關中輝哥
提起朝鮮冷麵，我印象最深的就是在大學裡面餐廳裡賣的朝鮮冷麵，非常好吃，做的是酸甜口味的，夏天的時候吃，朝鮮冷麵是比較冷的，本身夏天在濟南的話是非常熱的，一碗朝鮮冷麵下肚，真的是非常的涼爽，特別舒服，所以就從此愛上了朝鮮冷麵。現在馬上又要過夏天了，也是朝鮮冷麵最活躍的季節了，所以一定要多吃一些。在網上有很多賣朝鮮冷麵的乾麵，買回來之後可以自己去製作，根據自己的口味搭配不同的調料，做出來的口感也非常好。接下來我說一下自己在家制作朝鮮冷麵的具體方法，希望對你有所幫助。
首先準備以下食材:
冷麵，黃瓜，西紅柿，雞蛋，牛肉，香菜，辣白菜，白芝麻，白醋，醬油，雪碧，白糖，蔥，姜，八角。
製作步驟:
先準備一個碗裡面放入清水，把冷麵放進去浸泡一個小時。
蔥切絲，薑切片。西紅柿清洗乾淨，切成薄片。香菜清洗乾淨，切成段。黃瓜切成絲。
雞蛋放在清水裡面煮熟以後去掉皮，從中間切開，放入碗中備用。
牛肉選擇一小塊，買回來以後放入清水中浸泡半個小時，泡出裡面的血水腥水。
然後取出放入鍋中，加入清水，放入蔥，姜，八角，大火燒開以後轉小火煮40分鐘。撈出以後，放在案板上切成薄片，放入碗中備用。
泡好的冷麵放入沸水中煮一分鐘，撈出來以後迅速過一下涼水，取出以後放入碗中。
準備一個大碗調配料汁，裡面放入一勺白醋，一勺醬油，半瓶雪碧。再把煮好的冷麵放入調料中。
頂上鋪上準備好的配料，把西紅柿，黃瓜，牛肉片，辣白菜，雞蛋，全部放到頂上，然後把涼開水倒入碗中，可以多到一些湯汁，因為朝鮮冷麵的料汁也非常好喝。
最後在冷麵裡面撒上白芝麻和香菜碎就可以食用啦。
烹飪小提示:
在做了朝鮮冷麵的時候，裡面也可以加入自己喜歡吃的水果，比如蘋果，梨或者是草莓之類的都可以放到上面，非常好吃。
喜歡吃辣的朋友，可以在裡面加入一些辣椒油或者是辣醬，攪拌一下，味道也很好。
朝鮮冷麵一般在東北地區較多，其它地方大多隻能在網上買半成品冷麵。
冷麵的起源，據傳說最初是由唐代傳入高麗，後隨著19世紀朝鮮族遷入我國，是我國境內朝鮮族的代表性飲食之一。
朝鮮冷麵又被稱作長壽麵，本是朝鮮族節日、婚壽等喜慶時的主食，它的麵條與其說是面，不如說是“粉”要更加恰當。
冷麵的面是用蕎麥麵粉和土豆澱粉混合製成，好的冷麵特點就是硬！簡單來說就是不容易煮熟！非常的筋道而有彈性！與薏面有些類似。
相對來說，朝鮮冷麵的做法要稍微麻煩一些，下面先介紹一下冷麵準備工作
牛肉湯材料準備：
腱子牛肉500克、大蔥100克、牛骨500克、
胡蘿蔔50克、老薑一塊約15克、
芹菜25克、清水2500克
製作牛肉湯
①：牛骨砸破，牛肉切成6cm長，2cm寬的條焯水衝淨。
②：鍋內加大蔥、牛肉牛骨，胡蘿蔔、老薑芹菜、清水2500克，大火燒開後轉小火煨3小時，牛肉熟透後即可撈出。
③：濾渣後即得牛肉湯。
梨汁和蘋果汁的做法
蘋果和梨分別切碎，用榨汁機打碎
用紗布濾出汁水即可.
