史努比無名
第一次吃醬大骨是在一家東北菜館，我對東北菜不太感興趣，但這次的醬大骨徹底改變了對東北菜的看法，上來的醬大骨，顏色深黃，香味濃郁，戴上手套拿起一口咬下去，肉質嫩滑，並沒有柴的感覺，鹹味適中，混合有一些香料的香味，肉汁豐富，吃完一塊，還想第二塊。這個醬大骨夠入味，把肉的香味盡情發揮。從那以後，這個醬大骨必成為菜單一員。
東北菜喜歡用醬料來烹調，這是一個明顯特點，而醬大骨是經典之作。
後來，我也嘗試自己醬一下，但感覺味道還是有一點差別，不竟，正宗的跟仿製的是有差別。但經過不漸摸索，今天做出來的醬大骨同樣美味。
1.買回來的脊椎骨2斤，用水浸泡2小時，中間換水4次左右，去掉血水。
2.大火起鍋，加入半鍋水，冷水下骨頭，加入薑片，料酒，蔥結，水開後撇去浮沫，煮1分鐘撈起過冷水備用。
3.大火起鍋，加入油少許，把100克冰糖加入鍋中，慢火炒熔，待冰糖完全熔化，顏色復紫黃色，並起泡時，加入骨頭翻炒，至顏色變黃，加入3匙黃豆醬，1匙生抽和老抽，1小匙鹽，繼續翻炒，加入水，沒過骨頭，加入蔥結一個，八角1只，香葉五片，桂皮小塊，姜一大塊。大火燒開，轉小火熬製40分鐘。
4.最後大火收汁，裝碟即可。
這樣一道醬大骨便做成。
講飲論食
大家好，我是小帥，大骨頭可能很多人都喜歡吃，肉香味美，燉一大鍋喝壺酒太香啦。今天我就把我一個好友給的配方分享出來，大家可以回家試試，真的比日常家庭做法要好吃太多，這是飯店用的方法。開始吧！
首先先把料包需要準備的和大家說一下：白芷、丁香各100克，桂皮、草果、幹辣椒各150克，陳皮、花椒各250克，八角400克，山楂幹、香葉各200克，白蔻、蓽撥、羅漢果、小茴香各50克。這是給我的原配方，我存手機裡的，家庭做法不用這麼麻煩，主要就是、白芷、桂皮、幹辣椒，陳皮、花椒，八角、香葉、白蔻、小茴香,就是家裡日常有的就可以，量數2～3個就可以，這是朋友告訴的。我做過幾次和飯店吃的感覺差不多，區別不是很大。
還有需要的調料：鹽、黃豆漿(甜辣口)、雞精、白糖、白酒、味極鮮、老抽、秘製香料包1個、蔥薑蒜、桂圓整個。
下面就是製作方法：
1、大骨頭用清水反覆清洗幾遍，浸泡半個小時，中途換水。然後骨頭涼水下鍋，放入適量薑片，白酒，水開後繼續煮兩分鐘，撈出用清水再次沖洗乾淨，控幹水分放入高壓鍋。
2、鍋里加少量油，放入冰糖小火化開，變色即可，不用完全起大泡，防止骨頭燉時間長會微苦，炒好盛出備用。
3、起鍋燒油，放入黃豆漿炒香，下入蔥薑蒜，加入開水漠過大骨頭兩隻指左右，依次放入少量味極鮮、老抽、桂圓3個(提香用的)、鹽和雞精20分鐘後開高壓鍋時，備用調味用。起鍋倒入高壓鍋，穩火20分鐘，料包、糖色、白酒3湯勺下入。
4、20分鐘左右後，倒入炒鍋，翻一下面繼續小火慢燉。嘗一下味道，如果鹹淡合適就不用再放鹽和雞精了，甜度不夠適當加入白糖。
5、再過20分鐘左右可以關火了。喜歡濃汁可以大火收收汁。我一般會多留湯汁，好下麵條，太過癮了，呵呵，流口水了。
我做過很多次真的很香，肉爛味美，下酒，泡米飯真的很過癮，我是小帥今天就到這裡，歡迎大家一起來討論分享啦!
