月季286464908
雞蛋灌餅作為一種快手早餐，既飽腹又營養均衡。不僅引領街頭美食，更是家庭早餐的不二之選。接下來，我們一起來看看其家庭版製作方法，開啟美味之旅。
材料:麵粉/冷熱水/大盆/油/醬料/雞蛋/生菜/小蔥
做法：1.取適量麵粉置盆中，一半加入冷水，一半加入熱水，攪成絮狀後揉成團。醒面30分鐘。
2.等待期間，我們準備下其他配料。
製作油酥：碗裡放入麵粉，加入適量食用油，攪拌均勻。
醬料：取適量番茄醬/辣椒醬，將醋/醬油/蠔油按各自口味調配好。
其他配料：生菜洗淨備用。小蔥洗淨切末，雞蛋打散加入蔥末備用。
3.將醒好的面揉搓排氣，擀成圓餅形狀。餅面均勻塗抹油酥，在其三分之一處兩面摺疊，摺疊好後擀至長條形。
4.鍋中加油燒熱，放入擀好的麵餅。小火兩面煎至微黃，待中央鼓起後用筷子挑破，注入雞蛋液，繼續煎。同時，旁邊放生菜煎熟。
5.雞蛋灌餅上放上煎好的生菜，均勻塗抹番茄醬或者辣醬和調料。即可盛出食用
耀眼青春之無悔
雞蛋灌餅，吃不煩吃不厭的早餐，之前上班的時候總會路過一個雞蛋灌餅的小攤位，買上一張，抹點醬，夾一大片生菜葉和裡脊肉，特別的香，每次吃的飽飽的還感覺意猶未盡。
自己在家做雞蛋灌餅，我嘗試過，但總是灌不進去雞蛋，烙熟的餅還挺硬，明明我看攤主就這樣弄的呀，為啥到我這裡不成功呢？這就是大家常說的“一看就會，一做就廢”吧，所謂的“難了不會，會了不難”，要解決這問題，兩字“缺練”，熟能生巧，做得多了，慢慢就會了，技巧也會掌握。
我之前的失敗原因有三點：1是麵糰的用水不對，2是餅的卷法不對，3是灌蛋液的時間不對。跟著寶媽一起邊做邊看吧，我詳細說一下，今兒分享的是家庭版的雞蛋灌餅，烙了一大張，然後直接切成塊吃了，沒有刷醬和卷生菜，家裡人口少的可以這樣做一下，一人一張這個早餐的時間就太久了，不合適，所以大家做的時候隨意。
【家庭版雞蛋灌餅】
食材：麵粉130克，雞蛋2個，小蔥5根，鹽，植物油，開水
使用的廚具：平底鍋
做法：
1 做的是早餐，所以麵糰需要睡前揉好。麵粉入一盆，放點鹽增加筋性，邊倒開水邊拌麵絮，放入1湯匙植物油拌勻，不燙手的時候揉成麵糰。加水的時候別一次性倒入，開水面團水多了根本沒法揉，特粘手。揉好的麵糰涼一下，然後裝入保鮮袋扔入冰箱冷藏室，早起直接用很方便，省去好多時間。關於蔥呢，我用的是鮮嫩的小蔥，味道比較香，你也可以用香蔥，實在沒有用大蔥也行
要點：烙這個雞蛋灌餅要用開水和麵，還要放鹽和植物油，這樣烙出來的餅放時間長了也不硬，外焦，內軟嫩
2 小蔥切碎入一碗，磕入雞蛋，放入鹽，口味稍微重點更好吃，當然了，大家根據自己的口味來靈活掌握
3 攪勻。這一步，實際是我又磕入了一個柴雞蛋，一個雞蛋有點少。喜歡蛋白蛋清分明的用筷子攪一攪就可以，不喜歡的就多攪打一會
4 做餅坯。面案上撒一層面粉擀麵團，擀成圓形面片，刷少許植物油、撒乾麵粉少許，此做法重複三次，半徑切一刀
要點：刷油撒麵粉，重複三次，量不要多，這是做餅層次分明的重要步驟之一
5 沿著切口往上折三角形，一直折
6 最後的形狀是一大三角形的，把邊都捏牢，一定要捏牢，不捏牢餅鼓起來的時候會跑氣，鼓不起來
7 三角形立起來，大頭在下，雙手團一團呈上圖的圓錐形，用手掌按扁，然後靜置5分鐘再擀，因為折來折去面已經有了筋性，鬆弛一下不易擀破