冷麵湯汁配製：
牛肉湯50克、香醋10克、白糖5克、
蘋果汁5克、梨汁5克、精鹽3克
接下來開始製作冷麵：
第一步：冷麵提前放入清水中泡軟，雞蛋煮熟後去皮對剖，牛肉切片、黃瓜切絲、西紅柿切片、香菜切段、辣白菜切段。
第二步：碗中加入冷開水150克、醬油6克、味精3克、辣椒油適量、香油5克調均勻。
第三步：鍋中燒開水，把泡軟的冷麵放入鍋中，煮熟後入冰水中把冷麵涼透，濾幹水分後放入碗中。
第四步：濾幹水的冷麵放入碗中，上面依次擺上各種配菜。一般的配菜有半個雞蛋、辣白菜、黃瓜絲、西紅柿片、牛肉片、香菜段等。
最後一步：淋上提前調好的冷麵汁水，撒上炒香的白芝麻即可。
製作冷麵的注意事項：
1：冷麵提前4小時以上泡製，一定要泡軟！如果是製作的鮮面另當別論！
PS：鮮面製作為蕎麥粉和土豆澱粉混合後，加開水燙成稍硬的麵糰後，加適量的鹼水，揉成條狀，放入圓筒機器內，快速壓制而成。一般為蕎麥粉400克土豆澱粉600克的比例。
2：冷麵煮的時候一定不能煮的太過，剛熟就要撈出來衝冰水！一般情況換冰水2-3次，麵條涼透為止。
3：泡冷麵的湯汁和水，儘量放入冰箱保鮮室保存。不建議放急凍室保存！對身體傷害太大了！
4：現在很多地方製作冷麵時，梨和蘋果沒有打成汁。直接切片放在面上面也是可以的。但這種方法制作時要把調湯汁的冰水換成冰的雪碧，風味更佳。
最後提醒一下：冷麵的本質終歸是冰的，夏天少量吃吃還是無所謂的，但還是要儘量少吃一點！南方人的胃一般情況不太能承受得起這種美味的！
相信很多人都沒有吃過這種食物，大家可以去網上買半成品的朝鮮冷麵，體驗一下也是可以的。至於味道嘛，你們吃過了就知道了。
老陝風味
作為一個東北人，特別愛吃冷麵，四季都要吃。
經常在家滷牛肉，做辣白菜。就為了吃頓冷麵。
1.冷麵要提前泡半個小時，把粘連在一起的都捋開。
2.調冷麵湯。冰鎮的礦泉水+醋+糖+大喜大牛肉粉，加半瓶雪碧，味道特別好。
3.朝鮮冷麵一定要有辣白菜，愛吃大白菜的就醃大白菜的，我比較愛吃洋白菜的。4.煮麵。水開下面，一定要過涼水，用涼水把面衝乾淨，才勁道，不會黏。
5.把面放進挑好的湯裡，放上煮好的雞蛋、牛肉，搽上黃瓜絲，切西紅柿或者梨、蘋果片。撒上芝麻、香菜，韓式辣椒醬或者辣椒油。
下面都是我在家自己做的冷麵，除了冷麵的面是買來的，湯、肉、辣白菜、醬都是自己做的。
去鮮族冷麵館，一般不放香菜，我是比較愛吃香菜的。
微笑的微微微
分享一下我喜歡的做法，冰涼清爽，酸辣爽口。
朝鮮冷麵
主料：麵條適量
配料：黃瓜1根，煮鵪鶉蛋1個，白蘿蔔、辣白菜、牛肉、辣椒麵、香油、熟芝麻、蒜泥、洋蔥丁、精鹽、醬油各適量。
做法：
1.牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裡用旺火煮開，撇去血沫，放入醬油、精鹽，改微火燉熟，撈出晾涼後切絲，將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。
2.黃瓜去皮洗淨切絲，白蘿蔔洗淨切絲，辣白菜切片，煮鵪鶉蛋去殼切兩半，蒜泥、辣椒麵和水攪成糊狀的蒜辣醬。