張小摳KOU
哈嘍大家好我是東北汪叔，有幸今天看到這個問題，作為一名美食領域的創作者我來回答一下這個問題。
首先我作為一名東北人，醬大骨頭對於我們東北人來說是比較喜歡吃的，並且在吃的時候在喝上那麼一點小酒真的是美極了，但是不管自己怎麼做，總是感覺沒有人家飯店做的香這是怎麼一回事呢？其實就是因為調料和方法不對，汪叔來教你怎麼正確的做一道正宗的東北醬大骨。
其次我們來準備材料，我們先準備兩斤大骨頭，然後香料包，香料包當中包括（八角2個、花椒1小勺、香葉5片、小茴香1小勺、桂皮1塊、幹山楂片4片）蔥薑蒜冰糖這三種東西是必不可少的，還有我們調色和提鮮的老抽以及生抽，還有調整味道的鹽，準備好這些材料，就可以做出完美的醬大骨！
最後就是我們醬大骨的步驟：
一、首先我們把準備好的大骨頭洗乾淨之後剃開，然後放進鍋裡面煮，最後撇去血沫之後撈出。
二、然後我們準備好所有調料，比較小的調料一定要整理到調料包當中，然後把所有的料和大骨頭放到壓力鍋當中，加入沒過骨頭的水，然後開始壓大概25分鐘即可，然後等到壓完倒到炒鍋當中。
三、放到炒鍋之後還有一些料汁，放到炒鍋當中是為了最後的收汁，等汁吸收的差不多的時候即可撈出。
這樣做出來的大骨頭和一些飯店當中是沒有區別的，大部分的飯店醬骨頭的做法也是這樣，大家可以做一下試試，絕對又下飯又下酒！
東北汪叔美食私房菜
經常買一些大骨頭回家做骨頭湯給家人喝，大家都知道骨頭湯的營養價值較高，但是清煮骨頭的話，骨頭上的肉吃著又顯得有點淡了，所以很多人就想要吃香濃味美的醬骨頭。
那麼醬骨頭的配方是什麼的呢？今天給大家分享一個家常做醬骨頭的配方，愛吃的朋友來收藏了試試吧。
醬骨頭
配方：
主料：豬大骨頭 2根
輔料：食鹽 2勺，蔥 1根，姜 3片，八角 3個，花椒 20粒，桂皮 1根，料酒 2大勺，生抽 1大勺，黃醬 2大勺，香葉 2片，草果 1個，肉蔻 1個，山楂 6個
做法步驟：
1、鍋中燒開足量的水，下豬骨（讓賣家剁開）焯煮兩三分鐘讓血沫浮出，倒掉髒水，將豬骨沖洗乾淨；
2、將鍋刷洗乾淨，放入豬骨，倒入足量的水，大火燒開；
3、另起鍋，倒入油，燒至溫熱，加入黃醬，小火炒開，加入老抽和生抽，小火翻炒至斷生；
4、煮骨頭的鍋中水開後，保持大火，撇淨浮沫，倒入料酒，再燒開後，加入蔥段，薑片和調料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再將3中炒好的醬料倒入，攪拌均勻；
5、最後，將所有原料一起倒入燜燒鍋燉1.5個小時（或直接在原鍋中小火燉）
6、根據口味調入鹽，再燉半小時即可。
董師爺說
醬骨頭是東北的一道傳統名菜。醬骨頭按部位分為醬脊骨，醬排骨和醬棒骨。
醬大骨頭就是醬棒骨，棒骨是豬的小腿骨頭。無論是醬脊骨，醬排骨和醬棒骨都有一個共同的特點，就是經過長時間的燉煮後，肉質不會發柴、發死，醬香濃郁、肥而不膩、回味悠長。啃起來不但可以品嚐到醬肉的美味，還會有啃骨頭的樂趣，所以醬骨頭深受大家的歡迎。
醬大骨頭做法簡單，只要將調料配好，小火慢燉就可以做出醬香濃郁的大骨頭。下面跟大家分享一下醬大骨頭的做法。
材料：
豬骨棒500克、鹽15克、老抽15克、姜、蔥各15克，八角4克、花椒4克、桂皮3克、香葉三片、草果4克、老湯800克，冰糖30克，黃醬30克
