。

蜂蜜凝固後用鋼勺都戳不動的那必假無疑！

古藺老陳蜜

蜂蜜種類很多，天然蜂蜜沒有統一的標準可言、每種蜜種形態都不同！無論中蜂還是意蜂蜜結晶都有白色和其他顏色的！我家養蜂三十多年，對蜂蜜應該比絕大多數人都瞭解些！

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關鍵字: 凝固 美食 豬油