3.將麵條放入開水鍋裡煮熟，撈出放入涼水中過涼。
4.將麵條放入碗中，放上牛肉絲、辣白菜、黃瓜絲、洋蔥丁、煮鵪鶉蛋，澆上蒜辣醬，澆上牛肉湯，撒上熟芝麻，淋上香油即可。
小貼士：黃瓜和白蘿蔔也可以用專門給蔬菜擦絲的工具擦成絲，既方便又快捷。
冰鳳凰美食
正宗朝鮮冷麵的製作過程：
1.準備薑片，蔥絲、糖、醋(糖醋2:1)；
2.將準備好的調料放入鍋內，倒入適量水燒開，小火煮5分鐘，當湯汁變成微紅色時關火；
3.將調料濾出，汁水倒入碗內晾涼，依次加入冷麵汁調味料，這樣冷麵湯就做好了，可放入冰箱備用；
4.將白菜放入容器內，在它表面均勻塗抹鹽，然後蓋上蓋子醃2小時；
5.醃好後將鹽水倒掉，將白菜切絲，加入蒜蓉、蔥花、薑末；
6.將蔥、姜、蒜、味精、雞精、辣椒粉與白菜絲拌勻，再靜置10分鐘左右；
7.面和冷水同時下鍋，中火加溫至水開，煮2～3分鐘，之後熄火燜幾分鐘，用筷子嘗一下無硬心就煮好了；
8.煮麵的期間把黃瓜切絲，西紅柿切片，香菜切末，醬牛肉切片，熟雞蛋對半切；
9.將冷麵用冷開水過涼；
10.將冰鎮後的冷麵湯倒入碗內，放入冷麵；
11.依次在涼麵上擺入牛肉片、黃瓜絲、西紅柿片、泡菜、香菜沫、熟雞蛋，最後灑上白芝麻就完成了。
侯小猴子
提起朝鮮冷麵，我印象最深的就是在大學裡面餐廳裡賣的朝鮮冷麵，非常好吃，做的是酸甜口味的，夏天的時候吃，朝鮮冷麵是比較冷的，本身夏天在濟南的話是非常熱的，一碗朝鮮冷麵下肚，真的是非常的涼爽，特別舒服，所以就從此愛上了朝鮮冷麵。現在馬上又要過夏天了，也是朝鮮冷麵最活躍的季節了，所以一定要多吃一些。在網上有很多賣朝鮮冷麵的乾麵，買回來之後可以自己去製作，根據自己的口味搭配不同的調料，做出來的口感也非常好。接下來我說一下自己在家制作朝鮮冷麵的具體方法，希望對你有所幫助。 
首先準備以下食材:
冷麵，黃瓜，西紅柿，雞蛋，牛肉，香菜，辣白菜，白芝麻，白醋，醬油，雪碧，白糖，蔥，姜，八角。
製作步驟:
- 先準備一個碗裡面放入清水，把冷麵放進去浸泡一個小時。
- 蔥切絲，薑切片。西紅柿清洗乾淨，切成薄片。香菜清洗乾淨，切成段。黃瓜切成絲。
- 雞蛋放在清水裡面煮熟以後去掉皮，從中間切開，放入碗中備用。
- 牛肉選擇一小塊，買回來以後放入清水中浸泡半個小時，泡出裡面的血水腥水。
- 然後取出放入鍋中，加入清水，放入蔥，姜，八角，大火燒開以後轉小火煮40分鐘。撈出以後，放在案板上切成薄片，放入碗中備用。
- 泡好的冷麵放入沸水中煮一分鐘，撈出來以後迅速過一下涼水，取出以後放入碗中。
- 準備一個大碗調配料汁，裡面放入一勺白醋，一勺醬油，半瓶雪碧。再把煮好的冷麵放入調料中。
- 頂上鋪上準備好的配料，把西紅柿，黃瓜，牛肉片，辣白菜，雞蛋，全部放到頂上，然後把涼開水倒入碗中，可以多到一些湯汁，因為朝鮮冷麵的料汁也非常好喝。
- 最後在冷麵裡面撒上白芝麻和香菜碎就可以食用啦。
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烹飪小提示:
- 在做了朝鮮冷麵的時候，裡面也可以加入自己喜歡吃的水果，比如蘋果，梨或者是草莓之類的都可以放到上面，非常好吃。
- 喜歡吃辣的朋友，可以在裡面加入一些辣椒油或者是辣醬，攪拌一下，味道也很好。
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我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，三個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲6800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！
鏟子愛廚房
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。
本文是麥子的第322篇原創問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！
朝鮮冷麵一般在東北地區較多，其它地方大多隻能在網上買半成品冷麵。
冷麵的起源，據傳說最初是由唐代傳入高麗，後隨著19世紀朝鮮族遷入我國，是我國境內朝鮮族的代表性飲食之一。
朝鮮冷麵又被稱作長壽麵，本是朝鮮族節日、婚壽等喜慶時的主食，它的麵條與其說是面，不如說是“粉”要更加恰當。
冷麵的面是用蕎麥麵粉和土豆澱粉混合製成，好的冷麵特點就是硬！簡單來說就是不容易煮熟！非常的筋道而有彈性！與薏面有些類似。
相對來說，朝鮮冷麵的做法要稍微麻煩一些，下面先介紹一下冷麵準備工作
牛肉湯材料準備：
腱子牛肉500克、大蔥100克、牛骨500克、
胡蘿蔔50克、老薑一塊約15克、
芹菜25克、清水2500克
製作牛肉湯
①：牛骨砸破，牛肉切成6cm長，2cm寬的條焯水衝淨。
②：鍋內加大蔥、牛肉牛骨，胡蘿蔔、老薑芹菜、清水2500克，大火燒開後轉小火煨3小時，牛肉熟透後即可撈出。
③：濾渣後即得牛肉湯。
梨汁和蘋果汁的做法
蘋果和梨分別切碎，用榨汁機打碎
用紗布濾出汁水即可.
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冷麵湯汁配製：
牛肉湯50克、香醋10克、白糖5克、
蘋果汁5克、梨汁5克、精鹽3克
接下來開始製作冷麵：
第一步：冷麵提前放入清水中泡軟，雞蛋煮熟後去皮對剖，牛肉切片、黃瓜切絲、西紅柿切片、香菜切段、辣白菜切段。
第二步：碗中加入冷開水150克、醬油6克、味精3克、辣椒油適量、香油5克調均勻。
第三步：鍋中燒開水，把泡軟的冷麵放入鍋中，煮熟後入冰水中把冷麵涼透，濾幹水分後放入碗中。
第四步：濾幹水的冷麵放入碗中，上面依次擺上各種配菜。一般的配菜有半個雞蛋、辣白菜、黃瓜絲、西紅柿片、牛肉片、香菜段等。
最後一步：淋上提前調好的冷麵汁水，撒上炒香的白芝麻即可。
製作冷麵的注意事項：
1：冷麵提前4小時以上泡製，一定要泡軟！如果是製作的鮮面另當別論！
PS：鮮面製作為蕎麥粉和土豆澱粉混合後，加開水燙成稍硬的麵糰後，加適量的鹼水，揉成條狀，放入圓筒機器內，快速壓制而成。一般為蕎麥粉400克土豆澱粉600克的比例。