做法：
1.豬骨棒清水中浸泡兩小時（中間需換水幾次），焯水。
2.鍋內放入放入焯過的豬骨，加老湯（或清水）沒過豬骨，加入鹽、老抽、姜、蔥，八角、花椒、桂皮、香葉、草果、冰糖，黃醬大火燒開，轉小火慢煮60-90分鐘。
3.改中到大火收汁，再煮30分鐘。
**如果想做出肉醬香濃郁的大骨頭，一般一次要多燉一些骨頭，肉多味厚的道理同樣適用醬大骨頭，燉肉如果肉少，肉味都會跑到湯裡，會降低肉的味道。
劉哥美食
說到醬骨頭不得不誇誇東北的，據說醬骨頭是東北最有名的一道傳統菜，別看是肉，但是吃起來一點都不油膩。這都是因為醬骨頭的調料配的好，據說醬骨頭在長時間的燉煮下不僅不會變柴，而且還會口感軟糯，啃起來也更有樂趣而最受歡迎。
不過說到醬骨頭，其實最關鍵的就是香料怎麼調，很多人之所以覺得油膩，腥味重，都是因為配方不到位。今天大廚就叫你如何做醬骨頭，首先要注意調料。切記，醬骨頭的料汁一種都不能少，他分別需要，食鹽，蔥，姜 ，八角，花椒，桂皮，料酒，生抽，黃醬，香葉，草果，肉蔻，山楂等調味品。
做法：
1，將豬骨焯水，倒掉髒水，將豬骨沖洗乾淨。
2，鍋中放入大量的水，燒開，保持大火，撇淨浮沫，倒入料酒，再燒開後，加入蔥段，薑片和調料包，再將3中炒好的醬料倒入，攪拌均勻。
3，鍋中到油，燒至溫熱，加入黃醬，小火炒開，加入老抽和生抽，小火翻炒。
4，最後骨頭放在鍋中，加入水，燉1個小時左右即可。至於醬料可按自己的喜好來選擇，黃豆醬、幹黃醬、豆瓣醬、香其醬都可以。
切記，去除豬骨中的血汙最好用清水浸泡六個小時，期間換幾次水，飛水容易損失肉味。我因為沒有那麼多時間，浸泡了兩個小時，又稍飛了一下水，沒有煮太長時間，儘量減少肉味的損失。據說老年人經常食用骨頭湯，不僅可有效地遏制骨髓衰老，還可防治骨質疏鬆症。
1羽澤
大家好，我是尹小廚，很高興能為你解答這個問題。
醬大骨是由豬的筒骨製做而成的，具有很高養生作用，其中蛋白質的含量高於很多食物，盛至比奶粉還要高，其中鐵的含量遠遠高於其他肉類，多喝骨頭湯還可以延緩衰老，並能補充鈣質，最適合老年人與小孩食用，老年人常食用豬大骨做的菜餚，不僅可有效地遏制骨髓衰老，還可防治骨質疏鬆症，小孩吃了有利於補充鈣質，促進生長髮育。
醬大骨要選豬的筒骨來做，要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒骨髓。然後就是要是要注意不要選擇肉太多的，因為吃的不是肉，主要是吸骨子裡的骨髓，這不僅美味，還是營養中的上品。
主要原材料有，老母雞，豬排骨，豬大骨，豬蹄子，鹽，黃豆醬兩袋，味精，白糖、白酒，糖色，白芷20克、丁香10克，桂皮30克、肉蔻20克、砂仁15克、草果25克、幹辣椒40克，陳皮20克、花椒25克，八角30克，山楂幹30、香葉25克，大蔥，生薑，蘋果、楊梅。
1、將老雞、豬手、豬排骨，大骨斬成大塊，用水浸泡一段時間，透去血水，然後氽水後清洗乾淨，放入湯桶內，注入清水用大火將水燒開，然後改小火熬製成滷湯。
2、將所有香料用熱水浸泡後瀝乾，裝入布袋備用，黃豆醬用油炒香備用，再醬豬筒骨漂盡血水，然後氽透備用。
