何雪旋
小蘇打是商品名，屬於化學合成產品，化學名稱為碳酸氫鈉，呈弱鹼性，遇高溫會分解，遇酸會發生中和反應。
正是利用小蘇打遇高溫分解和遇強弱酸反應後產生大量二氧化碳的原理，廣泛運用於各個領域。
小蘇打分成工業級和食用級，食用級作為添加要求較高，對含量、雜質等理化指標要求嚴格，特別是對重金屬限量更苛刻。無論是用於醫藥、獸藥，食品方面，都必須購買合格的食用級，且在規定使用範圍和限量內使用。
工業方面可用於生產滅火器，安全、快捷、方便的模式能在短時間內產生大量二氧化碳；醫藥方面可治療因胃酸過多引起的胃食管反流等；獸藥方面：添加到飼料中，可提高飼料吸收率和能量轉化率等；網傳還有清潔和吸附功能。
食品行業有哪些用途呢？
1.疏鬆劑
麵食中加入小蘇打會去除酸味，與酸反應產生的二氧化碳，不斷衝擊麵糰，促使麵食蓬鬆，過量使用會面食呈現鹼的黃顏色；
2允許作為酸度調節劑、穩定劑和加工助劑使用；
3.家庭製作碳酸飲料時可適量添加。
與其他食品添加劑比較，小蘇打相對安全。
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