2：冷麵煮的時候一定不能煮的太過，剛熟就要撈出來衝冰水！一般情況換冰水2-3次，麵條涼透為止。
3：泡冷麵的湯汁和水，儘量放入冰箱保鮮室保存。不建議放急凍室保存！對身體傷害太大了！
4：現在很多地方製作冷麵時，梨和蘋果沒有打成汁。直接切片放在面上面也是可以的。但這種方法制作時要把調湯汁的冰水換成冰的雪碧，風味更佳。
最後提醒一下：冷麵的本質終歸是冰的，夏天少量吃吃還是無所謂的，但還是要儘量少吃一點！南方人的胃一般情況不太能承受得起這種美味的！
相信很多人都沒有吃過這種食物，大家可以去網上買半成品的朝鮮冷麵，體驗一下也是可以的。至於味道嘛，你們吃過了就知道了！
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川菜麥師傅
朝鮮冷麵是用蕎麥麵或小麥面（也有用玉米麵、高粱米麵、大米麵、榆樹皮面的）加澱粉加水拌勻，壓成圓麵條，煮熟後浸以冷水，再去冷水拌牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油、香菜、黃瓜、水蘿蔔片等佐料，加入高湯（牛骨頭湯、牛肉湯）即成。
至於您提到的詳細配比，這個沒有精確數據的。因為朝鮮冷麵和其他湯麵類似，面煮熟了放的冷麵湯多少，看個人喜好了。
冷麵做法：
1、雞蛋放入冷水中，開火煮至熟，冷水澆，剝皮切半；黃瓜洗淨，切絲；醬牛肉切2~4片；將牛肉粉、醬油、鹽、糖、醋和味精以純淨水調開，冷藏。
2、將蕎麥麵放入冷水中浸泡；用手稍加揉搓至散開，瀝乾水分備用；鍋內水開後，放入蕎麥麵，筷子打散，煮軟即刻撈出；沖涼水3~4遍，冰水更佳；瀝乾水分後放入碗內；
3、在蕎麥麵上碼放黃瓜絲、泡白菜絲、泡胡蘿蔔；疊上醬牛肉片；再來半個水煮蛋；將調好的冷藏牛肉湯注入碗內；撒上一撮烘香的白芝麻，淋幾滴香油。
另外，無論朝鮮的冷麵還是中國的涼麵，麵條好不好吃的一個非常關鍵的環節就是煮麵條時的方法。
這裡教您三招：
一是水要寬，也就是煮麵條的水必須多，最好是麵條的兩倍，這樣麵條有伸展的空間，而不致相互粘結。
二是水要開，水未開下麵條，會使麵條的口感減低，成為糊狀的爛面，清爽度就不足了。
三是要按不同質地的麵條的量添水，例如寬面、粗拉麵屬於不易煮熟的面，為使它達到熟而不爛的口感，在麵條煮開後加一碗水，像煮餃子那樣，一般一次即可。
撲騰的翅膀
朝鮮冷麵是馳名中外的一種深受人們喜愛的傳統民族食品。口感酸甜帶辣，涼爽可口。
食材：
冷麵200克、雞湯1碗、肉片適量、西紅柿片適量、熟雞蛋半個、辣白菜適量、青菜2克、芝麻適量、香醋適量、醬油適量、
步驟：
1、將冷麵下入沸水鍋中煮制，不時用筷子攪拌，防止粘結，煮1分鐘左右待其變軟無硬心時撈出。
2、放入已經備好的冰水中，並連續衝3~4次，輕輕揉搓將冷麵，使其完全散開，瀝乾水分後放入碗內。
3、將黃瓜切絲、梨切片；辣白菜切碎、雞蛋對切，牛肉切片備用。牛肉湯中加入適量醬油、白醋、鹽、白糖、之後在調好的汁里加入1：10的冰水（冷麵湯1份，兌10份冰水）。