3、將熬好的高湯舀於另一個桶內，然後放入香料包，加入糖色，倒入炒好的黃豆醬，蘋果，楊梅調入調味料一起熬製成醬湯。
4、將豬筒骨放入熬製好的醬湯中，大火燒開，然後改為小火煮2小時，再放入白酒燜30分鐘，裝盤即可。
尹小廚
來到北京以後才有幸接觸到醬大骨頭這道菜，很是符合我個人粗狂的性格。這也是為啥我一個河北人特別愛吃東北菜的原因了！醬大骨，肉質豐腴，醬香濃郁，如果你喜歡大口吃肉、大口喝酒的話就花1分鐘學習一下這道菜吧！
主料有：豬棒骨5斤（選骨頭時，要兩頭大中間小的那種，不要兩邊扁扁的，那樣的沒有骨髓）。
香料有：八角8個、香葉8片、小茴香一把、桂皮一塊、幹橘子皮一塊、幹辣椒10個、良姜2塊、白芷2根、草果2個、草寇10個、紅棗2個，黃醬3勺。
具體做法如下：
1、將斬好的大骨頭放在清水裡浸泡半小時，中途可以換次水，保證洗淨血水；
2、鍋中放入足量清水，加入大骨頭、料酒、薑片、蔥段進行焯水，焯水完成後再次放入清水中清洗乾淨，然後控水；
3、鍋中加入適量油，放入8塊冰糖，小火炒，等到大泡變小泡，顏色變成棗紅色後放入控好水的大骨頭，均勻裹上糖色；
4、放入3勺黃醬，炒香後加入清水沒過骨頭，加入適量老抽、生抽，然後放入準備好的香料；
5、大火煮開後轉小火煮40分鐘，然後進行調味，食鹽、雞精、白胡椒粉適量；
6、大火再煮20分鐘，加入白芝麻、蔥花即可出鍋。
這樣醬大骨就做好了，這樣肉香湯美，再來2瓶啤酒，算是對得起這個夏天了，你學會了嗎？
我是大鵬，如果你也熱愛美食，研究美食，可以給個贊和關注一下，以後共同交流！
吃貨貓大鵬
滷骨頭（10份量）
原料 鮮豬棒子骨5千克。
調料 A料（姜50克，蔥40克，八角10克，蘋果9克，香草、山柰、白蔻各5克，丁香、胡椒粒各4克，桂皮、香果各8克，香葉、靈草、排草各6克，小茴香、黃梔子各7克，陳皮、佛手各3克，高湯8千克，花椒粒10克，辣椒段18克），B料（美極鮮雞粉30克，鹽60克，美極小炒鮮調味汁10克，老抽50克，麥芽糖20克），料酒50克。
製作 1.將A料和B料熬製成滷水。2.將鮮豬棒子骨衝去血水，放入有料酒的開水中過水，再放入步驟1中的滷水中，用小火滷40分鐘，再關火燜40分鐘，取出即可。
在滷製棒子骨時，加入了蘋果，使棒子骨肉更容易成熟，口感更軟爛，並且帶有果香味
敏敏美食匯
1、準備湯。土雞一隻約2000克，在清水中泡出血水，而後放入鍋中，加入沒過雞的水，燒開焯水5分鐘，在撈出放清水中內外搓洗乾淨，再放入鍋中加8000克的水，並加入白酒20克，大火燒開，小火煮2個小時，瀝出2000克雞湯，其餘可再次使用。
2、準備醬料。（1）香辛料用：八角8克、甘草5克、草果6克、丁香1克、高良薑6克、陳皮5克、白芷4克、蓽撥3克、紅豆蔻4克、砂仁4克、黑胡椒3克、香葉4克、三奈4克等焯水5分鐘去其黑色素，取其中20克裝料袋裡。（2）蔥薑蒜50克。（3）黃豆醬100克。（4）豬油50克。（5）生抽10克、白酒10克、冰糖10克、鹽、胡椒、雞精、味精適量。
3、炒鍋上火放50克菜油，稍熱後炒黃豆醬，炒香炒勻後，倒入鍋中，加雞湯、香辛料包、豬油、生抽、白酒、冰糖、鹽、胡椒、雞精、味精、蔥薑蒜等，大火燒開，煮半小時，醬大骨的湯就好了，這時可以把處理好的大骨放入滷湯中，滷3小時就好了。