8 把麵餅擀成大圓餅，這餅坯就做好了
要點：捲餅的方法是餅多層易鼓的要點之2，由於麵糰是燙麵的，擀的時候會有點黏，辦法是用乾麵粉，但需要注意的是烙的時候要把多餘的麵粉拍掉，否則餅皮會發黑
9 平底鍋放油，燒至有點燙手，放入餅坯，中小火蓋上蓋上烙餅，餅的上邊要刷一層植物油，避免餅皮發乾
10 餅微微有點鼓的時候翻面烙，再鼓起來再翻面，這個時候餅就快熟了，鼓很高的時候在餅的中間用筷子捅個洞，快速灌入蛋液，轉動鍋子，讓蛋液流的均勻一些，蛋液微凝固就翻面
11 餅還會再鼓起來一次，這時候兩面金黃微焦，就可以出鍋了
奔波靶
雞蛋灌餅怎麼做？
您好，我是風暖月涼很高興回答您的問題。
雞蛋灌餅作為一種老少皆宜的風味美食深受人們的喜愛。今天我來介紹一下它的做法。
1、準備麵粉400g，分成兩份。一份用150g的涼水和麵，一份用150g的熱水和麵。和好面後把兩種面揉在一起，在放盆中蓋上蓋子醒面30min
2、在杯子裡面打入4個雞蛋打散加入一點清水，5g食鹽，一點小蔥攪拌均勻。
3、把醒好的面揉好，分成大小相等的面劑子。面劑子擀成薄薄的圓餅，把每個薄餅的一面都刷上油。把兩個餅刷油的一面放在一起，然後在餅邊上捏好防止漏氣，在把餅擀平。
4、鍋中刷油，把擀好的麵餅放在鍋裡，小火煎制等到麵餅鼓起小泡時換新一面煎制，等到完全鼓起來後，在開一個小口把準備好的蛋液灌入餅中待到雞蛋定型完全鼓起來時就熟了
5、準備好秘製的醬汁刷在餅上，放入生菜和火腿及自己喜歡的菜捲起來美味即成。
雞蛋灌餅醬汁製作
材料：薑末50g，五香粉15g（花椒，丁香，桂皮，甘草，砂仁，草果，白芷磨按一定比例磨成粉末”）麻辣鮮18g，味精10g，味精5g，十三香20g.白糖20g，老抽生抽各8g，黃豆醬25g
甜麵醬20g
過程：滑好鍋後放入色拉油，下入薑末20s後加入黃豆醬，五香粉，麻辣鮮炒制1min後加入甜麵醬，十三香，炒出香味後放入甜麵醬，老抽，生抽清水，燒開後加入雞精，白糖，味精在加入芶欠的水澱粉，燒製快煳時粘稠後起鍋
大家還有什麼好的方法做雞蛋灌餅了歡迎大家加流學習啊。
風暖月涼
材料：麵粉15大勺、熱水60ml、冷水30ml、雞蛋3個（每張餅灌用1個）、香蔥末、鹽、油適量。 做法：
1.量好麵粉放於無水的盆裡，先淋入熱水，邊淋邊用筷子畫圈。再慢慢加入冷水，也同樣用筷子畫圈，直至沒有乾麵。蓋保鮮膜，醒20分鐘-30分鐘；
2.分割醒好的麵糰為3個，取其中一個，擀平，塗油，對摺。在對摺面上再塗油，此時撒少量鹽，塗抹均勻，然後從一端捲起；
3.把卷好的面卷立起來，壓扁，再擀圓。此時準備蛋液，加入香蔥末，攪拌；
4.鍋內少許油，小火微熱時，加入擀好的餅片。略煎一會兒，翻面。待餅身微微鼓起時，用筷子挑破，即在餅表面豁一個口，倒入蛋液，繼續煎10幾秒，翻面再煎10秒即可；
5.盛出煎好的餅，塗抹甜麵醬（稀釋後的），加生菜，成功。 補充： 1.麵粉多少克不知，用的是標著15ml的大勺量的。和麵的水，我用的飲水機的熱水和冷水。幸好有老爸以前教的和麵手法，才敢於嘗試各種和麵方法。嘻嘻。 2.擀麵時，面板可塗少量油，防粘。 3.卷面時，發現和做老婆餅的原理差不多。加香蔥是因為吃火鍋剩的，你也可以加大蔥末。 4.煎餅其實最好用平底鍋，煎的火候，時間長短，一切取決於實踐，煎幾次就能掌握了。灌蛋液時，灌不進去，蓋上也無妨，嘿嘿。 5.甜麵醬用的是蔥伴侶甜麵醬加了一丁丁的飲用水，攪勻。吃辣也可加抹辣醬，吃肉也可夾火腿片希望能幫到大家，
