明惠24
分享一道【小油菜炒年糕】以及小技巧。
小技巧：：年糕不能放常溫下保存，容易風乾表皮龜裂，得裝入保鮮袋放冰箱冷藏，這樣就不會太乾太硬，切起來也無需太費勁。據說泡在水裡存放也行，勤換水即可。黑木耳一定要炒熟再吃，據說經過高溫的烹煮，才更能發揮其營養作用。跟年糕搭配的青菜，小油菜最好了，炒熟後甜絲絲的，給年糕增甜又增色，不像有的青菜味道那麼個性，澀或者微苦。
【小油菜炒年糕】
材料：年糕1根（145克），小雞蛋3個，小油菜200克，木耳50克。
調味料：大蔥1小段，姜2片，蠔油3匙。
做法：小油菜掰散洗淨，抓一小把泡發的木耳洗淨。
三個雞蛋磕入碗中打散，年糕切成薄片。
開小火，鍋中加入少許油，溫熱後放入蔥花薑末熗出香味，再倒入蛋液，翻炒至雞蛋凝固成小塊後盛出。
不用關火，也不用倒油，盛出雞蛋後直接將年糕片和小油菜倒入，轉中火，翻炒至青菜稍軟塌，一分鐘的事兒。
再倒入木耳和雞蛋，加入蠔油，速度要快動作要連貫，以保小油菜的嫩
然後翻炒均勻，至年糕軟了木耳斷生即可關火。
虎媽尚菜
年糕一般蒸了吃，可如果要炒著吃，絕大多數次會糊鍋，影響食慾，但也有個辦法解決。
一，將年糕切成厚片。
二，找一個底厚的炒鍋，涮乾淨，放火上，待鍋無水珠後加少量乾淨油，加火燒的油冒濃煙。
三，將油倒出，重新再操作一次後，加點涼油，磕入一個雞蛋炒熟，炒的過程中，一定要讓雞蛋沾遍整個鍋內，尤其中心部位。
四，將雞蛋倒出，再加點乾淨涼油，幾滴香油，同時下入切好的糕，火勢不要太急，邊翻邊炒，直至糕體軟軟的，油潤潤的，有些地方還呈紅色焦狀，裝入盤中，灑點糖即可食用。也可在炒糕過程中加白糖。
其實炒法有許多，可以配以油菜，或雞蛋，或海鮮等，味道也很棒。
美食巧藝
年糕是一道非常好的美食，多產自南方，尤為出名的要數“寧波年糕”，年糕也是百搭原料，吃法非常多，蒸、煮、燒、炒、炸都可以，下面為大家分享一道江浙人愛吃的《炸年糕》做法：將年糕切成小拇指粗細的條，入四成油鍋中小火輕炸（火太大會使年糕快速膨脹炸鍋）並不斷攪動，直至表皮微黃撈出控油裝盤即可，配上愛吃的辣椒醬或番茄醬都可以，口感外脆裡糯，非常好吃。
迷彩哥美食
桂花炒年糕
需要使用的主輔料和調料:
1:年糕片、糖桂花、白糖。
製作方法如下:1:鍋裡面加入適量的水，水燒開把年糕片倒入鍋裡面，燒開之後倒出來控水。
2:鍋裡面加入少許水、白糖、糖桂花，燒開之後把年糕片放進去，汁燒至粘稠即可
楊濤618
可以試試紅糖炒年糕 超級好吃