4、冷麵的碗中加入調好比例的冷麵湯，再加入牛肉片、泡菜、黃瓜、雞蛋、冰塊，撒上白芝麻即可享用。
每日菜譜
我86年就開冷麵館，甜，酸鹹，辣自己感覺好就行了，我說一下冷麵裡不能放的東西，辣椒油不能放，冷麵要爽口，放辣椒油就膩了，不放味精，味精和醋混合產生的味道怪怪的，，放辣椒醬，就是辣椒麵十三香姜粉白糖高級點的醬油混合加熱水攪拌然後放10小時以後就可以用了，絕對不能放狗肉，腥味大
文明市民老王
冷麵是韓國、朝鮮和中國延邊地區非常喜歡也非常有代表性的一道菜，在中國大家吃到的冷麵或許都是差不多的口味，甜酸的清涼淡汁配上一些擺得很好看的花花綠綠的配菜，其實在韓國和朝鮮冷麵的做法是不一樣的。首先朝鮮的冷麵被叫做“平壤冷麵”，這種冷麵的做法和中國的做法基本類似，都是很清淡的湯汁配上蕎麥麵加一此黃瓜之類的菜碼，而在韓國冷麵的吃法卻是多樣性的，首先麵條有蕎麥麵、細面和筋面，湯頭有普通清湯、肉汁高湯、泡菜湯甚至還有豆漿湯頭，普通清湯一般用鯷魚乾、洋蔥皮、海帶和香菇熬煮，用醬油調味做成的湯頭，口感上和日式湯汁很類似，清淡的醬油湯味，而肉汁高湯一般是用牛肉、牛骨或者牛頭等熬煮很長時間做成的，冷卻後撇清油脂，只留清湯冷凍或者冷藏後做的湯頭，而泡菜湯頭用的泡菜湯並不是我們常吃的辣白菜泡菜裡的湯，而是做法完全不同的水蘿蔔泡菜的泡菜湯，這種水泡菜有點象我們四川泡菜的做法，就是用一大鍋鹽水加很多其它作料和配菜加上切片的蘿蔔做成的，做冷麵用的是這種水泡菜裡的湯汁來做湯頭，一般是把發酵好的水泡菜直接冷凍，因為鹽滷水無法冷凝成塊狀冰，只會凍成冰沙，所以直接把這種冰沙澆到麵條上做成湯頭，非常的酸爽開胃，所以也是韓式冷麵裡最受歡迎的湯頭。再就最後一種豆漿冷麵，是以濃的冰豆漿做湯頭的，也是非常有特色和代表性的冷麵做法。
以上的做法親有時間的可以一 一嘗試一下，不過鑑於國內的冷麵都是半成品的套裝包裝，很多人也並不一定有時間去做各種複雜的湯頭，所以這裡給親一個簡便的家常改良版做法吧，也是用的半成品湯汁，不過加了一些其它的調味，所以可以做成比較有深度的口感。
韓國冷麵
原料：蕎麥麵200克、高湯500ML、韓式辣椒醬1小勺、泡菜水30ML、熟牛肉50克、胡蘿蔔1/4個、海帶2片、黃瓜1/4個
1.將蕎麥麵用冷水中浸泡20分鐘以上，至麵條變軟漲發；
2.取一小湯鍋，倒入高湯（任意一種高湯均可，豬骨、牛骨、雞湯等都可以），把麵條附贈的冷麵湯料包倒入高湯中，再加入韓式辣醬，泡菜水（家裡有韓式辣白菜的用辣白菜的泡菜水，沒有的用四川泡菜的泡菜水，如果用四川泡菜的水記得加一大勺糖），攪拌均勻，大火煮沸後轉小火，煮5分鐘即可關火，將湯汁冷卻後送進冰箱冷藏，或者將其中一部分湯汁用冰格製成冰塊，然後在澆湯汁時將冰塊放入湯汁內；
3.另取一湯鍋，倒入半鍋水，冷水下入泡過的蕎麥麵條，大火煮至沸騰後關火；
4.煮麵的同時，可將滷牛肉、胡蘿蔔、海帶、黃瓜切成細絲備用；
5.將煮好的麵條過冷水反覆沖洗，直至摸起來不粘手即可；
6.將洗好的冷麵濾幹水份後抓成團置於碗底，把幾種菜碼絲均勻的擺放在面上，最後澆上冰的湯汁即可。