寶媽的家境生活VE
很高興回答這個問題；
雞蛋灌餅，一般出現在早餐攤上，是北方人最愛的一道美食，抗餓，還有營養。
準備食材：中筋麵粉 100g 溫水適量 鹽適量 低筋麵粉15g（主要是做油酥使用） 花生油兩大勺 黑胡椒一勺 辣醬適量 生菜適量 雞蛋三個 大蔥適量
1、100克麵粉加入60克溫水和麵，面要活的軟才好吃；
溫水和麵
2、揉成光滑的麵糰，蓋好醒30分鐘；
溫水和麵，靜置30分鐘
3、製作油酥：鍋內放入一勺花生油，油熱以後倒入低筋麵粉，攪拌均勻即可，靜止放涼後備用；（沒有低筋麵粉，中筋麵粉也行）
油酥
4、雞蛋一個、加適量蔥花，加入一點食鹽，加入一點胡椒粉，攪拌均勻備用；
雞蛋備用
5、醒好的麵糰，放到案板上，撒點乾麵粉，搓成長條裝；
擀成條狀餅皮
6、均勻分成三個大小一樣的面劑，取一個面劑摁平，擀成長條裝；
倒上油酥
7、將晾涼的油酥均勻抹到麵皮上，薄薄的一層油酥就可以了；
均勻抹上油酥
8、把抹好油酥的麵皮從一側慢慢捲起來，餅皮立住，按壓成團，靜置五分鐘；
9、靜置五分鐘以後，均勻擀成圓餅，不要太厚。電餅鐺或者平底鍋放入食用油，預熱五成，放入麵皮，煎五六秒以後翻面煎另一面；
擀成圓餅
10、當面皮中間微微鼓起一個泡時候，用筷子挑起，倒入蛋液，繼續煎制兩面發黃；
倒入蛋液
11、準備生菜辣椒醬，均勻塗抹麵餅之上，開吃！
希望能夠幫助到您，更多美食請關注 老唐見聞 謝謝大家！
老唐見聞
雞蛋灌餅是一款美味菜譜，屬於山西菜系，主要原料有雞蛋等，這道食品味道鮮美營養豐富。雞蛋灌餅是河南信陽地區漢族傳統名點，屬於豫菜小吃。深受中州居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。將麵粉用涼水和成麵糰後醒發10分鐘，取少許麵粉，用食用油，加少許鹽調成。酥備用取出醒好的麵糰，加入四分之一的燙麵，一起和均勻，揉成條後下劑，逐個抹上稀油酥，包緊後再次醒發片刻，將餅坯擀成餅，平鍋中加少許油，至油溫5成熱時下入麵餅，煎至餅起泡時從中間扎破，將打散的雞蛋灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調勻，抹在餅上，加入生菜即可食用。特點：色澤金黃，鹹香酥脆。
原料
麵粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克
步驟
一、把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成麵糰，揉勻，揪出4個劑。
二、將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向裡捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。
三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。
方法二
材料
批塔餅（Pitta Bread）1個，雞蛋1只，小蔥1棵，油50克，鹽，味精少許。甜麵醬，香醬，自制醬...
步驟
1．將雞蛋打入碗中。將蔥切成碎蔥花，加入碗中。同時根據個人口味加入鹽，味精。
2．平底煎鍋中倒入油。大火加熱至7成熱時，放入批塔餅。轉中小火。煎至開始變成金黃色時，將餅翻轉。
3．用刀子在餅上畫一個T型的開口。用筷子從開口處將餅挑起，然後將攪好的雞蛋倒入。繼續用中小火煎至餅呈金黃色；餅中的雞蛋熟透後即可。
有許多賣雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算一種早餐。既有蛋有面有青菜有營養，又方便很受大家歡迎。
方法三
主料：麵粉
輔料：雞蛋、生菜
調料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精 雞精，紅油豆瓣醬
香酥雞蛋灌餅
香酥雞蛋灌餅
步驟
1．將麵粉用涼水和成麵糰後醒發10分鐘，取少許麵粉，用食用油，加少許鹽調成稀油酥備用
2．取出醒好的麵糰，加入四分之一的燙麵，一起和均勻，揉成條後下劑，逐個抹上稀油酥，包緊後再次醒發片刻，將餅坯擀成餅，平鍋中加少許油，至油溫5成熱時下入麵餅，煎至餅起泡時從中間扎破，將打散的雞蛋灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調勻，抹在餅上，加入生菜即可食用。
特點：色澤金黃，鹹香酥脆。
婁大亮
雞蛋灌餅是用雞蛋、麵粉製作的一道小吃，它是源於河南信陽的特色傳統名點，深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎，是河南、河北、山東、山西地區的風味食品之一。下面說下具體操作方法。
1、我們先把做雞蛋灌餅的材料準備好。 麵粉、蔥花、雞蛋、鹽、花生油、五香粉或甜麵醬。
2、把麵粉加溫水，冬季切記要加溫水，要是夏季用涼水就可以，和成麵糰，揉均勻，揪出劑子。
3、將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花、精鹽、五香粉適量，攤均勻，由外向裡捲起圈，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。
4、烙餅鐺，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在電餅鐺上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。均以此法制作即可。
食全食美深
1.我們先把做灌餅的食物和調料，都準備齊全。準備一百二十克麵粉，兩個雞蛋，兩三片生菜，還有適量的食用鹽，食用油，麵粉，甜麵醬，蔥。
2.找個乾淨碗出來，把備好的麵粉，倒進碗裡面，再放進去一點鹽，然後準備一些溫水，先倒進去一點溫水，用手攪拌一下，需要加水的時候，再加進去，一點一點的倒進去，邊倒邊攪拌著。
3.把麵粉慢慢的拌成絮狀，然後用手，揉成一個光滑的麵糰，麵糰揉好後，就放在碗裡，找個保鮮膜出來，把麵糰包蓋住，讓麵糰醒半個小時，醒發就可以拿出來了。
4.在醒發麵團的過程中，我們可以再找來個碗，倒進去一些麵粉，然後找個乾淨鍋，倒進去適量的油，把火打開燒油，油燒熱後，開始關住火，把燒好的熱油，倒進麵粉碗裡，拌成油酥，拌均勻。
5.油酥拌好後，先放在一邊備著，然後把蔥拿出來，剝掉外面一層的透明表皮，用水洗乾淨，切成小蔥花。然後再把備好的生菜拿出來，用水洗乾淨，和切好的蔥花放在一邊，等用到時候，再拿出來。
6.麵糰醒好後，先找個乾淨案板，上面再撒一些乾麵粉，然後再把醒好的麵糰，放在案板上，用手開始揉麵團，把麵糰揉均勻，然後從麵糰中間，用刀一分兩半。
7.把分好的兩半小麵糰，先拿出來一個，用擀杖先擀成一個長條，然後再把我們備好的油酥拿出來，用手把適量的油酥，塗在長條面上，塗抹均勻，然後用手從一端開始捲起來，捲到另一端，卷好後用手捏緊。
8.然後把卷好的面，用手按扁下去，再把擀杖拿出來，用擀杖子把面擀成橢圓形，四周旋轉著幹，把面擀薄一點，擀好後，再把另一個長條面拿出來，同樣的均勻塗抹油，再用擀杖，擀成一個薄薄的橢圓形。
9.兩個圓薄餅擀好後，就可以把電餅鐺拿出來了，把電餅鐺的電源打開，電餅鐺發熱後，在鍋底刷上一層油，然後再把薄餅放進去，博餅朝著鍋底下的一面，有點變色後，就能翻到另一面了，麵餅有一面鼓起來的話，就用筷子，把鼓起來的面捅破，然後快速的把雞蛋打散，然後倒進破口的餅裡面。
10.雞蛋液灌進去餅裡，用鏟子把餅按下去，然後兩面煎，都煎變顏色，都變成微黃，就可以關住電源，把煎好的餅拿出來了。然後把準備的甜麵醬拿出來，把餅的一面刷上甜麵醬，再撒點蔥花在上面，再把備好的生菜，鋪放在餅上。
11.用手把餅慢慢的捲起來，卷好後，把刀拿出來，然後把卷好的灌餅，從中間切開，切成兩半，我們的雞蛋灌餅，就做好了，可以聞見一股濃濃的蛋香味，吃上一口，滿嘴留香。
咪多奶爸
對於這個問題，我的回答如下：
用料：
普通麵粉 300g
開水 90g
冷水 105g
雞蛋 4-6個
生菜葉 適量
豆瓣醬 3勺左右
火腿腸 6根
普通麵粉(油酥) 30g
食用油(油酥) 30g
做法步驟：
1、 麵粉緩緩加入開水，一邊用筷子攪拌一邊加水，要用滾燙的開水，麵餅才會柔軟、用筷子攪拌成絮狀，再加入冷水繼續攪拌成絮狀。
2、用手揉成麵糰，這時候的麵糰不是很光滑沒關係的，等醒一會再揉就光滑了。蓋保鮮膜醒15分鐘，可以晚上和好後蓋保鮮膜放冰箱冷藏，早上再做餅。
3、油酥部分的面和油攪拌成無干粉狀態。攪拌好的是可以流動的狀態。油和麵的量可以調整，差不多這個狀態就可以。
4、醒好的麵糰再揉光滑。
5、分成6個小麵糰揉圓。
6、取一個擀成小麵餅。大約直徑5cm。
7、放一勺油酥。
8、收口包成包子狀，一定要捏緊口，以免再擀的時候漏出油。
9、先慢慢摁扁一點
10、再擀成餅，儘量薄一點。稍微漏出點油也沒關係。
11、電餅鐺或平底鍋刷少量的油，把擀好的餅放入煎。
12、翻面，等餅慢慢鼓起來，兩層分離的時候，用筷子戳一個洞。
13、把一個雞蛋打散放入一個杯子裡，這種尖嘴的小杯子特別好用。
14、右手用筷子挑起那個餅的洞口，把雞蛋灌進去。拿起餅晃動，使雞蛋均勻。兩面各煎一分鐘左右，雞蛋凝固就可以了。
15、刷上甜麵醬
16、放上生菜和火腿。
17、捲起來就可以吃了，也可以切成段用麻繩捆一下，孩子吃不容易散開。剩餘的麵糰也同樣的方法做好。
18、成品
董三萬Meal
很高興回答您的問題
有時候工作很忙的時候就在路邊來一份雞蛋灌餅吃，和師傅聊天的時候師傅傳授了一些做雞蛋灌餅的小技巧，今天來拿出來分享一下。
準備用料:普通麵粉100克、溫水60克、鹽2克、低筋麵粉15克、花生油2勺、黑胡椒粉1克、辣醬1勺、生菜1顆、雞蛋2個、大蔥1根
以上材料可以做3張餅
做法
1.麵粉加溫水慢慢地攪拌均勻，成小面狀。
2揉成光滑的麵糰，面要稍揉軟一點，蓋好醒三十分鐘。
3.製作油酥:鍋內放12克左右花生油，油熱後倒入15克低筋麵粉(沒有的話普通麵粉也可以)，攪拌均勻即可，晾涼備用。
4.一個雞蛋加蔥花，1克鹽，1克黑胡椒粉，放入小碗內，攪拌均勻備用。
5.醒好的麵糰放面板上，撒點乾麵粉，揉搓均勻，揉成長條，約160克麵粉。
6.切成大小一樣的面擠子，每個麵糰約53克左右。
7.取下一個按平。
8.擀成長條。
9.將晾涼的油酥均勻塗抹在麵皮上，薄薄的一層油酥就可以。
10.麵皮對摺。
11.從一側慢慢捲起來。
12.收口朝下。
13.捲起來，靜置五分鐘。
14.按平，擀成圓餅，不要太厚。
15.電餅鐺或平底鍋放少量花生油，五成熱時放入餅，煎五六秒翻面煎另一邊，注意觀察，餅中間慢慢鼓起一個泡。
16.用筷子輕輕挑起來，會有分成。
17.把準備好的雞蛋液倒入，蓋好，煎一分鐘左右。
18.翻面，繼續煎熟即可。
19.準備好辣醬和生菜。根據個人口味在餅上塗抹適量辣醬，捲上生菜。
雞蛋灌餅製作成功，餅皮酥酥的，放涼了也沒太硬，非常好吃！
